簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 雞蛋 -->
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粟米魚肚羹 【飯局例湯】 Corn and Fish Maw Soup

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在香港跟朋友開飯局,通常來這個粟米魚肚羹,我們叫它做『例湯』。其實,魚肚屬珍貴海味之一。湯羹加了魚肚,口感豐富,滑爽稠黏,兼而有之。用來煮湯羹一流。平時自家享用,或宴客,也很適合呢。

粟米魚肚羹 Corn and Fish Maw Soup01

魚肚(又稱花膠),含豐富膠原蛋白,本身沒甚麽味道,因此一般要用上湯(雞湯)熬煮,並加其他調味料。
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金蛋菠菜 【超簡易家常菜】 Stir Fried Spinach with Salted Egg

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中秋節快樂!每年中秋節,朋友送來的月餅,基絲汀總是吃不完吃不了似的。澳洲的中秋節氣氛總不及香港和其他東南亞地區濃厚,基絲汀跟平時過的日子沒有甚麽分別喔。今年大家如何渡過中秋節呢?

鹹蛋菠菜 Stir Fried Spinach with Salted Egg01

前天又用自製鹹蛋,做了這個鹹蛋菠菜。不是金銀蛋菠菜,而是『金蛋』菠菜。沒用皮蛋(銀蛋)。聽說皮蛋含鉛量高,所以沒吃很久了。這道菜非常普通和超級簡易。至愛是因為用了自家醃製的鹹蛋,自然增添一份滿足感。蠻喜歡這道菜的顏色。看起來,令心情也開朗起來。你有沒有醃製鹹蛋呢?有甚麽好『煮意』呢?

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瑤柱蒸蛋【滑口甜美小菜】Steamed Eggs with Dried Scallops

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孩子很愛吃瑤柱(又叫乾貝,江瑤柱、乾瑤柱),味道鮮甜。就算從雪柜(冰箱)中拿出來,也可當作零食。於是,昨晚趁機做一個瑤柱蒸水蛋,大飽瑤柱的滋味。

瑤柱蒸蛋 Steamed Eggs with Dried Scallops02

可以把泡水後的瑤柱,撕成幼絲,直接放入蛋汁中蒸,或灑在蛋面上。各適其適,自己喜歡怎樣就怎樣。

基絲汀喜歡把瑤柱先行蒸十多分鐘,讓瑤柱的香味濃郁四溢,更引起食欲。蛋汁可以不加鹽,蒸熟後,加生抽(醬油)吃,也可以。
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醃鹹蛋 【DIY 別有風味】 Homemade Salted Eggs

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醃鹹蛋,不是用鴨蛋嗎?沒錯。一般用來醃製鹹蛋的是鴨蛋。在澳洲要找鴨蛋非常…非常困難,來貨少,雖一有貨,很快就給人買去了。嘗試過幾次用雞蛋醃製鹹蛋,基絲汀在澳洲認識的朋友也嘗試過,醃後的蛋黃也有流油,用這個醃鹹蛋的配方已經很多次,效果蠻不錯。而且雞蛋價錢比鴨蛋便宜。所以,移民後,自家醃鹹蛋,很多時取方便,照用雞蛋可也。但大家可用這個食譜,醃製鹹鴨蛋的。

醃鹹蛋 Homemade Salted Eggs01


已經有一段時間,沒醃鹹蛋來吃了。是時候,做一些吧。鹹蛋用處多,可以用來蒸肉餅,那個西施蒸蛋糕上面也可放一小塊(以前跟爸爸上的茶樓,他們的點心師傅就是這樣裝飾蛋糕,妙嗎?)。包粽子,做月餅更派上用場呢。

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焗南瓜蛋餅【香軟甜美】 Pumpkin Frittata

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又來吃南瓜了。南瓜,味甜美,適合用來做鹹甜美點。西人視它為超級健康食材。除了低卡路里,含豐富纖維外,南瓜可幫助提高人體免疫能力,防止血管動脈硬化,並具防癌作用。 味道方面,原來南瓜跟雞蛋的味道非常配搭。基絲汀喜歡先烤焗南瓜,帶出它的甜美。然後拌入其他材料一起去焗成蛋餅。用來做小吃或正餐都可以啊。

焗南瓜蛋餅 Pumpkin Frittata01


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豆腐豬肉碎滑蛋飯 【美味碟頭飯】 Pork Mince Tofu and Egg Rice

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有時吃得豐富,有時就要吃得簡單一些,平衡一下腸胃。這道豆腐豬肉碎滑蛋飯飯,一碟過,太方便了。

豆腐豬肉碎滑蛋飯 Pork Mince Tofu and Egg Rice01

廣東人喜歡這種碟頭飯,超易煮。看看材料,有豆腐,豬肉和雞蛋,都是很簡單家中必備的,其中所含營養頗豐富,又有纖維。腸胃沒負擔,煮也沒壓力。

如果想帶午餐回公司或學校吃,這個飯也挺方便呢。
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上湯浸窩蛋菠菜 【簡易有營湯水】Spinach and Soft Boiled Egg in Broth

