簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

荷蘭豆雙菇炒臘腸 【賀年小炒】 Stir-fried Snow Peas with Mushrooms and Chinese sausage

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過年期間,通常家中有些臘味。老爸說臘腸和荷蘭豆的味道很是配合。炒得剛熟,仍爽脆的荷蘭豆,配搭鹹香帶微甜的臘腸,非常可口。老爸的傳統煮法,是加少許唐芹。其實加西芹也不錯。基斯汀今次卻加雙菇——蠔菇和鴻禧菇。這兩個名字是不是很有農曆年的氣氛呢?大家可各適其式吧。怎樣煮也可以,覺得好吃又開心就是了。

荷蘭豆雙菇炒臘腸 Stir-fried Snow Peas with Mushrooms and Chinese Sausage01

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南乳炆粗齋【賀年齋菜】Braised Vegetables with Red Fermented Beancurd

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每逢過年時候,常吃香脆東西,不是炸,就是煎。而且肉類比較多,吃得非常豐富。因此,基絲汀的奶奶通常在過年時,煮一大鍋南乳炆粗齋,平衡一下胃口。

南乳炆粗齋 Braised Vegetables with Red Fermented Beancurd01

這道齋菜的材料主要是黃芽白(大白菜),最好用津菜——長身一點那種。味道固然好一些,而且煮起來,不像黃芽白出很多水。

因此,如果大家用津菜煮齋的話,自己調較所加的水的份量。其他材料是任隨各人喜好,想吃甚麼就可以加甚麼。只要沒肉,只蔬菜,就成。
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蠔豉髮菜花生燜豬腳【賀年食譜】Braised Pork Hock

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不少中國人也喜歡用豬腳/豬手做年菜,因為是意頭好。基絲汀沒特別追求意頭,倒喜歡生活自在,凡事不強求,順其自然,覺得就是一種幸福。說回這道蠔豉髮菜花生燜豬腳,至緊要把豬腳和花生炆到軟腍,食譜下面的溫馨提示有小秘訣。汁料惹味,剛剛好到位。也是好下飯的一道餸呢。

蠔豉髮菜花生燜豬腳 Braised Pork Hock01

農曆新年還有幾天就到了。不斷有讀者問,有甚麽賀年菜譜嗎?有的呢。每年在簡易食譜blog上都有分享不同的賀年食譜。可到“節日”檔案中的食譜,看看有甚麽合口味的。今年蛇年,就煮豬腳吧。補『蛇』沒腳的不足。真是『畫蛇添足』的說話,哈!
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年糕【傳統香煎】Chinese New Year’s Cake

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過中國新年,怎可不吃這個傳統年糕呢?基斯汀喜歡把年糕預先做好,密封放入雪櫃,可以存放三幾星期。要吃的時候,切片香煎。蘸些打散的雞蛋汁去煎,更加添蛋香。一杯清茶,感覺非常幸福呢。新年氣氛,也因香煎年糕增加不少喔。

年糕 Chinese New Year’s Cake01

農暦新年傳統吃年糕,象徵年年高昇。傳統口味的年糕材料很簡單,主要用糯米粉,調較適量的澄麵粉,和片糖加水去蒸熟。就可以吃。很有蔗糖的香味,不過加了少許椰汁,把香氣多樣化。但若加得太多,就會搶走蔗糖的味道,變了椰汁年糕,就不同了。

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花膠燜冬菇【節日餸菜】Braised Shiitaki with Fish Maw

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花膠燜冬菇,非常傳統的中式餸菜。基斯汀只是在大時大節,才煮來慶祝的。處理花腳,其實也不難。奶奶教的方法,方便又簡便。

花膠燜冬菇 Braised Shiitaki with Fish Maw01

花膠(即魚肚),是中國人視為珍貴之食材,要到大時節,例如冬至,中秋節,除夕或過年等等,才拿出來煮。花膠含豐富蛋白質和膠質,是高蛋白低脂肪的健康食品。

花膠 Fish Maw


基絲汀也來應應節,煮了這個傳統又好味的花膠燜冬菇慶祝冬節。
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蘿蔔糕【壓力煲食譜 + Video】 Radish Cake

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農曆新年怎能少得這個賀年小吃,香煎蘿蔔糕呢?預早蒸好蘿蔔糕,放入雪櫃中,隨時拿出來,煎香後款待拜年訪客,很受歡迎啊。


有讀者問,能否用電子壓力煲 Instant Pot 做蘿蔔糕?當然可以啦!由於高壓高熱,比用鑊蒸快些。還拍了影片給大家。材料跟以前用鑊蒸蘿蔔糕那個食譜一樣,只是今次沒用臘肉,只用臘腸。

基斯汀喜歡吃煎香的蘿蔔糕。所以表面不再灑料,以免煎時跌丟出來。蘿蔔糕本身也不落鹽,反正臘腸和乾蘿蔔是有鹹味的。煎香後,才用酌量生抽(醬油)吊味,蘸些是拉差醬,無敵好味。
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