日式金菇清蒸滑豆腐【新醬油試味篇】Steamed Tofu with Enokitake and Soy Sauce | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

日式金菇清蒸滑豆腐【新醬油試味篇】Steamed Tofu with Enokitake and Soy Sauce

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日式金菇清蒸豆腐 Steamed Tofu with Enokitake and Soy Sauce01

無論做中餐,或亞洲美食,豉油(醬油)總少不了。有時,基絲汀做西餐,也會加豉油,來個 crossover,中西大合奏。無非為了吃得滋味。

前陣子,百年老字號李錦記寄送一份禮品給基絲汀,是他們最近推出一項新產品:特鮮生抽。這生抽的特色在於『不加防腐劑』。基絲汀一看之下,心裡不禁叫好,正合吾意。當然急不及待要去試試。況且澳洲這裏還沒有得買,暫時只在香港推出。澳洲的fans 和讀者,稍安無躁,遲些可能有呢。香港的朋友,基絲汀就羨慕你們囉。因為我用完這三枝贈品後,不知如何再入貨?

說回這道菜,除了因自己愛吃豆腐外,也想用豆腐這清淡的食材,去試一試這號稱『新一代健康豉油』。每逢食品新瓶開封,基絲汀有慣性動作,聞一聞,一股濃厚的天然豉香撲鼻。細心看介紹後,噢,才知道這隻豉油,是精選IP非基因改造黃豆,頭遍抽取,並經過4 個月長時間全天然生曬釀造出來的。怪不得,豉味濃郁啦。於是用它調製傳統的日式清湯(dashi)去配合滑滑的豆腐,煮了這個簡單而鮮味十足的菜。

日式金菇清蒸滑豆腐食譜
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準備時間: 5 分鐘
烹調時間: 30 分鐘
分量: 3 至4人

李錦記不加防腐劑特鮮生抽 LKK Premium Soy Sauce

材料:
  • 軟豆腐(切開 6至 8塊)300克
  • 金菇(洗淨切去根部)100克
  • 蔥段(裝飾用)酌量
  • 芫荽 (香菜,或可不加)  少許
日式清湯(dashi)材料:
  • 500 毫升
  • 昆布 1至2條,約10克
  • 鰹魚片 1包,5克
調味汁料:
  • 日式清湯(dashi) 3/4杯
  • 李錦記不加防腐劑的特鮮生抽 1½ 湯匙
  • 味醂 2茶匙
  • 日本米酒 1茶匙
  • 1茶匙
日式金菇清蒸豆腐製作圖 Steamed Tofu with Enokitake and Soy Sauce Procedures

做法:
  1. 用乾淨濕布把昆布的表面抹淨。水和昆布一同放入鍋中,靜置約 15分鐘。打開爐火,煮至開始沸騰,見中間有些微氣泡冒上來,隨即離火。撈起昆布。加鰹魚片,輕搖鍋子,靜置 3至4分鐘,見鰹魚片沉在鍋底。用一細密篩子和鋪上過濾紙。過濾湯料後,即成日式清湯。備用。
  2. 把豆腐放入鑊中,用中大火隔水蒸熱。小心瀝去多餘水份。待用。
  3. 把調味汁料倒進鍋中,大火煮沸,加入金菇。隨即熄火。金菇鋪在豆腐側邊,淋下汁料,用蔥段和芫荽裝飾,即成。趁熱享用。
日式金菇清蒸豆腐 Steamed Tofu with Enokitake and Soy Sauce02

溫馨提示:
  • 日式清湯(dashi)是非常好用的湯底,可用來做麵豉湯,各式日本湯麵和日式料理的汁料。
  • 篩子上再鋪過濾紙,令湯底更清。過濾湯料可用咖啡過濾紙,煲湯的魚袋,或乾淨的廚房紙。若不把湯料過濾透徹,湯就會混濁。
  • 這道蒸豆腐看上去似乎很清淡,但吃下去,味道殊不單調,非常多層次,鮮味十足。
  • 最好用優質的豆腐。這道菜的特色是用了清淡的豆腐,卻做出不一樣的味道,大大提升味道的層次,不單是日式湯底,也是李錦記特鮮生抽發揮的作用所致。
你可能有興趣:
現在你可能買不到這不加防腐劑的特鮮生抽,別愁喔。有好消息:有得贈送試味!請密切留意有關最新消息。

10 則留言 :

  1. this looks healthy and easy to make. bookmarking it for future uses. hehe

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  2. i would like to try but i am in the UK :<

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  3. 看過程似乎挺簡單的
    小咪應該可以試看看!!~

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  4. Dear Christine,

    I would like to try also.

    Yvonne

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  5. 正点正点啊,见到就好想吃

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  6. 我住在Melbourne的, 最近在唐人鋪買唔到李錦記頭抽, 唔知係唔係因為佢哋出新裝呢?

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  7. why i can't see the photoes??

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  8. 請問日式清湯在那裡買? 那隻牌子好?

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