簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

韓國泡菜【保健小吃】Kimchi

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泡菜,韓國餐必備的美食。基絲汀有點好奇,為甚麽韓國人這麼愛吃,差不多要天天吃呢?味道方面,不但好吃,又開胃,作餐前菜很適宜。越來越多人留意到泡菜的營養價值。原來可以在家做,也不難啊。

韓國泡菜 Kimchi01

最近澳州布里斯本的大白菜價錢,是有史以來最平。又靚靚的呢。怎不買回來做些泡菜呢?
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腰果炒雞丁【家常小炒 + Video】 Cashew Chicken Stir-Fry

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這道腰果炒雞丁,是以前媽媽做節時,才做的。腰果,以前是很矜貴的食材。加入小炒,增加質感,配搭炒得滑滑的雞肉,很是誘人。也是很下飯的一道小炒。

腰果炒雞丁 Cashew Chicken Stir Fry01

最好用不加鹽的腰果。腰果,是最後拌入炒好的雞丁中,就可以保持脆脆的。到上桌時,腰果,雞丁,和蔬菜炒至熱騰騰,一拼黏上好味汁料,吃得停不了口。

腰果炒雞丁 Cashew Chicken Stir Fry02
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茄汁辣雞翼 【甜辣好吃】 Spicy Sweet Chicken Wings

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做這道茄汁辣雞翼方法簡單,不用醃很久。通常會用醃料把雞翼醃上三幾小時,讓其更入味。基絲汀這次試驗一種超級去雞翼油脂的方法。大家看食譜的做法就知道。

茄汁辣雞翼 Spicy Chicken Wings01

雞翼,有哪個孩子不喜歡吃呢?基絲汀認識的小孩中,沒有一個不喜歡吃雞翼的。不論是煎,炸,焗,鹵水,一律愛吃。尤其加了茄汁的雞翼,如虎添翼。一放上台面,就很快不翼而飛。
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炆冬菇【爽腍兼備小秘訣】 Braised Shiitake Mushrooms in Oyster Sauce

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凡是過節,總有一碟蠔油炆冬菇。媽媽的煮法頗特別,令到炆完的冬菇爽又腍。那個蠔油汁,更是好味到不得了。

炆冬菇 Braised Shiitake Mushrooms in Oyster Sauce01

冬至那天,或團年,基絲汀必定做媽媽的家傳炆冬菇這道菜。基絲汀自小愛吃媽媽的冬菇,特別是蠔油炆冬菇。可以吃上癮的呢~媽媽炆的冬菇色澤光亮,爽口腍滑,咸甜適度。哈,別以為媽媽的煮法很複雜,如說出來,實在簡單得很。

可能有些人家也會用這方法:炆冬菇的時候,丟進一小粒冰糖。噢,冰糖啊,冰糖啊!別小觀它。就好像把一煲牛腩容易炆得稔甜的一樣奇妙。它更神奇地把冬菇的味道提升更上一層樓。媽媽所用的蠔油也很講究,要買靚的,吃起來特別滋味。
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綠茶奶黃冰皮月餅【簡易食譜賀中秋】Green Tea & Custard Snow Skin Mooncakes

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這些綠茶奶黃冰皮月餅,黃色的奶黃餡料,襯托綠茶的顏色,很是悅目,也很好吃。

綠茶奶黃冰皮月餅 Green Tea & Custard Snow Skin Mooncakes01

今年很特別,有了自己品牌 “簡易食譜” 的月餅來慶祝中秋節。這個木製的月餅模是摯愛親人送給基絲汀的生日禮物,很有紀念價值。大家可用普通的月餅模,塑膠的,木製的,也可以。

用來做這些綠茶奶黃冰皮月餅,蠻好看,很是滿意。綠茶粉是今年日本旅行時買回來的。綠色的冰皮襯托黃色的奶黃餡料,是不是很像我之前做那個班蘭豆蓉冰皮月餅呢?
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香煎香茅雞翼【舔手指好滋味 + Video】Pan-fried Lemongrass Chicken Wings

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此道香煎香茅雞翼。主要材料是香茅跟雞翼,味道非常配合。香煎後,有燒烤的效果。甚為滋味。

香煎香茅雞翼 Pan Fried Lemongrass Chicken Wings01

這是基絲汀家中的一句名句:『燒雞翼,我鍾意食。』(即:烤雞翼,我喜歡吃。) 家裏有一位雞翼皇后。煮什麼雞翼,都一樣愛。

其實今次的雞翼不是燒,也不是烤,是用鑊煎而已。看起來也像燒烤一樣呢。
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