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最近看到唐人鋪賣的菠菜,非常漂亮,價錢又不貴。菠菜用來放湯不錯。不如做個上湯浸菠菜吧。非常簡單容易。不需什麼技巧。可說是零失敗,不用費時的湯水。味道呢?視乎你用的上湯底如何。

Spinach and Soft Boiled Egg in Broth01

基斯汀用的是雞湯。如果改用蔬菜湯也可以。加了江瑤柱,湯中帶少許鮮味。不妨丟一匙杞子在其中,明目啊。那中間的雞蛋是亮點。蛋白煮到剛熟,蛋黃還流心呢。

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銀芽肉碎煎蛋 【有營家常菜 + Video】Pork and Bean Sprout Omelette

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雞蛋的吃法,千變萬化。煎香的雞蛋,加上適合的配料,那怕用的是簡單材料,也能做出不一樣好吃的效果。這道銀芽肉碎煎蛋,就是一個例子。簡單,易做,頗可口的小菜。


銀芽,即把芽菜的頭尾摘去,就是了。賣相好很多呢。但因時間關係,如想省去這步,也無不可。反正芽菜的頭和尾部,也可吃的。

這個銀芽肉碎煎蛋,要趁熱吃。蘸少許醬油或辣醬伴吃,一級棒呢。是一道簡單又有營養的菜。
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紅棗雞蛋茶【進補甜品】Red Dates and Egg Soup

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紅棗雞蛋茶,本是婦女產後進補或調理月事的古老食療配方。其實平時也可飲用。紅棗有補血養氣,養顏之效。

紅棗雞蛋糖水 Red Dates with Egg Soup01

大家看見這食譜,切勿誤會啊。不過,這確是婦女產後進補或調理月事的古老食療配方。

媽媽和奶奶也分別口傳教過基絲汀,和解釋過這食療的好處。就算不屬所提及的情況的婦女,也可飲用的。
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清蒸豆腐肉碎【清淡簡易小菜】Steamed Tofu and Pork Mince

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豆腐,可以加些肉碎,一起蒸,就變得不一樣的好吃。要試試喔。

清蒸豆腐肉碎 Steamed Tofu and Pork Mince01

這道小菜的靈魂材料是豆腐。基絲汀認識不少朋友,不喜歡吃豆腐的。就連囡囡也是其中一個,決定不做它的粉絲 fans,因嫌它太淡味。哈,基絲汀卻覺得豆腐非常可口,可以一星期吃上一兩次。當然要有些變化才不至於乏味。
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薑汁鮮奶燉蛋白 【養顏保健甜品】 Steamed Ginger Milk Custard

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滑過豆腐花薑汁鮮奶燉蛋白,作為飯後甜品,很滿足呢。一邊吃,一邊享受飄送過來的一陣一陣奶香和薑味,簡單的一道甜品,在家享受不亞於高級甜品店子。

薑汁鮮奶燉蛋白 Steamed Ginger Milk Custard03

中式甜點就有這種簡單純樸的原始風味。薑汁還有驅風寒的作用。基絲汀坐月的時候,就吃了不少薑呢。一般人士也不妨多吃薑,對血液循環系統很有益處。

薑汁鮮奶燉蛋白 Steamed Ginger Milk Custard01

這個甜品跟薑汁撞奶頗有異曲同工之妙。由於這個甜品加添了蛋白來燉,就一定凝固的喔。吃了蛋白,那麼蛋黃如何處理呢?沒浪費那兩個蛋黃,用來做了布甸,放在雪櫃中,遲些享受啊~
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鹹蛋蒸豬肉 【家鄉美食】 Steamed Pork Mince with Salted Egg

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以前鹹蛋是窮人家吃的東西,特別是住窮鄉僻壤的人家。把蛋醃鹹了,可存放久些。用來拌吃粥飯,可減輕其他餸菜的需要。時至今日,家鄉鹹蛋竟然在澳洲可賣得比肉類還要昂貴許多。要吃嗎?不如自家醃製鹹蛋,更有家鄉氣息吧。記得小時候,媽媽愛弄那個鹹蛋蒸豬肉,真可下一大碗白飯。

鹹蛋蒸豬肉 Steamed Pork Mince with Salted Egg01

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西班牙香腸蛋餅 【營養早餐】 Tortilla with Chorizo

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早晨,各位。一日之始在於晨。早餐吃甚麽好呢?當然是營養豐富的食物,讓一天滿有充沛的精力。雞蛋是最好的選擇之一。做了一些西班牙香腸蛋餅,囡囡吃了半塊,即說不夠,要吃多一大塊。

