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粟米魚肚羹 【飯局例湯】 Corn and Fish Maw Soup

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在香港跟朋友開飯局,通常來這個粟米魚肚羹,我們叫它做『例湯』。其實,魚肚屬珍貴海味之一。湯羹加了魚肚,口感豐富,滑爽稠黏,兼而有之。用來煮湯羹一流。平時自家享用,或宴客,也很適合呢。

粟米魚肚羹 Corn and Fish Maw Soup01

魚肚(又稱花膠),含豐富膠原蛋白,本身沒甚麽味道,因此一般要用上湯(雞湯)熬煮,並加其他調味料。
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紅木瓜雞腳豬展湯【壓力煲食譜】Papaya and Chicken Feet Soup

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木瓜含一種酵素,對保持腸道健康很有幫助。青木瓜含酵素比較多,熟的木瓜比較清甜。基斯汀有時煲青的,有時煲紅木瓜。



至於雞腳本來在澳洲不值錢。以前問超市的員工,他們會送你一大包。因為西人不吃雞腳,反正要丟掉,有人問,就轉手送出去。

現在雞腳就頗值錢了。再說,煲湯用電子壓力煲也是快靚正。當然用普通爐火也可以呢。

壓力煲中極少水分揮發走掉,所以不用加太多水去煲。味道跟用普通爐火煲的老火湯,不相上下。也可說,更快更濃。骨中的味道也被壓出來。
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黑木耳紅棗湯 【保健養生湯水】 Wood Ear and Red Date Soup

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久不久就要煲這道簡易湯水。不要看輕這道黑木耳紅棗湯,保健又養生。最重要是,這湯很美味。一年季也適合飲用。

黑木耳紅棗湯 Wood Ear and Pork Soup01

黑木耳有降血壓,降膽固醇的功效。更被稱為血管清道夫。基絲汀很喜歡木耳的質感,爽脆滑,煮久了有少許黏稠。木耳含豐富蛋白質和多種維生素。價錢也不貴。

白背黑木耳 Wood Ears
左:乾白背黑木耳;右:浸發後的木耳。

煮法也頗容易簡單。平時,我把一兩片木耳浸水,存放在雪櫃中,到需要時,就拿出來煮。蠻方便。
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冬瓜粒湯【夏日消暑湯水 + Video】Winter Melon Soup

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傳統中式夏天消暑的湯水。其實呢,一年到晚也可飲用。這個冬瓜粒加了冬菇粒和豬肉粒,非常鮮甜。快捷又簡單,半小時就煲好,解渴生津。


這個冬瓜粒湯,不是夏天消暑的湯水嗎?對,是傳統夏日湯水。其實呢,基斯汀覺得這個冬瓜粒湯一年到晚都可做來飲用。澳洲就是一年到晚都有冬瓜賣的。

冬瓜有利水、清熱、解毒、消暑作用,加上炎熱夏天,不想在廚房煲老火湯,弄得整個房子都氣溫上升的話,這個湯就最適合,快捷又簡單,半小時就煲好,解渴生津。
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素酸辣湯 【無肉也美味】Vegetarian Hot and Sour Soup

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素,就是不加肉,只用蔬菜也。素酸辣湯,即是無肉(蔬菜)酸辣湯。平時吃慣的酸辣湯,會加少許豬肉絲。今次完全不加任何肉類,就是靠那個蔬菜湯底。湯底夠味,酸辣湯就添美味。


基斯汀一家,不是不吃肉。因此,基斯汀有時為方便,見雪櫃有雞湯,也會順手拿來用。

久不久,也喜歡煮一些無肉餸菜。無肉湯水,當然也喜歡啦。譬如這個番茄豆腐蛋花湯

素酸辣湯 Vegetarian Hot and Sour Soup02

若你是如素者,請自行在食譜中,去除自己或家人不吃的材料,譬如不吃蒜頭的,就不加吧。

說回這道素酸辣湯,其實頗富營養,除了有馬蹄,冬菇,還有豆腐,雞蛋,和木耳等等。蛋白質和纖維兼有呢。
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上湯浸窩蛋菠菜 【簡易有營湯水】Spinach and Soft Boiled Egg in Broth

