簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 節日

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廣東鹹肉糭【端午節美食 Video】Cantonese Rice Dumplings

by Christine Ho · 晚上11:16 · 15 則留言

當初我學包糉，就是用這個包法，非常容易上手。還可以包多些餡料呢。不過，還是不要太貪心，適可而止。否則煮糉的時候，餡料爆出來，就很麻煩了。

鹹肉糭（咸肉粽）是端午節傳統美食。不過基絲汀自小愛吃糭子，平日也喜歡吃呢。記得上小學那些年，路經一位婆婆擺賣鹹肉糭，覺得是最好吃的一家。

基絲汀每每買一隻糭加一碗粥，尤其天寒地凍的早上，簡直覺得是上品暖身的早餐。上學的精神特別好。

說到吃糭，有人喜歡蘸糖，有人喜歡蘸醬油。你猜基絲汀喜歡哪種吃法？

心太軟朱古力蛋糕【復活節甜品】Molten Chocolate Cakes

by Christine Ho · 下午3:55 · 58 則留言

你喜歡先苦後甜，還是先甜後苦？無論喜歡怎樣，這個心太軟朱古力很適合作為復活節甜品。是苦也是甜。剛好能表達復活節蘊含的意義：主耶穌受苦後，就是復活的甜美勝利。

朱古力磅蛋糕【濃情小吃】 Chocolate Pound Cake

by Christine Ho · 下午3:59 · 13 則留言

朱古力（巧克力）的魅力，無法擋。雖是用來做一個簡單的磅蛋糕，吃下去，卻有一種說不出的吸引。有一點，不說不知，不試不覺，這個蛋糕提早做好，隔一夜後，味道更醇濃。不太甜，甜度剛到位。

復活節，母親節，什麼節日，都可考慮做這個簡易好味的蛋糕，送給所愛的，或自己享受喔。譬如捧一杯剛泡熱茶，送上一件綿軟香濃的朱古力蛋糕給媽媽，心意滿分呢。

荷蘭豆雙菇炒臘腸【賀年小炒】 Stir-fried Snow Peas with Mushrooms and Chinese sausage

by Christine Ho · 下午3:57 · 沒有留言

過年期間，通常家中有些臘味。老爸說臘腸和荷蘭豆的味道很是配合。炒得剛熟，仍爽脆的荷蘭豆，配搭鹹香帶微甜的臘腸，非常可口。老爸的傳統煮法，是加少許唐芹。其實加西芹也不錯。基斯汀今次卻加雙菇——蠔菇和鴻禧菇。這兩個名字是不是很有農曆年的氣氛呢？大家可各適其式吧。怎樣煮也可以，覺得好吃又開心就是了。

荷蘭豆雙菇炒臘腸 Stir-fried Snow Peas with Mushrooms and Chinese Sausage01

蠔豉髮菜花生燜豬腳【賀年食譜】Braised Pork Hock

by Christine Ho · 下午2:49 · 12 則留言

不少中國人也喜歡用豬腳/豬手做年菜，因為是意頭好。基絲汀沒特別追求意頭，倒喜歡生活自在，凡事不強求，順其自然，覺得就是一種幸福。說回這道蠔豉髮菜花生燜豬腳，至緊要把豬腳和花生炆到軟腍，食譜下面的溫馨提示有小秘訣。汁料惹味，剛剛好到位。也是好下飯的一道餸呢。

農曆新年還有幾天就到了。不斷有讀者問，有甚麽賀年菜譜嗎？有的呢。每年在簡易食譜blog上都有分享不同的賀年食譜。可到“節日”檔案中的食譜，看看有甚麽合口味的。今年蛇年，就煮豬腳吧。補『蛇』沒腳的不足。真是『畫蛇添足』的說話，哈！

