焦糖布甸【情人節甜品】Creme caramel | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

焦糖布甸【情人節甜品】Creme caramel

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焦糖布甸 Creme Caramel01

情人節的慶祝,可以這麼簡單。一道自己和老公喜愛吃的甜品——焦糖布甸。最重要的是有心,有閒情,把其他事情暫時放在一邊,兩人談天說地。這個焦糖布甸,是經典的法國甜品。基絲汀總覺得它似香港的鮮奶燉蛋,不過是用焗爐去烤,而不是用鑊去蒸而已。

這個布甸精彩之處,當然是那個焦糖汁,不但顏色賣相叫好,而且濃濃的焦糖味,令滑不留口的布甸增加不少風采。怪不得它迷上萬千人兒。

可預先把焦糖布甸做好,放入雪櫃,隨時拿出來享用。情人節享受的晚餐後,就可輕鬆地端上這甜品,悠閒地享受了。

焦糖布甸 Creme Caramel02

焦糖布甸
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 預備4個150毫升容量的焗杯

材料:
  • 鮮忌廉(whipping cream) 160毫升
  • 牛奶 160毫升
  • 雲呢拿香精(vanilla extract) 1/2茶匙
  • 檸檬皮(只黃色部分,可以不加) 2條 約 0.5cmx5cm大小
  • 全蛋 2隻
  • 蛋黃 1隻
  • 幼砂糖 50克
  • 熱水 酌量
焦糖材料:
  • 幼砂糖 100克
  • 50毫升
焦糖布甸製作圖 Preparing Caramel

焦糖布甸製作圖 Preparing Custard

做法:
  1. 預備一大焗盤,鋪一塊毛巾,目的是防滑。置4個焗杯,備用。
  2. 預備焦糖:用一厚底鍋,倒進水,加入糖,輕輕搖勻。用慢火,煮滾後,切勿搞拌。繼續煮至深褐色。離火。把焦糖平均倒進4個焗杯中,備用。
  3. 預熱焗爐至 160C/320F.
  4. 把雞蛋,蛋黃和糖拌勻。加入雲呢拿香精。待用。
  5. 用另一深鍋,倒進忌廉,牛奶,加入檸檬皮(如果加的話)。用中火煮至即將滾,見冒煙,即離火。靜置3分鐘。倒進雞蛋混合物中,拌勻。過篩,分別倒進焗杯中。把熱水(不用煮沸)倒進大盤中,至半滿。小心放入已預熱的焗爐中,焗約20分鐘。
  6. 拿出焗爐,放涼後,用保鮮膜蓋好,放入雪櫃中冷藏至少3小時,或可隔夜。
  7. 吃的時,用小刀沿焗杯邊緣割一圈。用一大碟蓋著焗杯。一下翻轉大碟,讓布甸脫模覆在碟上。配上鮮果,即成。
焦糖布甸 Creme Caramel03

溫馨提示:
  • 最好用厚底的不銹鋼煲煮焦糖,因受熱均勻 。切勿用防黏煲(non-stick)。由於煮焦糖是要用非常高的溫度。而防黏物質不適宜用於這麼高溫的烹調。
  • 稍冷卻,剩餘的會黏著煲底。待完全冷卻後,用水浸泡一段時間,就輕易洗去。放心啦。在食譜中,我也有提及,最好用厚底的煲,。
  • 煮焦糖的時候,務要小心,因糖非常高溫。見顏色比你心想要的淺些,就可以離火。因為餘溫會把糖繼續煮的。倒進焗杯後,焦糖的顏色會深些。
  • 煮糖和水,一旦滾後,切勿搞拌,否則糖會結晶,而不會變焦褐色的。
  • 如果沒焗爐,可以用鑊隔水蒸,杯子用鋁箔紙封蓋好。仿似香港燉蛋一樣。蒸約15分鐘,見蛋汁凝固。放涼,存入雪櫃冷藏。
  • 冷藏後,焦糖會液體化。倒出來,就可享受焦糖香味卻不太甜的糖水。
  • 有關煮焦糖,還可參考這網誌:如何成功煮焦糖【小貼士+Video】

45 則留言 :

  1. 请问上面写的鸡蛋2只,系指全蛋定系蛋清,因为下面又写了蛋黄1只.

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  2. 请问没有鲜忌廉,可以用什么代替吗?

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  3. @匿名:
    可用牛奶代替。
    即是總共用 320毫升牛奶

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  4. this would be perfect for valentine's!

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  5. How long take the sugar become brown, mines has been more than 10min, only see some little bubble in the middle of the pot.thank you.

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  6. Thanks fir yiur great recipe! I am trying this out now! So excited! Hope it turns out gd for hubby and son tonight.

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  7. I tried tonight and it worked perfect. Making the caramel is the most challenging and time consuming part but I did it. Thanks!

