牛油曲奇餅【入口融化】Butter Cookies | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

牛油曲奇餅【入口融化】Butter Cookies

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牛油曲奇餅 Butter Cookies01

前萬不要獨食這牛油曲奇餅啊!由於香濃的牛油味,口感鬆化,吃了第一塊曲奇餅,不容易停下來。因此,基絲汀也只在聚會時,做來帶去跟朋友分享分享。一人吃一塊起兩塊止,過了口癮就算吧。很快吃光,就不愁吸入高熱量呢。

牛油曲奇餅
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 30 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 約 28 至 30塊

材料:
  • 中筋粉(plain flour / all-purpose flour) 150克
  • 粟粉(玉米粉) 30克
  • 吉士粉(custard powder) 20克
  • 無鹽牛油(無鹽奶油 unsalted butter, 室溫置軟) 160克
  • 糖霜(icing sugar) 50克
  • 雲呢拿香精(vanilla extract 或可不加) 1/4茶匙
  • 泡打粉(baking powder) 1茶匙

牛油曲奇餅製作圖 Butter Cookies Procedures

做法:
  1. 預熱焗爐至 180C / 356F. 預備兩個鋪上烘培紙 (baking paper) 的焗盤。
  2. 把中筋粉,粟粉和吉士粉拌勻,過篩備用。糖霜過篩,待用。
  3. 在一個盤中,用電動打蛋器,把牛油,糖霜和雲呢拿香精打發至發白和滑身。
  4. 篩入各種麵粉和泡打粉。先用低速拌勻。用膠刮把盤邊的麵粉刮下拌勻。用手輕輕捏成麵團。放置在一大塊保鮮膜中,覆蓋著滾成直徑約3½cm 之長條。包好,放入雪櫃(fridge)中冷藏15至20分鐘,稍轉硬身,可操作的狀態。
  5. 拿出雪櫃後,用刀把麵團長條切開約 1½cm厚度的小塊。切口向上放置在焗盤上面。用叉在表面輕壓出花紋。放入已預熱的焗爐中,焗約15分鐘,轉淡金黃色,即成。拿出焗爐,留曲奇餅在焗盤上靜置5分鐘。把曲奇餅轉至一鐵架上,待完全放涼。
牛油曲奇餅 Butter Cookies02

溫馨提示:
  • 如沒兩個焗盤或焗爐不夠大,可把麵團分兩批入焗爐焗。其餘的麵團可放回雪櫃,等待入焗爐。
  • 如果天氣太熱,或因手溫關係,發覺麵團太軟或出油,可放回雪櫃中冷藏一會,才繼續做。
  • 很喜歡簡單樸素的曲奇餅。如果大家喜歡精緻的樣子,也可以用曲奇餅模把麵團切割或按壓出圖案。

109 則留言 :

  1. Thank you for sharing this. My grandson loves it.

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  2. 請問不加雲呢那油可以嗎?又或者可用什麼代替?

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  3. 如果要朱古力或抹茶味怎辦?

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  4. Is there any thing to replace the custard powder?

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  5. hi

    can i replace custard powder with instant custard powder ? should i still using the measurement i.e. 20g ?

    thanks

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  6. Hi Christine, I am happy with all your recipes. For a full time working mam, it's good to be simple cooking but delicious. Baking is new to me. After seeing some of your baking recipes, I really want to try. I don't hv a normal oven but combi-microwave. Any extra hints for baking these cookies by using the combi? thks, Karen from Amstelveen - NL

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  7. 請問你用的Butter是什麽牌子? salted or unsalted?

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  8. @NG

    雲呢拿香精是增加香味。可以不加的。

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  9. @mandy

    Is your instant custard powder pre-mixed with milk and sugar? If so, you can't use it for making these cookies.

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  10. @Karen Yeungtang:

    Sorry, I haven't used combi-microwave oven or tried this recipe with it.

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  11. @匿名:

    我用 unsalted butter. 什麼牌子也可以,只要自己喜歡。

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    1. 請問牛油室温还是完全溶解?

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    2. Thank you!! Christine. 等我下次學吓焗這個Cookies先得~~~~ :)
      Ruby~~~~ Ling So ( AU )

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  12. Hi Dear Christine,
    剛剛試做了這個曲奇,家裡沒有吉士粉,所以省略了,可以么?(哈哈,已經省略了,這次不管了^^)
    做的時候有一點好像不對,牛油糖霜香草精打了之後,篩好粉,整盤東西比較濕,很粘稠,怎麼搞都不像可以用手捏成麵團呀,爲什麽呢這是??(我butter用的牌子是flora的buttery那種)
    所以我又篩了一點plain flour進去,才勉強可以整成麵團。
    現在在冰箱里,期待呢。(不過還是幾擔心會失敗)

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    1. 可能你的麵團太軟,出油了。

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    2. Same! I just made a batch and it was very wet and wouldn't stick together even after 20 mins in the fridge! I tried baking it and it tasted great, just ugly looking...

      should I put less butter or more 'something' into it?

