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豆腐蒸魚肉 【老少平安】 Steamed Tofu with Fish Paste

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豆腐蒸魚肉,是基斯汀自小吃大的傳統經典的家庭小菜。美味又容易做。我們喜歡加多隻鹹蛋黃在其中。

魚肉蒸豆腐 Steamed Tofu with Fish Paste01


老爸叫這道豆腐蒸魚肉老少平安,因為老年或少年人吃都很平安。沒有牙齒吃,也不用愁。這道家常菜,極度普通,超級平凡,不過營養價值很高。

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紅燒豆腐【簡易多菜版】Braised Tofu

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豆腐,價錢便宜,又容易煮。這道紅燒豆腐,不用加肉,味道也很鮮美。營養也很平衡和足夠。好下飯的一道簡易家常小菜。


家家戶戶有自己的紅燒豆腐煮法。基斯汀又用懶人法,買了炸豆腐來做這道菜。非常方便,而且不容易煮爛開。如果大家喜歡用板豆腐或硬豆腐,也可以。請看溫馨提示吧。
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雜菇豆腐配芝麻汁 【猜不到的美味】 Mushrooms & Fried Tofu in Sesame Sauce

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又是一道無肉餸菜。我家不是吃素的,但時不時也喜歡煮無肉餸菜,平衡一下胃口。這道雜菇豆腐配芝麻汁很是清新,又快完成。拌好那個芝麻汁,一鍋煮熟所有材料,就可以吃了。靈魂材料,當然是那個芝麻汁吧。用了Kewpie芝麻汁,含有粒粒芝麻,方便輕鬆又好味道。看見另一半吃得那麼滋味,蠻滿足喔。


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豆腐豬肉碎滑蛋飯 【美味碟頭飯】 Pork Mince Tofu and Egg Rice

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有時吃得豐富,有時就要吃得簡單一些,平衡一下腸胃。這道豆腐豬肉碎滑蛋飯飯,一碟過,太方便了。

豆腐豬肉碎滑蛋飯 Pork Mince Tofu and Egg Rice01

廣東人喜歡這種碟頭飯,超易煮。看看材料,有豆腐,豬肉和雞蛋,都是很簡單家中必備的,其中所含營養頗豐富,又有纖維。腸胃沒負擔,煮也沒壓力。

如果想帶午餐回公司或學校吃,這個飯也挺方便呢。
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清蒸豆腐肉碎【清淡簡易小菜】Steamed Tofu and Pork Mince

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豆腐,可以加些肉碎,一起蒸,就變得不一樣的好吃。要試試喔。

清蒸豆腐肉碎 Steamed Tofu and Pork Mince01

這道小菜的靈魂材料是豆腐。基絲汀認識不少朋友,不喜歡吃豆腐的。就連囡囡也是其中一個,決定不做它的粉絲 fans,因嫌它太淡味。哈,基絲汀卻覺得豆腐非常可口,可以一星期吃上一兩次。當然要有些變化才不至於乏味。
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蝦膠蒸釀豆腐【又Q又彈牙】Steamed To Fu with Minced Shrimp

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很喜歡這道蒸釀豆腐。雖然豆腐頗普通,但加上蝦膠,就變成名貴又大方,清淡得來又富營養。如想買相更好,也可用玉子豆腐。宴客也可以呢。

蝦膠蒸豆腐 Steamed Tofu with Shrimp Paste01


蝦膠要做得彈牙又Q才好吃,配合滑滑的豆腐,口感十足。要做又Q又彈牙的蝦膠其實不難,不過要用點心和時間,非常值得喔!
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番茄豆腐蛋花湯 【營養快湯】Tomato Tofu Egg Drop Soup

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又是一道快靓正湯水———番茄豆腐蛋花湯,來也。不用多說,番茄,豆腐,雞蛋都是營養豐富的食材,也是廚房常備的。那麼就手方便,何不弄這個湯來享受呢。味道很清甜的呢。

番茄豆腐蛋花湯 Tomato Tofu Egg Drop Soup01

曾碰見朋友,多次問基絲汀這個問題:『經常看你的簡易食譜 blog。但你這樣吃,怎麼又不肥呢?』

大家看簡易食譜上有很多甜品,蛋糕,還有其他美食,可能大家也以為基絲汀這樣吃必定很肥,是嗎?
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回鍋肉 【偷步食譜】 Twice Cooked Pork

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經典的回鍋肉,味道美。不在話下。好下飯。做的回鍋肉的方法不一,各施各法。這是基絲汀的懶人版本,但也可稱『回鍋肉』的,大家看看下面的食譜,就知道豬肉也要回鍋二道煮嘛。

回鍋肉 Twice Cooked Pork01

回鍋肉是著名的四川菜,廣受歡迎。基絲汀喜歡它的辣味到位,豬腩肉又爽口,不覺肥膩,好下飯的一道菜。
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冬菜肉餅蒸滑豆腐【清蒸小菜】Steamed Tofu with Pork Mince

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冬菜蒸肉餅大家可能吃過,但這道冬菜肉餅蒸滑豆腐呢?兩者很相似,分別在於加了幾塊軟豆腐鋪底,然後一起清蒸。