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  8. 今年整左你上年教既Lindt Chocolate Truffles, 下次再整呢個!! 睇見都想食~

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  9. 請問倒倒水入大盤,什麽是大盤?(第五點)謝謝!

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  10. 唔知點解個焦糖同個燉蛋分離?焦糖變硬件化在個模內。燉蛋局完放去雪,出來中間變成水?

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  11. @匿名:
    糖煮得太久太高溫了,就會變硬糖。
    布甸可能中間未熟,或搞拌蛋汁時出問題。

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  12. Christine, 我不明白这句:。把熱水(不用煮沸)倒進大盤中,至半滿。小心放入已預熱的焗爐中,焗約20分鐘。

    R这大盘是怎样的?拿来放什么?是不是tray?布丁的碗放里面然后一起炬?

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  13. Hi Christine, mine one has lots of holes in the egg part, why is that?
    The caramel looks ok, but the caramel at bottom of the container is crystallized. Is that right?

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  14. 我成功了, 不過焦糖很苦啊.

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  15. 鮮忌廉(whipping cream) 160毫升
    可唔可以用thicken cream?
    因為thicken cream上面都寫可以whipping
    唔知liquid d個隻好D定thicken好D??

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  16. 我成功了,但為什麼布甸脫模後,焦糖在模內結晶只有少量液體化

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  17. 鲜忌廉用牛奶代替会不会差别很大?味道还是一样吗?

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  18. @匿名
    改了全用牛奶的味道和質感會有不同。
    我覺得差別頗大。

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  19. @匿名:
    看來糖水加熱不均勻,部分太高溫,損失水份變硬。
    每個家庭所用的煮食爐具不同,要自行執生。
    可降低爐火煮,或加多些水份去煮。

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  20. @Panda
    用 thickened cream 去做當然可以,但由於質感比較杰些,做出來的布甸會太黏杰。
    用 single whipping cream (liquid 那隻) 比較好些。有忌廉香味,但不太杰。

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  21. 我用花奶instead牛奶, 效果好好呀~~

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  22. 请问如果没有焗杯,可不可以用铝杯?好似焗蛋糕那种container?

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  23. @snowling
    可以的。但要自行調較入焗爐的時間,才可。
    祝成功~

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  24. 你好 我想問一下脫模是時有訣竅嗎? 因為我脫模時大半的焦糖都黏在模子底部了.... 模子的材質有影響嗎? 我用的是不鏽鋼的 用蒸的

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  25. @snowling

    我之前弄的焦糖啊 在脫模的時候大部份黏在模子裏面了(冷熱都試過了)請問有什麽方法可以避免嗎? 模子的材質有影響嗎? 我用的是不鏽鋼

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  26. 好慘呀!焦糖變硬,而且與蛋分離,蛋漿全不凝固,請問問題出在那裏,我丈夫快從外地回家,好想盡快成功能給他一個驚喜!謝謝

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  27. 我也是焦糖黏在鋁杯底,可能真的像基詩丁說,煮糖時太高溫了,下次再試!

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  28. erm...我下个星期就要做了~我第一次下厨。刚刚的,我有点不明白。=
    ( 可以再仔细一点吗?

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  29. @匿名
    你覺得那處不明白,可否把你的問題具體說明一點呢?

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  30. 我不太明白這一點:
    把熱水(不用煮沸)倒進大盤中,至半滿。大盤是指什麼?

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  31. I have tried the recipe and found it to be too sweet for me....can i not add in the 50g sugar to the eggs & milk mixture to reduce the sweetness ?

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  32. @Belinda Ho:
    You might try reducing the amount of sugar to the egg mixture, or the amount of caramel to your liking. Either way will do.

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  33. 第一次就成功了~還是green tea味~喜歡這個食譜(:

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  34. Hi Christine, I failed making this the first time, my caramel failed completely. I only had Teflon pans so I just made the caramel with that, it turned out very watery. Is there another way of making caramel without buying a steel saucepan?? Thanks again! Third time using your recipes now!! xx Alison

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  35. 請問5. 把熱水倒進大盤中至半滿,大盤係咩?

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    1. 如上面右下角小圖所示,把焗杯放置在一大盤熱水中,然後放入焗爐焗。
      目的是保持焗爐裏面的濕度,焗出來的效果好些。

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  36. 可以用紅糖取代白糖嗎?

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  37. hi christen
    thanks for your receip!
    如果焗左廿分鐘之後個布甸仲係液體, 係咪仲要焗到好似平時燉蛋咁, 變到固體咁?

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    1. 若仍然是液體,即未熟啊~
      對,要焗到似燉蛋的模樣。

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    2. 唔該christine, 咁會唔會焗太耐, d蛋會變老ga?

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