農曆新年快到啊！數一數，原來只個多星期而已。當計劃和預備賀年食品的時候，剛巧看到一位朋友在網上分享了一張照片，是她收到的一些祝福曲奇餅（blessing cookies. 又稱幸運曲奇餅 fortune cookies），很吸引呢。好呀，今年就做這些特別的曲奇餅吧。在香港的時候，農曆新年多見那些牛油曲奇餅，似乎少見這些祝福曲奇餅。網上搜一搜，竟然發現外國人頗喜歡在中國新年做祝福曲奇餅啊！
祝福曲奇餅很有線條姿態，還蠻有意思。中間夾了一張小字條，寫上祝福語。相信收到的人，會份外感到送禮人很有心。基絲汀就試做了一些樣板，星期天帶去，教一些主日學小朋友做，送給他們的爸爸媽媽，和其他教會朋友呢。
祝福曲奇餅
準備時間: 20 分鐘
烹調時間: 60 分鐘
分量: 24個
材料:
做法:
準備時間: 20 分鐘
烹調時間: 60 分鐘
分量: 24個
材料:
- 蛋白 2隻
- 菜油（或融化牛油）30克
- 雲呢拿香精 1/2茶匙
- 水 1湯匙
- 幼砂糖 50克
- 中筋粉（plain flour/all purpose flour） 60克
- 粟粉（玉米粉） 1½ 湯匙
- 鹽 少許
做法:
- 用一盤，把蛋白，油，雲呢拿香精和水用打蛋器拌勻。加入糖，搞拌至糖完全溶解。
- 先把麵粉，粟粉和鹽拌勻。過篩，分三次拌入蛋白混合物中，搞拌至沒有粉粒，成平滑的麵糊。備用。
- 預熱焗爐至180C/356F.
- 利用一8cm/3吋曲奇餅模，在烘培紙上畫兩個圓形。翻轉烘培紙貼在塗了少許油的焗盤上面。用大匙羹把約 2/3湯匙的麵糊倒在圓形中央，用匙羹底掃至平薄。放入已預熱的焗爐中，焗約 6至7分鐘，見邊緣轉焦黃色。小心地拿出來，放一張祝福字條在中央，趁熱對褶，把餅底輕輕壓在杯邊，令曲奇餅成弧形，放在瑪芬盤孔中定型。涼些後，轉到鐵架上待完全放涼。即成。
溫馨提示：
- 倒麵糊在烘培紙上，用匙羹底塗平，越薄越好。厚身的話，曲奇餅不夠脆的。
- 褶曲奇餅一定要趁熱才可。如初試的話，最好逐個做。否則褶這個時，其餘的就已涼了，不能對褶。熟手後，就可以兩，三個一起焗，一起做。
- 為防止燙手，可戴上乾淨的綿手套保護纖纖玉手。
- 曲奇餅稍涼，就變硬和脆，容易折斷。當然仍然好吃，只是賣相受影響而已。
- Billy Law (澳洲電視台舉辦的 MasterChef 參賽者）在他的網站上有很詳細圖解如何褶曲奇餅 How to fold Fortune Cookies ，大家可以 click去看看吧。
- 字條可以先對褶，然後放在曲奇餅裏面藏著。或者，不想令吃的人太大驚喜，可把字條的尾部露出來。
- 基絲汀用的祝福字條樣板：有興趣的話，可在這裏下載祝福字條，自行打印出來。或者改寫上自己喜歡的祝福語。
23 comments:
Hi, Christine
Wow, that's a good one. Must try for the coming Chinese New Year. Thanks and cheers ^_^
i LOVE fortune cookies and almost every Chinese restaurant(or even asian restaurant sometimes) give out fortune cookies before u leave.
請問一下, 小字條的大小是差不多多少﹖ 有沒有尺寸可告知? 謝謝!
