簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 小食 -->
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廣東鹹肉糭【端午節美食 Video】Cantonese Rice Dumplings

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當初我學包糉,就是用這個包法,非常容易上手。還可以包多些餡料呢。不過,還是不要太貪心,適可而止。否則煮糉的時候,餡料爆出來,就很麻煩了。

鹹肉粽 Cantonese Rice Dumplings01

鹹肉糭(咸肉粽)是端午節傳統美食。不過基絲汀自小愛吃糭子,平日也喜歡吃呢。記得上小學那些年,路經一位婆婆擺賣鹹肉糭,覺得是最好吃的一家。

基絲汀每每買一隻糭加一碗粥,尤其天寒地凍的早上,簡直覺得是上品暖身的早餐。上學的精神特別好。

鹹肉粽 Cantonese Rice Dumplings03

說到吃糭,有人喜歡蘸糖,有人喜歡蘸醬油。你猜基絲汀喜歡哪種吃法?
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祝福曲奇餅【賀年禮品】 Blessing Cookies

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農曆新年快到啊!數一數,原來只個多星期而已。當計劃和預備賀年食品的時候,剛巧看到一位朋友在網上分享了一張照片,是她收到的一些祝福曲奇餅(blessing cookies. 又稱幸運曲奇餅 fortune cookies),很吸引呢。好呀,今年就做這些特別的曲奇餅吧。在香港的時候,農曆新年多見那些牛油曲奇餅,似乎少見這些祝福曲奇餅。網上搜一搜,竟然發現外國人頗喜歡在中國新年做祝福曲奇餅啊!

祝福曲奇餅 Blessing Cookies01

祝福曲奇餅很有線條姿態,還蠻有意思。中間夾了一張小字條,寫上祝福語。相信收到的人,會份外感到送禮人很有心。基絲汀就試做了一些樣板,星期天帶去,教一些主日學小朋友做,送給他們的爸爸媽媽,和其他教會朋友呢。
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蘿蔔糕【賀年食譜】 Chinese New Year Turnip Cake

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港式臘味蘿蔔糕,口味傳統又美味。是農曆新年必吃小吃。拜年時,用來招呼朋友。自己動手做,加添一份心意。而且用料更可隨自己的喜歡加減。

港式臘味蘿蔔糕 Chinese New Year Turnip Cake

新春將到,又要準備賀年食品。在香港的時候,每年奶奶總會煮一盤蘿蔔糕給基絲汀拿回家過年。

奶奶弄的蘿蔔糕不但新鮮,而且蘿蔔夠多,配料十足。老公自小吃慣,很喜歡吃剛蒸出來,熱辣辣的蘿蔔糕。蘸點辣椒醬,其味無窮。但基絲汀總是喜歡吃煎得香香的蘿蔔糕。外面和邊緣脆口,中間軟綿綿,吃得上癮。可惜,來到澳洲,要吃蘿蔔糕的話,就要自己動手做。在外面買回來的,總是粉太多,完全沒蘿蔔味。今年迎春,首先必備蘿蔔糕喔。

這個蘿蔔糕食譜,加添一樣秘密材料,就是蘿蔔乾,令蘿蔔糕增添質感和味道的層次。

蘿蔔糕材料 Chinese New Year Turnip Cake Ingredients

更新:最近基斯汀愛玩電子壓力煲。有興趣的,可看看這個用壓力煲做的蘿蔔糕,附 video 全程示範影片。
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班蘭湯圓【冬至團圓小吃】 Pandan Tang Yuan

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冬至,跟團年有一樣的傳統,就是吃湯圓。這些班蘭湯圓,很清香,餡料是花生和椰糖。咬一口,就喜歡到不得了。

班蘭湯圓 Pandan Dumplings01

冬至和團年的傳統是吃湯圓。一向吃慣的黑芝麻湯圓,也是平時愛吃的甜點小吃。最近見唐人鋪有售新鮮的班蘭葉,當然又要試一試啊。

太愛班蘭葉的清香和顏色。用來做湯圓,看上去,好像很健康的顏色。味道呢?跟傳統的差不多,不過多了一份班蘭清香,效果蠻不錯。天然綠色的班蘭湯圓頗特別呢。
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牛油酥餅【酥鬆小吃】Shortbread Cookies

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牛油酥餅,啖啖香濃牛油味。質感酥鬆。聖誕節快到,做些應應節,送些給親友喔。

牛油酥餅 Shortbread Cookies01

聖誕節,是家人朋友聯絡感情的好機會。送點禮物,寥表心意。親手做些曲奇餅饋贈親友,蠻不錯呢。這些牛油鬆餅(奶油鬆餅),啖啖香濃牛油味。質感酥鬆,好吃到不得了。又來溫馨提示:要分享,一定要分享,不要獨食啊!