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最近看到唐人鋪賣的菠菜,非常漂亮,價錢又不貴。菠菜用來放湯不錯。不如做個上湯浸菠菜吧。非常簡單容易。不需什麼技巧。可說是零失敗,不用費時的湯水。味道呢?視乎你用的上湯底如何。

Spinach and Soft Boiled Egg in Broth01

基斯汀用的是雞湯。如果改用蔬菜湯也可以。加了江瑤柱,湯中帶少許鮮味。不妨丟一匙杞子在其中,明目啊。那中間的雞蛋是亮點。蛋白煮到剛熟,蛋黃還流心呢。

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花旗參杞子雞湯 【明目保健】 Ginseng Goji Chicken Soup

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這道花旗參杞子雞湯,明目又保健。湯水鮮甜可口,隱隱透出花旗參的甘而不苦的味道,是一道好喝的湯水。


這道花旗參杞子雞湯,明目又保健。湯水鮮甜可口,隱隱透出花旗參的甘而不苦的味道,是一道好喝的湯水。當然買一枝枝的花旗參,較好。因如果買已切片的,方便用,但不夠耐放,味道容易走掉。用花旗參煲湯,要能出味,就要切片。但參枝非常硬,怎處理呢?

奶奶教了一個簡單方法,很方便地把參枝切開煲湯,請參考食譜吧。另外,基斯汀覺得用壓力煲煮這道花旗參湯,特別適合。壓力把花旗參的味道很快壓出來,省時省力。不過,沒有壓力煲,也可用普通爐火煲的,只是時間長一點而已。味道呢?一樣美味呢!
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雞絲火腿雜菜番茄湯 【有營早餐】 Chicken and Tomato Soup

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這個雞絲火腿雜菜番茄湯, 可作為早餐或輕便餐,既有營養,又超級容易做。如果你有一個 Instant Pot 電子壓力煲,十來分鐘就有得吃。如果沒有,也沒問題。用普通爐火,一鍋過,也非常方便。


這道湯中加了意大利螺絲粉,也可用通心粉,可填飽肚子,好味道之餘,也能幫忙消去雪櫃中的剩餘物資。譬如聖誕節大餐後的,煙肉,火腿,或是雞肉,火雞肉。可參考食譜,酌量丟進你雪櫃中的材料,就是了。

來,喝個靚湯,開始新的一天吧!食譜含 Instant Pot 電子壓力煲和普通爐火的做法。
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椰菜花周打湯【有營西餐湯】Cauliflower Chowder

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這個椰菜花周打湯,味道一流。當然最重要是個湯底。椰菜花(或稱花椰菜)是一種營養價值頗高的蔬菜,含豐富維生素 B 和C,低卡路里,又可助身體產生抗癌蛋白酵素 。

椰菜花周打湯 Cauliflower Chowder01

不少外國人喜歡用它來煮蔬菜湯。因為椰菜花味道甜美,雪白的顏色頗吸引。它不用煮得很久。用它來泡製快餐湯,很是適合,也很飽肚的啊。
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冬蔭湯 【泰式美食簡易做法】Tom Yum Soup

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泰國美食不少。相信冬蔭湯最有名氣。當然,湯底是最重要,靈魂所在。味道非常吸引,又開胃。基斯汀又來個懶人冬蔭湯食譜,快靚正。


冬蔭湯的味道帶些微酸和微辣,基斯汀喜歡叫它做『泰式酸辣湯』,味道非常可口。怪不得它歷來迷倒萬千食家。
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番茄豆腐蛋花湯 【營養快湯】Tomato Tofu Egg Drop Soup

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又是一道快靓正湯水———番茄豆腐蛋花湯,來也。不用多說,番茄,豆腐,雞蛋都是營養豐富的食材,也是廚房常備的。那麼就手方便,何不弄這個湯來享受呢。味道很清甜的呢。