      Thanks Christine!

      From JJ

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  13. 请问放入冰箱是为了容易切吗?如果打算用饼模印形状是不是不需要放冰箱呢?

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    1. 總之麵團若因溫度而太軟身的話,無論是切或印模,都可以放入冰箱冷藏直至容易操作為止。

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  14. Hi christine, just wondering what does the custard powder do ?

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  15. Is 玉米粉 corn flour or corn starch?

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  16. @joey:

    The custard powder will help produce a yellowish colour for the cookies.

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  17. @Suiling Kwong:

    Yes, it's right. 粟粉(玉米粉) is corn flour or corn starch.

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  18. is there any difference between all purpose flour and self rising flour?

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  19. 如果轉朱古力同綠茶味,份量幾多呢?thx

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  20. 老师!我也做了这道饼干,真的是酥松哦~~~好吃!

    可是我想问一下,为什么我的面团很软。。。会粘手。。。。在还没有放雪柜时,根本是很粘,过后冷藏了半个小时,出来,切是可以切,可是一会儿又软了!我还刀那里撒点粉!因为切割时面团粘在刀上!这道到底哪里出问题呢?

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  21. 請問什麼時候放吉士粉?
    低筋粉可以代替中筋粉嗎?有沒有大分別?

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  22. @Meow

    You might replace the all purpose flour with self raising flour, remember to omit the baking powder.

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    1. thank u very much Christine.
      I love to read your recipe it is easy and nice

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  23. @Pet猫猫:

    如果麵團仍很黏,可能做麵團時,本身已經非常軟身,加上冷藏仍不夠硬。
    可放入 freezer 快速冷卻把外圍轉硬,大約 10至15分鐘,才切,就不黏刀,而且處理非常容易。
    看你的回應,知道你對烘培很有經驗。把刀子灑點粉是好方法。我發覺做這曲奇餅,在刀兩面輕輕塗點油,更有效。

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  24. @Aries


    吉士粉可在做法第2步跟其他麵粉篩勻。在做法第3步加入。
    這個配方是不用低筋粉的。方便沒買低筋粉的朋友。
    做出來的效果跟用低筋粉差不多。

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  25. Hello Christine, I have all ingredients except custard powder, can I replace custard powder with others?

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  26. @Christine Ho

    谢谢老师的提点!其实我在给你留言时,过后在你的FB看到有位网友也有这个问题,我看到你的解答了!我才留意到你有放温馨提示,而是我自己MCC,没有看到!

    谢谢!下次我会这么做!

    其实我只是烘焙菜鸟。。。。乱来一通!:)

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  27. Hi Christine,

    Thank you for your recipe!

    I have some questions as below ~

    *Is this step require the folding method? Or using the electric mixer?
    4.篩入各種麵粉和泡打粉。先用低速拌勻。用膠刮把盤邊的麵粉刮下拌勻.

    *Place it at the frozen compartment or the chiller?
    包好,放入雪櫃(fridge)中冷藏15至20分鐘,稍轉硬身,可操作的狀態。

    *I don't understand this step. 切口向上的意思是? Can you elaborate more? Thank you.
    切口向上放置在焗盤上面.

    Looking forward for your reply.
    Thank you very much!

    regards,
    elim

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    1. 1. 有關“篩入各種麵粉和泡打粉”那步,用電動 mixer 慢速拌勻就可以。
      2. 放入 fridge冷藏就可以。但如果你想快,放入 freezer 也無妨。但時間要短一些。目的是令軟化了的麵團變硬身些,容易操作。
      3. 有關“切口向上”問題,請看上面的製作圖片最後的兩張。把麵團條用刀切後,就放平在焗盤上。刀切那面向上。用叉壓出花紋。

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  28. 請問如不加吉士粉可以嗎?

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  29. 不好意思,有點離題!請問有做芝士凍餅的食譜嗎?謝謝!

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  30. 谢谢你的食谱~~~~做好了,给你过目~~~^^

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  31. 你好呀! 我用的是光波爐 (size :12 L), 焗的時間同焗爐會不同嗎?

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  32. 你好, 早前試做了這個曲奇, 但製成品卻沒有味道...還有點苦, 但我已經依照了材料份量...是不是我用了低筋粉???

