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2012年4月4日

心太軟朱古力蛋糕【復活節甜品】Molten Chocolate Cakes


心太軟朱古力蛋糕 Molten Chocolate Cake01

你喜歡先苦後甜,還是先甜後苦?無論喜歡怎樣,這個心太軟朱古力很適合作為復活節甜品。是苦也是甜。剛好能表達復活節蘊含的意義:主耶穌受苦後,就是復活的甜美勝利。
『我當日所領受又傳給你們的:第一,就是基督照聖經所說,為我們的罪死了,而且埋葬了;又照聖經所說,第三天復活了。』(林前 15:3-4)

說回這個心太軟蛋糕,無論在用料和味道,跟其他朱古力蛋糕其實差不多。但其迷人奧妙之處,盡在一刀切下去時,裏面的朱古力漿流出,有如火山熔岩般,慢慢流動。吃的人,不期然發出 “ooooz” “aaaah”的迴響。但若焗過火,就沒有 ooooz 的效果了。

復活節快到,祝大家過一個有意義的復活節!

心太軟朱古力蛋糕
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20 分鐘
烹調時間: 9分鐘
分量: 3人(三個150毫升容量的焗杯)

材料:
  • 黑朱古力(沒甜味的) 100克
  • 無鹽牛油(無鹽奶油,切丁粒) 100克(另加少許塗焗杯)
  • 雞蛋 2隻
  • 幼砂糖 60克
  • 中筋粉(all-purpose flour/plain flour) 20克
  • 可可粉 適量
  • 糖霜 少許
心太軟朱古力蛋糕製作圖 Molten Chocolate Cake Procedures01

心太軟朱古力蛋糕製作圖 Molten Chocolate Cake Procedures02

做法:
  1. 預熱焗爐至 180C/356F.
  2. 用牛油塗抹焗杯底部及周圍。均勻地灑少許可可粉。焗杯底鋪上烘培紙(方便脫模之用)。
  3. 用一大盤,放入朱古力和牛油。盤放在一鍋熱水上面,用小火隔水蒸盤底,時不時搞拌,直至朱古力和牛油溶解。離火,稍放涼,待用。
  4. 置雞蛋和糖在一乾淨盤中,用電動搞拌器,搞打至顏色發白及體積蓬鬆。
  5. 把朱古力混合物倒進雞蛋混合物中,用膠刮拌勻。
  6. 篩入麵粉,輕手地徹底拌勻。把混合物分別倒進焗杯中。放入已預熱的焗爐中,焗約 9分鐘。蛋糕的周邊焗熟凝固,中間仍是軟的。可插一枝針,有朱古力漿黏著,便可。或輕搖焗杯,中間應可些微搖晃。拿出焗爐,放在鐵架上,待 2至 3分鐘。用利刀沿杯邊割一圈。用一隻碟覆蓋在上面,然後一下就翻轉脫模。配上新鮮草莓和鮮忌廉,灑少許糖霜,即成。
心太軟朱古力蛋糕 Molten Chocolate Cake02

溫馨提示:
  • 做這個心太軟蛋糕不難。不過要中間仍保留朱古力漿未凝固,中心仍是軟軟的,就需要摸熟自己的焗爐的脾性。掌握好烤焗的時間,切勿焗過火,否則蛋糕全凝固了。因此務要保持中間仍是液態。
  • 由於每個焗爐的火力不同,要自行調較時間。我這次焗了9分鐘。
  • 可預先拌好麵糊,放入焗杯中,置入雪櫃,到需要時,就拿出來焗。須酌量加烤焗的時間。
  • 我喜歡苦味重一些,所以用含70%可可的黑朱古力,完全沒甜味的。大家可用50%的朱古力。苦味少些。隨自己喜歡吧。


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58 則留言 :

  1. wow~我之前都有做過呢個,但無你寫得咁詳細,想請問雞蛋要打到的狀況係點架???可唔可以POST D相出黎呢...^^係咪唔洗打到寫到8字...??咁即係咩狀況呢???BTW HAPPY EASTER!!Christine^0^
    一個好鐘意你的食譜粉絲上Sophie

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  2. 同埋我一直都想做到酒心的效果...Christine..你有無一D可行的方法可以做到???謝謝您:D

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  3. 那麼在中間部份未凝固的便是未全熟的朱古力麵糊了,生的不怕嗎?

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  4. 嘩!想做這甜品太久了,thanks,一定會試!

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  5. 第一個留言 YAY!!

    想問下coles邊種先係"無鹽奶油", 要salt reduced?
    同埋點解要冇salt ge?

    Thanks!! Have a nice Easter break~

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  6. 用低根粉可以嗎?

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  7. My sister made this for me once too. :)

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  8. @Sophie:
    雞蛋和糖打發到 ribbon consistency. 拿起搞拌器,雞蛋混合物的狀態是可以寫到圈圈。

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  9. @Meaow Meaow
    其實麵粉的份量很少。不會吃到生粉味。
    煮熟的是指雞蛋,越煮久,雞蛋就凝固。

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  10. @Panda
    Coles 也有無鹽牛油 unsalted butter賣。應該放在 salt reduced butter 側邊。

    做甜品用無鹽牛油,因為可以自己完全控制味道。
    你用有鹽,減鹽的牛油也可以,只要你喜歡就可以。

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  11. @Michelle Chin
    Great ! Lucky you to have your sister made it for you.