番茄豆腐蛋花湯 Tomato Tofu Egg Drop Soup01

曾碰見朋友,多次問基絲汀這個問題:『經常看你的簡易食譜 blog。但你這樣吃,怎麼又不肥呢?』

大家看簡易食譜上有很多甜品,蛋糕,還有其他美食,可能大家也以為基絲汀這樣吃必定很肥,是嗎?
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酸辣湯【經典四川開胃湯】 Hot and Sour Soup

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無論天氣冷或熱,這個中國四川著名的酸辣湯都很適合。開胃醒胃,又好味。怪不得它成為經典湯水之一。

酸辣湯 Hot and Sour Soup01

傳統的酸辣湯除了食譜中的主要材料外,還有加豬紅(即豬血)。如你喜歡的話,可自行加一些吧。
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栗子海底椰雞湯【潤肺清甜】Sea Coconut and Chicken Soup

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用海底椰來煲雞湯認真好味又一流。丟幾粒急凍的栗子去一起煲,方便又不用剝殼,湯水增加不少甜美。這煲湯氣味清香,有潤肺止咳,降血糖之功效。

海底椰雞湯 Sea Coconut and Chicken Soup01

海底椰,這名字容易令人誤以為是海底種的椰子。海底椰並不是生於海底的啊,而是棕櫚科果樹。根據產地有非洲和泰國之分。我們買到的大多數是泰國品種 —— 糖棕(Borassus Flabellifer)。其果肉潔白可口,氣味清香,有潤肺止咳,消燥清熱之功效。通常買來煲湯的是乾製的一片片。
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章魚蓮藕蓮子豬骨湯 【壓力煲 + 普通爐火食譜】Lotus and Dried Octopus Soup

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這道章魚蓮藕蓮子豬骨湯,是傳統老火湯。以前用瓦煲煮上兩三小時。現在有妙法,可省時,但不失味道。基斯汀加了章魚,味道更美味濃郁啊。


基斯汀很喜歡飲蓮藕老火湯。煲湯後的蓮藕仍很稔甜。加入章魚更添香濃美味。噢,要加蓮子呢。

基斯汀就是家中喜歡挑出粒粒蓮子吃的那個人。絕不浪費。慣用豬骨煲老火湯,價錢比較便宜。如果用排骨也可以,多一些肉吃吧。

秋冬時日,煲這個湯水最好。其實一年四季,也無妨。買急凍蓮藕去煲湯,也挺方便。有一碗蓮藕老火湯喝,暖胃又暖身呢。大家要試飲一碗嗎?
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霸王花無花果排骨湯【潤肺老火湯】Night Blooming Cereus Soup with Pork Ribs

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很喜歡用霸王花煲這道清心潤肺的老火湯。最妙是,聽說霸王花也能滋補養顏。作為婦女,當然看它如貼心的湯水。基斯汀為食,摯愛是霸王花煲後滑滑的質感,頗討好。


再加無花果,蜜棗和紅蘿蔔一同煲,很是清甜潤脾胃。在稍涼的天氣飲用,感到暖身又暖心。

有沒有試過霸王花呢?就是這個模樣。是乾製了的。

霸王花 Night Blooming Cereus

排骨,也就是豬骨。買比較多肉一些的豬骨。煲湯後,骨上的肉也很軟腍,也可吃,不用浪費。

無花果是乾製的,方便用來煲湯,增加甜美味道。視乎你買的無花果大小,可隨自己的口味酌量增減。

霸王花無花果排骨湯 Night Blooming Cereus Soup with Pork Ribs02

看,美味的霸王花無花果排骨湯,放在飯桌上,賣相也蠻不錯呢。老火湯的迷人之處,代表愛心。煮的人,用心去煲;飲的人,用心去欣賞。一家人飲起來,就感到家的溫暖呢。
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粉葛赤小豆牛鰍魚湯【祛濕清甜】Kudzu Root, Adzuki Bean and Flathead Fish Soup

