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2008年4月8日

超滑的鮮奶燉蛋【推薦甜品】Steamed Eggs With Milk Dessert

記得兒時跟爸爸往甜品店吃燉蛋,很是甜心。不但是燉蛋甜,更能跟爸爸一起吃,更是開心的甜。記得爸爸說,香港西環正街的源記是一間甜品專家,可稱老字號。他們製作的甜品,真材實料,童叟無欺,擁有長期顧客。於是爸爸在忙碌工作中,總會抽空帶我們去吃甜品。爸爸最推薦的就是他們的燉蛋,當然還有芝麻糊,雞蛋糕等等,總不會錯過。基絲汀尤其喜愛他們的燉蛋,蛋是燉得滑不溜口,蛋味香濃,甜度適中。


居住布里斯本多年,根本找不到一間較為稱心的甜品店。可以說是沒有!突然很想懷舊一番,做了這個鮮奶燉蛋,雖然風味跟源記的不同,但也算滿足一下吃滑燉蛋的心意。

燉蛋,講求蛋和水份的比例,火路和燉的時間的掌握都很重要。今次用了鮮奶,是澳洲最方便,便宜又豐營養的飲品。加入蛋汁中,更令燉蛋芬香濃郁。新鮮出爐的鮮奶燉蛋,發散出怡神的氣味。

此甜品食譜足二至三人用。

材料:
  • 2隻 雞蛋
  • 30克 糖(糖的份量可隨個人喜好增減)
  • 250毫升 鮮奶
做法:
  1. 先把雞蛋發好。把冰凍的鮮奶放入微波爐或鍋中稍微加熱至和暖(不要煮滾啊!)
  2. 把暖和的鮮奶加入蛋汁,再加糖拌勻。不需用篩隔蛋汁,只需用匙羹取走蛋汁面的泡沫,就可以。
  3. 用鋁箔紙封住碗面,放入已準備好燉蛋的熱鑊內,用中至大火隔水蒸 12分鐘(見鑊邊出一些水蒸氣)。每隔 4分鐘把鑊蓋提起,讓水蒸氣走出來。
鮮奶燉蛋製作過程01鮮奶燉蛋製作過程01

趁熱吃啊!享受鮮奶燉蛋的美味~

鮮奶燉蛋 Steamed eggs with milk dessert02

人人口味各不同,這話真不錯。丈夫說,太甜喎!他飲奶茶完全不落糖,當然嫌它太甜吧。哼!幸好,還有一個,完全有讚無彈,就是囡囡囉。她說:甜度很適合她的口味呢!因此,基絲汀蠻滿意喔!

溫馨提示:

這個鮮奶燉蛋不需用打蛋器來發雞蛋的。我只用了一隻叉,已很夠。最重要是拌勻所有材料後,要取去泡沫,才放到鍋中隔水蒸。蛋面才會平滑漂亮喔!




Creative Commons License 著作權所有,請勿擅自轉貼食譜全文( 簡易食譜 致)
只歡迎「部份引用」,引用時請註明「網站名稱」及「文章網址」

109 則留言 :

  1. Dear Girl,
    you are so smart to share yammy food. It's my favourite dessert, but I don't know how to make it. Now I knew. I'll try. Please share more easy recepit for us. Thanks again.

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  2. To 匿名:
    Oh, thanks so much for your kind words. I'd like to share more recipes with all people who love this blog. Thanks for your support too.

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  3. Hi,

    I like this dessert so much, I will try to make it later. Thank you so much.
    I was live in Australia as well but back to HK now.

    Joe

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  4. I just tried it tonight. It's so easy and the result is so good. Thank you!!

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  5. I just tried it, and it is really easy to make. It tastes pretty good. I lived in northern UK, so there is no good chinese dessert here also.

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  6. To 匿名:
    I'm glad that you made it and liked it.
    I'd traveled to UK for a few days many years ago before moving to Australia. Yeah, if you'd like to have good Chinese dessert, you have to do-it-yourself. Just like me in Australia! :P

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  7. 點解要用鋁箔紙封住碗面?我試過唔封,燉出黎個面會唔靚,但係點解封住左會靚d ?