冬菜肉餅蒸滑豆腐 Steamed Tofu with Pork01

豆腐滑滑的,夾著肉餅和少許青蔥粒一起放進口裏,味道和口感很特別。跟以前分享過的蝦膠蒸釀豆腐做法又有點相同。而今次這道冬菜肉餅蒸滑豆腐就帶點家鄉氣息吧。

冬菜,是用大白菜,以鹽水和蒜醃製而成。以天津的最為著名。把冬菜加入一些碎豬肉中,非常鮮味可口。
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日式火鍋【懶人好味菜】 Sukiyaki

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又一懶人食譜!一年 365日,總有些日子會不想煮,無力煮,無時間煮,無心情煮……總總不同原因驅使形成一些『不想煮的日子』,但卻很想吃,並且吃得好。這日式火鍋 Sukiyaki就可以效勞。好像台灣叫它做『壽喜燒』。這是好友 KM的好介紹,正合吾意~

日式火鍋 Sukiyaki01

牛肉是急凍的,已切片。不用甚麽功夫處理。預備其他材料也是低程度的功夫。洗洗菜,切段而已。可夠懶吧。其中特別選用了芋絲(蒟蒻)是一種健康食品,屬於水溶性纖維的一種。含有豐富纖維素,但只有很少的熱量,能夠幫助腸胃的蠕動。

日式火鍋 Sukiyaki02

吃這火鍋,最簡單的方式,就是放上一平底鍋在爐上。各人可隨自己喜歡,自己煮,自己吃。像香港的打邊爐(吃火鍋)一樣。超級容易,超級好味。或者一鍋煮好,放上飯桌。

肥牛肉 Beef Slices
Shabu-shabu 牛肉

芋絲/蒟蒻 Konjac
芋絲/蒟蒻 Konjac

這日式火鍋特色之處是那個汁料,非常好味。
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魚香豆腐 【簡易惹味 + Video】Tofu and Pork in Chilli Bean Sauce

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這道魚香豆腐非常惹味,用料簡單,做法很容易。不妨試試啊。


豆腐價錢便宜,營養價值豐富。煮法千變萬化。這個魚香豆腐的名字有個『魚』字,其實沒有加魚的啊。『魚香』是四川菜的一種傳統烹調魚的調味方法。基斯汀就借用來煮豆腐啊。

雖然沒有『魚』,但是『香』,就確實頗香,引人大開胃口。是一道可自家調教辣度,惹味,鹹香微甜,多汁惹味的家常小菜。
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椒鹽豆腐 【無肉也美味】Salt and Pepper Tofu

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椒鹽豆腐看來平凡,吃起來卻很誘人。用的材料也很簡單方便。

椒鹽豆腐 Salt and Pepper Tofu01

椒鹽,美味的調味,簡單又易做。以前做過的,有椒鹽蝦椒鹽雞翼椒鹽鵪鶉椒鹽豬扒,單看菜名,就知道它的配搭功能廣大。多種肉類也適合用椒鹽。它的吸引威力也不低呢。
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肉碎蒸滑豆腐 【簡易有營食譜】Steamed Tofu with Pork Mince

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軟滑豆腐,上面就是多汁惹味的肉碎,冬菇粒和粟米粒。啖啖肉,配合滑滑豆腐,很是可口呢。


肉碎蒸滑豆腐確是一道零難度的好味小菜,又好下飯。放在飯面,就是碟頭飯了。一家大小,都很適合。

肉碎蒸滑豆腐 Steamed Tofu with Pork Mince02

先把浸軟的冬菇,榨乾水分,然後切粒。把豬肉碎用醃料醃一會。

肉碎蒸滑豆腐製作圖 Steamed Tofu with Pork Mince Procedures01

盒裝的軟滑豆腐,其實已經熟的。拿去蒸熱,很容易處理。然後,就開油鑊,炒豬肉碎,煮汁料。雙鑊齊開,很快就有得吃啊。

肉碎蒸滑豆腐製作圖 Steamed Tofu with Pork Mince Procedures02

豬肉碎,和冬菇的味道,是非常配搭的。為了增加纖維,基斯汀加了些粟米粒。大家可以用新鮮的,或急凍的,也可以。一起煮後,增加汁料的質感和顏色。

看得很開心,吃得很窩心啊!

