簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 小秘技 -->
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如何包五角鹹肉糭【Video】How To Wrap a Sticky Rice Dumpling

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端午節將近,包一些糭子來應一應節喔。之前分享過廣東鹹肉糭。基絲汀以前初學包糭就是用那個簡易包糭法的。很是喜歡,只需三片糭葉,糯米又不容易散出來。新手很容易上手。樣子蠻不錯。聽說也是廣東人喜歡的一種包糭法。不過呢,一發佈出食譜,就有不少讀者問,五角糭怎樣包?噢,至少要用四片糭葉。做法也不難。最好不要包得太大隻囉。一個人吃得完就剛剛好。

五角鹹肉糭 Cantonese Sticky Rice Dumpling01



有關鹹肉糭的材料和詳細做法,請參考廣東鹹肉糭食譜吧。
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簡易包糭法【Video】How To Wrap a Rice Dumpling

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包糭子的方法有很多種,各地的傳統也有分別。初學的時候,覺得這個簡易方法頗容易拿捏,不會弄到米和豆丟散到四處,『倒瀉籮蟹』似的。

包糭最重要的是把餡料用糯米和綠豆包好,用綿繩或鹹水草綁好。但不要太緊,因糭子煮熟會發大些,但也不能太鬆,煲的時候,糯米也不會漏出來。

鹹肉粽 Cantonese Rice Dumplings03

至於包什麼餡料,包多少,可隨自己的喜好。除了用五香腩肉,鹹蛋黃,冬菇(香菇)外,還可以加瑤柱,蝦米或栗子,也是很好的配搭。

寫了廣東鹹肉糭食譜後,就有粉絲在 Facebook 回應:如果有 video看,就會更好。好啦,有點時間, 送上這簡易包糭法video. 跟大家分享喔!可以參看之前post的鹹肉糭食譜
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壓力煲安全嗎 【水測 Instant Pot】Pressure Cooker Safety

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自從買了個電子壓力煲 Instant Pot ,之後分享用這個煲做的食譜。不少朋友,讀者問基斯汀一個問題:『壓力煲安全嗎?』有朋友說:『我見到你用那個煲做餸,看來很方便,餸菜看起來很美味。不過怕自己不懂得用,擔心不安全。』不記得收到多少次諸如此類的問題。

相信是時候寫篇網誌,一次過回應大家,並分享自己用 Instant Pot 的體驗。這純是個人體驗篇,盼望對大家有幫助。如果你也有用過 Instant Pot, 不妨也分享你的經驗吧。
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如何做海綿蛋糕 【分蛋法 Video】How To Make Sponge Cake

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上次寫了做生日忌廉蛋糕用的海綿蛋糕食譜,有讀者問,有沒有短片示範?

如何做海綿蛋糕 How To Make Sponge Cake

當時做生日蛋糕,是沒有錄影的。好吧,就再做,把過程拍了下來。其實影片全程頗長,只是剪短了,方便在網上看。大家喜歡嗎?希望對大家有幫助吧。

海綿蛋糕的材料超簡單,就只五樣。可參看完整食譜《海綿蛋糕【分蛋法易成功】
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如何包糉子【迷你版 + Video】 How To Wrap a Mini Glutinous Rice Dumpling

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紅豆豆沙糉 Glutinous Rice Dumplings with Red Bean Fillings01

之前分享過用三片竹葉的簡易包糉法,用四片竹葉的傳統五角糉包法,用的竹葉越多或越大,包的餡料自然越多,做出來的糉就越大隻。今次就用兩片竹葉,包的是迷你型,外形比較嬌小些。

這個方法也可以用來做那個桂花豆沙西米糭。除了端午節,平時用來做茶點招呼客人,或自己享用,都很適合。
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如何打發淡忌廉【你想知的事情 + video】How To Whip Cream

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如何打發忌廉 How To Whip Cream01

為甚麽打發忌廉,總是水水的,不能打發得起來?有沒有秘訣呢?

