簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 牛肉

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黑椒炆牛仔骨【Instant Pot 壓力煲食譜】 Beef Rib in Black Pepper Sauce

by Christine Ho · 凌晨1:07 · 7 則留言

黑辣炆牛仔骨，或可叫黑辣汁牛仔骨。基斯汀從超市買回來的牛肋骨（beef ribs），切得比較厚肉一點。但丟進壓力煲一樣很快炆到稔。

黑辣炆牛仔骨 Beef Ribs in Black Pepper Sauce01

黑椒炆牛仔骨，或可叫黑椒汁牛仔骨。基斯汀從超市買回來的牛肋骨（beef ribs），切得比較厚肉一點。但丟進壓力煲一樣很快炆到稔。不要小看它黑黑的，不甚起眼，味道很吸引。

五香牛肉粒小炒【快炒家常食譜】Five Spice Beef Stir Fry

by Christine Ho · 凌晨12:31 · 2 則留言

基斯汀很喜歡小炒菜式，因為快捷又美味。囡囡常笑說，中式小炒只像西餐的伴碟菜 side dish, 不是主餐云云。基斯汀則看小炒是主餐，再配些蔬菜，腸胃減省負擔，也能滿足肚子呢。

回頭看這道小炒，用了五香粉炒牛肉，味道很是配合。大火煎牛肉一會，就淋下生抽（醬油）和喼汁，就大功告成。是否很快呢？快炒嘛！

子薑菠蘿炒牛肉【附切菠蘿和牛肉小貼士】Stir Fried Beef with Pineapple & Pickled Ginger

by Christine Ho · 凌晨12:00 · 6 則留言

吃過一道小菜，叫紫蘿牛肉嗎？子薑菠蘿炒牛肉是也。材料簡單。主要是菠蘿（鳳梨）和牛肉。是一道經典的快炒小菜。菠蘿富營養，又開胃，跟牛肉很是配搭。一年四季都適合，一家大小皆宜。

子薑菠蘿炒牛肉 Stir Fried Beef with Pineapple & Pickled Ginger01

這是基絲汀自小愛吃的小炒菜。以前在香港上酒樓吃晚飯，就有一道紫蘿牛肉。

看上去，名字很美，讀起來也很悅耳，有點文藝氣息。想必是子薑菠蘿牛肉的缩短後稍作變化的寫法吧。現在澳洲盛產菠蘿（鳳梨），又平又甜美，幼嫩又多汁。就買一個回來做這個久違的小菜。嘗試過自己切新鮮菠蘿，沒有想像中的難。

柱侯蘿蔔燜牛腩【煞食傳統】Stewed Beef Brisket in Chu Hou Sauce

by Christine Ho · 晚上11:22 · 36 則留言

這味柱侯牛腩很『煞食』，無論是大時節，或是平常日子，都很受歡迎。就算食不完的話，留下來隔日食，不但不失原味，反而更入味，更滋味。

柱侯牛腩 Stewed Beef Brisket in Chu Hou Sauce

這道傳統惹味的柱侯蘿蔔燜牛腩，用來送飯或麵食，陪襯一流。這個食譜本來是基絲汀的奶奶傳授，不過改了少許去遷就自己的愛好。

牛腩，要燜得軟腍，頗需時間。奶奶傳授的小秘訣，很快就可以把牛腩燜腍，而且味道很讚。猜到是什麼小秘訣嗎？

黑椒蘑菇炒牛肉【四季家常小菜】 Mushroom and Beef Stir Fry

by Christine Ho · 晚上8:45 · 2 則留言

這道黑椒蘑菇炒牛肉，是快炒小菜。澳洲有營的新鮮蘑菇，和鮮蘑黑椒粒，是天然配搭，加上炒得幼嫩的牛肉片，煮些美味汁料，非常可口，很下飯呢。

蘑菇，自小不愛吃，因為只能吃到的是罐頭蘑菇。後來到澳洲，見到多的是新鮮蘑菇。一試就特別愛上它呢。味道完全不同。蘑菇的抗氧化能力超高，對人體健康有益。根據美國 City of Hope 研究，特別是白蘑菇（white button mushrooms）可抑制乳癌，是一種超級健康食物。而且，蘑菇是百搭食材，中式西式都可用得上。要多吃啊。

日式火鍋【懶人好味菜】 Sukiyaki

by Christine Ho · 晚上10:32 · 11 則留言

又一懶人食譜！一年 365日，總有些日子會不想煮，無力煮，無時間煮，無心情煮……總總不同原因驅使形成一些『不想煮的日子』，但卻很想吃，並且吃得好。這日式火鍋 Sukiyaki就可以效勞。好像台灣叫它做『壽喜燒』。這是好友 KM的好介紹，正合吾意～

牛肉是急凍的，已切片。不用甚麽功夫處理。預備其他材料也是低程度的功夫。洗洗菜，切段而已。可夠懶吧。其中特別選用了芋絲（蒟蒻）是一種健康食品，屬於水溶性纖維的一種。含有豐富纖維素，但只有很少的熱量，能夠幫助腸胃的蠕動。