肉碎蒸滑豆腐 Steamed Tofu with Pork Mince04

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豆腐豬肉煎餅【越式口味】 Tofu and Pork Mince Patties

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這道豆腐豬肉煎餅,很適合全家大小吃。味道很讚。豬肉餅軟一軟,最緊要,弄多一些汁啊!很下飯呢。不妨做多些,放入冰格,隨時備用。

豆腐豬肉煎餅 Tofu and Pork Mince Cakes01

豆腐跟豬肉是好拍檔。清新的豆腐把豬肉餅變得軟綿幼細,夾著清脆的生菜吃而不覺膩。還有,加上那蘸吃用的汁料,味道可口到不得了。兩口子一口一口吃煎肉餅,感覺四個煎肉餅實在太少了,不夠吃的啊。
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日式照燒煎豆腐 【好味有營】Pan-Fried Tofu in Teriyaki Sauce

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這道日式照燒煎豆腐,非常簡單易做的無肉小菜。煎香的豆腐,加些照燒汁,就很美味呢。喜歡吃肉的,也會被吸引。


豆腐,價錢平,營養高。豆腐本身平凡,沒什麼味道。如果是靚豆腐,當然含豐富豆香吧。

日式照燒煎豆腐 Pan-Fried Tofu in Teriyaki Sauce02

靜靜看著另一半,他吃了一口又一口。看起來,很滋味的樣子。基斯汀頓感,平凡的豆腐竟然有如此魅力。噢,又可能是那照燒汁的魔力喔。
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日式照燒豆腐 【百搭好汁】 Teriyaki Tofu

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豆腐味道平凡,但營養價值高。用好味的日式照燒汁,煮一煮,就變成味道不凡的餸菜。做法當然是簡易啦。

日式照燒豆腐 Teriyaki Tofu01

照燒汁好味至極,又容易做。把所有材料拌勻就搞定。基絲汀感覺照燒汁是日式料理中的皇牌汁料,是百搭材料,尤其跟啦,三文魚啦,牛肉啦,還有豆腐很是配搭。
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味噌豆腐四季豆 【日式小菜】 Miso Tofu and Green Beans

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味噌豆腐四季豆  Miso Tofu and Green Beans01

一直以來,味噌湯飲不少了,最近則喜歡用味噌做餸菜。雪櫃中有甚麽蔬菜,也可丟進鑊去,最後加味噌添味。據聞味噌還有抗癌抗氧化之功效,又多了一個吃味噌的理由了。豆腐跟味噌是天然的好拍檔。煮得些微脆口的四季豆,跟軟滑的豆腐一起吃,很妙的質感呢。
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韓式豆腐鷹嘴豆 【健康開胃】 Korean Style Tofu & Chickpeas

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韓式豆腐鷹嘴豆  Korean Style Tofu & Chickpeas01

那盒韓國辣椒醬超好用,可用來炒雞肉豬肉,或蔬菜,均適宜。基絲汀喜歡它的微甜不太辣的味道,很開胃好下飯。大家有沒有試過這種煮法?韓國辣椒醬煮鷹嘴豆(或叫雞心豆, chickpeas),原來味道非常配搭呢。鷹嘴豆屬於高營養價值的一種豆類。別小看它細細粒,含豐富蛋白質和十多種氨基酸,又易於消化和吸收。是糖尿病,高血壓者的健康食品。西人很喜歡用 hummus(鷹嘴豆泥醬)塗麵包或小吃,做沙律(沙拉)都用鷹嘴豆,就是這個原因呢。而這道菜就是亞洲口味耶。
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日式豆腐【附超簡易自製豆腐】 Japanese Tofu

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日式豆腐 Japanese Tofu01

如果要自家做豆腐,相信沒有比這個方法更簡單容易吧。傳統製作豆腐,是把豆漿加上凝固劑,例如石膏粉或鹽滷。但這食譜用來凝固豆漿的材料,是大家雪櫃中常備的。妙嗎?豆腐要夠豆香,當然是要選擇含豆味濃郁的豆漿吧。自製了豆腐後,淋下日本醬油,灑下紫菜絲和柴魚片,口味地道的日式呢。基絲汀喜歡冷吃。作頭盤,清新呢。但暖暖的,也蠻不錯。
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日式金菇清蒸滑豆腐【新醬油試味篇】Steamed Tofu with Enokitake and Soy Sauce

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日式金菇清蒸豆腐 Steamed Tofu with Enokitake and Soy Sauce01

無論做中餐,或亞洲美食,豉油(醬油)總少不了。有時,基絲汀做西餐,也會加豉油,來個 crossover,中西大合奏。無非為了吃得滋味。

前陣子,百年老字號李錦記寄送一份禮品給基絲汀,是他們最近推出一項新產品:特鮮生抽。這生抽的特色在於『不加防腐劑』。基絲汀一看之下,心裡不禁叫好,正合吾意。當然急不及待要去試試。況且澳洲這裏還沒有得買,暫時只在香港推出。澳洲的fans 和讀者,稍安無躁,遲些可能有呢。香港的朋友,基絲汀就羨慕你們囉。因為我用完這三枝贈品後,不知如何再入貨?

說回這道菜,除了因自己愛吃豆腐外,也想用豆腐這清淡的食材,去試一試這號稱『新一代健康豉油』。每逢食品新瓶開封,基絲汀有慣性動作,聞一聞,一股濃厚的天然豉香撲鼻。細心看介紹後,噢,才知道這隻豉油,是精選IP非基因改造黃豆,頭遍抽取,並經過4 個月長時間全天然生曬釀造出來的。怪不得,豉味濃郁啦。於是用它調製傳統的日式清湯(dashi)去配合滑滑的豆腐,煮了這個簡單而鮮味十足的菜。
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