做這些鬆餅,當然最要緊的,是選用上好的牛油去做,就有最好的效果。基絲汀焗好後,另一半試吃了一塊,就說,很像超市買回來的酥餅 (shortbread) 呢。聽了後,太滿足了。送了些給朋友,分了些給囡囡,自己吃了兩片。就這樣,未到聖誕節,就掃光這批鬆餅。
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BBQ 雞肉批薩【派對小食】BBQ Chicken Pizza

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近來基絲汀甚覺得麵包機非常好玩。不單可以做麵包,還可以做披薩。昨天又跟一些食友 foodies 開網上 pizza 派對,一起 post 披薩食譜,好玩呢!基絲汀就用了麵包機,輕而易舉的做了麵團。太容易了。於是,試驗做麵團的不同方法,詳情請看寫在食譜後面的『後話』。

BBQ 雞肉披薩 BBQ Chicken Pizza01


做披薩,當然最重要的是批底。有人喜歡厚皮,有人喜歡薄皮。有喜歡軟綿的,也有喜歡脆口的。不知道你喜歡哪種?這兩次的試驗,可做兩種不同的口感的批底。基絲汀兩者都愛,並不偏心呢。至於上面加甚麽材料呢?自己喜歡加甚麽,就加甚麽啦。

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豆沙西米糕 【清甜可口小食】Steamed Tapioca Red Bean Cake

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豆沙西米糕,這個甜品最適合大小聚餐,賣相不俗,西米粒粒透明,像水晶,配上紅紅的豆沙,很晶瑩可愛。基絲汀今次又做迷你型的西米糕,一口一個,吃得開心又過癮。
豆沙西米糕 Steamed Tapioca Red Bean Cakes01

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燜柚子皮【傳統矜貴小吃】Braised Pomelo Pith

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這道燜柚子皮傳統小吃,用料便宜,用的柚子(香港叫它做“沙田柚”),做來後就知道有點矜貴,味道很讚。做法幾近失傳。幸得奶奶傳授自家方法,把古法簡易化。

燜柚子皮 Braised Pomelo Pith01

前一陣子,我們教會到一個柚子園旅行,當然捧了些柚子回家喔。在園中,看到一位長者很開心地收集一些柚子皮(園主給我們試食的呢),她說回家就燜柚子皮。

基絲汀聽到,當然要請教請教烹調方法。大家知道嗎?在香港餐館,一小碟的燜柚子皮,要賣90元,挺矜貴的小吃啊。而且,並不多人曉得自家泡製的方法。
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南瓜百合粥 【超級養生】Pumpkin and Lily Bulbs Congee

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大家試過用南瓜和百合煮粥嗎?確是一個簡易食譜,易做。家中有粥王,基斯汀自然很喜歡做來吃呢。味道不錯啊!

南瓜百合粥 Pumpkin Congee01

基絲汀很喜歡吃南瓜。最主要因為南瓜在國際上很有名氣,被尊為超級保健食材。它所含的營養真是世界級。高纖維,低卡路里。而且對各種癌症,例如大腸癌,肺癌,子宮癌,乳癌,皮膚癌等,均有預防作用。

還有幫助消化,降血糖之效。不能不提,南瓜實在美味呢。

至於百合,也頗滋補,能寧心安神。又養顏啊。
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墨西哥芝士餡餅【經典小吃食譜】 Quesadillas

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經典的墨西哥芝士餡餅 (Quesadilla),美味得很,超級容易做。煎得香脆的薄餅中間是溶解的芝士,把其他餡料黏著。吃得很滋味,吃得很方便。


