簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 清蒸

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瑤柱蒸蛋【滑口甜美小菜】Steamed Eggs with Dried Scallops

by Christine Ho · 凌晨12:39 · 8 則留言

孩子很愛吃瑤柱（又叫乾貝，江瑤柱、乾瑤柱），味道鮮甜。就算從雪柜（冰箱）中拿出來，也可當作零食。於是，昨晚趁機做一個瑤柱蒸水蛋，大飽瑤柱的滋味。

可以把泡水後的瑤柱，撕成幼絲，直接放入蛋汁中蒸，或灑在蛋面上。各適其適，自己喜歡怎樣就怎樣。

基絲汀喜歡把瑤柱先行蒸十多分鐘，讓瑤柱的香味濃郁四溢，更引起食欲。蛋汁可以不加鹽，蒸熟後，加生抽（醬油）吃，也可以。

豆腐蒸魚肉【老少平安】 Steamed Tofu with Fish Paste

by Christine Ho · 晚上11:46 · 14 則留言

豆腐蒸魚肉，是基斯汀自小吃大的傳統經典的家庭小菜。美味又容易做。我們喜歡加多隻鹹蛋黃在其中。

老爸叫這道豆腐蒸魚肉做老少平安，因為老年或少年人吃都很平安。沒有牙齒吃，也不用愁。這道家常菜，極度普通，超級平凡，不過營養價值很高。

蒜蓉 XO醬蒸蝦【簡易美味小菜】 Steamed Prawns with Garlic and XO Sauce

by Christine Ho · 晚上9:00 · 沒有留言

蒜蓉蒸蝦吃得多，加少許新煮意。買了些蝦頗新鮮，用來蒸一流。配合些美味材料：爆香的蒜蓉，惹味的 XO 醬。調味料簡單。鋪了些粉絲在碟上面，蒸出的蝦汁，被粉絲吸盡，一滴汁也不浪費。就這樣，又是一道快靚正的小菜喔。

蒜蓉 XO醬蒸蝦 Steamed Prawns with Garlic and XO Sauce01

清蒸豆腐肉碎【清淡簡易小菜】Steamed Tofu and Pork Mince

by Christine Ho · 晚上9:39 · 15 則留言

豆腐，可以加些肉碎，一起蒸，就變得不一樣的好吃。要試試喔。

這道小菜的靈魂材料是豆腐。基絲汀認識不少朋友，不喜歡吃豆腐的。就連囡囡也是其中一個，決定不做它的粉絲 fans，因嫌它太淡味。哈，基絲汀卻覺得豆腐非常可口，可以一星期吃上一兩次。當然要有些變化才不至於乏味。

蝦膠蒸釀豆腐【又Q又彈牙】Steamed To Fu with Minced Shrimp

by Christine Ho · 晚上8:43 · 20 則留言

很喜歡這道蒸釀豆腐。雖然豆腐頗普通，但加上蝦膠，就變成名貴又大方，清淡得來又富營養。如想買相更好，也可用玉子豆腐。宴客也可以呢。

蝦膠要做得彈牙又Q才好吃，配合滑滑的豆腐，口感十足。要做又Q又彈牙的蝦膠其實不難，不過要用點心和時間，非常值得喔！

薑汁鮮奶燉蛋白【養顏保健甜品】 Steamed Ginger Milk Custard

by Christine Ho · 晚上7:52 · 22 則留言

滑過豆腐花的薑汁鮮奶燉蛋白，作為飯後甜品，很滿足呢。一邊吃，一邊享受飄送過來的一陣一陣奶香和薑味，簡單的一道甜品，在家享受不亞於高級甜品店子。

中式甜點就有這種簡單純樸的原始風味。薑汁還有驅風寒的作用。基絲汀坐月的時候，就吃了不少薑呢。一般人士也不妨多吃薑，對血液循環系統很有益處。

這個甜品跟薑汁撞奶頗有異曲同工之妙。由於這個甜品加添了蛋白來燉，就一定凝固的喔。吃了蛋白，那麼蛋黃如何處理呢？沒浪費那兩個蛋黃，用來做了布甸，放在雪櫃中，遲些享受啊～

鹹蛋蒸豬肉【家鄉美食】 Steamed Pork Mince with Salted Egg

by Christine Ho · 晚上9:32 · 19 則留言

以前鹹蛋是窮人家吃的東西，特別是住窮鄉僻壤的人家。把蛋醃鹹了，可存放久些。用來拌吃粥飯，可減輕其他餸菜的需要。時至今日，家鄉鹹蛋竟然在澳洲可賣得比肉類還要昂貴許多。要吃嗎？不如自家醃製鹹蛋，更有家鄉氣息吧。記得小時候，媽媽愛弄那個鹹蛋蒸豬肉，真可下一大碗白飯。

鹹蛋蒸豬肉 Steamed Pork Mince with Salted Egg01

蒜蓉蒸蝦【家傳特製秘方】Steamed Shrimps with Garlic and Preserved Beancurd

by Christine Ho · 晚上9:01 · 19 則留言

這道蒜蓉蒸蝦用家傳特製秘方泡製，味道很不一樣，非常美味可口。

曾經有一次，吃了奶奶弄的蒜蓉蒸蝦，感到它的味道與別不同，跟基絲汀一向吃的，很不一樣。非常美味可口。於是請教她怎樣做？

蒜蓉豆豉蒸肉排【如何去豬肉異味】 Steamed Pork Ribs with Fermented Black Beans

by Christine Ho · 晚上9:30 · 9 則留言

以前跟老爸上廣東茶樓，也喜歡一盅兩件。點了一盅豆豉蒸肉排飯，加一兩碟點心，已飽飽了囉。現在，自家蒸一碟佐飯，簡易又美味，一流呢。

蒜蓉豆豉蒸肉排 Steamed Pork Ribs with Fermented Black Beans01

一直以來，頗喜歡這道傳統家常小菜 —— 蒜蓉豆豉蒸肉排。簡單方便。切好肉排，把所有調味料拌勻，丟進鑊中去蒸。加幾條蠔油青菜，又是一道簡便餐。懶筋發動時，或繁忙又不想出外吃的日子，這是一味救命方。甚至可預先醃好肉排，放入雪櫃中，隨時拿出來蒸，就有得吃呢。