基絲汀用的淡忌廉 (即是不含糖分的鮮奶油, 英文稱 pouring cream, heavy cream 或 whipping cream) 做了那幾個不用雪糕機的超簡易雪糕食譜後,有讀者問,所用的淡忌廉,要打發到甚麽程度。

回答:由於方便跟其他材料拌勻,打發到蓬鬆膨脹起來,質感還是軟軟的,就可以了。就是所謂軟性發泡狀態(soft peaks)。不過,那幾個食譜很有彈性,如打發至硬性發泡也無不可,但至緊要不要太硬,以免難拌勻,會令雪糕不夠綿滑。

另外,之前做的那個酥皮夾餅上擠了些打發過的忌廉花,卻是把忌廉打發至比較硬身一些。即所謂硬性發泡(stiff peaks)。

這兩個名詞,真叫人摸不著頭腦。甚麽是軟性發泡?甚麽是硬性發泡?究竟怎麼樣?
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鮮茄紅衫魚【附煎魚小貼士】Pan-Fried Golden Threadfin Bream in Tomato Sauce

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這個鮮茄汁,更好下飯。有了這道鮮茄紅衫魚,這餐開胃很多呢。

鮮茄紅衫魚 Pan-Fried Golden Threadfin Breams in Tomato Sauce01

又是一道我家喜歡的家常小菜。紅衫魚味道鮮甜,魚肉富蛋白質,容易消化。不過吃時要小心魚骨啊。有小孩子的話,更要小心小心。基絲汀就特別喜歡吃有骨頭的魚,覺得味道鮮美很多。只是個人喜好而已。
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如何煮蜜紅豆【粒粒完整】 How To Cook Perfect Red Beans

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紅豆 Cooked Red Beans01

在簡易食譜 blog上分享了那個焗紅豆椰汁年糕,馬上收了讀者的留言和 facebook fan page 上提出問題:如何煮紅豆呢?其實,之前在紅豆糕食譜中分享過如何煮粒粒紅豆,如何煮紅豆沙糖水,基本方法是差不多。但要紅豆煮出來是粒粒完整,又不爛開,有甚麽方法呢?一個要訣:控制火路(即是用適當的爐火和烹調時間)。說來簡單,但做的時候,頗有難度。因為起初煮的時間,可輕鬆不用理會,及至紅豆開始轉軟身,水越煮越少的末段時間,就要金精火眼地看火,一時疏忽,就會把紅豆煮過頭。所以,要煮完美的粒粒蜜紅豆,千萬要小心看火喔。

那麼,煮蜜紅豆豈不是很緊張嗎?有一個必勝又不緊張的方法。因此這篇網誌(食譜)就變得頗特別,含有兩個做法。如果大家有第三個方法煮靚靚紅豆的話,也不妨留言分享你的心得啊。
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如何炒嫩滑牛肉【買哪種牛肉適合】How To Stir Fry Beef

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家常小炒牛肉,很簡單容易又美味。不過,一直有讀者留言說,對牛肉無奈。本想炒出來幼嫩牛肉,但出來卻很“鞋”(廣東話:即不滑)又韌。基絲汀初結婚學下廚時,也頗困擾。於是就請教奶奶和媽媽,怎可炒出嫩滑的牛肉?綜合了,寫了這篇網誌跟大家分享分享。

原來有小秘訣的啊。大家看了,不妨也留言分享你的秘訣喔。
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如何自製陳皮【家傳之寶】Dried Mandarin Peels

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自製陳皮 Homemade Mandarin Peels01
放了三年的陳皮,好香呢!成了基絲汀的家傳之寶。
陳皮,中式烹調中常用。媽媽喜歡煲湯或煲粥也放一小片,吃一口,隱約一陣清香,可增進食慾。基絲汀煲老火湯水紅豆沙糖水小菜,甚或鹵水小吃,也丟進一小塊陳皮去煮,增加另一層韻味。

可惜,澳洲要買靚陳皮不容易呢。媽媽習慣自製陳皮多年。家中就藏有她十多二十年以上的極品,視為傳家之寶。很多次著基絲汀帶些回澳洲用。澳洲海關入口檢查非常嚴格。倒不如自學做一些吧。如何自製?難嗎?當然不難。爸爸說,自製陳皮用新會的冬柑最好。不過新會柑的果肉很酸。媽媽只要皮,沒有人可以幫她吃掉那些柑肉,實在太酸囉。澳洲當然沒有新會柑入口。嘗試了這兒澳洲的一種柑 Imperial mandarin,果肉甜美,果皮又香又薄。乾曬後,很像媽媽做的陳皮香味。於是每年可做一些,柑肉也不會浪費。現在澳洲的Imperial mandarins 當造,趁此季節完結前,又曬一批呢。
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如何煲奶白魚湯【廚房小貼士】How To Make Milky Fish Soup