西班牙香腸蛋餅 Tortilla with Chorizo01
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番茄豆腐蛋花湯 【營養快湯】Tomato Tofu Egg Drop Soup

by · 19 則留言
又是一道快靓正湯水———番茄豆腐蛋花湯,來也。不用多說,番茄,豆腐,雞蛋都是營養豐富的食材,也是廚房常備的。那麼就手方便,何不弄這個湯來享受呢。味道很清甜的呢。

番茄豆腐蛋花湯 Tomato Tofu Egg Drop Soup01

曾碰見朋友,多次問基絲汀這個問題:『經常看你的簡易食譜 blog。但你這樣吃,怎麼又不肥呢?』

大家看簡易食譜上有很多甜品,蛋糕,還有其他美食,可能大家也以為基絲汀這樣吃必定很肥,是嗎?
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焦糖布甸【情人節甜品】Creme caramel

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情人節的慶祝,可以這麼簡單。一道自己和老公喜愛吃的甜品——焦糖布甸。最重要的是有心,有閒情,把其他事情暫時放在一邊,兩人談天說地。這個焦糖布甸,是經典的法國甜品。

焦糖布甸 Creme Caramel01

基絲汀總覺得它似香港的鮮奶燉蛋,不過是用焗爐去烤,而不是用鑊去蒸而已。

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蛋白鮮奶炒蝦仁【滑不留口】Pan-Fried Prawns with Milk and Egg Whites

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蛋白鮮奶炒蝦仁這名字,聽起來是否很吸引呢?蛋白滑,蝦仁彈牙,炒成一碟,就是營養豐富,好味道的一道菜。

蛋白鮮奶炒蝦仁 Pan-Fried Prawns with Milk and Egg Whites01

蝦仁炒蛋吃得多,來個蛋白加鮮奶炒蝦仁,不但美味,而且養顏呢。味道清而鮮,質感滑而層次豐富。加了一些鹹香的煙肉,更是誘人。哎呀,炒得太少了,不夠吃呢。下次要雙倍份量才可以。
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糖心滷水雞蛋 【壓力煲食譜 + Video】 Instant Pot Spicy Soft Boiled Eggs

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糖心雞蛋迷人之處,就是那流動的蛋黃,滑滑的,很 creamy。蛋白是軟軟的,很可口。最好買有機或走地雞(free range )的雞蛋就更有香味。要製作糖心雞蛋,說難不難,說易不易。一般丟進滾水中,拿捏到剛好到位的時間,就能成功。



煮過的朋友可能也嘗試過成功的驚喜。基斯汀最近又用那個電子壓力煲 Instant Pot煮糖心雞蛋。非常方便又簡易。只需把雞蛋放入煲中,按制蒸4分鐘就搞定。一次過可做幾隻來泡浸滷水汁,做方便小吃。

壓力煲煮食的時間跟你所住地區的水平高度有關,用的雞蛋大小也有影響。因此時間會有些微差別。不過,這種電子設計的壓力煲好處,就是每次做的果效相同。記下你做的時間,下次就有一樣的結果。
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蒸水蛋 【壓力煲 Instant Pot】Steamed Silky Eggs

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又來用壓力煲,對啊!基斯汀差不多每天都用它。方便嘛。用它蒸水蛋,滑一滑啊。


因為這個壓力煲是電子化,控制溫度和計時準確。每次做出來的蒸水蛋都一樣的效果。

雞蛋不用稱重量,只需用量杯。雞蛋和水的比例是 1:2. 記得要用保鮮膜蓋著蒸,蛋面就會平如鏡面,幼滑得令人吃上癮喔。
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日式薑蓉豬肉煎蛋蓋飯【懶人好味飯】 Ginger Pork and Fried Egg Donburi

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喜歡簡易又好味的懶人飯的話,一定記下這日式薑蓉豬肉煎蛋蓋飯啊。味道很讚,營養也豐富呢!

日式豬柳煎蛋蓋飯 Ginger Pork and Fried Egg Donburi01

這個薑蓉豬肉煎蛋丼飯,快靚正。繁忙日子很合用。只需十來分鐘就可以搞定。

這個蓋飯,營養頗豐富,味道一級棒。這個蓋飯有豬肉,有蔬菜,還有另一半摯愛的煎太陽蛋。汁料方面,也很下飯。幸好一個碗,就不怕會吃多了。
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豆腐豬肉煎餅【越式口味】 Tofu and Pork Mince Patties

by · 4 則留言
這道豆腐豬肉煎餅,很適合全家大小吃。味道很讚。豬肉餅軟一軟,最緊要,弄多一些汁啊!很下飯呢。不妨做多些,放入冰格,隨時備用。

豆腐豬肉煎餅 Tofu and Pork Mince Cakes01

豆腐跟豬肉是好拍檔。清新的豆腐把豬肉餅變得軟綿幼細,夾著清脆的生菜吃而不覺膩。還有,加上那蘸吃用的汁料,味道可口到不得了。兩口子一口一口吃煎肉餅,感覺四個煎肉餅實在太少了,不夠吃的啊。
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