鍵入食材或食譜搜尋:

2009年5月13日

黑芝麻湯圓【香甜幼滑】Black Sesame Dumplings

很久沒吃芝麻湯圓啊!突然想吃一、兩粒呢!在香港的時候,雪柜中總會準備一些急凍甜品,例如湯圓之類。放進鍋中,煮幾分鐘就有得吃。傳統的黑芝麻餡是用豬油,但基絲汀很久不吃了。於是用別種方法弄黑芝麻餡,簡單易做,吃起來也蠻不錯。自己動手,即做即吃,更新鮮可口呢~
黑芝麻湯圓 Black Sesame Dumplings

份量可做 8 至 10 粒

材料:
  • 糯米粉 110 克
  • 水 100克
  • 黑芝麻 25克
  • 白糖 25克
  • 牛油(奶油butter)1 1/2湯匙
糖水材料:
  • 水 2 1/2杯
  • 片糖 40克(可因應個人口味增減)
  • 薑 3-4片

黑芝麻湯圓制作圖 Black Sesame Dumplings Procedures

做法:
  1. 把黑芝麻放入白鑊中(不落油),用中火炒至聞到香味。小心黑芝麻受熱會彈出起來,可用鑊蓋作遮擋。
  2. 盛起炒香的黑芝麻,稍微放涼後,用搞拌器打至幼碎。把黑芝麻,白糖和牛油放入鑊中炒至牛油和糖完全融化。盛起,放入雪柜中冷卻,令黑芝麻餡比較容易包入粉團中。
  3. 把糯米粉和水拌勻,用手搓至表面不黏手。平均分成8至10份。粉團越小,包餡就比較困難。用手掌稍壓扁小粉團,然後用拇指按壓中間成一小窩。用筷子挑一小團黑芝麻餡包在裏面。收口後,在雙手掌心輕輕搓圓粉團。要用輕力,切勿太大力,否則把黑芝麻餡擠壓出來,就不好了。備用。
  4. 放片糖和薑片入煮滾(煮開)的水中,再滾後,轉小火煮至約 2杯。用另一個深鍋煮滾水,放入包好的芝麻湯圓,切勿讓湯圓黏底。一見浮起,就可轉至糖水中。分開煮湯圓的好處:可避免有些湯圓如果包得不好,芝麻餡溜出來的話,就不會把糖水弄得一團糟了。湯圓放入糖水後,略煮片刻,即成。



Creative Commons License 著作權所有,請勿擅自轉貼食譜全文( 簡易食譜 致)
只歡迎「部份引用」,引用時請註明「網站名稱」及「文章網址」

22 則留言 :

  1. 好久沒吃湯圓囉
    Christine好厲害
    都會自己做!~
    小咪回到台灣了喔!!
    已兩星期了~~

    回覆刪除
  2. I like 芝麻湯圓 too. Can I use 黑芝麻粉 to save time?

    回覆刪除
  3. 我honey非常愛吃湯圓。
    即食湯圓口感沒有新鮮湯圓那麼好,還是會吃很多很多。
    他是半個上海人,小時候家裡常有酒釀湯圓。

    請問,可否把弄豆沙餡,花生餡,蓮蓉餡的方法也寫在blog裡?

    回覆刪除
  4. 回應KennyT:
    Thanks!

    回應小咪:
    你回了臺灣啊!家,總是舒服多呢~

    回應panxima:
    可以呀~

    回應Karen:
    可以參考我之前寫的食譜:如何煮豆沙。做了豆沙後,包入糯米粉中,方法一樣可以做豆沙湯圓。我也喜歡吃花生餡,遲些做了的話,就 post上來分享囉~

    回應Gracias:
    多謝你幫忙啊!



    回覆刪除
  5. 如果用芝麻醬可以嗎?
    之前整個cheesecake, 用剩左d芝麻醬...唔知點用好

    回覆刪除
  6. 回應希:
    你的芝麻醬是甜的嗎?做這個芝麻湯圓啦~

    回覆刪除
  7. 我家没糯米粉,可以用玉米粉CORNSTARCH来代替吗? 谢谢!

    回覆刪除
  8. 回應匿名:
    糯米糍一定要用糯米粉,不可以用其他粉代替的。做出來的質感非常不同啊~

    回覆刪除
  9. Christine~
    芝麻餡做好後可以灘平放入淺碟, 入freezer雪硬~
    攞出嚟之後切粒包!
    咁樣會容易好多~ 唔使驚爆餡~

    回覆刪除
  10. 請問點解搓極表面都係黏手嘅?黏手得嚟嚿粉又散?

    回覆刪除
  11. @匿名:
    其實搓湯圓只需調較水份和糯米粉。太濕就加粉,太乾就加水。但最好逐少加,一直搓就不會黏手的。

    回覆刪除
  12. Hi Christine, 可以用麵粉代替糯米粉嗎?
    Thanks, Liza

    回覆刪除
  13. @ Liza
    不可以呢。照我所知,湯圓一定要用糯米粉啊~

    回覆刪除
  14. 我想问, 可不可以用既食芝蔴糊来做馅? 加牛油?

    回覆刪除
  15. 為何我做的餡會變得又硬又脆的呢? 另外糯米皮不是太粘手,就是會散開,要怎樣才能做好?

    回覆刪除
    回覆
    1. 餡又硬又脆可能炒得太乾,太少油。

      有關糯米麵團,搓得要夠柔軟。感到乾的時,酌量加水,要逐少加。一邊搓,一邊加入調整。
      相反,如果發覺加太多水後,搓極都黏手,就要酌量加粉。
      做過幾次後,就知道麵團的質感應該如何了。

      刪除
  16. 錯誤做法,餡料變得又硬又脆,如何變得流心,湯圓一定要流心?

    回覆刪除
    回覆
    1. 做法不一樣而已。
      不要冷藏太久。若冷藏剛好,不會變得又硬又脆呢。
      要流心的話,放入滾水煮,餡料就會溶解,便成。

      刪除
  17. 芝麻餡料,加糖,加牛油,拌勻,不應加熱,放入雪櫃備用!

    回覆刪除
    回覆
    1. 牛油硬的話,也要放軟,才能拌勻其他材料嘛。

      刪除

近期食譜

搜尋簡易食譜