以前吃過一個小菜,是用青豆角切粒粒,然後炒蛋,雞蛋香,豆角爽甜,很是好吃。基斯汀今次添加了些豬肉碎,更添質感,味道更多層次。
豆角,有分青豆角和白豆角。用來炒蛋的,多數是青豆角。以前香港,賣的青豆角,也很便宜。把青豆角切成粒粒,炒蛋後,就成一大碟,也挺飽肚。
前兩天,基斯汀在澳洲驚喜見到青豆角價錢也不貴。就做這道豆角肉碎炒蛋了。
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在鑊中,加些油,用多點時間把豆角爆炒後,就會去除那菜青味,並帶出一絲絲甜美。豆角需要煮的時間比炒其他青菜的時間較長一點。切勿燒焦。否則有苦味。大家不妨拿出一兩粒嘗嘗,煮至自己喜歡的質感便是了。
![豆角肉碎炒蛋 Stir Fried Eggs with Snake Beans and Pork Procedures 豆角肉碎炒蛋 Stir Fried Eggs with Snake Beans and Pork Procedures](https://1.bp.blogspot.com/-W930gNQg8V0/W8xnpFhShFI/AAAAAAAAjsU/5kWYToaA7KM0e90EGMsJhqK00rmrZOq6wCLcBGAs/s1600/Stir%2BFried%2BEggs%2Bwith%2BSnake%2BBeans%2Band%2BPork%2BProcedures.jpg)
豆角肉碎炒蛋食譜
基絲汀@簡易食譜類別: 小炒
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3 人
![豆角肉碎炒蛋 Stir Fried Eggs with Snake Beans and Pork03 豆角肉碎炒蛋 Stir Fried Eggs with Snake Beans and Pork03](https://3.bp.blogspot.com/-FzQYbNydqwE/W8xnUov8y3I/AAAAAAAAjsI/B61euUkRGf4LUdb2ybe1uBUAl14wdyzvQCLcBGAs/s1600/Stir%2BFried%2BEggs%2Bwith%2BSnake%2BBeans%2Band%2BPork03.jpg)
材料:
- 青豆角 90克
- 豬肉碎 100克
- 雞蛋 3 隻
- 水 2湯匙
- 鹽 ⅛ 茶匙
- 醬油(生抽)1茶匙
- 粟粉(玉米粉) 1茶匙
- 糖 ½ 茶匙
- 油 1茶匙
做法:
- 青豆角洗淨,抹乾水分。切幼粒。豬肉碎用醃料拌勻。醃10分鐘。
- 打散雞蛋,加水和鹽拌勻。
- 用中火燒熱油鑊,加青豆粒,炒至轉色。加豬肉碎,炒至轉色並熟透。倒進打散拌勻的雞蛋。炒至剛凝固就可熄火,餘溫會繼續煮的。切勿把蛋煮過頭。但如果你喜歡熟一點,也無妨。任隨自己喜好吧。上碟,趁熱享有。
溫馨提示:
- 購買豆角時,挑選那些飽滿,硬身的。若軟身,或感到空心的,就不是好品質。看上去,顏色深綠,帶點亮澤,就是新鮮。
基斯汀你好啊,請問沒豆角可以用蒜心嗎?
回覆刪除Hi, 用蒜心,可以啊。是個好選擇呢。
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