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  12. 舖了牛油纸後是否要再塗牛油和可可粉呢?

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  13. 終於有心太軟的食譜,多謝你呀!

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  14. Is it okay if I don't add the cocoa powder?

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  15. @Amy
    不用了。
    如果還怕黏,那牛油紙可先塗點牛油在上面。

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  16. @EE:
    The cocoa powder is to help you remove the cake more easily.

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  17. 我今晚制作了,很成功!很容易做的;只是怕多油,不健康,如不想那麼多牛油,效果會変成什麼呢?

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  18. 自发面粉可以吗?

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  19. @Christine Ho
    我成功了!!~好感谢你的分享~自发面粉也发到好漂亮!~~

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  20. looks light a big chocolate fondant :D yummy

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  21. 我做不到流漿的效果,我只焗了6分鐘,會不會因為我用的焗杯太小呢?

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  22. Christine,一直在看你的网站,也学了很多菜谱,先在此表示一下感谢!从你的字里行间我可以感受到你非常用心在做这个网站。

    其次想问个问题,我父母都有糖尿病,有没有什么材料可以替代幼砂糖和鸡蛋一起打发呢?

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  23. 剛整完心太軟,焗出黎雖然有流心,但個面唔夠挺仲有中間下陷,係咪我當中有錯漏?請指教。

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  24. 放雪櫃是放冰格嗎?可放幾耐呢?

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  25. @匿名
    放入雪櫃 fridge.
    幾耐都得。(餐廳就是預先做好,放入雪櫃。)
    要調較烤焗的時間而已。

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  26. @匿名
    糖和雞蛋的打發,產生非常特別的效果。
    因我家中沒糖尿病人,所以沒研究這方面呢。不好意思。
    你可嘗試找找坊間有沒有專寫給糖尿病人的食譜書吧。可能會介紹適合糖尿病人的產品製作蛋糕。

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  27. Hi Christine,
    I have a fan force oven, do I use the same temperature in your recipes or should I reduce it by 20 degree?

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  28. @oreollie:
    If I turn on the fan forced mode of my oven, I have to reduce 20C.
    Please check your oven user manual.

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  29. hi Christine 請問糖霜的英文是什麼呢?謝謝!

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  30. 昨晚的飯後甜品, 做了你的心太軟, 是焗得耐了少少, 算很成功啊, 蛋糕表面有入口即溶的感覺.... 但晚上十一點幾才吃這個, 實在太冒險了, 哈哈 (圖片: http://goo.gl/ofs3B)

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  31. @Florence Tabo
    吃了這個甜品,跟著應該是跑步十公里啊!晚上十一點多,實在太晚了,沒足夠的時間去消化。
    且見你的製成品非常成功,為你高興呢!

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  32. @Christine Ho

    哈哈哈哈! 但我有一個問題: 我用的是70%黑朱古力, 跟食譜加60g糖覺得太甜了, 如果砂糖減半會影响成品嗎?

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  33. 請問, 如果我買不到焗杯可以用其他(金屬/矽膠)焗模嗎? 謝謝!
    Oriana

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  34. @Florence Tabo:
    糖的份量可酌量減少些。不要減太多,否則雞蛋的打發會有影響的。

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  35. @Oriana
    應該可以的。但要調較焗的時間啊!

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  36. Dearest Christine,
    请问你是用上下火还是下火烘培这款心太软蛋糕?

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  37. @NCA lee
    我的焗爐沒分上下火的啊!

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  38. 请问我家有个turbo oven 我拿来炉蛋糕但不成功为什么?它是玻璃的那种。谢谢

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  39. @匿名
    你說不成功,是甚麽意思呢?可否說清楚一些?

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  40. Christine, do we need to separate the egg white with egg yolks to beat with sugar?

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    1. No. Just beat the wholes eggs with sugar until fluffy.

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    2. thanks ya...
      love to read your recipe because it is simple and nice

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    3. made this last weekend very nice.. love it

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    4. Great. Thanks for letting me know.

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  41. Christine, 我做的不成功。为什么我焗了20分钟,我的蛋糕只是表面一层凝固,但里面还是很液态?

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    1. 那麼蛋糕中心是流心,不是做到嗎?

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  42. 实在不清楚什么是中筋粉,我们这里只有烤面包和烤蛋糕用的两种面粉,哪种合适呢?

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    1. 中筋粉是plain flour / all purpose flour.
      不知道你的兩種麵粉的蛋白質含量多少。

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  43. 一直以来已经很想做心太软...一定会试

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  44. 请问如果要做四人分,那材料的分量需要如何多少呢?谢谢。

    janice

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    1. Hi Janice,
      可以把所有材料 x 1.5 去做就可以了!

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  45. 沒有電動搞拌器點算? :)

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  46. 多謝分享,我家的老爺也大讚,囡囡也說no.1

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  47. 您好! 多謝您既分享!我用180度去焗,但整吾到外面硬入面流心,點解會咁?一係就成個都吾熟,一係就成個熟哂!我係用成鋼模去焗的。係咪因為溫度太高?定係模既問題? 麻煩哂!

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    1. 要成功做這甜品,就是掌握到焗爐的溫度和時間。
      如果你試過『一係就成個都吾熟,一係就成個熟哂!』即是要這兩者之間的時間。就會外面熟,入面未熟(即流心)。
      留意:蛋糕拿出焗爐後,餘熱是繼續煮的,所以要差不多夠時間,就要拿出來。

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