蘆筍炒核桃雞柳【健康小炒】 Stir-fried Asparagus with Chicken and Walnuts

蘆筍，視為高檔名貴蔬菜。其實，在澳洲也挺普通。聽說，蘆筍可幫助預防高血壓，對血管和心臟有益，並有抗癌作用。被列為一種健康食材。當造時，或等到特價供應，不妨買一兩札回家做菜。水煮，烤焗或清炒，味道蠻不錯。最近發現，蘆筍跟一些果仁，譬如核桃頗配搭。做一個中式家常小炒。

蘆筍，是大地的恩賜，帶著破土而出的清甜與朝氣；核桃則像是歲月的饋贈，溫潤而富有層次。這道小炒菜完美詮釋了「快靚正」的精神——不用繁瑣的工序，只需精準的火候，就能在短短 10 至 15 分鐘內，將蛋白質、優質油脂與纖維素和諧地盛裝在碟中。

口味清新而不膩。最宜選用雞胸肉，較幼嫩，口感軟稔，含豐富蛋白質。基絲汀空口也可把這道小菜掃光呢。

蘆筍炒核桃雞柳

基絲汀@簡易食譜
類別: 雞肉，小炒
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 10分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 核桃（合桃）60克
• 蘆筍 180克
• 雞胸肉 150克
• 蒜蓉 1茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 鹽 少許

醃料:

• 生抽（醬油）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

醃料:

• 魚露 2茶匙
• 雞湯 2湯匙

做法:

1. 用中火燒熱小鍋，把核桃烘香（不用下油）。離火，放涼備用。雞肉用醃料拌勻。待用。
2. 燒熱油鑊，下雞肉。用中大火炒至轉色並熟透，盛起待用。
3. 蘆筍放入滾水中，煮約2分鐘。撈起，隨即冲冷凍水。切三至四段。在原鑊中，加些少油，下蘆筍，加蒜蓉爆香。灑少許酒和鹽，快手炒勻。倒進雞湯和魚露，煮2分鐘。把雞肉倒會鑊中，炒勻，熄火。拌入核桃。上碟，趁熱享用。

溫馨提示：

• 蘆筍拖水後，隨即用冷凍水沖洗，可保持嫩綠色。
• 炒蘆筍，可先下那些較粗切段，略煮後，才下較幼身那些。會更好效果。