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魚湯 Fish Soup01

記得很久之前,有讀者問過這問題:如何煲奶白魚湯?哎呀,待了很久啊!不好意思。

奶奶和媽媽教的方法,相信也是很多人用的方法吧。說出來就是這麼簡單:只需要把魚的兩面稍微煎黃,然後把水撞下去,煲出的湯水就自然奶白了。基絲汀也跟著這樣做。後來煮多了,發現原來當中也有竅門的。趁機寫篇網誌,拋磚引玉,請大家也來分享分享你們的經驗吧。
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如何剝蒜頭衣【廚房小秘技】 How To Peel Garlic

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蒜頭 Garlic01

無論做中西菜,很多時都要用蒜頭。蒜頭惹味,增加餸菜香氣,對身體又有益。可惜,要剝蒜頭衣,有點麻煩。譬如想做蒜子火腩豆腐煲,就要用全粒蒜頭。逐粒蒜頭剝衣,費時失事。而且搞得滿手蒜頭味,用水洗也難洗淨,隔天還留蒜味,跟別人握手有點不自在。有甚麽方法可剝蒜衣快速又乾淨呢?
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如何成功煮焦糖【小貼士+Video】 How To Make Caramel

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焦糖 Caramel

這個情人節甜品——焦糖布甸,實在美味。其實平時做飯後甜品,也是上好的享受。放了食譜在blog上後,馬上就有讀者/fans做來吃。有fans 回應煮焦糖頗難掌握。問基絲汀有沒有甚麽技巧。噢,我只把糖和水丟進鍋子裏拌勻後,就打開爐火,讓它煮 15分鐘左右。偶然搖一搖鍋子,讓糖水受熱均勻。顏色轉至自己喜歡的,就成了。不需要做些甚麽。對,對,對,煮焦糖的過程中,可能遇上兩個麻煩:1. 糖結晶,就不會轉焦黃色;2. 糖煮焦,變苦味。有甚麽方法可避免呢?就跟大家分享一下小貼士吧。如果有甚麽遺漏的,大家可補充補充。
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如何鋪紙包蛋糕紙【Video + 出版食譜書消息】 How To Line a Cup Cake Tin

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如何鋪紙包蛋糕紙 How To Line a Cup Cake Tin

自簡易食譜開blog以來,不經不覺已三年多了。無論在烹飪,寫文章,或拍照各方面,每天都有新東西學習,感到自己每天在進步當中,很是開心。最近心情有改變......變得興奮又緊張。

不久以前,幸得香港一間著名出版社垂青,獲簽出版一份食譜書合約,心情頗複雜,總之又驚又喜呢。目標盼望於年底完成食譜製作,然後交給出版社設計印刷並發行。盼望大家能繼續支持簡易食譜blog成長和邁進另一階段。

有讀者曾問,如果出版食譜書,會否停止在 blog上分享食譜?當然不會!因為寫blog是基絲汀的興趣,除非病了,才會停止。在基絲汀心中,有很多很多新菜式想試,想煮,想吃,問題是不知道先做那個才好。還有很多網誌計劃要寫呢。

想起那個香軟情濃的紙包蛋糕,曾有不少讀者/fans問及,如何鋪上 baking paper,好看一些?其實基絲汀老早把這個項目放在備忘錄 to-do-list中,今日交功課啊!這個鋪紙方法是自己亂打亂撞,無師自通而已。如果有高人,或是蛋糕師傅路過,盼望可指教一兩招,幸甚!

如果你剛開始嘗試焗紙包蛋糕,烘培紙鋪得怎樣,不用太介懷吧!烘培紙鋪上了,管它好看不好看,味道是最重要,對嗎?
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奶類製品【不買錯小貼士】Dairy Products

by · 21 則留言
奶類製品 Dairy Products

久不久收到讀者留言,電郵或在 facebook fan page 上留言問及: 忌廉和奶油是甚麽?有甚麽分別?驟眼看,問題似乎簡單,但其實並不簡單呢。噢,應該說,本來很簡單,由於各種不簡單的名稱,把人搞得糊塗吧。
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如何榨紅石榴汁【廚房小秘技】 How To Juice a Pomegranate

by · 14 則留言
紅石榴 Pomegranate01

紅石榴的鮮紅顏色,紅得透紫,粒粒晶瑩,亮得透光的種子,飽飽地滿載甜美的石榴汁。種子是包裹在外殼內的白色如蜂巢狀的間格中,要取出紅石榴種子榨汁,頗費功夫。雖然要享受鮮美的紅石榴汁有點麻煩,但對於喜歡吃的朋友來說,再麻煩也是值得的,對嗎?