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  33. 我是厨房新手,请问什么是糖霜和吉士粉?谢谢

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  34. 您好! 我用的是光波爐, 焗的時間會同焗爐一樣嗎?

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    1. 不好意思,沒用過光波爐測試這食譜,所以沒記錄啊~
      應該時間會短些。你不妨自己試驗一下吧。

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  35. 用光波爐焗時間會不同嗎?

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  36. 家裡只有低筋麵粉反而沒有中筋麵粉,請問可否把中筋粉150克和粟粉30克改做低筋麵粉180克?

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    1. 可以用低筋麵粉180克代替的。

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  37. Thank you for the recipe. I've tried twice, but it still very sticky. It stick on the food wrap paper everywhere. I saw your picture that your food wrap paper look so clean. Is it I shouldn't mixed too well with all powders with the butter? Even it looks solid after I put into the fridge but it will melt when I bake in the oven. Is there any tips? Thank you.

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    1. The dough shouldn't be too wet or sticky.
      Don't over knead it once you add the flours. Just combine all ingredients and that's it. Move quickly and chill the dough if you find it becomes too greasy.
      If your cookies melt while baking in oven, it tells your dough is not right in the first place.

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  38. 弄好了,但不能拿起曲奇,一那起就散了,怎辦

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    1. 用保鮮膜包蓋著,然後快手捏成團。

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  39. 這是我第一次留言,我次次整曲奇都失敗,
    希望今次能成功,請問:
    1.曲奇是否放焗爐中層,上下火?
    2.是否一嚮雪櫃拎出嚟,切好即入焗爐?
    Thanks

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  40. 你好,請問可以不加泡打粉嗎?

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  41. Dear Christine,
    多謝你的分享, 我依照你的食譜做了, 很成功, 家人都好喜歡這款曲奇呀, 好味道!
    Rgds,
    FanFan

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  42. I made this last week and it's gone in 2 days! super easy and yummy!

    I also tried the green tea version (1tbl green tea powder), not bad. but will have to reduce the heat or baking time... mine was a bit burnt lol.

    Thanks a lot for sharing this!!! will make it again and again!

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  43. 請問可否不冷藏?不冷藏會否影響曲奇唔脆?

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    1. 麵團太軟身會影響製成品的質感。
      冷藏後,效果會好些。

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  44. what is the different between instant custard powder and custard powder?
    thanks.

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    1. Instant custard powder might have premixed with some other ingredients. Please check the ingredient labels on the packaging.

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  45. hi Christine, 請問是落baking powder or baking soda? 我見你有D其他的cookies是落baking soda.

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    1. 因應不同材料和期望的效果,會用 baking powder 或 baking soda.

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    2. Hi christine,

      Is icing sugar same as confectioners sugar? Thanks!

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  46. Christine,昨天整了這曲奇
    味道很好!謝謝你!

    不過曲奇似乎過份入口即融
    手指輕輕拿起放入口時都會碎裂。。
    昨天吃不完的我放了入密實袋
    今早看已經化成碎末了
    是什麼原因呢?

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    1. 這曲奇餅入口即融,但不是易碎的。而是很挺身的。

      可還記得你做的時候,麵糊有什麼問題嗎?

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    2. 可能因為是我第一次做曲奇 所以不懂分辦是不是有問題

      但麵糊很軟卻是真的 我曾放入冰格很短時間
      拿出來底部已硬了
      所以又放回室溫讓它溶一溶
      不過整體是難處理的~
      您估計是這個原因嗎?

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  47. 可否改用植物牛油?謝謝!

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  48. Hi Christine
    用無鹽牛油做出來的曲奇,會否失去失牛油香味?
    如果想曲奇帶點顏色,可否加點點波菜或洛神花的汁呢?

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    1. 無鹽牛油一樣有牛油味,只是沒添加鹽份而已。
      當然可隨自己的喜歡加其他汁的。

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    2. 但您的曲奇食譜完全沒有加入水份,若要加入洛神花汁會否影響曲奇的脆度?可加多少份量的汁呢?

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    3. 若再添加水份,一定影響曲奇餅的質感的。

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  49. Thanks for this recipe! It's really nice! I've been trying to find this recipe for very long time already and yours are exactly what i want! But the dough is a bit greasy and sticky, it would stick to the plastic wrap and knife while cutting. The dough would also stick on the fork while i want to press it for some pattern, any way to solve it? grease the fork & knife with butter or oil?

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    1. Highly probable that the butter was melted so your doug was too sticky and wet.
      In such situation, wrap the dough and chill it in fridge until it's workable again. Please refer the second point of "溫馨提示".

