如何煮豆沙?【廚房小貼士】How to Make Red Bean Paste | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

如何煮豆沙?【廚房小貼士】How to Make Red Bean Paste

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本來這是回應一位朋友的留言,問: 怎樣煮豆沙?豆沙真好用,可以做各樣好吃甜品:例如紅豆糕豆沙糯米糍缽仔糕豆沙薄餅。。。怎知一寫回應,就長氣了。嘻嘻!不如放在網誌上跟大家分享一下基絲汀的做法。

事先聲明,『食』這回事,很個人化。由於個人口味,習慣,所處的文化飲食環境等因素影響感受和烹調方法。有人喜歡這樣煮,另些人就喜歡那樣做。各施各法,各自精彩!好不好吃,因人而異。沒有絕對的對與錯。

回頭說,煮豆沙,方法不一。但總的來說,都有一些共通的地方。
豆沙 Red Bean Paste

基絲汀煮的豆沙,就是以簡單方便為主,因為喜歡懶人做法嘛!


紅豆 Red Beans

通常基絲汀會這樣煮:
  1. 預備的材料也是『簡單』二字。紅豆跟水,比例是 1:3 即一杯紅豆,用三杯水煮。糖就因應個人口味而定。
  2. 紅豆預先沖水洗凈。然後浸水(泡水)三至四小時。如果浸上半天更好,可以縮短煮豆的時間。然後撈起。
  3. 三杯水下鍋,先用中大火煮至大滾(煮開),隨即加入紅豆,再滾後,立即調至小火。通常基絲汀煮至水剛收乾,紅豆就已經很軟身了。基絲汀所用的是電爐,可以把火路較得很低。煲蓋又蓋得緊,水份不容易揮發走。但如果大家是用煤氣(瓦斯或石油氣)爐的話,火力會猛一點,煮紅豆的水份就要加多一點了。最好用不黏底的煲。因煮至水乾時,也不容易黏底。
  4. 在水還剩下三份一時,就下冰糖。因為冰糖很大塊,要先舂成小碎塊。繼步加糖,自己試味,直至自己滿意為止。因個人口味不同,喜歡的甜度也不一樣。自己要調較。基絲汀個人喜歡冰糖味較清甜。但也有人喜歡片糖的。
  5. 火路和時間是把紅豆煮軟的重要因素。火太大的話,水份就很快揮發。如果紅豆未夠軟身前,水份不夠的話,也不怕。可以加適量的滾水(開水)繼續煮囉。

由於基絲汀喜歡有口感粒粒的紅豆混在軟綿綿的豆沙中,因此一煮,加夠糖,就『收工』。

基絲汀的奶奶就不『罷休』。她用水把紅豆煮軟後,就撈起,放至熱鑊中,用很小的火,一邊加少許油和逐步加糖,一邊炒紅豆,並壓爛,直至紅豆夠甜夠綿爛,並轉至暗紅色。奶奶說,炒完後,手很累,肩膀又疼。但豆沙就很『正』呢!

不知道大家還有甚麼方法煮出適合自己口味的豆沙呢?不妨留言交流一下。

19 則留言 :

  1. 回應讀書人:
    同道中人,歡迎您~

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  2. 嘩d豆沙好乾身,正,有d人話紅豆落鹽浸或放在冰箱雪一陳會快d霖, 我想問一杯的份量是否等如量杯份量呢,如整紅豆沙d水是否要多番d呢?
    tracy

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  3. 回應tracy:
    『紅豆落鹽浸或放在冰箱雪一陳會快d霖』這個方法第一次聽。

    是呀,一杯就是一量杯呢。

    如果想煮紅豆沙就要加多些水。我還喜歡加點黑糯米,好吃些。

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  4. 我的方法是把红豆出水两次(大火煮滚, 然 后 细 火 煮 5分 钟 , 把 红 豆 捞 起 , 把 水 倒 去 , 重 复 ), 这 样 子 红 豆 的 涩 味 就 没 有 了 , 如 果 突 然 心 血 来 潮 ,用 这 个 方 法 煮 红 豆 沙 就 不 用 预 先 浸 定 豆 豆 噢 ! :)Hope this helps!

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  5. 回應Vivi:
    謝謝你無私分享煮紅豆方法。
    看來你的方法省時又省能源,很好啊!值得嘗試~

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  6. 我的方式是把紅豆泡隔夜后煮軟,在一盆裝滿水的器皿中把紅豆用篩壓烂,皮丟弃
    那些混在水里的紅豆泥,就用白布過滤
    之后再爆香蒜泥,炒干紅豆即成紅豆泥!
    這是古早的方式
    我常做!

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  7. 煮好红豆之后放到blender里打,之后在倒入纱布袋中挤干水分

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  8. 回應99+1:
    我是懶人,不想洗纱布袋,於是用blender打好紅豆後,放入熱鑊中炒乾。哈~

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  9. 我己依你的方法去做,但做出來紅豆很乾身,沒有像泥一樣,請問是否我做法出現問題嗎?要自己弄碎紅豆嗎?還是煮到最後就會變成紅豆泥?

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  10. 回應zero:
    『紅豆很乾身』是因為少水,可再加些,繼續煮。因為每個爐火溫度不同,要自己拿捏啊~
    是呀,可以用鑊鏟壓碎紅豆,快一些。

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  11. 那即是把紅豆煮軟後就可自行壓碎紅豆...還是能在煲裡變成沙??

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  12. 回應Sasa:
    兩個方法都可以。但如果要在煲裡把紅豆變成沙,就要煲很長時間,和加上搞爛的動作。
    所以我通常都是煮到紅豆夠軟稔,然後壓爛。這樣做會快許多,和省能源。壓爛過程中,加糖調味。

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  13. 以前看過煮花生想煮稔+軟身的話,要浸overnight...再來煮時(略略煮前?略略煮後?)放入冰格冰一下(破壞一下它的組織)就可以軟+稔d...
    唔知紅豆會唔會都一樣?
    christine是住aussie嗎?我住nz的...大家都要在資源無咁充足的地方努力做出中文人的美食哩~~
    忘了加一句,中秋節快樂~!!

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  14. @elfinerisa
    對,我住澳洲, aussie.
    NZ 也曾去過,很漂亮的島國~
    祝中秋節快樂!

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    1. 你是用綠豆做餡料嗎?如果是,通常用去衣的綠豆。

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  16. 不用放油吗??

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    1. 視乎你怎樣用。如果做餡料,完全不放油,就會很乾。

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