“Queso” 是西班牙語,意即芝士。做這餡餅,當然要用芝士。其他餡料就很隨意。

墨西哥芝士餡餅 Quesadillas02

基斯汀喜歡用雞肉絲,是已預先煮熟的。可用水煮,或煎熟透。今次是用烤雞的胸肉,預先留下來作餡餅的。加些甜紅椒,和紅洋蔥絲。就已經非常美味,吃得清新自然。
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上湯水餃【輕便美味餐】Dumpling Soup

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基斯汀特別鍾情水餃,餡料好味道,又多質感,加了木耳。一碗上湯水餃,就是一頓美味輕便餐。可預先做好,放入冷凍庫 (freezer), 隨時可煮來吃,非常方便。

上湯水餃 Dumpling Soup03

基絲汀總覺得水餃一定要加黑木耳。就是自小吃慣的廣東水餃版本。加了木耳,特別好吃,富爽脆口感。至於竹荀呢?基絲汀覺得可有可無。木耳,本身沒甚麽味道,不過營養價值不少,有助預防心血管疾病的作用。又一理由要加木耳了。
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蔥油餅【酥軟可口】Scallion Pancakes

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蔥嫩又清香做出來的蔥油餅,就是一級棒的輕便餐。加一杯自家磨製的豆漿,蛋白質豐富又可口,滿足喔。

蔥油餅 Scallion Pancakes01

午餐有甚麽好吃呢?當然很多,很多好吃的啊。對於基絲汀來說,粥粉麵飯,就會最後揀飯。喜歡午餐吃雜糧,一於多元化進軍五臟。蔥油餅呢?好味道到極啦。

自家製的蔥油餅,酥軟可口。要多少蔥,就落多少蔥,味道完全配合個人要求。蔥油餅的厚度,也可因應自己的喜歡而變化。這就是自家製的樂趣。
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紅油抄手【醒胃小吃】 Dumplings in Chilli Oil

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四川馳名小吃紅油抄手很吸引基絲汀。雖然基絲汀不是愛吃辣,或嗜辣,但總是被那香濃紅潤的汁料迷著。

紅油抄手 Dumplings in Chilli Oil01

四川人稱『餛飩』(雲吞)為抄手。紅油就是那辣椒油。別小看這用紅油調較的簡易汁料,內含麻辣酸甜鹹香的平衡到位味道。令雲吞吃起來,不覺膩。讓你一口一口吃下去,停不了。
自家做紅油抄手,好處是新鮮,而且可以吃多辣,就多辣。不吃得辣的,就少加紅油便可。
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五香芋頭糕【賀年食譜】Chinese New Year Taro Cake

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傳統賀年糕點中,這個五香芋頭糕也很美味。煎香後,熱辣辣,吃起來更是味道一流。若果買不到新鮮的芋頭,用急凍的,也挺方便用來做這個糕點。而且質感非常有保證呢。對,芋頭很『粉』,軟綿可叩

五香芋頭糕 Taro Cake

農暦新年快到,蒸糕糕!Go! Go! Go! 很忙呢!但是忙得來有美食,不錯喔!這個芋頭糕用的芋頭,是上一次做芋頭西米露的剩餘物質。放入冷凍庫 freezer中,還保存得很好。
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柴魚花生豬骨粥 【家鄉之粥】Dried Stockfish, Pork Bone and Peanut Congee

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這道柴魚花生豬骨粥,真的非常傳統口味。柴魚即是鰹魚,用來製作日式高湯底的鰹魚片同屬一類吧。當然處理方法各有不同。傳統柴魚豬骨粥味道鮮味,用來做早餐或午餐,一流。

柴魚花生豬骨粥 Dried Stockfish, Pork Bones and Peanut Congee01

老公愛吃粥。我常取笑他:你吃『粥』三餐,我就行程輕鬆呢。(按:以前聽見香港的旅行團推廣告的口號,就是行程緊密,食『足』三餐。廣東話的『粥』與『足』同音。)他確實可以一日吃三餐粥的。我煮好一大煲粥,他自己慢用。我就做其他,是不是很輕鬆呢?
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咖哩蘿蔔魚蛋 【椰汁惹味】 Curry Fish Balls with Radish

