簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

南乳燜牛筋牛腩【奶奶秘方】Beef Tendon and Brisket Stew

by Christine Ho · 凌晨12:11 · 36 則留言

柱侯牛腩吃得多，轉去試試新口味。其實也很傳統的美味。用南乳去燜牛筋牛腩，惹味又好味呢。

經一位讀者在 facebook 一問，才想起較早前回港，品嚐了奶奶的惹味牛筋牛腩。大家可能跟基絲汀一樣，太熟悉傳統的柱侯牛腩（牛筋）了。沒想過別的方法去泡製。

那天晚上吃了奶奶煮的牛筋，就要問，是用甚麽煮的呢？柱侯醬嗎？回答的，竟然不是。一口吃下去，就很愛這味道。

by Christine Ho · 凌晨12:20 · 沒有留言

你吃得苦嗎？涼瓜（又叫苦瓜），不是人人喜歡吃。尤其是小孩子，大多數不喜歡吃。就算是大人，沒多人接受到帶苦味的餸菜。基絲汀倒是怪怪的，自小不抗拒吃苦瓜，還有點兒傾向喜歡吃。

媽媽愛用片糖去煮，吃起來的味道真的不一樣。就算吃到苦味，也能樂於接受。那苦味是順喉的，吃後卻感到一份甘甜。先苦後甜，很多人就頗欣賞。一向吃慣了苦瓜炒牛肉，苦瓜炒蛋，煎釀苦瓜。轉轉口味，用苦瓜炆雞。不但苦瓜好吃，連那個汁更是好味，盡吸所有精華。不要煮得太乾，要多些汁啊。

by Christine Ho · 凌晨12:22 · 10 則留言

這道燜柚子皮傳統小吃，用料便宜，用的柚子（香港叫它做“沙田柚”），做來後就知道有點矜貴，味道很讚。做法幾近失傳。幸得奶奶傳授自家方法，把古法簡易化。

前一陣子，我們教會到一個柚子園旅行，當然捧了些柚子回家喔。在園中，看到一位長者很開心地收集一些柚子皮（園主給我們試食的呢），她說回家就燜柚子皮。

基絲汀聽到，當然要請教請教烹調方法。大家知道嗎？在香港餐館，一小碟的燜柚子皮，要賣90元，挺矜貴的小吃啊。而且，並不多人曉得自家泡製的方法。

by Christine Ho · 凌晨1:16 · 11 則留言

久不久就要煲這道簡易湯水。不要看輕這道黑木耳紅棗湯，保健又養生。最重要是，這湯很美味。一年季也適合飲用。

黑木耳有降血壓，降膽固醇的功效。更被稱為血管清道夫。基絲汀很喜歡木耳的質感，爽脆滑，煮久了有少許黏稠。木耳含豐富蛋白質和多種維生素。價錢也不貴。

左：乾白背黑木耳；右：浸發後的木耳。

煮法也頗容易簡單。平時，我把一兩片木耳浸水，存放在雪櫃中，到需要時，就拿出來煮。蠻方便。

by Christine Ho · 晚上10:54 · 沒有留言

新鮮菠蘿，是美味生果，用來做小炒，很是可口。菠蘿跟蝦仁非常配搭，顏色又奪目繽紛，令人一看之下，大開脾胃呢。又是一道快靚正的家常小炒，很下飯啊。

有朋友送來一個自家種的菠蘿（鳳梨）給基斯汀。細細個，正合吾家食量。味道甜美。新鮮菠蘿，是美味生果，用來做小炒，很是可口。

把新鮮菠蘿切好，泡浸稀鹽水中，待用。然後就可以炒蝦仁了。汁料調味，要平衡到位。很喜歡加些子薑。今次用的是伴吃壽司那種酸薑。丟進去炒勻就是了。簡單容易，很快就上桌，有得吃了。

by Christine Ho · 凌晨1:07 · 7 則留言

黑辣炆牛仔骨，或可叫黑辣汁牛仔骨。基斯汀從超市買回來的牛肋骨（beef ribs），切得比較厚肉一點。但丟進壓力煲一樣很快炆到稔。

黑椒炆牛仔骨，或可叫黑椒汁牛仔骨。基斯汀從超市買回來的牛肋骨（beef ribs），切得比較厚肉一點。但丟進壓力煲一樣很快炆到稔。不要小看它黑黑的，不甚起眼，味道很吸引。