吃這火鍋，最簡單的方式，就是放上一平底鍋在爐上。各人可隨自己喜歡，自己煮，自己吃。像香港的打邊爐（吃火鍋）一樣。超級容易，超級好味。或者一鍋煮好，放上飯桌。

Shabu-shabu 牛肉

芋絲/蒟蒻 Konjac

這日式火鍋特色之處是那個汁料，非常好味。

沙爹牛肉粉絲煲【簡易惹味小菜】Satay Beef with Vermicelli Noodles

by Christine Ho · 晚上8:15 · 13 則留言

粉絲，雖然普通，但是個很奇妙的食材，它能吸收一起煮的汁料。今次這個沙爹汁，真是美味無窮。

沙爹牛肉粉絲煲 Satay Beef with Vermicelli Noodles01

這原是煲仔菜，一鍋過煮熟，非常簡易方便。當中的粉絲吸收了沙爹牛肉和蔬菜的美味，非常惹味，非常回味。

白蘿蔔炆牛仔骨【惹味家常菜】Beef Short Ribs with Radish

by Christine Ho · 晚上8:52 · 4 則留言

白蘿蔔幼嫩又甜美，配搭薄切的牛仔骨，一煎一炆，就成一個家常好味小菜，家人吃得很開心呢。

最近白蘿蔔價錢便宜又甜美。平時 1公斤賣3.99，現在呢？1元就有交易。而且肉質幼嫩，又重身，當然不會花心啦。想了想，怎樣炮製蘿蔔好呢？配搭牛仔骨，蠻不錯啊。

到韓國店買了急凍的薄切牛仔骨，解凍後，跟醃料拌勻，放置一會，就可以拿去煎香。其實，就這樣，已經很好吃了。哦，基斯汀還沒忘記白蘿蔔呢。

小肉丸配蔓越莓醬【聖誕派對小吃】 Meatballs with Cranberry Sauce

by Christine Ho · 晚上9:24 · 12 則留言

就快到聖誕節了！要預備一些小吃參加派對嗎？可考慮做這些小肉丸，帶去跟朋友分享，蠻不錯呢。

肉丸配蔓越莓醬 Meatballs with Cranberry Sauce01

小肉丸插上牙籤，吃得方便又有型。肉丸蘸些蔓越莓醬，吃起來完全不覺膩，味道平衡又美味呢。

照燒金菇牛肉卷【日式簡易料理】Japanese Enoki Beef Rolls

by Christine Ho · 晚上8:30 · 27 則留言

這道照燒金菇牛肉卷，味道一級棒。做法非常簡單，賣相也很吸引呢。如果不想費功夫去捲牛肉，也有妙法。不過，極推薦用點時間去捲，那麼就好吃又好看。

照燒金菇牛肉卷 Beef and Enokitake in Teriyaki Sauce01

又來一個快靚正餐——日式簡易料理。不用到日本店吃，在家也可嚐到地道的日式風味餐。

佐飯最一流。這個照燒汁超讚，老公不甚愛吃牛肉，也因為這個汁料吃了很多牛肉卷。如果要再懶一些，也可以。不需把金菇用牛肉卷起來，只要把兩樣食材放入照燒汁略煮，即可。

蒸冬菜牛肉餅飯【一味好飯】Steamed Beef Mince on Rice

by Christine Ho · 晚上9:34 · 沒有留言

懶人飯又出爐。無論天氣怎樣，一年四季也適合的蒸冬菜牛肉餅飯，太美味了。

由於在飯面蒸牛肉餅，所有好味汁料，盡被白飯吸收。連不愛吃飯的，也會被吸引吃多幾口飯。

紅咖哩炆牛腩【壓力煲 Instant Pot + 普通爐火】Red Curry with Beef Brisket

by Christine Ho · 晚上8:32 · 17 則留言

惹味好味，簡單易做的餸菜，怎會放過呢？認真要試試。這是用壓力煲煮的。用普通爐火當然也可以。

紅咖哩炆牛腩 Red Curry with Beef Brisket in Instant Pot01

紅咖哩真是全天候的好配料。非常香，辣味不太強。不但可以用來煮豬肉，雞肉，海鮮也不錯呢。

炆煮牛腩，更是惹味一流。很多朋友怕牛腩肥膩，其實處理好，完全不肥膩的。請看食譜和溫馨提示的三個處理方法。可選擇自己合用的。牛腩肉味較濃，而且價錢很便宜，用來燜煮很是花算。食譜包括用電子壓力煲（Instant Pot）和普通爐火的做法。