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咖哩蘿蔔魚蛋,想起就想吃。惹味的咖哩汁汁,每一口都讓每個味蕾細胞跳躍。自家做,可自行調較咖哩的辣度,適合自己的口味。

椰汁咖哩魚蛋 Curry Fish Balls with Radish01

以前放學時,肚餓得雷鳴似的,常在街邊小檔買一串咖哩魚蛋來吃,很是滋味。

椰汁咖哩魚蛋 Curry Fish Balls with Radish02

在派對或大食會中,咖哩魚蛋也極受歡迎。自己動手做也不難,不過要預備多一些,因會很快被吃光。基絲汀在週末就煮了些咖哩蘿蔔魚蛋去參加家庭聚會。天氣有點兒冷,若用真空煲存放,拿去聚會,到吃的時候,仍是熱騰騰的呢。
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芝麻麻糬 【簡易小吃】Black Sesame Mochi

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黑芝麻對健康帶來好處多多。尤其對腸道有益。聽聞,黑芝麻令秀髮烏黑。

又是帶備美點去家庭茶聚的日子。想起,黑芝麻。為什麼?沒有什麼特別原因。只因黑芝麻是基斯汀愛吃的一種食材。

黑芝麻是好料,對健康帶來好處多多。尤其對腸道有益。聽聞,黑芝麻能令秀髮烏黑。而基斯汀超愛芝麻的香氣。於是,拿來做了些簡易麻糬,黏上黑芝麻粉和糖,就變成一道美味小吃了。

有朋友一見,就說:『哦,好像湯圓。不過,餡料黏在外面。』哈,這描述實在很妙喔。芝麻餡料在外面,就盡能發揮它的香氣。
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甜蛋散【偷懶賀年食譜】Cheat’s Sweet Egg Twists

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這個偷懶甜蛋散食譜出來,不知道會否嚇了大家一跳呢?這麼也可以嗎?噢,基絲汀沒欺騙大家啊。已說明是偷懶食譜,就不是跟足傳統的做法呢。只需要兩種材料,就搞定。非常容易,又好吃呢。

甜蛋散Cheat’s Sweet Egg Twists01

雖然用料跟傳統不一樣,但所含材料內容就沒大分別呢。也是麵粉,雞蛋,水 ,卻沒有用豬油。
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香蕉核桃咖啡瑪芬 【簡易小吃食譜 + Video】Banana Walnut Coffee Muffins

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香蕉營養多,也是做甜點小吃的好材料。做了些香蕉核桃咖啡瑪芬作為下午茶點,留些做早餐。又清香又美味,無以上之。香蕉和咖啡的天然香味,很是誘人。核桃又保腦。大家也要來試試嗎?


近日香蕉價錢又便宜了。馬上買些回家。待其中的熟透,可以用來做小吃,很討家人的歡喜。

瑪芬要夠鬆軟,有沒有小秘訣呢?有啊!
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火腿芝士三文治 【美味小吃 + Video】Fried Ham and Cheese Sandwiches

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這火腿芝士三文治,很得人心。外層的麵包煎得脆脆,裡面的芝士熱得流了出來,跟中間夾著的火腿,一起吃,簡直是大滿足。做法超簡易呢。


猶記得以前在香港的時候,下午放學後,腹中雷鳴,肚餓得很。回家途中有間小小店鋪,特製一種小吃,叫『扒火腿芝士三文治』。若你問,為什麼加個『扒』字在火腿芝士三文治這名稱在前面,就不得而知。只知道,外面脆脆的麵包,流心的芝士三文治,是…好好吃的啊!

火腿芝士三文治 Ham & Cheese Sandwiches04

在家做,也挺方便容易。只要把麵包的表面塗上足夠的牛油(奶油)。對,是足夠的牛油。不能省。這樣做,才好吃呢。

麵包中間夾多少火腿和芝士,就任隨你的喜歡而定。然後用鑊煎,或是用烘多士機,把麵包烘得金黃,裡面的芝士融化,就是了。

火腿芝士三文治 Ham & Cheese Sandwiches02

記得,要趁熱吃。真是好吃到不得了。久不久,讓自己享受這超級簡易,超級好吃的小吃,也是賞心樂事呢。
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