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2010年11月15日

日式火鍋【懶人好味菜】 Sukiyaki

又一懶人食譜!一年365日,總有些日子會不想煮,無力煮,無時間煮,無心情煮……總總不同原因驅使形成一些『不想煮的日子』,但卻很想吃,並且吃得好。這日式火鍋 Sukiyaki就可以效勞。好像台灣叫它做『壽喜燒』。這是好友 KM的好介紹,正合吾意~

牛肉是急凍的,已切片。不用甚麽功夫處理。預備其他材料也是低程度的功夫。洗洗菜,切段而已。可夠懶吧。其中特別選用了芋絲(蒟蒻)是一種健康食品,屬於水溶性纖維的一種。含有豐富纖維素,但只有很少的熱量,能夠幫助腸胃的蠕動。

吃這火鍋,最簡單的方式,就是放上一平底鍋在爐上。各人可隨自己喜歡,自己煮,自己吃。像香港的打邊爐(吃火鍋)一樣。超級容易,超級好味。或者一鍋煮好,放上飯桌。

這日式火鍋特色之處是那個汁料,非常好味。

日式火鍋 Sukiyaki01

份量 2至3人

材料:
  • 薄片肥牛肉 200克
  • 洋蔥 1/2個
  • 豆腐 4塊
  • 紹菜(大白菜,切段)150克
  • 紅蘿蔔(切片) 1條
  • 芋絲(蒟蒻Konjac) 3扎
  • 新鮮冬菇 6隻
  • 金菇 1扎
  • 蔥 1棵

肥牛肉 Beef Slices
Shabu-shabu 牛肉

芋絲/蒟蒻 Konjac
芋絲/蒟蒻 Konjac

汁料:
  • 日本醬油 100毫升
  • 味醂 100毫升
  • 米酒 100 毫升
  • 糖 50克
做法:
  1. 先把汁料放在一小鍋中,用中小火把糖煮溶,備用。
  2. 用一平底鍋或平底鑊,燒熱少許油。放下洋蔥炒香至軟。加牛肉片,煎至兩面轉色。淋下少許汁料。跟著逐一放下其他材料,紹菜,豆腐,紅蘿蔔,芋絲,冬菇,金菇。每次放一種材料,就淋下適量的汁料。煮熟,即成。趁熱享受。
日式火鍋 Sukiyaki02

溫馨提示:
  1. 所有材料的選擇和份量可按個人喜好隨意增減。
  2. 先放下牛肉 ,是因為其他材料會出水。我到一間韓國店(是,沒打錯。是韓國店。他們經常有折扣提供)買 Shabu-shabu 牛肉,煮久一些,也不會韌,仍然很稔滑,超讚~
  3. 傳統上,吃這火鍋,是把已煮熟的材料,先蘸蛋汁,才吃。香港的打邊爐也有此吃法。如喜歡的話,大家可以試試。
  4. 我用日本 yamasa 醬油 ,天然釀製,很有鮮味(是一位日本朋友介紹的,很適合做這火鍋)。或用其他低鹽量的醬油品牌。
  5. 因有讀者問及調味料的問題,故補充一點:材料中的紹菜(大白菜)會出水的,味道會剛剛好。但如果你用的材料沒出水,可自己加水調較。而且當火鍋吃過一段時間,水份也會蒸發,也要酌量加汁料或水的。



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11 則留言 :

  1. 請問: 什麼是味醂? 謝謝!

    煮食初哥 :)

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  2. 回應匿名:
    味醂 mirin 是日本的一種類似米酒的調味料。

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  3. 请问米酒用的是什么牌子呢? 谢谢

    回覆刪除
  4. christine,
    係邊度有得買味醂? 我搵過幾間都冇~

    回覆刪除
  5. 係咪中國米酒就可以?

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  6. @mosy:
    我用日本米酒的。如果不講究,中國白米酒也可。

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  7. Christine, should we add water into the recipe? i tried to cook following the recipe given but i think the sauce is too salty and sweet.

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  8. @June
    多謝你的留言。
    材料中的紹菜(大白菜)會出水的,味道會剛剛好。但如果你用的材料沒出水,可自己加水調較。而且當火鍋吃過一段時間,水份也會蒸發,也要酌量加汁料或水的。
    還有,最好用低鹽的醬油。做這火鍋,我喜歡用yamasa 醬油 ,天然釀製,鹽量低,有鮮味。是一位日本朋友介紹的。

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  9. @Christine@Christine's Recipes

    I think the soy sauce can just use "topvalue" at Jusco.. Taste not much difference.

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