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牛鰍魚煲湯,非常鮮甜美味。加上赤小豆更有祛濕之效。這個傳統老火粉葛赤小豆牛鰍魚湯,老少咸宜。當然要留意骨頭啊。可用魚袋。基斯汀懶人,不想洗魚袋,就用過篩法,方便很多。


久不久,煲一煲老火湯,補一補腸胃。自小很愛飲這個粉葛赤小豆牛鰍魚湯,鮮甜美味,而且有祛濕之效。
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周打魚湯【快靚正餐湯】Fish Chowder Soup

by · 18 則留言
周打魚湯,美味又有營養。一家大小都喜歡。有時,這道西餐湯,也成基斯汀的輕便餐,加一塊烤香的麵包佐食。無以上之。

周打魚湯 Fish Chowder Soup-01

魚,是我鍾愛也。可以每天吃魚,餐餐吃魚。蒸魚或煲湯,都一樣喜歡。這周打魚湯就更是我家非常喜愛的一道西式餐湯。味足料多。

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紫菜豆腐肉鬆湯【簡易營養湯】Seaweed, Tofu & Pork Mince Soup

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紫菜營養價值高,尤其是有機紫菜。平時基絲汀也很喜歡煮這道快,靚,正的營養湯水。就弄個紫菜豆腐肉鬆湯吧。不消半句鐘,熱騰騰的好味湯在眼前。

紫菜豆腐肉鬆湯 Seaweed Tofu Soup01

第一次嘗試有機紫菜的味道,跟平時吃的差不多,不過口感比較韌一點,不容易煮爛。外表呢?頗好看,乾淨,不見雜質。

有機紫菜 Organic Seaweed02
看上去,沒雜質,非常乾淨呢~

紫菜不但可以放湯用,也可做湯飯,不錯啊!
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冬瓜去濕湯 【Instant Pot 壓力煲 + 普通煲食譜】 Instant Pot White Gourd with Pearl Barley Soup

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用壓力煲煮這道消暑冬瓜去濕湯超快,味道也很棒。當然,用普通爐火也可以呢。最重要是好飲有益。


連日澳洲的天氣炎熱,消耗水分很快。要多多補充水分呢。這道消暑冬瓜去濕湯是基斯汀家常飲用的夏天湯水。當然一年到晚飲用,也無妨。最近基斯汀迷上廚房新成員—— Instant Pot 壓力煲。它幾乎每天派上用場。平時煮這道湯要出夠味,就一定煲上兩小時。用這個壓力煲就在半小時內搞定。

曾有朋友問,用壓力煲弄出來的湯水味道如何?跟普通湯鍋煮出來的一樣嗎?答案是,一樣一樣。另一半多年來親嚐過我親手熬的湯,曾用過瓦煲,真空煲,鑄鐵鍋,現在是壓力煲,他說,味道沒有不同。試想,所用的材料一樣的話,照道理,煮出來的味道就必定一樣吧。

當然濃度會各有不同。壓力煲是我用過各種鍋子,最能在短時間內,熬出濃度最高的湯水。一幅圖片勝千言。看看放在食譜前的兩張圖片,對照普通湯鍋和壓力煲煮出來的冬瓜去濕湯吧。又如沒有壓力煲,可參考這個用普通鍋煮的冬瓜去濕湯食譜吧。
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鮮粟米忌廉濃湯 【鮮甜濃厚】Fresh Corn Soup

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粟米濃湯美味呢。用粟米煲湯,無論是中式或西式,感覺營養豐富很多,而且很容易做,超級快完成。

鮮粟米忌廉濃湯 Fresh Corn Soup01

之前post過用罐頭的粟米(玉米)來煮湯,實在是基絲汀至愛的懶人食譜之一。

澳洲超市常有超甜的新鮮粟米售賣。不買來吃,是走寶。粟米營養價值高,含豐富維生素B 和纖維,能幫助降血壓,降膽固醇,保護視力延遲衰退。

當然,粟米好吃甜美,不在話下。用新鮮的粟米煲湯,也不太麻煩,只是用多些少時間去煲至軟稔。
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