花膠燜冬菇【節日餸菜】Braised Shiitaki with Fish Maw

by Christine Ho · 中午12:39 · 2 則留言

花膠燜冬菇，非常傳統的中式餸菜。基斯汀只是在大時大節，才煮來慶祝的。處理花腳，其實也不難。奶奶教的方法，方便又簡便。

花膠（即魚肚），是中國人視為珍貴之食材，要到大時節，例如冬至，中秋節，除夕或過年等等，才拿出來煮。花膠含豐富蛋白質和膠質，是高蛋白低脂肪的健康食品。

基絲汀也來應應節，煮了這個傳統又好味的花膠燜冬菇慶祝冬節。

蘿蔔糕【壓力煲食譜 + Video】 Radish Cake

by Christine Ho · 晚上8:31 · 32 則留言

農曆新年怎能少得這個賀年小吃，香煎蘿蔔糕呢？預早蒸好蘿蔔糕，放入雪櫃中，隨時拿出來，煎香後款待拜年訪客，很受歡迎啊。

有讀者問，能否用電子壓力煲 Instant Pot 做蘿蔔糕？當然可以啦！由於高壓高熱，比用鑊蒸快些。還拍了影片給大家。材料跟以前用鑊蒸蘿蔔糕那個食譜一樣，只是今次沒用臘肉，只用臘腸。

基斯汀喜歡吃煎香的蘿蔔糕。所以表面不再灑料，以免煎時跌丟出來。蘿蔔糕本身也不落鹽，反正臘腸和乾蘿蔔是有鹹味的。煎香後，才用酌量生抽（醬油）吊味，蘸些是拉差醬，無敵好味。

焗醉蝦【原汁原味】 Baked Drunken Prawns

by Christine Ho · 晚上9:24 · 2 則留言

醉蝦，大家可能試過。基絲汀也試過呢。不過今次嘗試用烤焗的方法，不去蒸。焗出來的效果，比蒸的更甜美，更原汁原味。所以呢，焗爐真好用。

這道焗醉蝦超級容易做，做節好餸，又出得廳堂宴客。

但如果大家沒有焗爐或不想用焗爐的話，拌勻所有材料就拿去蒸吧。

記得把蝦蓋好，以免倒汗水把蒸蝦的碟變成水塘啊。回頭看這碟焗醉蝦，蝦固然好吃，那些枸杞更美味，盡吸汁料的精華。不要浪費，記得要吃枸杞。

綠茶奶黃冰皮月餅【簡易食譜賀中秋】Green Tea & Custard Snow Skin Mooncakes

by Christine Ho · 晚上8:38 · 35 則留言

這些綠茶奶黃冰皮月餅，黃色的奶黃餡料，襯托綠茶的顏色，很是悅目，也很好吃。

綠茶奶黃冰皮月餅 Green Tea & Custard Snow Skin Mooncakes01

今年很特別，有了自己品牌 “簡易食譜” 的月餅來慶祝中秋節。這個木製的月餅模是摯愛親人送給基絲汀的生日禮物，很有紀念價值。大家可用普通的月餅模，塑膠的，木製的，也可以。

用來做這些綠茶奶黃冰皮月餅，蠻好看，很是滿意。綠茶粉是今年日本旅行時買回來的。綠色的冰皮襯托黃色的奶黃餡料，是不是很像我之前做那個班蘭豆蓉冰皮月餅呢？

傳統廣式月餅【迎接中秋】 Traditional Mooncakes

by Christine Ho · 晚上8:01 · 78 則留言

傳統廣式月餅迎中秋，自家製也不太難，只要預備好所有材料，就是了。

過幾天就到一年一度的中秋節了！布里斯本越來越有節日氣氛，不像十多年前，那麽靜。基絲汀雖然不是傳統月餅的粉絲，較愛吃冰皮月餅（譬如奶黃冰皮月餅或豆沙冰皮月餅），但今年也應應節，玩玩做傳統月餅。

不做由自可，一做可真『大陣象』！今年五月回港時，買了月餅模回來。個多月前，醃了鹹蛋（是鹹雞蛋），要用鹹蛋黃呢。數日前，做了蓮蓉和轉化糖漿。這樣說來，似乎做月餅很嚇人。其實，買現成的餡料和糖漿來做，就很快完工的。

如何包五角鹹肉糭【Video】How To Wrap a Sticky Rice Dumpling

by Christine Ho · 晚上10:22 · 11 則留言

端午節將近，包一些糭子來應一應節喔。之前分享過廣東鹹肉糭。基絲汀以前初學包糭就是用那個簡易包糭法的。很是喜歡，只需三片糭葉，糯米又不容易散出來。新手很容易上手。樣子蠻不錯。聽說也是廣東人喜歡的一種包糭法。不過呢，一發佈出食譜，就有不少讀者問，五角糭怎樣包？噢，至少要用四片糭葉。做法也不難。最好不要包得太大隻囉。一個人吃得完就剛剛好。

