叉燒酥【簡易下午茶餐】 Char Siu Pastry | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

叉燒酥【簡易下午茶餐】 Char Siu Pastry

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叉燒酥 Char Siu Pastry01

囡囡喜歡酥皮,用甚麽餡料都叫好。當然,有得選擇的話,她的第一選擇是吃酥皮製的甜品。而鹹點呢?當然也是考慮之列。現成的急凍酥皮,方便好用。吃不完的叉燒,就用來做這叉燒酥吧。配一杯中國靚茶,一樂也。至於她,就奉上可樂一杯。

叉燒酥
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 6 個

叉燒酥餡料製作圖 How To Make Char Siu Fillings

材料:
  • 乾蔥 1茶匙
  • 洋蔥 1/2個 約 40克
  • 叉燒(自製或現成,切幼粒) 80克
  • 叉燒醬 1/2湯匙
  • 水 2湯匙
  • 急凍酥皮 1磚 375克
  • 蛋汁(掃酥皮面用) 少許
埋獻:
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 水1湯匙
  • 麻油 少許
叉燒酥製作圖 How To Make Char Siu Pastry

做法:
  1. 燒熱油鑊,用中火爆香乾蔥。下洋蔥炒至軟身。加叉燒粒炒勻。下叉燒醬和倒進水拌勻。煮滾後,埋獻,煮至喜歡的濃稠度。轉至一大碗中待涼,備用。
  2. 預熱焗爐至 200C / 395F.
  3. 煮餡料期間,把急凍酥皮放置室溫中回軟。在乾淨台面上,灑點麵粉。用擀麵棍把酥皮滾壓成約 32cm x 22cm ( 12.5吋x 8. 5吋) 長方形。用圓形曲奇餅模 (直徑10cm / 4吋) 割出6個小酥皮。
  4. 把一湯匙叉燒餡料放置在每份小酥皮中央。用手指蘸少許水,濕潤酥皮周邊,對褶輕壓收口。小心不要讓餡料漏出來。放置在鋪了烘培紙(或矽膠墊)的焗盤中。酥皮表面掃少許蛋汁,用小刀在上面插兩三個小孔。灑點白芝麻。放入已預熱的焗爐中,焗約 15至20分鐘,或直至表面轉金黃色,即成。趁熱享用。
叉燒酥 Char Siu Pastry02

溫馨提示:
  • 酥皮磚(puff pastry block) 超市或烘培店有售。
  • 用酥皮磚之前一晚,從冷凍庫(freezer)中,轉至雪櫃(fridge)。到需要用之前約15至20分鐘,放置室溫回軟。如天氣熱,待回軟的時間會短些。切勿待至太軟身,剛至能操作狀態即可。
  • 叉燒,可自家製(請參考這個焗蜜餞叉燒食譜),或燒臘店買回來用。
  • 包餡料的酥皮,可因應自己的喜好,割切成長方形或其他形狀均可。

19 則留言 :

  1. 潛水幾星期第一次在這留言,謝謝您分享的食譜,這道看起來門檻不會太高手續也不太複雜,讓人好想趕快試做看看,這幾天就去買酥皮和好吃的叉燒(哈哈我會不會太懶惰),希望能成功!:)

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    1. Hi 阿喵,
      歡迎你到訪,和浮上來留言。彼此打氣,加油啊~

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  2. It looks yummy. What's the purpose to pinch holes on the wrapper?

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    1. The holes are to release the steam inside and the pastry won't puff up after heating.

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  3. Can I use the 整片Puff皮 instead of this puff pastry block?

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    1. 當然可以用整片Puff皮. 比較薄些而已。

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  4. 请问一个叉烧酥是不是要用几层酥皮来做啊?
    Jessie

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    1. Hi Jessie,
      我是用酥皮磚,然後用擀麵棍滾壓至喜歡的厚度,厚薄隨意。

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  5. 可以用蝴蝶酥的酥皮做嗎?
    Thank you.

    Amy

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    1. 可以啊!只不過皮會薄些而已。

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  6. 請問悉尼的 Woolworth 可以買得到這個 puff pastry block嗎?

    謝謝
    Christy

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    1. Woolworths 及 Coles 都有售 puff pastry block的。

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  7. 作者已經移除這則留言。

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  8. 你好, 我想問點樣先可以make sure 個收口係實?? 因為我焗完之後全部開哂.... 味道冇問題, 就係差在開左口咋!!! thank you

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    1. 是否餡料的汁滲出來,以致不能緊緊收口呢?

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  9. 妳好,想問可否用光波瀘焗,焗幾耐,用幾多度焗,多謝。

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  10. 如吃剩,請問要否存放於雪櫃?最多可存放幾天?

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    1. 因沒有防腐劑,餡料是肉類,只可在雪櫃存放 3數天。若放入冷凍庫 (freezer) 就可放兩三星期。

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  11. 1磚 急凍酥皮只可以做出6個叉燒酥?

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