南乳燜牛筋牛腩【奶奶秘方】Beef Tendon and Brisket Stew

by Christine Ho · 晚上10:49 · 36 則留言

柱侯牛腩吃得多，轉去試試新口味。其實也很傳統的美味。用南乳去燜牛筋牛腩，惹味又好味呢。

經一位讀者在 facebook 一問，才想起較早前回港，品嚐了奶奶的惹味牛筋牛腩。大家可能跟基絲汀一樣，太熟悉傳統的柱侯牛腩（牛筋）了。沒想過別的方法去泡製。

那天晚上吃了奶奶煮的牛筋，就要問，是用甚麽煮的呢？柱侯醬嗎？回答的，竟然不是。一口吃下去，就很愛這味道。

清湯牛腩【清香美味】Beef Brisket in Clear Broth

by Christine Ho · 晚上10:40 · 37 則留言

見到這特瘦不肥的牛腩，怎可不買回家呢？尤其另一半是牛腩的粉絲。吃慣了那惹味的柱侯牛腩，來個清新的清湯牛腩吧。

煮法跟炆牛腩相差不遠。但最重要是那湯底。湯底靚，就一定好味。用牛腩煲成湯底，很清香鮮味的。這道清湯牛腩最好配搭米粉，加幾條青菜，就是一道完美好吃的輕便餐喔。

蒜蓉黑椒煎西冷牛扒【自家秘方】Garlic Black Pepper Sirloin Steak

by Christine Ho · 晚上11:20 · 4 則留言

煎牛扒，西餐主菜中，很受歡迎。牛扒肉質不煎過頭，肉質就軟滑，簡單又容易做。所以說，西餐，其實很容易做的呢。

基絲汀來一個中西合璧。慶祝日子，或是參加完聚會後，回家做晚飯時間緊迫，要快捷妥當弄一個牛扒餐，非常容易簡單。有了這個蒜蓉黑椒煎西冷牛扒就覺得晚餐很豐富，加上自己喜歡的配菜，或白飯，吃得飽飽，又滿足喔～

芥末牛肉【醒胃小炒】 Beef Stir Fry with Mustard Sauce

by Christine Ho · 凌晨12:07 · 沒有留言

芥末牛肉是一個小炒家常菜。亮點是那個芥末醬汁，味道並不甚辣，卻是香甜帶些微酸。做西餐沙律（沙拉）很多時用得到芥末醬。基斯汀覺得用芥末醬做中式小炒，效果也很好。芥末醬跟牛肉很是配搭，吃而不覺膩，頗令人開胃口的。

這道菜做法簡單快捷。最重要，不要把牛肉煮過頭。基斯汀用來炒的牛肉是flank steak. 香港的讀者可到街市肉檔買『肉眼邊』，很適合做小炒。之前寫了篇如何把牛肉炒得嫩滑網誌，有興趣的，不妨 click 去看看。不多說，開飯啦！

味菜牛柳絲【惹味家常小炒】Stir-Fried Shredded Beef with Preserved Vegetable

by Christine Ho · 晚上11:09 · 11 則留言

味菜牛柳絲 Stir Fried Shredded Beef with Preserved Vegetable

相信大家聽過，或吃過這道味菜牛柳絲，很是普遍呢。不少廣東菜館也有供應。味菜又叫『酸菜』，廣東人叫它做『咸酸菜』。是由大芥菜用鹽醃製而成。用來煮甜酸味道的菜最是適合。

蘑菇牛肉餅【軟綿好吃】Mushroom and Beef Patties

by Christine Ho · 晚上10:35 · 沒有留言

這道蘑菇牛肉餅，可以作為漢堡扒，夾在漢堡麵包中間吃。或作小吃，當然做細小一些，開派對時宴客。或當作一道家庭小菜，配沙律（沙拉）一樣美味，受歡迎。做牛肉餅，至緊要是肉質軟又多汁，就一定很搶手喔。有健康小秘訣分享呢。

一般做漢堡扒或肉餅的方法，是要加一定比例的肥肉，才能令肉餅的肉質不硬。原來有另一較健康的做法，效果也不錯呢。

意大利炆牛肉【Instant Pot 壓力煲食譜】 Italian Beef Stew

by Christine Ho · 凌晨12:23 · 8 則留言

這道意大利炆牛肉，可在爐火上燜煮，需 2至 3小時。基斯汀又用 Instant Pot 的高壓高速功能去煮，1小時左右，就享用軟稔的牛肉。汁濃味美，可用來佐飯或意大利粉。

澳洲的夏天似乎想早點來，近幾天熱得很。突然覺得這個 Instant Pot 可以全天候服務基斯汀家呢。不但它可減少煮食時間，也可降低廚房溫度。這道餸多數在冬天時做，但有了這個煲，基斯汀突然抽起某條食筋，想起要吃，就可做來吃，感覺挺方便自由呢。

農舍批【暖呼呼英倫經典】Cottage Pie

by Christine Ho · 中午12:28 · 16 則留言

信不信由你，哈，這個農舍批一星期做了兩次，實在太好吃了。看看食譜，材料豐富。驟眼看，似乎功夫多了點，但完全不困難，也真是值得。囡囡連剩下的，也不放過，要留作第二天的午餐。在焗爐中稍微加熱，一樣好吃呢。我們倆人特別喜歡茄子，在餡料中加了茄子粒，不單增加營養，還增添軟綿質感。如你也喜歡茄子的話，要記得加喔。