BBQ 雞肉批薩【派對小食】BBQ Chicken Pizza | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

BBQ 雞肉批薩【派對小食】BBQ Chicken Pizza

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近來基絲汀甚覺得麵包機非常好玩。不單可以做麵包,還可以做披薩。昨天又跟一些食友 foodies 開網上 pizza 派對,一起 post 披薩食譜,好玩呢!基絲汀就用了麵包機,輕而易舉的做了麵團。太容易了。於是,試驗做麵團的不同方法,詳情請看寫在食譜後面的『後話』。

做披薩,當然最重要的是批底。有人喜歡厚皮,有人喜歡薄皮。有喜歡軟綿的,也有喜歡脆口的。不知道你喜歡哪種?這兩次的試驗,可做兩種不同的口感的批底。基絲汀兩者都愛,並不偏心呢。至於上面加甚麽材料呢?自己喜歡加甚麽,就加甚麽啦。

BBQ 雞肉披薩 BBQ Chicken Pizza01

材料(份量可做兩個25.5cm/10吋披薩):
  • 高筋粉 (bread flour) 2杯
  • 糖 2茶匙
  • 酵母 (Instant Yeast 或 active dry yeast) 1茶匙
  • 溫水 3/4杯
  • 橄欖油 1湯匙
  • 鹽 1茶匙
  • 奶粉 1湯匙(可不加)
披薩底做法:
  1. 把糖溶於 3/4杯溫水中。灑下酵母,靜置 5至10分鐘,表面形成泡沫。
  2. 基絲汀用麵包機把所有材料搞拌成一麵團的。選擇 "dough"制,一按就行,不用理會。如果大家用手搓的話,把高筋粉,奶粉和鹽拌勻,灑在乾淨的工作台面上,中間撥開麵粉,倒進酵母溶液和油。把四周的麵粉推進中間並搓捏,直至所有材料混合。搓成光滑的麵團。
  3. 把麵團搓成圓球形。選擇以下其中之一方法發酵麵團:(A) 如果想餅底的質感像軟綿的麵包:用濕布蓋著麵團,放置溫暖地方,發酵 1小時,直至發大兩倍。(B)如果想脆皮批底的質感:預備一深盤(如圖示),塗點橄欖油在盤底,放置麵團,並塗少許油在麵團表面。用保鮮膜密封。放入雪櫃(fridge)中,至少 24小時。(我放置超過一天。麵團可保存在雪櫃中多天。)。當麵團發大至兩倍,已可用來做披薩。
麵團發酵 Fermentation of Pizza Dough

配料(份量可做一個 25.5cm/10吋的披薩):
  • 無皮雞胸肉 160克
  • BBQ 醬(可隨意增減) 1/2杯
  • 紅洋蔥(purple onion 切幼絲)1/4 個
  • 蘑菇 3至4個,切幼片
  • 芝士(Mozzarella cheese 起司)100 克,切成 1cm粗條
  • 芝士(Mozzarella cheese 起司)250克,磨幼條
  • 橄欖油 酌量
  • 羅勒(basil)酌量
  • 幼嫩菠菜葉或芫荽(香菜)酌量
  • 鹽 酌量

BBQ 雞肉披薩製作圖BBQ Chicken Pizza Procedures

做法:
  1. 把雞胸肉洗淨,瀝乾水份。在兩面灑點鹽。拌入 3湯匙 BBQ醬,醃約 30分鐘。燒熱油鑊,用中火把雞胸肉煎熟。兜起放涼。再加 2湯匙 BBQ醬拌勻。備用。
  2. 預熱焗爐至 200C (395F). 從雪櫃中取出麵團(如果你用 A方法發酵)。如果你用 B方法發酵的話,麵團發大至兩倍後,就可用來做披薩。
  3. 用手把麵團的氣體擠出。把麵團分割成兩等份(如果你喜歡做迷你披薩的話,可隨意分割更多份)。把每等份搓成圓球,收口朝下。用濕布蓋著,靜置 15分鐘。(註:如果你不立刻做披薩的話,可把麵團放入雪櫃 fridge中,等待有需要時用。)
  4. 用擀麵棍把麵團滾成 0.5cm厚的圓形。預備一稍大的披薩焗碟,塗了橄欖油。把麵團放在焗碟上。周圍鋪上芝士條(如圖示)。在芝士的內圈,用手指蘸水濕潤。把麵團外圍褶入並壓實。把所有芝士條包好(留意:小心不要在這時把麵團面沾上油份,否則芝士條的收口很難黏牢)。用叉在麵團表面插些孔。
  5. 均勻塗上一層橄欖油,防止配料把批底弄濕。
  6. 塗上其餘的 BBQ醬,多少隨意。灑下 1/3芝士,鋪上雞肉,洋蔥,蘑菇,再灑芝士在上面。
  7. 放入已預熱的焗爐中,焗約 15分鐘,直至表面轉金黃色,芝士融化。
  8. 從焗爐小心地取出披薩,隨意灑下菠菜葉或芫荽。趁熱供食。
 BBQ 雞肉披薩BBQ Chicken Pizza02