    我熱左milk 加糖會有一粒粒的東西,係咪因為咁所以要落蛋之後先落糖?

    點解要隔4分鐘就俾steam 出黎?

    heeehee 唔好意思呀純粹好奇 ^_^""

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  8. 回應 In Wai:
    用『鋁箔紙封住』和『隔4分鐘就俾steam 出黎』都是令蛋的表面蒸出來後平滑好看。
    微熱牛奶就可以,使糖容易溶解。有一粒粒是雜質,可以用篩隔去,就可以。

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  9. That's so cool and easy!! I'm going to try it tonight!! Thanks for sharing the recipe! :)

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  10. To Tsai:
    You're welcome. Hope you'll enjoy it.

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  11. The recipe is good. However, it is very important to use the right amount of sugar.

    50g sugar is sometimes convert to (both 1/4 cup) or (2 Tbsp) Do not use 1/4 cup, it is too sweet.

    Make sure the fire is very very low.. simmer.

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  12. In addition,

    I found that opening the pot lid every 4 mins might be a little too often, this makes the temperture goes down and up (twice). This might introduce overcook to the egg custard directly touching the inside of the bowl (as the temperture is build up from the side to the centre). I found that cooking time reduce to 10min with only opening the lid right in the middle (after 5 mins).

    The result was better for me using 10mins cook time and open lid after five minutes than 12 min cook time open lid every 4 mins.

    And the touch of ginger extract (pure juice 1 1/2tsp). was a very nice touch. I would never make this dessert without it.

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  13. Hi, thanks for your recipe. I'm actually in Brisbane now for a short course and I found your recipe because I'm going to cook for my homestay family tomorrow. Thanks.

    Fi

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  14. To Fi,
    Hope your homestay family enjoy your cooking!
    Happy cooking!

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  15. Hi Christine, thanks for your recipe.
    昨晚依照食譜煮燉蛋
    但不知為什麼失敗了!
    材料煮了很久都凝固不到, 請問問題出在哪裡?
    謝謝!

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  16. 回應jesslimsw:
    有很多可能原因。譬如蛋太少,但水太多;又或者燉的溫度不夠。。。
    不知道你怎樣做呢?
    你想想那步驟做得不妥當呢~

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  17. 我燉出來 味道是可以的
    但係唔滑 點算好

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  18. 回應keth:
    怎樣不滑?表面像蜂巢?因為打發的蛋汁有泡沫。
    如果蛋裏面老,就是蒸過火。。。。
    很多可能原因。你試檢查在那步驟出錯。

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  19. 我做出來的都不滑 , 想想可能是當初個火太猛...
    但沒有鋁箔紙 , 用保鮮紙可以嗎..?

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  20. 回應ziggy:
    用用保鮮紙也可以的!就算用碟蓋上,也成~

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  21. 火喉真的比較難控制...
    我燉那時 , 有時會個"邊" 凝結左 但係個"心"未
    但再燉多一會 , 就變老 , 不滑了...

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  22. 救命!!!为什么我蒸出来的上面都是小孔孔呢?

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  23. 回應匿名:
    你有沒有蓋好才蒸呀?
    溫度太高或蒸得太長時間了!

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  24. 雪凍食可以嗎??
    蒸燉蛋用既水要預先煲熱??

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  25. 回應cancan:
    雪凍食可以的,但質感會比較熱食硬一點。
    蒸燉蛋用既水要先煮至大滾。才放入蛋汁去蒸。

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  26. hi ~ 今晚我剛剛跟足你的步驟做了這個,不過蒸的時間比較耐, 12分鐘還未凝固, 於是繼續蒸下望下, 最後用了差不多35min... 可能因為容器傳熱不好..

