焗紅豆椰汁年糕【香軟綿滑】 Baked Red Bean Coconut Cake | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

焗紅豆椰汁年糕【香軟綿滑】 Baked Red Bean Coconut Cake

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焗紅豆椰汁年糕 Baked Red Bean Coconut Cake

年糕,年年高高。過農曆新年,怎可沒糕呢?傳統的蘿蔔糕芋頭糕馬蹄糕是指定項目。基絲汀蠻喜歡加上這焗椰汁年糕。稍微調整了一向用的材料分量,加了自家煮的紅豆,很滿足呢。粒粒分明完整的紅豆,拌著香軟綿滑,帶些兒QQ質感,卻不太韌,容易消化的椰汁年糕,無以上之。這個焗年糕最好是熱騰騰出爐時享用。我最愛那些邊緣帶點脆口的部分。凡好吃的,要拿去跟摯愛的親友分享喔。吃不完的,也可存放入雪櫃數天。到再需要的時候,放入低溫焗爐中翻熱,也一樣好味道呢。

焗紅豆椰汁年糕
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 45 分鐘
分量: 預備一個 28cm x 18cm x 4.5cm (11 吋 x 7吋 x 2吋)長方焗盤

材料:
  • 雞蛋 5隻
  • 黃糖 (raw sugar)300克
  • 椰汁(coconut milk)400 毫升
  • 牛奶100 毫升
  • 糯米粉 300克
  • 雲呢拿香油(vanilla extract)1/2茶匙
  • 煮熟的紅豆(或蜜紅豆) 180克
自煮紅豆 Homemade Red Beans
自家煮的紅豆,粒粒分明。可加糖,做蜜紅豆。Cooked Red Beans
焗紅豆椰汁年糕製作圖 Baked Red Bean Coconut Cake Procedures

做法:
  1. 預熱焗爐至 180C / 356F. 焗盤鋪上烘培紙。
  2. 先把雞蛋和糖打勻,至糖溶解。不用打發太久。只需打均即可。
  3. 拌入椰汁和牛奶。
  4. 加入糯米粉。最好逐一兩湯匙加,這樣就容易拌勻而不容易有粉粒。加雲呢拿香油,成一幼滑麵糊。最後拌入紅豆。倒進焗盤。放入已預熱的焗爐中,放在中層爐架上。焗約45至 50分鐘。用針或竹籤斜插入中央,沒麵糊黏著,即熟透。置鐵架上 5分鐘後,脫模。即可享用。
焗紅豆椰汁年糕 Baked Red Bean Coconut Cake02

溫馨提示:
  • 紅豆要最後加。加後不用過度搞拌,以免令紅豆爛開。不過,紅豆還是比較重身,會沉底。
  • 我用鮮奶。可改用盒裝牛奶。又如果有家人或小朋友對牛奶敏感的話,可改用米奶 (rice milk),超市有售。
  • 做這個焗年糕,用黃糖最佳。不但有天然糖的顏色,且含蔗糖香味。如沒有,也可改用白糖。
  • 焗這年糕最好用大型長方焗盤,麵糊不要太厚,否則很難熟透。

37 則留言 :

  1. 想知道紅豆要煮多久呢?

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    1. 先泡水最好過夜,煮45分鐘至一小時。

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  2. 你舊年個椰汁年糕超,好期待今次的食譜;一定會試,多謝!

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  3. 請問紅豆要煮幾耐?

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    1. 先泡水最好過夜,煮45分鐘至一小時。

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  4. 試問如想自家煮紅豆,水跟豆的比例是多少?步驟又是怎樣的?謝謝!

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    1. 水和豆的比例是 2 : 1 至 3 :1 視乎用的廚具和爐火而定。
      煮多一兩次,就可以按自己的情況拿捏到了。

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  5. 蒸可以嗎?蒸多久?
    因沒有焗爐, 謝謝

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    1. 如果改用蒸的話,當然可以煮熟,但效果會有很大的分別。會很濕和不夠香,沒有邊緣的脆口囉~

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  6. 请问红豆有挑剔吗?哪一种红豆会比较好。

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    1. 我在澳洲沒得挑剔啊~
      只得一種。選擇就是買或不買。

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  7. 想不到年糕也可以用焗的方法,好吸引,超正,一定要試下。請問攪雞蛋,糖,椰汁和牛奶時,是不是要用電動打蛋器,而攪糯米粉時,便要改用普通打蛋器呢?

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    1. 這個焗年糕是零失敗,初入廚的,也能成功做到。
      只要把所有材料拌勻就可以。
      分步驟是為了容易拌勻,糖容易溶解而已。
      不一定用電動打蛋器,全程用普通打蛋器也可以。我在加糯米粉前用電動打蛋器,是懶用力。加了粉後,為免糯米粉飛起,於是用手動的那種。

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    2. 焗完後中間凹了,應該是失敗了。甚麼原因呢?

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    1. 好的,遲些有時間分享做法吧。

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  9. 請問這年糕需怎樣保存和可存放多久?隔夜後可用微波爐番熱嗎?

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    1. 密封存放入雪櫃,大約 5至 7天。
      用微波爐翻熱可以。但小心太高溫會令年糕很乾。
      我用小型焗爐,低溫約 80至100C, 焗10分鐘左右,就可以。最好,要吃多少就翻熱多少。

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  10. Can I use brown sugar instead of raw sugar?

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    1. Definitely.
      Brown sugar will make your cake darker.

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  11. Christine, Kung Hei Fat Choy! Really a good dessert, I made one
    on 初四for family gathering, everyone loved it. The red beans didnot
    sank down, how to improve?

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    1. Glad that your family loved it.
      If your red beans didn't sink, it's good. Don't bother it.

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  12. 请问要用多少度去焗? Thanks :)

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    1. 做法 1 預熱焗爐至 180C / 356F. 焗盤鋪上烘培紙。

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  13. 你好!我焗的中間熟,為什麽?但四邊則熟,年糕面焗出來效果不同你的好看啊!

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    1. 如果四邊熟但中間未熟,可能爐火太大,或焗的時間不夠。

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  14. 你好! 請問要在烘培紙上刷上油嗎? 如果要, 什麼油呢?

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    1. 用烘培紙就不用塗油,很容易把年糕脫出來的。

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    2. Thank you. It tastes really good!

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    3. Wonderful. Glad that you liked it.

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  15. 請問如果不用紅豆,改做合桃可以嗎?如行,那合桃該如何處理?謝謝!

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    1. 如果你喜歡吃,當然可以。
      核桃去外衣,稍切碎就可以。

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  16. 請問可以用蒸來代替焗爐嗎?因為我家的焗爐經常烤得太黑。如果蒸可以的話,請問要蒸多久?謝謝

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    1. 這食譜用蒸的方法會差很遠。

      你可嘗試用錫紙蓋面焗,看看如何。

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  17. 請問番熱低火用鑊蒸可以嗎?

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    1. Hi Odilia,
      用鑊蒸翻熱是可以的,但會有倒汗水,濕些。

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