後話:
  • 基絲汀試驗過兩次:麵團的材料和做法完全相同,只是發酵方法不同。
  • 第一次的麵團,只放在溫暖地方,蓋上濕布,發酵 1小時後,即刻做披薩。發現批底非常軟綿,像麵包軟綿的口感。
  • 第二次的麵團,是放入雪櫃發酵 2天。麵團比較容易伸展成薄餅,並不容易缩回。焗出來的質感很脆。基絲汀喜歡兩者,各有特色。大家可隨意選擇自己喜歡的一種來做。
  • 可改用麵粉(plain flour/all purpose flour)。但非常推薦用高筋粉(bread flour),因口感比較好些。如果喜歡脆皮,用擀麵棍盡量壓薄一點,焗多一點時間。
  • 如果改用Gluten-free flour 也可以。

27 則留言 :

  1. 一直很想問同在澳洲的基絲汀...
    我在coles,woolworths都沒看到bread flour..
    還是有不同名字? 你都是到哪裡買的呢?

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  2. 一直很想問基絲汀...
    在coles, woolworths都沒看到在賣bread flour..
    還是有別的名字? 你都是在哪裡買的呢..

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  3. 好好吃啊!!!无得顶!!!

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  4. 請問用了麵包機,還需要再入鐵盤內發酵嗎?

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  5. Hi Christine,

    Just have a quick question regarding making the dough. If i choose to use the bread machine to make the dough, do i still have to follow step 1 (mix warm water with sugar and yeast, and let stand for 5 and 10 minutes) and then dump the mixture into the bread machine? Or can i just dump all the ingredient SEPERATELY (without mixing the warm water, sugar, and yeast) into the bread machine and it will still does its job? Thanks.

    Domi :)

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  6. 請問 "高筋粉 (bread flour) 2杯" 當中一杯指幾多g / ml 呀?

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  7. can I use self raising flour ? thanks

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  8. Any recipe for making the dough without bread making mechine?

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  9. Hi, I am new to your blog. Thank you for sharing. Do I have to knead By hand till pass 'window panel' as like making bread? Thanks.

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  10. @匿名:
    For making pizzas, the dough doesn't need to pass the windowpane test. Just knead it into a smooth dough, with the surface no longer sticky to your hands.

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  11. 我想問可唔可以用Plain Flour / Self Raising Flour 或者Mix 2樣???
    我想整面包軟綿的效果...
    Thanks:D

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  12. 請問如果只做一個pizza,材料份量是否減半便可?謝謝!

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  13. @Eis fan:
    批底的材料減半就做一個。
    至於批料,就不用減,因為是一個份量!

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  14. 請問"雪櫃"是冰箱嗎?謝謝分享!

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  15. 你好,十分感謝你的分享^^
    你的食譜都很吸引!!!

    請問你說的酵母溶液是現成直接買到的嗎?
    我買的是乾酵母(ACTIVE DRIED YEAST),
    要混水再加入麵粉嗎?如果是要加水又要加多少呢?

    期待你的回覆,感謝!

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    1. 多謝你的欣賞。
      我也是用乾酵母(ACTIVE DRIED YEAST)
      請看做法1說明了怎樣用乾酵母。
      “溫水”切勿超過 40C, 否則酵母會死亡。

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    2. 感謝你的回覆^^
      之前用水一直較熱~所以不能發酵~
      今天終於成功了!!很感動呢~
      感謝分享!

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