簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 牛肉 -->
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蒸冬菜牛肉餅飯【一味好飯】Steamed Beef Mince on Rice

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懶人飯又出爐。無論天氣怎樣,一年四季也適合的蒸冬菜牛肉餅飯,太美味了。

蒸冬菜牛肉餅飯 Steamed Beef Mince on Rice01

由於在飯面蒸牛肉餅,所有好味汁料,盡被白飯吸收。連不愛吃飯的,也會被吸引吃多幾口飯。
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白蘿蔔炆牛仔骨 【惹味家常菜】Beef Short Ribs with Radish

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白蘿蔔幼嫩又甜美,配搭薄切的牛仔骨,一煎一炆,就成一個家常好味小菜,家人吃得很開心呢。


最近白蘿蔔價錢便宜又甜美。平時 1公斤賣3.99,現在呢?1元就有交易。而且肉質幼嫩,又重身,當然不會花心啦。想了想,怎樣炮製蘿蔔好呢?配搭牛仔骨,蠻不錯啊。

白蘿蔔炆牛仔骨 Beef Short Ribs with Radish02

到韓國店買了急凍的薄切牛仔骨,解凍後,跟醃料拌勻,放置一會,就可以拿去煎香。其實,就這樣,已經很好吃了。哦,基斯汀還沒忘記白蘿蔔呢。
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紅咖哩炆牛腩 【壓力煲 Instant Pot + 普通爐火】Red Curry with Beef Brisket

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惹味好味,簡單易做的餸菜,怎會放過呢?認真要試試。這是用壓力煲煮的。用普通爐火當然也可以。


紅咖哩真是全天候的好配料。非常香,辣味不太強。不但可以用來煮豬肉,雞肉,海鮮也不錯呢。

炆煮牛腩,更是惹味一流。很多朋友怕牛腩肥膩,其實處理好,完全不肥膩的。請看食譜和溫馨提示的三個處理方法。可選擇自己合用的。牛腩肉味較濃,而且價錢很便宜,用來燜煮很是花算。食譜包括用電子壓力煲(Instant Pot)和普通爐火的做法。
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沙爹牛肉粉絲煲 【簡易惹味小菜】Satay Beef with Vermicelli Noodles

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粉絲,雖然普通,但是個很奇妙的食材,它能吸收一起煮的汁料。今次這個沙爹汁,真是美味無窮。

沙爹牛肉粉絲煲 Satay Beef with Vermicelli Noodles01

這原是煲仔菜,一鍋過煮熟,非常簡易方便。當中的粉絲吸收了沙爹牛肉和蔬菜的美味,非常惹味,非常回味。
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黑椒蘑菇炒牛肉 【四季家常小菜】 Mushroom and Beef Stir Fry

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這道黑椒蘑菇炒牛肉,是快炒小菜。澳洲有營的新鮮蘑菇,和鮮蘑黑椒粒,是天然配搭,加上炒得幼嫩的牛肉片,煮些美味汁料,非常可口,很下飯呢。

黑椒蘑菇炒牛肉 Mushroom and Beef Stir Fry01


蘑菇,自小不愛吃,因為只能吃到的是罐頭蘑菇。後來到澳洲,見到多的是新鮮蘑菇。一試就特別愛上它呢。味道完全不同。蘑菇的抗氧化能力超高,對人體健康有益。根據美國 City of Hope 研究,特別是白蘑菇(white button mushrooms)可抑制乳癌,是一種超級健康食物。而且,蘑菇是百搭食材,中式西式都可用得上。要多吃啊。
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照燒金菇牛肉卷【日式簡易料理】Japanese Enoki Beef Rolls

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這道照燒金菇牛肉卷,味道一級棒。做法非常簡單,賣相也很吸引呢。如果不想費功夫去捲牛肉,也有妙法。不過,極推薦用點時間去捲,那麼就好吃又好看。

照燒金菇牛肉卷 Beef and Enokitake in Teriyaki Sauce01

又來一個快靚正餐——日式簡易料理。不用到日本店吃,在家也可嚐到地道的日式風味餐。

佐飯最一流。這個照燒汁超讚,老公不甚愛吃牛肉,也因為這個汁料吃了很多牛肉卷。如果要再懶一些,也可以。不需把金菇用牛肉卷起來,只要把兩樣食材放入照燒汁略煮,即可。
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南乳燜牛筋牛腩【奶奶秘方】Beef Tendon and Brisket Stew

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柱侯牛腩吃得多,轉去試試新口味。其實也很傳統的美味。用南乳去燜牛筋牛腩,惹味又好味呢。

