簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

俄羅斯雞肉意大利闊麵 【經典麵食】 Chicken Stroganoff Fettuccine

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俄羅斯雞肉意大利闊麵,豐富口感又多汁好味。是超美味的一鍋輕便餐。 如不想吃意大利麵,也可改配白飯,一樣讚呢。

俄羅斯雞肉意大利闊麵 Chicken Stroganoff Fettuccine01

這是一道經典的俄羅斯菜,所用的材料都是煮西式餐食很普遍用上的,做法也不難。基本上是用炆煮方式,煮熟就食,沒大難度。

只需把汁煮至剛好又濃稠,讓美味的汁料掛在肉上,黏在麵上,哈,簡直是無以上之的享受。怪不得這道菜變成經典呢。
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朱古力泡芙【復活節甜品】Chocolate Profiteroles

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復活節就快到了!澳洲的超市已開始特賣各式朱古力(巧克力)。想做個朱古力甜品應節嗎?朱古力泡芙真是適合不過。


朱古力泡芙 Chocolate Profiteroles01

泡芙(Profiteroles)是法國著名甜品之一。可以是焗,或是炸。隨手把麵團放在焗盤焗出來的泡芙,有一種自然美,但也可用唧花袋,做出精緻的形狀。通常泡芙中間夾著忌廉 (奶油 cream),上面灑一些糖霜,或可可粉,或淋些朱古力醬,均是普遍的吃法。

談起泡芙,很多人以為很難做。的確,如果不得其法,做出來的泡芙很容易下陷,中間又沒有一個空心,很不像樣子。其實,做泡芙並不困難,就算第一次也可成功。
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梅子炆雞翼【開胃家常菜】Braised Chicken Wings with Salted Plums

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又來雞翼!?是啊!雞翼永遠是基絲汀家人的至愛。今次用酸梅子炆雞翼,鹹中帶酸,酸中帶點甜(因為加了些少糖『吊味』)。可用兩字形容這道菜:『惹味』!

梅子炆雞翼 Braised Chicken Wings with Salted Plums01

沒用雞翼尖,只用上翼和中翼,啖啖肉。好下飯的一道家常菜。

只需要把雞翼醃得入味,然後拿去加蓋煎煮。那個惹味濃汁黏在雞翼上面,很難怪囡囡吃個不停。
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火腩炆豆腐【廣東小菜 + Video】Braised Tofu with Roast Pork

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火腩就是燒肉,是廣東的一種燒臘食品。用火腩炆豆腐,味道很讚。


火腩就是燒肉,是廣東的一種燒臘食品。把豬的五花腩燒得皮脆肉嫩,香口又有口感。用火腩炆豆腐的話,火腩就最好炆得軟稔,才能陪襯得起豆腐的軟。
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豆腐蒜子炆黃花魚 【鮮美有營】Braised Yellow Croaker Fish with Garlic and Tofu

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黃花魚煎香後,皮脆肉滑,很有魚的清甜味道。再來用蒜子炆,很有風味。

豆腐蒜子炆黃花魚 Braised Yellow Croaker Fish with Garlic and Tofu01

蒜子(garlic),其實就是蒜頭,又稱大蒜。爆香的蒜子,用來炆煮煎香後的黃花魚,味道很好吃,又下飯呢。
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焗紙包雞 【原味原汁】 Baked Chinese Chicken Parcel

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用焗盤烤焗雞,相信大家試過,又吃得多。用紙包著雞來烤焗,如何呢?『原味原汁』四個字!


雞肉要煮得剛熟到位,不過頭,肉就軟滑。若用烘培紙包裹去烤焗,就更加原味原汁,香氣不走失之餘,更是天然美味。只是簡單用一些配料,薑,蔥,鹽和沙薑粉,不用花太多調味,就好吃到不得了。基斯汀用 corn-fed 雞,皮滑肉嫩,價錢貴些少也是值得呢。
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