有關鹹肉糭的材料和詳細做法，請參考廣東鹹肉糭食譜吧。

南瓜湯圓配紫薯【元宵甜品】 Pumpkin Glutinous Dumplings

by Christine Ho · 晚上8:26 · 3 則留言

過年做節或元宵，傳統習俗是吃湯圓。今年做的湯圓，餡料用清香的椰糖。一口咬下去，煙韌的湯圓中，流出糖心餡料，很是好看。還加上特別配料：紫番薯和薏米。質感實在豐富呢。

蛇年的元宵（中國情人節）剛過，代表慶祝農曆新年圓滿完結。媽媽以前也喜歡做些湯圓作為元宵飯後甜品。只是簡單的搓好麵團，包進一小塊片糖，放進加重薑味的甜湯。

媽媽說，薑可驅風寒。基絲汀覺得是極品。陣陣清香薑味，撲送過來。咬一小口湯圓，中間溶解了的糖流進嘴裡，清甜怡人。

這個加了南瓜蓉的湯圓，顏色更美艷。陪襯紫薯，令人更大增食慾。
做湯圓，團團圓圓；吃的人，圓圓滿滿。一家吃過，和睦幸福。

焦糖布甸【情人節甜品】Creme caramel

by Christine Ho · 晚上8:35 · 45 則留言

情人節的慶祝，可以這麼簡單。一道自己和老公喜愛吃的甜品——焦糖布甸。最重要的是有心，有閒情，把其他事情暫時放在一邊，兩人談天說地。這個焦糖布甸，是經典的法國甜品。

基絲汀總覺得它似香港的鮮奶燉蛋，不過是用焗爐去烤，而不是用鑊去蒸而已。

Nutella 朱古力曲奇餅【迷人小吃】 Nutella Chocolate Cookies

by Christine Ho · 晚上9:06 · 5 則留言

用 Nutella 醬做的甜點的確誘人，小心不能停口。這些曲奇餅加了 Nutella醬也不例外。

Nutell 朱古力曲奇餅 Nutella Chocolate Cookies01

朱古力粒和可可粉更令人愛不釋手。工作一段落，吃一小塊，能提升你的腦力和精神。這些曲奇餅邊緣脆口，中間有點兒軟綿。質感很是討好。當作情人節小禮物，提早給了囡囡享用呢。

五香芋頭糕【賀年食譜】Chinese New Year Taro Cake

by Christine Ho · 晚上8:21 · 22 則留言

傳統賀年糕點中，這個五香芋頭糕也很美味。煎香後，熱辣辣，吃起來更是味道一流。若果買不到新鮮的芋頭，用急凍的，也挺方便用來做這個糕點。而且質感非常有保證呢。對，芋頭很『粉』，軟綿可叩

農暦新年快到，蒸糕糕！Go! Go! Go! 很忙呢！但是忙得來有美食，不錯喔！這個芋頭糕用的芋頭，是上一次做芋頭西米露的剩餘物質。放入冷凍庫 freezer中，還保存得很好。

蘿蔔糕【賀年食譜】 Chinese New Year Turnip Cake

by Christine Ho · 晚上7:52 · 60 則留言

港式臘味蘿蔔糕，口味傳統又美味。是農曆新年必吃小吃。拜年時，用來招呼朋友。自己動手做，加添一份心意。而且用料更可隨自己的喜歡加減。

新春將到，又要準備賀年食品。在香港的時候，每年奶奶總會煮一盤蘿蔔糕給基絲汀拿回家過年。

奶奶弄的蘿蔔糕不但新鮮，而且蘿蔔夠多，配料十足。老公自小吃慣，很喜歡吃剛蒸出來，熱辣辣的蘿蔔糕。蘸點辣椒醬，其味無窮。但基絲汀總是喜歡吃煎得香香的蘿蔔糕。外面和邊緣脆口，中間軟綿綿，吃得上癮。可惜，來到澳洲，要吃蘿蔔糕的話，就要自己動手做。在外面買回來的，總是粉太多，完全沒蘿蔔味。今年迎春，首先必備蘿蔔糕喔。

這個蘿蔔糕食譜，加添一樣秘密材料，就是蘿蔔乾，令蘿蔔糕增添質感和味道的層次。