簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

貴妃雞【附煮雞貼士】Poached Chicken in Spicy Sauce

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貴妃雞,好像白切雞,能做到皮滑肉嫩,就非常好吃呢。要保持皮滑,其實不太難。

師傅教落,可以把煮熟的雞,立即放入一盤冰水中浸涼,雞皮就會變得滑一滑呢。不過,就先要預備一盤冰水又加冰。做這道貴妃雞,要把雞泡浸汁料,因利成便,就可省卻泡冰水那步,仍可做到皮滑效果。是謂基絲汀簡易做法的偷懶小步呢。


貴妃雞 Poached Chicken Leg in Spicy Sauce01

另方面,相信大家非常留意煮家禽類,譬如雞肉要熟透才吃得放心。一般用的測試方法,用筷子或竹籤插入最厚肉地方,譬如雞腿,一定要沒有血水流出來,原來這方法並不百分百可靠的。請看食譜下的溫馨提示的分享。如果大家在煮雞這方面有什麼心得,不妨分享一下。
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廣東鹹肉糭【端午節美食 Video】Cantonese Rice Dumplings

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當初我學包糉,就是用這個包法,非常容易上手。還可以包多些餡料呢。不過,還是不要太貪心,適可而止。否則煮糉的時候,餡料爆出來,就很麻煩了。

鹹肉粽 Cantonese Rice Dumplings01

鹹肉糭(咸肉粽)是端午節傳統美食。不過基絲汀自小愛吃糭子,平日也喜歡吃呢。記得上小學那些年,路經一位婆婆擺賣鹹肉糭,覺得是最好吃的一家。

基絲汀每每買一隻糭加一碗粥,尤其天寒地凍的早上,簡直覺得是上品暖身的早餐。上學的精神特別好。

鹹肉粽 Cantonese Rice Dumplings03

說到吃糭,有人喜歡蘸糖,有人喜歡蘸醬油。你猜基絲汀喜歡哪種吃法?
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蛋白杏仁糊 【滑不留口】 Almond Dessert

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杏仁糊是傳統中式甜點,杏仁氣味清香,吃下不太甜,有滋潤功效。基斯汀今次來個杏仁糊新版,加入蛋白,還有用了澳洲大大粒的杏仁來做,效果很滿意呢。

蛋白杏仁糊 Almond Dessert01

老爸閒時喜歡帶基絲汀去糖水店品嚐。自小頗愛吃杏仁糊。由於杏仁糊帶強烈的香氣,就如西芹,芫荽一般,有人大愛,有人卻步。

香港的版本是用南杏加少許北杏。而基絲汀今次用的在澳洲買的大顆杏仁,氣味沒以前吃慣那種強烈的杏仁氣味,清而微甜。另一翻風味。不甚愛強烈香氣的家人,也樂於吃了一碗呢。
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酸辣湯【經典四川開胃湯】 Hot and Sour Soup

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無論天氣冷或熱,這個中國四川著名的酸辣湯都很適合。開胃醒胃,又好味。怪不得它成為經典湯水之一。

酸辣湯 Hot and Sour Soup01

傳統的酸辣湯除了食譜中的主要材料外,還有加豬紅(即豬血)。如你喜歡的話,可自行加一些吧。
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沙爹牛肉粉絲煲 【簡易惹味小菜】Satay Beef with Vermicelli Noodles

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粉絲,雖然普通,但是個很奇妙的食材,它能吸收一起煮的汁料。今次這個沙爹汁,真是美味無窮。

沙爹牛肉粉絲煲 Satay Beef with Vermicelli Noodles01

這原是煲仔菜,一鍋過煮熟,非常簡易方便。當中的粉絲吸收了沙爹牛肉和蔬菜的美味,非常惹味,非常回味。
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鮮菇雲吞湯 【鮮味十足】 Wonton Mushroom Soup

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雲吞,是基斯汀家中常備的方便美食。可一次過做多一些,放入冰箱(freezer),隨時拿出來煮。新鮮包好的雲吞,當然味道更鮮味。加上一碗靚湯,加些鮮菇和青菜,就是一道簡易輕便餐,但也能令你感到飽足呢。


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