日式金菇清蒸滑豆腐【新醬油試味篇】Steamed Tofu with Enokitake and Soy Sauce

無論做中餐，或亞洲美食，豉油（醬油）總少不了。有時，基絲汀做西餐，也會加豉油，來個 crossover，中西大合奏。無非為了吃得滋味。

前陣子，百年老字號李錦記寄送一份禮品給基絲汀，是他們最近推出一項新產品：特鮮生抽。這生抽的特色在於『不加防腐劑』。基絲汀一看之下，心裡不禁叫好，正合吾意。當然急不及待要去試試。況且澳洲這裏還沒有得買，暫時只在香港推出。澳洲的fans 和讀者，稍安無躁，遲些可能有呢。香港的朋友，基絲汀就羨慕你們囉。因為我用完這三枝贈品後，不知如何再入貨？

說回這道菜，除了因自己愛吃豆腐外，也想用豆腐這清淡的食材，去試一試這號稱『新一代健康豉油』。每逢食品新瓶開封，基絲汀有慣性動作，聞一聞，一股濃厚的天然豉香撲鼻。細心看介紹後，噢，才知道這隻豉油，是精選IP非基因改造黃豆，頭遍抽取，並經過4 個月長時間全天然生曬釀造出來的。怪不得，豉味濃郁啦。於是用它調製傳統的日式清湯（dashi）去配合滑滑的豆腐，煮了這個簡單而鮮味十足的菜。

日式金菇清蒸滑豆腐

基絲汀@簡易食譜
準備時間: 5分鐘
烹調時間: 30 分鐘
分量: 3 至4人

材料:

• 軟豆腐（切開 6至 8塊）300克
• 金菇（洗淨切去根部）100克
• 蔥段（裝飾用）酌量
• 芫荽 (香菜，或可不加)  少許

日式清湯（dashi）材料:

• 水 500 毫升
• 昆布 1至2條，約10克
• 鰹魚片 1包，5克

調味汁料:

• 日式清湯（dashi） 3/4杯
• 李錦記不加防腐劑的特鮮生抽 1½ 湯匙
• 味醂 2茶匙
• 日本米酒 1茶匙
• 糖 1茶匙

做法:

1. 用乾淨濕布把昆布的表面抹淨。水和昆布一同放入鍋中，靜置約 15分鐘。打開爐火，煮至開始沸騰，見中間有些微氣泡冒上來，隨即離火。撈起昆布。加鰹魚片，輕搖鍋子，靜置 3至4分鐘，見鰹魚片沉在鍋底。用一細密篩子和鋪上過濾紙。過濾湯料後，即成日式清湯。備用。
2. 把豆腐放入鑊中，用中大火隔水蒸熱。小心瀝去多餘水份。待用。
3. 把調味汁料倒進鍋中，大火煮沸，加入金菇。隨即熄火。金菇鋪在豆腐側邊，淋下汁料，用蔥段和芫荽裝飾，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 日式清湯（dashi）是非常好用的湯底，可用來做麵豉湯，各式日本湯麵和日式料理的汁料。
• 篩子上再鋪過濾紙，令湯底更清。過濾湯料可用咖啡過濾紙，煲湯的魚袋，或乾淨的廚房紙。若不把湯料過濾透徹，湯就會混濁。
• 這道蒸豆腐看上去似乎很清淡，但吃下去，味道殊不單調，非常多層次，鮮味十足。
• 最好用優質的豆腐。這道菜的特色是用了清淡的豆腐，卻做出不一樣的味道，大大提升味道的層次，不單是日式湯底，也是李錦記特鮮生抽發揮的作用所致。

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