    蒸出來剛剛好, 蛋滑滑的很好味~~

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  27. Thanks for your idea, i will try tonight ~

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  28. Hi Christine,

    thanks for your recipe! I've already made my own steamed egg with milk! It's sooooo nice and smooth!

    thanks a lot!

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  29. To Carmen,
    That's great! Great dessert for Chinese New Year, haha...

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  30. 每4分鐘開一次較難控制溫度 每人器具亦不同 容易失手

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  31. 回應KY:
    多謝你提醒!
    我真幸運,第一次就成功,跟著每次都成~
    我用電子錶計時

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  32. 我用細火都係做不到,而轉用大火而不蓋實蓋反而ok

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  33. 請問用甚麼糖?冰糖?白沙糖?黃糖?

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  34. 我用的是低脂牛奶...蒸出來奶味很重,請問有什么方法可以癖除奶味嗎?而且口感有點黏黏的...不懂為何會這樣!
    收冰箱隔天弄熱吃也ok嗎?

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  35. 回應money face:
    這是跟你所用的牛奶有關。你試改用其他牌子的牛奶,看看如何。或者用一半水取代。
    如果放入冰箱後隔天弄熱,口感一定差很多。

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  36. wonderful recipe! tried it! It tastes wonderful! thanks for sharing...

    NB
    I am the one who goes for 50g of sugar... less sugar doesn't taste good for me... : )

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  37. Hi Christine,

    按照妳的方法,很容易便做到很好味的燉蛋了!
    我試過雪凍食,味道也很好,不太硬。

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  38. Hi Christine, I just tried this recipe. I like it very much! Thank you very much.

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  39. hi christine, i was wondering if i could put it in oven instead... pls advise... thanks a lot!!

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  40. To PC,
    Yes, you can do so if you like.
    Why do you want to bake it instead of steaming?

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  41. 跟朋友餞行,野餐要弄甜品.可是我一早外出,不會有辦法冷住或是翻熱.如果之前那天弄好放雪櫃,早上拿出來於室溫(20-25'C)熬至下午...會不會變壞呢?假如放冰箱讓它花一個早晨解凍又會否完全走樣呢?

    PC: 我用的食譜可蒸可焗,要的話可以給你.

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  42. Thanks!! I didn't know it so easy to make 燉蛋
    Even my dad say its good and he is chef =)

    I have to try your other goodies soon=)

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  43. i hv try your recipe today.follow yr instruction.good result.my little girl love it.thank you very much

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  44. 剛跟你方法做咗....真係超滑超好味...唯一美中不足係略為甜了些...多謝你教路呀....

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  45. 我屋企無鑊,可唔可以用焗爐?

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  46. 回應匿名:
    可用一個大的,深的煲,用餸架蒸。
    相信用焗爐都可以,好像西人焗 creme brulee 的方法,置鮮奶蛋的碗在一盤半滿的水中。不過變成焗蛋而不是燉蛋囉。

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  47. 多謝曬你個RECIPE啊,好成功!好好味!

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  48. very nice desert! easy to make, and tastes so nice!

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  49. 我妈咪说这道dessert腥味很重,请问有什么办法可以去腥味的吗?

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  50. hihi,我刚做了这道甜品,我妈咪说腥味很重,我该怎么办?

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  51. 回應715:
    你很乖啊!做甜品給媽咪吃~ Good!
    『腥味』?是指魚腥味嗎?
    雞蛋和牛奶不應該有腥味的。你檢查所用的工具,譬如打蛋器,碗,碟等等有沒有接觸過甚麽東西還未清潔乾淨,留下氣味?

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  52. 真的很感謝妳的網站, 因為我真的很想念香港的甜品和食物, 所以就上網找香港甜品食譜, 之後就找到來這個wonderful website。這個鮮奶燉蛋是其中一個我很喜歡的甜品, 我照妳的食譜做, 大成功, 我老公也很喜歡呀! 謝謝!!!

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  53. 回應Siu HIng:
    多謝你到訪耶!
    知道你和你老公喜歡,非常開心。歡迎你繼續到訪,也介紹給你的朋友啦。
    你可以電郵這個網站,一有新食譜出爐就收到通知!