@匿名:
我的字條大小，約 9cm x 1cm 用 word 的一頁開兩行。食譜下有一條 link 給你下載參考呢。
其實字條大小可跟你寫的內容而改變的，反正字條是可以褶的。
希望幫到你啊！
真是好主意，怎麼以前就沒想過自己親手做的呢？謝謝你提醒！
my mom thinks i'm ridiculous because i love these a lot!
sorry ah 利用一8cm/3吋曲奇餅模，在烘培紙上畫兩個圓形。翻轉烘培紙貼在塗了少許油的焗盤上面。
呢到我唔係好明
What is 8cm/3吋曲奇餅模? I don't have a mold. Can I draw my own size in the parchment paper? Any suggestion for replacement?
What is '8cm/3吋曲奇餅模'? I don't have a mold. Can I do it without the mold? Or, where can I buy this kind of mold?
@匿名:
Ok, 那圓形曲奇餅模是幫助在烘培紙上畫出一個8cm大小的圓形（如圖片中所示），方便把麵糊撥平一個圓形。因如沒有畫圈的話，初嘗試者很難白手把麵糊弄到很圓的。
如果沒有曲奇餅模，可用杯或碗代替來幫助畫圈也可以。不一定 8cm大小，不過太小的話，還難做而已。我覺得 8cm 最好看。
畫了圓形後，就反轉烘培紙。因紙是半透明的，故此可看到那圓形印，這樣做，就不用把筆痕的顏料也吃下肚子吧。
焗盤上塗點油，就幫助烘培紙黏著定位。當你撥平麵糊時，烘培紙就不會移動，方便容易很多。
希望這樣解釋明白些。
@Lydia Kao:
If you don't have a cookie mould in this size, just use any thing round to guide you to draw a circle, like a cup or a small rice bowl.
Hi Christine, this is beautiful and interesting goody!
i first encountered this fortune when i living in toronto, while in europe, this is not popular. i will definite do this with my daughter. thanks again !
what is your lunar new year menu?
To what extend do I beat the egg white? Until it becomes solid? Thx!
@匿名:
Don't need to beat the egg whites to be stiffed, just until foams appear. That's it.
你好,我做了這個曲奇,但發現想要褶倒曲奇,必須要在曲奇未熟時(即還是軟身),但褶好後曲奇就唔脆了,如要曲奇脆,就褶唔倒了!怎麼辦呢?
@匿名：
對啊，這種曲奇餅要很熱的時候，就會軟身。但焗得太乾的話，褶也容易斷。
可以再把褶好的曲奇餅放入焗爐稍稍微熱，烘乾些水份，就會硬脆些。
可否用低筋粉?
@匿名:
是可以的啊～
我試整左幾次都失敗, 圓邊好易碎和中間還有小小軟, 太薄或太厚都失敗, 有什麼方法呢?
@匿名：
這種曲奇餅是要很熱的時候褶才不會碎啊。一定要很快手。
中間有小小軟是正常的。因為這曲奇餅沒落 baking powder.
我已趁熱整,但一起個邊,已碎了!你說要越薄越好,但真的很易碎喎.
我都是試幾次都失敗，不知是否太薄，拿不起，貼住張牛油紙太實，一大力做成張紙爛了，一係就碎哂，之後一次厚D但中間不熟，我試幾次都失敗已是趁熱整，都唔得，我諗我個粉可能太結，最後我放個兩個蛋皇做pancakes,味道好味但心想是做曲奇比仔仔明天學校party。失望。
@匿名:
我也替你不開心啊～ :(
不知道是否焗爐的溫度問題，以致你嘗試不成功。
我帶了一個小型多士焗爐，和一個三文治機去教會，教主日學的小朋友做，他們也可褶到。雖然不是每個曲奇餅都褶完美，但還算滿意。尤其用三文治機，試驗後，覺得效果不錯。又快，又顏色均勻。可 click 去看看他們的作品， 我用 mobile phone, post在簡易食譜的 fanpage 上。
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