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  50. Hi Christine, I really like all of your recipes and the steps are clear and easy to follow. I tried to make the cookies and it was successful and yummy. My two kids loves them so much. I will definitely bake it again.

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    1. Hi Kitty,
      So glad that you and your kids liked these cookies.
      Happy baking !

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  51. 家裹沒有糖霜, 請問可否用幼砂糖代替嗎?

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    1. 可以的。
      製成品會有些不同。

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  52. 唔好意思呀!我想問D關於麵包嘅問題?今日跟你湯種麵包食譜做,好成功!D質地好好食!但係我冇麵包机,用手搓好攰,搓到成身汗!請問可唔可以用座檯攪拌机代替呢?唔該哂!

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    1. 嘩,你好厲害,用手搓湯種麵團!我是用麵包機做的啊~

      可以用座檯攪拌机的,但如果麵團的配方頗濕或湯種多的話,就比較困難。會黏著攪拌机的 dough hook。

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  53. Hi, Christine,

    I am totally new in cooking/baking. I want to know how long I have to pre-heat the oven.

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    1. It takes only about 5 to 10 minutes to heat up your oven, depending on the size of your oven and temperature you want.

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  54. 我係超市搵唔到custard suger?

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    1. 你是問 custard powder嗎?
      可以到超市,問問職員,他們可以幫忙的。

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  55. Hi Christine, 我買了即溶吉士粉(不用煮這款),請問是否買錯了?如錯了,份量須修改嗎?我家的焗爐很細小,只有19L,低層烤盤與上殘熱線只有11cm高,請問温度及時間須調整嗎?
    未能成功做曲奇的新手Jessic

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    1. 查看你的吉士粉所含成分,有否糖或奶。如有,就不適合製作這曲奇餅了。
      焗爐小,明白你自己的焗爐“脾氣”,其實也可做曲奇餅的。由於發熱線非常接近食物,要好好拿捏掌握焗爐的溫度,把溫度調低些。

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  56. 請問如果冇中筋粉,可用低筋+高筋嗎?份量是幾多?thanks!

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    1. 有關你的問題,沒試驗過,不可以說得準確。不好意思啊~

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  57. 尋晚整咗!!嘩嘩!!真係好鬆化!!

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    1. 多謝告訴我!替你開心,成功了!
      小心,這個會上癮啊!

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  58. 今日整左 好成功呀!真的超鬆化 而且得好吃
    但如果想整其他口味的話 成份可以點改呢?
    Thx:)

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  59. 如果要直接用一個包裝250g的butter呢?粉和糖的比咧要怎麼加?

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    1. 如果要用250g的butter, 把所有材料 x1.56 就可以了!

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  60. 謝謝你分享這份食譜,焗出來的牛油曲奇真的很鬆化很美味!:D真的會忍不住多吃呢......哈哈
    很喜歡你的網站,內文寫的溫馨提示實在幫了不少忙:)圖文並茂而且文字很仔細,本來不嗜烹飪的我看了好幾篇,忽然手癢很想試做更多不同的美食呢!實在謝謝你分享的食譜和心得!

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    1. 多謝你的回應,很是鼓勵呢。
      能提升大家對煮食的興趣,一樂也。 :)

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  61. thank your for you sharing!!it's really yummy and crunchy! love it so much!!:D

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  62. 谢谢分享食谱,我是新手,我想问下可以用有盐牛油吗?
    无盐牛油和有盐牛油效果会有差别吗?谢谢

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    1. 無鹽牛油和有鹽的普通牛油是一樣的。
      只不過,做甜品時,用無鹽牛油,自己可以完全控制鹽量而已。

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  63. Hi Christine ,

    這食譜整出來真的很鬆化啊, 我整了很多次了~
    朋友個個都很喜歡 , 還加了朱古力粒 & 另一款加了即磨咖啡粉超香啊!!

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    1. 替你開心,贏得朋友稱讚!
      對啊,這是基本食譜,可加喜歡的咖啡,果仁。

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    2. Hi Christine ,

      如果想做唧花曲奇, 食譜須怎樣改呢 ?

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    3. 一般做法,可把麵團放入唧花袋。
      但這麵團比較難唧出來。

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  64. 我已经试做了!真的好香及好脆呀!yummy~~不想停口~过了年一定变胖嘟嘟~(^_−)−☆

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  65. 試了你的食譜,cookie 很鬆化,但想問如果我想cookie有少少脆硬,應如何調節呢? 謝謝。

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    1. 如做了的話,就 post上來分享分享吧。

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