南乳燜牛筋牛腩 Beef Tendon and Brisket Stew01

經一位讀者在 facebook 一問,才想起較早前回港,品嚐了奶奶的惹味牛筋牛腩。大家可能跟基絲汀一樣,太熟悉傳統的柱侯牛腩(牛筋)了。沒想過別的方法去泡製。

那天晚上吃了奶奶煮的牛筋,就要問,是用甚麽煮的呢?柱侯醬嗎?回答的,竟然不是。一口吃下去,就很愛這味道。
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子薑菠蘿炒牛肉 【附切菠蘿和牛肉小貼士】Stir Fried Beef with Pineapple & Pickled Ginger

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吃過一道小菜,叫紫蘿牛肉嗎?子薑菠蘿炒牛肉是也。材料簡單。主要是菠蘿(鳳梨)和牛肉。是一道經典的快炒小菜。菠蘿富營養,又開胃,跟牛肉很是配搭。一年四季都適合,一家大小皆宜。

子薑菠蘿炒牛肉 Stir Fried Beef with Pineapple & Pickled Ginger01

這是基絲汀自小愛吃的小炒菜。以前在香港上酒樓吃晚飯,就有一道紫蘿牛肉。

看上去,名字很美,讀起來也很悅耳,有點文藝氣息。想必是子薑菠蘿牛肉的缩短後稍作變化的寫法吧。現在澳洲盛產菠蘿(鳳梨),又平又甜美,幼嫩又多汁。就買一個回來做這個久違的小菜。嘗試過自己切新鮮菠蘿,沒有想像中的難。
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清湯牛腩【清香美味】Beef Brisket in Clear Broth

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見到這特瘦不肥的牛腩,怎可不買回家呢?尤其另一半是牛腩的粉絲。吃慣了那惹味的柱侯牛腩,來個清新的清湯牛腩吧。

清湯牛腩 Beef Brisket in Clear Broth01

煮法跟炆牛腩相差不遠。但最重要是那湯底。湯底靚,就一定好味。用牛腩煲成湯底,很清香鮮味的。這道清湯牛腩最好配搭米粉,加幾條青菜,就是一道完美好吃的輕便餐喔。

清湯牛腩 Beef Brisket in Clear Broth02
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蒜蓉黑椒煎西冷牛扒 【自家秘方】Garlic Black Pepper Sirloin Steak

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煎牛扒,西餐主菜中,很受歡迎。牛扒肉質不煎過頭,肉質就軟滑,簡單又容易做。所以說,西餐,其實很容易做的呢。

蒜茸黑椒煎西冷牛扒

基絲汀來一個中西合璧。慶祝日子,或是參加完聚會後,回家做晚飯時間緊迫,要快捷妥當弄一個牛扒餐,非常容易簡單。有了這個蒜蓉黑椒煎西冷牛扒就覺得晚餐很豐富,加上自己喜歡的配菜,或白飯,吃得飽飽,又滿足喔~
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五香牛肉粒小炒【快炒家常食譜】Five Spice Beef Stir Fry

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基斯汀很喜歡小炒菜式,因為快捷又美味。囡囡常笑說,中式小炒只像西餐的伴碟菜 side dish, 不是主餐云云。基斯汀則看小炒是主餐,再配些蔬菜,腸胃減省負擔,也能滿足肚子呢。

回頭看這道小炒,用了五香粉炒牛肉,味道很是配合。大火煎牛肉一會,就淋下生抽(醬油)和喼汁,就大功告成。是否很快呢?快炒嘛!
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芥末牛肉 【醒胃小炒】 Beef Stir Fry with Mustard Sauce

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芥末牛肉是一個小炒家常菜。亮點是那個芥末醬汁,味道並不甚辣,卻是香甜帶些微酸。做西餐沙律(沙拉)很多時用得到芥末醬。基斯汀覺得用芥末醬做中式小炒,效果也很好。芥末醬跟牛肉很是配搭,吃而不覺膩,頗令人開胃口的。

這道菜做法簡單快捷。最重要,不要把牛肉煮過頭。基斯汀用來炒的牛肉是flank steak. 香港的讀者可到街市肉檔買『肉眼邊』,很適合做小炒。之前寫了篇如何把牛肉炒得嫩滑網誌,有興趣的,不妨 click 去看看。不多說,開飯啦!
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味菜牛柳絲【惹味家常小炒】Stir-Fried Shredded Beef with Preserved Vegetable

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味菜牛柳絲 Stir Fried Shredded Beef with Preserved Vegetable

相信大家聽過,或吃過這道味菜牛柳絲,很是普遍呢。不少廣東菜館也有供應。味菜又叫『酸菜』,廣東人叫它做『咸酸菜』。是由大芥菜用鹽醃製而成。用來煮甜酸味道的菜最是適合。
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蘑菇牛肉餅 【軟綿好吃】Mushroom and Beef Patties

