燜蜜汁排骨【滋味好味】 Braised Honey Pork Ribs | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

燜蜜汁排骨【滋味好味】 Braised Honey Pork Ribs

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燜蜜汁排骨 Braised Honey Pork Ribs01

這道燜煮排骨效果有點像烤焗排骨。如果沒有焗爐,又想品嚐焗排骨的味道,不妨試試這個菜吧。煮法簡單,把所有材料丟進鍋子中,用小火燜三小時,就有得吃呢。對啊!慢火出細貨嘛。當然要用上秘密材料才夠味道。排骨的肉稔到差點要從骨丟下來。濃稠的醬汁掛在排骨表面,吃起來份外滋味。又是一道好下飯的餸菜呢。

燜蜜汁排骨
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 180分鐘
分量: 3至4人

材料:
  • 一字排骨(American ribs)780克
  • 鹽 酌量
  • 胡椒粉 少許
  • 薑蓉 2茶匙
  • 蒜頭 (剁蓉)2粒
汁料:
  • 海鮮醬 3湯匙
  • 生抽(醬油)2湯匙
  • 味醂 (mirin)2湯匙
  • 橙皮(只橙色部分)2條(每條2cm x 3cm大小)
  • 蜜糖 1½ 湯匙
  • 芝麻油 2茶匙
  • 紅辣汁(Tabasco sauce)1茶匙
  • 水 1½ 量杯

燜蜜汁排骨製作圖 How To Make Braised Pork Ribs

做法:
  1. 排骨切件。放入滾水中,略煮片刻,去血水。撈起瀝乾,用廚房紙抹乾水份。灑少許鹽和胡椒粉,拌勻。
  2. 用中大火燒熱油鑊,下排骨。把排骨煎至表面微黃色。撥開至鑊邊。在鑊中央,下少許油。爆香薑蓉和蒜蓉,炒勻。
  3. 倒進汁料。煮滾後,轉至一深鍋中。用烘培紙鋪在上面,加蓋,再滾後,轉小火燜煮約3小時,直至排骨軟稔,汁收乾剩約 1/5,並轉濃稠。中途可把排骨反轉,幫助平均受熱。趁熱享用。

燜蜜汁排骨 Braised Honey Pork Ribs02

溫馨提示:
  • 加鋪烘培紙在排骨上面,可幫助保持排骨表面濕潤,肉色保持鮮亮。
  • 這道燜排骨味道香濃,秘密材料就是那李錦記海鮮醬和蜜糖。
  • 味醂是日本調味料。超市有售。
  • 最好用存氣厚底鍋子,慢火燜煮。排骨的肉就可長時間燜煮至肉快要離骨。
  • 由於每個爐火和所用的鍋子質料不同,燜煮所需的水量也不同。要盡量用小火。如果見汁料快乾,但排骨還未稔,可中途酌量加滾水。

23 則留言 :

  1. 用咩蜜糖會比較好?燒嘢食好平嗰啲得唔得?

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    1. 用你喜歡吃的蜜糖啦~什麼也可以。
      我呢?用澳洲蜜糖。

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  2. 今天試制了.. 找不到 一字骨所以用了較大的Sparerib.. 一樣美味多謝分享 :)

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  3. Every dish here looks very delicious. I love all your recipes, they all are beautifully written in details and easy to understand with pictures. I will try to cook this for supper tonight. Thank you for all your sharings! Your blog has been very helpful on my daily life as a Cantonese mum living oversea. Thank you again.

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    1. 多謝你常來到訪啊!很開心知道我的食譜對你有幫助!
      歡迎你繼續來探望我。會繼續有新食譜分享的。

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  4. Can I use pressure cooker for this recipe? Thank you.

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    1. 用气压锅也是同样份量吗?

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    2. 可以加少一些水,因為烹調的時間缩短。

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  5. 你好,
    一直都留意你的blog! 好好看,多謝你分享!
    今晚試煮此餸,但出來效果是水汪汪汁?水也是依你的比例1.5杯, 其他醬料也依你的資料去做, 燜了足足3小時, 除了没轉第二個煲去燜,從頭到尾用同-隻鑊之外。。。很奇怪??
    請指教, 謝謝!

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    1. 如果材料準確量度,燜煮足3小時後,排骨已轉稔,但汁還是很稀似水一般,可以把爐火調較大些,把汁料中的水份煮去並減少,就會變濃~

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  6. Hi Christine,
    1st of all, thanks a lot for your kind sharing on the good recipes!
    Some doubt that need your advise:-
    (a) I don't have the Tabasco sauce & mirin @ home, can I skip them? Or I should replace them with others? Or they are the must for the good taste?
    (b) Can I replace 海鮮醬 with the XO醬?
    (c)Instead of 慢火燜煮3小時,can I directly use焖焼锅來燜?
    Thanks in advance for your advise!

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    1. For all your questions, yes.

      This dish is quite flexible, but bear in mind that the end product will taste differently.

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    2. Thanks a lot for your advise, Christine.
      As my kids can't take the spicy food, so maybe I will skip the tabacos source but will look for the mirin. Hopefully the taste will still good... :)

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  7. 這個食譜是否只適用於豬不可用於牛骨?

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    1. 可以的啊!牛骨,牛仔骨等也很美味~

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  8. Christine,

    Thanks for sharing your talents! I am wondering if you could cook this in the slow cooker like the crock pot? If yes, how long should it be in the crock pot for and on what level of heat. Thanks!

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    1. A slow cooker is great to make this dish. Follow this recipe and pop in all the ingredients in your slow cooker, on low, for at least 6 hours. You might test the meat. If the pork turns very soft and nearly fells off the bones. That's what you're looking for.

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  9. 請問海鮮醬即係咩? 超市有得買?

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    1. 海鮮醬是一種醬料,類似甜醬。
      超市或唐人鋪有得買。

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  10. Hi Christine,

    我今日想做呢個排骨, 但家中沒有味醂, 可否有其他代替? 或者凡加得唔得?

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    1. Hi Donna,

      沒有就不加吧。只是少一層味道而已。也能成功煮好排骨的。

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