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  54. 我只用筷子打蛋, 但不管怎麼打還見到蛋白, 結果燉出來果然中間位置看到白色的蛋白... 就係做不到你張相的效果

    不過表面還是很滑溜啦~~

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  55. @Daisy Silvia
    可以嘗試打完蛋後過篩一兩次,隔去粒粒和打不散的部份,會令蛋汁更滑。

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  56. 我想問,如果家沒有牛奶,可否用水代替呢?
    如果可以,用熱水還是凍水,是否一樣做法?

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  57. 弄得很成功,可以點D

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  58. Hi Christine, I tried this recipe this morning using rice milk. Rice milk is a bit sweet by itself and I didn't add any sugar. The result is excellent, exceptionally smooth indeed!
    Thank you so much.
    Louise
    (I am hooked to your recipes)

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  59. 食譜無敵準確,我太太第一次試就非常成功,美味非常,謝謝!

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  60. Thank you Christine, I made this tonight, I was using light soya milk, it works, but it is not as sweet as using milk - still very nice :)

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  61. I am an ardent reader of your post and have been enjoying reading each and every of your recipes. May I add some ginger juice ? as I failed to get the right texture for 薑汁撞奶 in several attempts (with no thermometer at home). Thanks .

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  62. @Paulie
    Thanks for your love of my blog.
    Sure, you can add some ginger juice if you like.
    Hope the best for your new attempt.

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  63. Christine 我想請教一下, 我整的燉蛋表面好平滑,不過裏面(碗邊)有氣泡,係咪因為蒸太耐?一碗唔洗蒸12mins?

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  64. @Nico:
    假設份量和方法對了,大有可能是打發雞蛋的過程中產生的氣泡。
    打發雞蛋不要太大力。另外,可把打發了的蛋汁用篩過濾,會有幫助表面平滑。

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  65. 我有凝固成功,但是裡面卻是蜂窩狀然後也很多水。這是怎樣的一個情形呢?我要做這個送給我朋友當生日禮物。亟需指點感恩~~~

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  66. @小熊
    看來是在打發蛋汁時太多空氣入了裏面。
    打發時,可盡量向左右搞,而不是上下動作,以免打入太多空氣。然後過篩,隔走泡沫。

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  67. Hi Christine,

    你好. 多謝你的recipe! 我三日內已煮了兩次, 又好味又易煮. 但不知為何兩次都是嗰碗旁邊有很多小孔, 這是不是正常? 還是我煮得太久? 謝謝!

    Florence

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  68. @Florence Char:
    你打發雞蛋有沒有起泡。如有,蒸出來就有小孔。可在入鑊蒸前,用匙羹拿走那些氣泡,或用篩隔去。

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  69. christine:
    多謝你分享你嘅食譜,很成功呀!超滑呀!仲有我想問下鮮奶燉蛋白係咪一樣做法呀?全蛋換左蛋白呀?唔該晒!
    ling

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  70. @ling:
    食譜中的2隻全蛋,用3隻蛋白代替。做法一樣。我的fan試過,超成功。

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  71. Thank you very much ! Yum Yum ! I must try this one tonite ! Yeah!

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  72. 我想問呢 酒釀同奶可唔可以溝埋一齊架??...因為我想試下整酒釀敦蛋呀

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  73. Dear Christine, thx for ur recipes..i tried this n my family love it very very much ah!!! take care.

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  74. 四分钟时是要全部把盖子掀开,还是条缝呢? 开多久?谢谢你的食谱

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  75. @匿名
    四分鐘打開蓋,讓水蒸氣散去就可以蓋上了!

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  76. 做第一次失敗了, 再做第二次才成功. 很好味, 謝謝你!!

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  77. 多謝你的食譜,好好味
    我改一改放10g Brown Sugar,20g Sugar,味道香d然後沒那麼甜
    不過蛋要發的好均勻,不然的話會有一塊塊.....

