BBQ 雞肉批薩【派對小食】BBQ Chicken Pizza | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

BBQ 雞肉批薩【派對小食】BBQ Chicken Pizza

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近來基絲汀甚覺得麵包機非常好玩。不單可以做麵包,還可以做披薩。昨天又跟一些食友 foodies 開網上 pizza 派對,一起 post 披薩食譜,好玩呢!基絲汀就用了麵包機,輕而易舉的做了麵團。太容易了。於是,試驗做麵團的不同方法,詳情請看寫在食譜後面的『後話』。

做披薩,當然最重要的是批底。有人喜歡厚皮,有人喜歡薄皮。有喜歡軟綿的,也有喜歡脆口的。不知道你喜歡哪種?這兩次的試驗,可做兩種不同的口感的批底。基絲汀兩者都愛,並不偏心呢。至於上面加甚麽材料呢?自己喜歡加甚麽,就加甚麽啦。

BBQ 雞肉披薩 BBQ Chicken Pizza01

材料(份量可做兩個25.5cm/10吋披薩):
  • 高筋粉 (bread flour) 2杯
  • 糖 2茶匙
  • 酵母 (Instant Yeast 或 active dry yeast) 1茶匙
  • 溫水 3/4杯
  • 橄欖油 1湯匙
  • 鹽 1茶匙
  • 奶粉 1湯匙(可不加)
披薩底做法:
  1. 把糖溶於 3/4杯溫水中。灑下酵母,靜置 5至10分鐘,表面形成泡沫。
  2. 基絲汀用麵包機把所有材料搞拌成一麵團的。選擇 "dough"制,一按就行,不用理會。如果大家用手搓的話,把高筋粉,奶粉和鹽拌勻,灑在乾淨的工作台面上,中間撥開麵粉,倒進酵母溶液和油。把四周的麵粉推進中間並搓捏,直至所有材料混合。搓成光滑的麵團。
  3. 把麵團搓成圓球形。選擇以下其中之一方法發酵麵團:(A) 如果想餅底的質感像軟綿的麵包:用濕布蓋著麵團,放置溫暖地方,發酵 1小時,直至發大兩倍。(B)如果想脆皮批底的質感:預備一深盤(如圖示),塗點橄欖油在盤底,放置麵團,並塗少許油在麵團表面。用保鮮膜密封。放入雪櫃(fridge)中,至少 24小時。(我放置超過一天。麵團可保存在雪櫃中多天。)。當麵團發大至兩倍,已可用來做披薩。
麵團發酵 Fermentation of Pizza Dough

配料(份量可做一個 25.5cm/10吋的披薩):
  • 無皮雞胸肉 160克
  • BBQ 醬(可隨意增減) 1/2杯
  • 紅洋蔥(purple onion 切幼絲)1/4 個
  • 蘑菇 3至4個,切幼片
  • 芝士(Mozzarella cheese 起司)100 克,切成 1cm粗條
  • 芝士(Mozzarella cheese 起司)250克,磨幼條
  • 橄欖油 酌量
  • 羅勒(basil)酌量
  • 幼嫩菠菜葉或芫荽(香菜)酌量
  • 鹽 酌量

BBQ 雞肉披薩製作圖BBQ Chicken Pizza Procedures

做法:
  1. 把雞胸肉洗淨,瀝乾水份。在兩面灑點鹽。拌入 3湯匙 BBQ醬,醃約 30分鐘。燒熱油鑊,用中火把雞胸肉煎熟。兜起放涼。再加 2湯匙 BBQ醬拌勻。備用。
  2. 預熱焗爐至 200C (395F). 從雪櫃中取出麵團(如果你用 A方法發酵)。如果你用 B方法發酵的話,麵團發大至兩倍後,就可用來做披薩。
  3. 用手把麵團的氣體擠出。把麵團分割成兩等份(如果你喜歡做迷你披薩的話,可隨意分割更多份)。把每等份搓成圓球,收口朝下。用濕布蓋著,靜置 15分鐘。(註:如果你不立刻做披薩的話,可把麵團放入雪櫃 fridge中,等待有需要時用。)
  4. 用擀麵棍把麵團滾成 0.5cm厚的圓形。預備一稍大的披薩焗碟,塗了橄欖油。把麵團放在焗碟上。周圍鋪上芝士條(如圖示)。在芝士的內圈,用手指蘸水濕潤。把麵團外圍褶入並壓實。把所有芝士條包好(留意:小心不要在這時把麵團面沾上油份,否則芝士條的收口很難黏牢)。用叉在麵團表面插些孔。
  5. 均勻塗上一層橄欖油,防止配料把批底弄濕。
  6. 塗上其餘的 BBQ醬,多少隨意。灑下 1/3芝士,鋪上雞肉,洋蔥,蘑菇,再灑芝士在上面。
  7. 放入已預熱的焗爐中,焗約 15分鐘,直至表面轉金黃色,芝士融化。
  8. 從焗爐小心地取出披薩,隨意灑下菠菜葉或芫荽。趁熱供食。
 BBQ 雞肉披薩BBQ Chicken Pizza02