上次 post了那紅石榴疏乎厘食譜後,有讀者問,如何榨石榴汁?紅石榴種子難取出殼,種子裏面又有一硬核,怎做呢?

有一天,基絲汀看到 Jamie Oliver的某個烹飪節目,怎努力回想也不記得是甚麽節目。因為實在看得很多他的烹飪節目啊!甚麽節目也好,最重要是學了很有用的烹飪技巧。他拿起一個紅石榴,不消一兩分鐘,就可以輕鬆地把粒粒的紅石榴種子取了出來。看得基絲汀目瞪口呆,差點兒喊出:『可以這樣做!棒啊!』Jamie Oliver 用的方法,超簡易方便呢。
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焗釀香草辣青口【李錦記 blogger大激鬥貼士】 Baked Stuffed Spicy Mussels

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焗釀香草辣青口 Baked Stuffed Spicy Mussels

前陣子,收到《李錦記米芝蓮名廚自家煮秘笈》,翻看之下,就有試做的衝動。試想,自家的餐桌上,擺上名廚菜,感覺多派頭呢?上星期的某天,試做了其中的焗釀香草辣青口做晚餐前菜,配搭新鮮,fusion 口味。

自從為李錦記 blogger大激鬥活動創作了一個示範食譜後,一直很有好奇心,時不時留意著他們網站上的參賽食譜投票情況。有沒有最新食譜上載呢?共有多少食譜上載了?誰在領先?誰剛剛上載了新食譜?哈哈,基絲汀好像也有份兒玩似的。

李錦記 blogger大激鬥
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如何去啤梨芯 【廚房幫手】 How To Remove a Pear Core

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如何去啤梨芯 How To Remove Pear Core03

紅酒燉啤梨的確讚!出了食譜後,收到一些讀者的電郵和 fans留言問,如何去芯?哦,有了個廚房好幫手,就非常容易了。
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如何切鳳梨/菠蘿【廚房小貼士】How To Cut a Pineapple

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菠蘿/鳳梨 Pineapple02

想不到布里斯本水災後,大部份蔬果的價格沒有像火箭一飛沖天。前兩天還可以2元買了一個菠蘿(鳳梨),又香又甜又大大個。大家猜猜,基絲汀用來做甚麽?好啊!做這個鳳梨酥,應應節,預備過農暦新年吧!

說回切菠蘿這問題。以前感到菠蘿很嚇人。看它大大個,滿身釘子,不敢用手拿起它,生怕它的釘子會刺痛人。吃罐頭的菠蘿,算吧。用不著,跟那些釘子搏鬥嘛。固然,吃罐頭菠蘿沒問題。但生果總是新鮮的,最健康有益。後來,不知道哪裡來了些勇氣,試試拿一個來看看。不如想像中那麼可怕。會不會澳洲的菠蘿外皮比較柔軟些呢?如怕那些釘子刺手,就戴上手套,就不愁纖纖玉手給釘子欺負。其實切菠蘿也非常容易。不消五分鐘,就搞定。
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如何包包子【Video】 How To Wrap A Bun

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菜肉包 Steamed Pork Buns02

最近多做了些中式包子。蒸好後,放入雪櫃中可存放好幾天,如放入冰櫃freezer中,兩三星期也可以。拿出來,不用預先解凍,直接放入鑊中隔水加熱後,就好像新鮮出鑊的包子一般軟綿,熱騰騰的,配一杯茶,又是上等享受的早餐耶!

較早前,分享了菜肉包,有fans 問,能否上載 video看看如何包包子。噢,基絲汀並不是專業中式麵包師傅,不過蠻喜歡玩玩麵團這玩意。可能自小沒玩泥膠吧。現在玩麵團作補償。捏麵團這玩兒真是很像捏泥膠呢。閒話休提,言歸正傳。說回怎樣包包子呢?

上星期又做了些生煎包,順道拍了一段短片 video. 光線有點不足,不好意思。但整個過程還可以看得清楚。
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