沙葛炒雲耳牛肉 【清爽小炒】Stir-Fried Yam Bean with Beef and Cloud Ears | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

沙葛炒雲耳牛肉 【清爽小炒】Stir-Fried Yam Bean with Beef and Cloud Ears

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沙葛炒雲耳牛肉 Stir-Fried Yam Bean with Beef and Cloud Ears01

自小吃過沙葛,留下深刻印象。沙葛在澳洲不算普通。但基絲汀在香港的時候,就常見街市的菜檔有售。沙葛含植物性蛋白質,維生素和豐富纖維。聽說,能幫助清熱,降血壓。口感非常爽脆,配合滑滑的雲耳,美味的牛肉汁黏在沙葛片上面,每吃一口,可說是享受。基絲汀一個人就吃了一大半碟呢!

沙葛炒雲耳牛肉
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準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2至3人

材料:
  • 乾蔥蓉 1/2 茶匙
  • 沙葛 220克
  • 雲耳 10克
  • 牛肉 125克
  • 薑片 4至5片
  • 蔥(切段,白色和綠色分開放) 1條
  • 雞湯 120毫升
醃料:
  • 生抽(醬油) 1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉) 1/2 茶匙
  • 麻油 少許
汁料:
  • 生抽 2茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉 1茶匙
  • 水 2湯匙
  • 蠔油 1茶匙
  • 麻油 少許
沙葛炒雲耳牛肉製作圖 Stir-Fried Yam Bean with Beef and Cloud Ears Procedures
左上小圖:雲耳;中上圖:沙葛;右上小圖:撕去沙葛的外皮。
做法:
  1. 雲耳用水浸軟,切去底部硬梗。放入沸水中拖水片刻。瀝乾水分。如太大塊,可切開兩半。備用。
  2. 牛肉沿橫紋切薄片。用醃料拌勻。醃約 15分鐘。沙葛撕去外皮。切薄片。待用。
  3. 燒熱油鑊,爆香乾蔥蓉。加沙葛和雲耳炒勻。倒進雞湯,加蓋煮約5至8分鐘,或直至沙葛熟。盛起,備用。
  4. 在原鑊中,加少許油。下牛肉炒至8成熟。加薑片及白蔥段炒勻。把沙葛和雲耳倒回鑊中。加汁料和綠色蔥段,煮至自己喜歡的濃稠度,即成。趁熱供食。
沙葛炒雲耳牛肉 Stir-Fried Yam Bean with Beef and Cloud Ears02

溫馨提示:
  • 沙葛,口感脆爽,味道甜美。跟肉類小炒,更為鮮美。唐人鋪有售。
  • 可用豬肉或雞肉代替牛肉。

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