後話:
  • 基絲汀試驗過兩次:麵團的材料和做法完全相同,只是發酵方法不同。
  • 第一次的麵團,只放在溫暖地方,蓋上濕布,發酵 1小時後,即刻做披薩。發現批底非常軟綿,像麵包軟綿的口感。
  • 第二次的麵團,是放入雪櫃發酵 2天。麵團比較容易伸展成薄餅,並不容易缩回。焗出來的質感很脆。基絲汀喜歡兩者,各有特色。大家可隨意選擇自己喜歡的一種來做。
  • 可改用麵粉(plain flour/all purpose flour)。但非常推薦用高筋粉(bread flour),因口感比較好些。如果喜歡脆皮,用擀麵棍盡量壓薄一點,焗多一點時間。
  • 如果改用Gluten-free flour 也可以。

27 則留言 :

  1. 回應匿名:
    羅勒 basil 是一種香草 herbs, 氣味甜美。在西人超市有得買的。

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  2. 一直很想問同在澳洲的基絲汀...
    我在coles,woolworths都沒看到bread flour..
    還是有不同名字? 你都是到哪裡買的呢?

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  3. 一直很想問基絲汀...
    在coles, woolworths都沒看到在賣bread flour..
    還是有別的名字? 你都是在哪裡買的呢..

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  4. To 匿名,
    Woolies 和 Coles 都有得買。但 Hypermarket 更便宜,我從哪裏買 Defiance Baker's Flour 5kg裝(看背後說明 100g 內含 12.5g 蛋白質就屬高筋粉 bread flour了)。但他們每天只有限量,不多存貨。可問問 staff.

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  5. 好好吃啊!!!无得顶!!!

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  6. 請問用了麵包機,還需要再入鐵盤內發酵嗎?

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  7. 回應匿名:
    如果你計劃在發酵完後,即刻做,就可以留麵團在麵包機發酵,比較方便。

    但由於我是隔天才焗披薩,所以轉麵團入鐵盤內,然後放入雪櫃中發酵。

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  8. Hi Christine,

    Just have a quick question regarding making the dough. If i choose to use the bread machine to make the dough, do i still have to follow step 1 (mix warm water with sugar and yeast, and let stand for 5 and 10 minutes) and then dump the mixture into the bread machine? Or can i just dump all the ingredient SEPERATELY (without mixing the warm water, sugar, and yeast) into the bread machine and it will still does its job? Thanks.

    Domi :)

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  9. To Domi,
    In fact, if you use Instant Yeast, there's no need to mix it in warm water beforehand coz it will work instantly with other ingredients. If you're not sure the yeast is still effective or not, please do so. It's a safer way to do the step 1.

    If you're not sure of anything, please follow all the steps closely to get best results.

    Hope it helps.

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  10. 請問 "高筋粉 (bread flour) 2杯" 當中一杯指幾多g / ml 呀?

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  11. @匿名
    1杯 = 250 ml
    1 杯高筋粉 (bread flour) 大約等於 156克(以掃平計算)

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  12. can I use self raising flour ? thanks

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  13. @f'ces:
    Sure, you can. The texture might be a bit different. It doesn't matter.

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  14. Any recipe for making the dough without bread making mechine?

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  15. @katherina lai:
    For making the dough, you can just knead it by hand. It's only take more time and energy. Knead until the dough is smooth and stretchy.

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  16. Hi, I am new to your blog. Thank you for sharing. Do I have to knead By hand till pass 'window panel' as like making bread? Thanks.

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  17. @匿名:
    For making pizzas, the dough doesn't need to pass the windowpane test. Just knead it into a smooth dough, with the surface no longer sticky to your hands.

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  18. 我想問可唔可以用Plain Flour / Self Raising Flour 或者Mix 2樣???
    我想整面包軟綿的效果...
    Thanks:D

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  19. 請問如果只做一個pizza,材料份量是否減半便可?謝謝!

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  20. @Eis fan:
    批底的材料減半就做一個。
    至於批料,就不用減,因為是一個份量!

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  21. 請問"雪櫃"是冰箱嗎?謝謝分享!

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  22. 你好,十分感謝你的分享^^
    你的食譜都很吸引!!!

    請問你說的酵母溶液是現成直接買到的嗎?
    我買的是乾酵母(ACTIVE DRIED YEAST),
    要混水再加入麵粉嗎?如果是要加水又要加多少呢?

    期待你的回覆,感謝!

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    1. 多謝你的欣賞。
      我也是用乾酵母(ACTIVE DRIED YEAST)
      請看做法1說明了怎樣用乾酵母。
      “溫水”切勿超過 40C, 否則酵母會死亡。

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    2. 感謝你的回覆^^
      之前用水一直較熱~所以不能發酵~
      今天終於成功了!!很感動呢~
      感謝分享!

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