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這道蘑菇牛肉餅,可以作為漢堡扒,夾在漢堡麵包中間吃。或作小吃,當然做細小一些,開派對時宴客。或當作一道家庭小菜,配沙律(沙拉)一樣美味,受歡迎。做牛肉餅,至緊要是肉質軟又多汁,就一定很搶手喔。有健康小秘訣分享呢。


一般做漢堡扒或肉餅的方法,是要加一定比例的肥肉,才能令肉餅的肉質不硬。原來有另一較健康的做法,效果也不錯呢。
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黑椒炆牛仔骨【Instant Pot 壓力煲食譜】 Beef Rib in Black Pepper Sauce

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黑辣炆牛仔骨,或可叫黑辣汁牛仔骨。基斯汀從超市買回來的牛肋骨(beef ribs),切得比較厚肉一點。但丟進壓力煲一樣很快炆到稔。

黑辣炆牛仔骨 Beef Ribs in Black Pepper Sauce01

黑椒炆牛仔骨,或可叫黑椒汁牛仔骨。基斯汀從超市買回來的牛肋骨(beef ribs),切得比較厚肉一點。但丟進壓力煲一樣很快炆到稔。不要小看它黑黑的,不甚起眼,味道很吸引。
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意大利炆牛肉【Instant Pot 壓力煲食譜】 Italian Beef Stew

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這道意大利炆牛肉,可在爐火上燜煮,需 2至 3小時。基斯汀又用 Instant Pot 的高壓高速功能去煮,1小時左右,就享用軟稔的牛肉。汁濃味美,可用來佐飯或意大利粉。


澳洲的夏天似乎想早點來,近幾天熱得很。突然覺得這個 Instant Pot 可以全天候服務基斯汀家呢。不但它可減少煮食時間,也可降低廚房溫度。這道餸多數在冬天時做,但有了這個煲,基斯汀突然抽起某條食筋,想起要吃,就可做來吃,感覺挺方便自由呢。
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農舍批 【暖呼呼英倫經典】Cottage Pie

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農舍批 Cottage Pie01

信不信由你,哈,這個農舍批一星期做了兩次,實在太好吃了。看看食譜,材料豐富。驟眼看,似乎功夫多了點,但完全不困難,也真是值得。囡囡連剩下的,也不放過,要留作第二天的午餐。在焗爐中稍微加熱,一樣好吃呢。我們倆人特別喜歡茄子,在餡料中加了茄子粒,不單增加營養,還增添軟綿質感。如你也喜歡茄子的話,要記得加喔。
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紅酒燜牛頰肉 【風味十足】 Beef Cheek Stew with Red Wine

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紅酒燜牛頰肉 Beef Cheek Stew with Red Wine01

澳洲天氣持續寒冷,要燜煮一鍋增添廚房熱能,也給家人暖暖身。來到澳洲,嘗試過牛頰肉(beef cheek),很是喜歡。如果大家找不到,也可用牛腩,牛尾,或其他價錢便宜的牛肉部分,例如 chuck steak. 用來煮這道菜,也很適合。是慢火出細貨,牛頰肉稔到不得了,加了紅酒,燜出的汁,真是精華。吃了幾口,很是暖身呢。
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鮮淮山炒牛肉 【有營小炒】 Stir Fried Chinese Yam with Beef

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淮山真是有營。做甜或鹹的菜式都很適合,真是好用。而且又有營養。用來做小炒,快靚正,又好味道。

淮山炒牛肉 Stir Fried Chinese Yam with Beef01

上次煲百寶粥,剩了些鮮淮山(即山藥)。當然不要浪費。就隨手用來做小炒,鮮味有營。淮山做甜或鹹的菜式都很適合,真是好用。而且又有營養,有助保持血管彈性,降血壓和降血糖。

它是不是很有營呢?順便複習一下怎樣炒幼嫩牛肉,大家想知道嗎?在食譜下面喔。
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韓式蘿蔔燜牛肋骨【簡易好味】Korean Braised Beef Short Ribs

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韓式蘿蔔燜牛肋骨,即是一鍋過的滋味,實在難忘。做法容易到極。把所有材料丟進鍋中,然後就是等吃啊。

韓式蘿蔔燜牛肋骨 Korean Beef Short Ribs01

寒風陣陣,或是熱氣騰騰的天氣,這個韓式蘿蔔燜牛肋骨也很適合。

別以為烹調時間長,就以為很難。其實易過借火。把所有材料丟入一個鍋中,燜煮就成。韓式料理喜歡加梨子,燜煮出來的牛肋骨就更添天然甜美。
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