鮮淮山杞子豬展粥 【明目養生】Yam Goji and Pork Shin Congee

淮山（即山藥），無論是乾的，或是新鮮的，基斯汀都一樣喜歡吃。用乾的淮山煲湯，方便。

用新鮮的煲粥，豐富。鮮淮山比乾淮山的質感和營養更豐富。杞子，也是個寶貴食材，有明目功效。最近有朋友又問基斯汀用壓力煲 Instant Pot 感受如何。一個字：正。尤其是用來煲湯煲粥，超正。煲粥不用睇火，又不會滾瀉。把所有材料丟進鍋裏，就可以做其他事情，回頭就有綿滑的粥吃。你說正嗎？

鮮淮山杞子豬展粥食譜
基絲汀@簡易食譜
類別: 壓力煲, 粥類
菜系: 中式
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 30 分鐘
分量: 3 至 4人

有關壓力煲 Instant Pot:

• 我的 Instant Pot 是較早前在 Amazon (UK) 買，因為電壓適合澳洲用 (220 volts)。這兒啊。
• 如果是美國或其他用電壓 110 volts 的地方，就要到 Amazon (US) 吧。
• 住澳洲的，現在澳洲 Amazon 也有得買呢。可以click 到這兒Amazon (AU) 訂購.

材料:

• 新鮮淮山 （山藥）1個 約 200克
• 豬展 200克
• 芡實 3 湯匙 約40克
• 米 150克
• 水 2 公升
• 油 1湯匙
• 杞子 2湯匙 20克
• 鹽 酌量

左上：鮮淮山

壓力煲 Instant Pot 做法:

1. 鮮淮山去皮，切厚片。由於淮山去皮後，會流出黏液，要記得戴上手套，以免刺激皮膚。豬展汆水去血水。
2. 洗淨其他所有材料。把所有材料（除杞子外）放進 Instant Pot 裏面。倒進水和和油。加蓋密封 “Sealing”, 選 “Porridge” 煮 30分鐘。程序完後，發出嗶嗶聲。不需要做任何動作，讓其自然放壓，待至見活塞完全下降，打開鍋蓋。按快炒 “Saute” 的中火 “medium” 制，加杞子，煮5 至 10分鐘，或直至喜歡的濃稠度，加適量鹽調味，即成。趁熱享用。

普通爐火做法：

1. 跟上面預備所有材料。
2. 用一深鍋，放進所有材料（除杞子外）。倒進 2 ½ 公升水。大火煮滾後，轉中小火，煲 2至 2½ 小時。粥快要煮好前 10分鐘，加杞子。煮至自己喜歡的濃稠度。加少許鹽調味，即成。用普通爐火煮粥，要特別小心滾瀉和黏底。要金睛火眼留意著。

溫馨提示：

• 完成煮粥 “Porridge”程序，讓其自然降壓後，粥已經可以吃了。不過，再按 “Saute”煮多一會兒，就很像廣東粥的綿滑狀態。
• 用 “Saute” 煮粥時，不要加壓力鍋蓋。可完全打開來煮，或加一個 Instant Pot 的附件——玻璃蓋。我則用宜家的 22cm / 9 吋直徑的不銹鋼鍋蓋。也不漏倒汗水呢。此時，要時不時搞拌，以免黏底。