如何煮豆沙？【廚房小貼士】How to Make Red Bean Paste

本來這是回應一位朋友的留言，問: 怎樣煮豆沙？豆沙真好用，可以做各樣好吃甜品：例如紅豆糕，豆沙糯米糍，缽仔糕，豆沙薄餅。。。怎知一寫回應，就長氣了。嘻嘻！不如放在網誌上跟大家分享一下基絲汀的做法。

事先聲明，『食』這回事，很個人化。由於個人口味，習慣，所處的文化飲食環境等因素影響感受和烹調方法。有人喜歡這樣煮，另些人就喜歡那樣做。各施各法，各自精彩！好不好吃，因人而異。沒有絕對的對與錯。

回頭說，煮豆沙，方法不一。但總的來說，都有一些共通的地方。

基絲汀煮的豆沙，就是以簡單方便為主，因為喜歡懶人做法嘛！

通常基絲汀會這樣煮：

1. 預備的材料也是『簡單』二字。紅豆跟水，比例是 1:3 即一杯紅豆，用三杯水煮。糖就因應個人口味而定。
2. 紅豆預先沖水洗凈。然後浸水（泡水）三至四小時。如果浸上半天更好，可以縮短煮豆的時間。然後撈起。
3. 三杯水下鍋，先用中大火煮至大滾（煮開），隨即加入紅豆，再滾後，立即調至小火。通常基絲汀煮至水剛收乾，紅豆就已經很軟身了。基絲汀所用的是電爐，可以把火路較得很低。煲蓋又蓋得緊，水份不容易揮發走。但如果大家是用煤氣（瓦斯或石油氣）爐的話，火力會猛一點，煮紅豆的水份就要加多一點了。最好用不黏底的煲。因煮至水乾時，也不容易黏底。
4. 在水還剩下三份一時，就下冰糖。因為冰糖很大塊，要先舂成小碎塊。繼步加糖，自己試味，直至自己滿意為止。因個人口味不同，喜歡的甜度也不一樣。自己要調較。基絲汀個人喜歡冰糖味較清甜。但也有人喜歡片糖的。
5. 火路和時間是把紅豆煮軟的重要因素。火太大的話，水份就很快揮發。如果紅豆未夠軟身前，水份不夠的話，也不怕。可以加適量的滾水（開水）繼續煮囉。

由於基絲汀喜歡有口感粒粒的紅豆混在軟綿綿的豆沙中，因此一煮，加夠糖，就『收工』。

基絲汀的奶奶就不『罷休』。她用水把紅豆煮軟後，就撈起，放至熱鑊中，用很小的火，一邊加少許油和逐步加糖，一邊炒紅豆，並壓爛，直至紅豆夠甜夠綿爛，並轉至暗紅色。奶奶說，炒完後，手很累，肩膀又疼。但豆沙就很『正』呢！

不知道大家還有甚麼方法煮出適合自己口味的豆沙呢？不妨留言交流一下。