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  78. Dear Christine :)
    真的很多謝您提供了這麼多珍貴的食譜給我們呢 =]
    我對於煮食還是個超級新手,
    所以仍有很多東西有待向您學習啊!
    我今天按著這份食譜,
    人生以來第一次自己弄了美味的鮮奶燉蛋呢 ;)
    滿足感超大,多謝您啊!
    雖然我沒有看清楚原來這是兩至三個人的份量,
    最後我一個人吃了很多很多燉蛋,
    但是可以成功弄到這個我一直很喜歡吃的甜品真是很棒啊!
    我會繼續努力依著您的食譜多弄一些美食的呢 :)
    繼續支持您!
    God Bless You!
    SamSam :)

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  79. @SamSam:
    不用客氣,凡事也有個開始。
    看你做菜的熱情,很容易也很快變老手了。
    多謝你喜歡我的食譜和支持啊!

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  80. 試過跟你的食譜整蛋撻, 效果很好 ^^ thanks!
    作天再試燉蛋, 失敗了......

    已跟足份量, 但是似燉奶, 是奶白色, 奶味亦很重
    而且沒有全部凝結.... @@
    是哪裡出錯呢...

    Thanks.
    KK

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  81. 想问,如果没有用那个鋁箔紙封住碗面,是不是导致需要蒸很久呢?因为我蒸了超过半小时都还没凝固。谢谢!

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  82. 昨天做了這個燉蛋,老公和我吃得甜蜜蜜,十分成功,感謝妳的上佳食譜!一定會再試做。

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  83. @Anna
    加了鋁箔紙去蒸的時間會比較沒蓋上的長,但半小時去蒸一碗兩只雞蛋的份量,總會熟的,而且鋁箔紙導熱也快。很奇怪啊!

    你是用大火蒸嗎?雞蛋和牛奶是否剛從雪櫃拿出來,冰凍的?還是室溫的?

    如下次再做,發現燉蛋未熟,立即蓋回鋁箔紙,加回鑊蓋,一見水蒸氣再冒出鑊邊,就熄火,不要打開鑊蓋,待20至30分鐘。看看如何。

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  84. very useful ! i can make a nice one , thx thx.

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  85. Hi Christine,

    Love your website!! Want to know if the steps are the same if I only want egg whites? And is it ok to use skim milk 0% ? Or should I use regular 2% milk?

    Thanks! Celinia

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  86. 可以用脫脂奶嗎?

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  87. hi i like Steamed Eggs With Milk Dessert very much but i dont know how to do...can u translate them into english langauge coz i dont know how to read chinese language.. thank you...

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  88. @sweetgal:
    I've already translated this recipe and posted here.

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  89. its an awesome recipe TQ!!!

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  90. 可以用soymilk代替奶嗎??

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  91. 想請問這個放在室溫能保存多久呢..?

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  92. @Jet Chen
    有鮮奶又有雞蛋,不適宜放在室溫中太長時間,尤其是天氣熱。雪櫃中,會耐放一些。

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  93. Hi Christine !! i like正街的源記 雞蛋糕 so much !! Do you know how to make it ?? can you teach me !!! Thanks !!!

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  94. 如果用全脂牛奶可以吗?
    全脂牛奶与鲜牛奶有什么分别吗?

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    1. 鮮牛奶即新鮮的牛奶,有分全脂或脫脂的。

      做這燉蛋可選用全脂或脫脂牛奶。當然全脂牛奶會香很多。

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  95. 我打了好久 都没有出现泡沫 可是蒸出来后就很不平滑 而且表面凝结了 可是内部还是很水 怎么办呢?

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    1. 如果材料份量沒錯的話,相信是還未蒸熟。
      蒸蛋是外面表面先熟,最後是內部才熟。

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  96. if i put in two bowl to steam it , how much time i need ?

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    1. It won't be too long. Only a few minutes more to heat up two bowls.

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  97. Christine, 今晚照你的食譜做鮮奶燉蛋,成功了,好好味。多謝教導。

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