有不少讀者曾留言問基絲汀，本來喜歡吃豬肉或肉排等等，可惜覺得有點怪味，問有沒有辦法去除。在食譜下的溫馨提示，就分享一下個人體驗吧。如大家有甚麽妙法，不妨留言分享喔。

冬菜肉餅蒸滑豆腐【清蒸小菜】Steamed Tofu with Pork Mince

by Christine Ho · 晚上9:06 · 7 則留言

冬菜蒸肉餅大家可能吃過，但這道冬菜肉餅蒸滑豆腐呢？兩者很相似，分別在於加了幾塊軟豆腐鋪底，然後一起清蒸。

豆腐滑滑的，夾著肉餅和少許青蔥粒一起放進口裏，味道和口感很特別。跟以前分享過的蝦膠蒸釀豆腐做法又有點相同。而今次這道冬菜肉餅蒸滑豆腐就帶點家鄉氣息吧。

冬菜，是用大白菜，以鹽水和蒜醃製而成。以天津的最為著名。把冬菜加入一些碎豬肉中，非常鮮味可口。

蒜蓉粉絲蒸蝦【簡易又鮮美 Video】Steamed Garlic Prawns with Vermicelli Noodles

by Christine Ho · 晚上8:56 · 2 則留言

這蒜蓉粉絲蒸蝦是一道簡易好味的小菜。蒜蓉跟蝦一起蒸後，天然美味，粉絲吸收了蝦和蒜蓉的香氣和味道，超讚呢。

蒜蓉粉絲蒸蝦 Steamed Garlic Prawns with Vermicelli Noodles01

偶然在澳洲的超市中，看見一些虎蝦非常新鮮，自然就想起吃蒸蝦吧。以前試過用蒜蓉跟腐乳一起蒸蝦，其味無窮，味道獨特。

今次就換個清新簡單做法，不過仍是用生蒜和熟蒜一起蒸，感覺效果也蠻不錯。所謂生熟蒜，就是把蒜蓉一半爆香，就是熟蒜，油吸收了蒜香；另一半不用爆香，就是生蒜，留有一種蒜頭原味。兩者結合起來，令這道蒸蝦層次豐富很多。

蒸冬菜牛肉餅飯【一味好飯】Steamed Beef Mince on Rice

by Christine Ho · 晚上9:34 · 沒有留言

懶人飯又出爐。無論天氣怎樣，一年四季也適合的蒸冬菜牛肉餅飯，太美味了。

由於在飯面蒸牛肉餅，所有好味汁料，盡被白飯吸收。連不愛吃飯的，也會被吸引吃多幾口飯。

肉碎蒸滑豆腐【簡易有營食譜】Steamed Tofu with Pork Mince

by Christine Ho · 晚上9:57 · 1 則留言

軟滑豆腐，上面就是多汁惹味的肉碎，冬菇粒和粟米粒。啖啖肉，配合滑滑豆腐，很是可口呢。

肉碎蒸滑豆腐確是一道零難度的好味小菜，又好下飯。放在飯面，就是碟頭飯了。一家大小，都很適合。

先把浸軟的冬菇，榨乾水分，然後切粒。把豬肉碎用醃料醃一會。

肉碎蒸滑豆腐製作圖 Steamed Tofu with Pork Mince Procedures01

盒裝的軟滑豆腐，其實已經熟的。拿去蒸熱，很容易處理。然後，就開油鑊，炒豬肉碎，煮汁料。雙鑊齊開，很快就有得吃啊。

肉碎蒸滑豆腐製作圖 Steamed Tofu with Pork Mince Procedures02

豬肉碎，和冬菇的味道，是非常配搭的。為了增加纖維，基斯汀加了些粟米粒。大家可以用新鮮的，或急凍的，也可以。一起煮後，增加汁料的質感和顏色。

看得很開心，吃得很窩心啊！

梅菜蒸肉餅【好吃小貼士】 Steamed Minced Pork with Preserved Vegetables

by Christine Ho · 晚上7:09 · 17 則留言

梅菜蒸肉餅，自小吃慣的一道家常小菜。肉餅蒸得軟綿，味道鹹甜適中，好味又好下飯。加一碟青菜，很是完滿呢。

梅菜蒸肉餅 Steamed Minced Pork with Preserved Vegetables01

這是媽媽的拿手家鄉小菜。自小愛吃，真是好吃開胃又下飯的一道菜。無論天氣怎樣，是冷是熱，總是適宜，是全天候的一道容易做的家常菜。

不過呢，要做好吃的蒸肉餅，也要留意小小地方。因為肉餅很容易變得很硬很乾，叫人大倒胃口。怎樣做好吃，軟綿滑滑又不乾的肉餅呢？

跟大家分享小小經驗。如果大家也有自家煮食心得，不妨也留言，分享分享啊。

豉汁蒸鯧魚【美味的秘密】Steamed Pomfret with Black Bean Sauce

by Christine Ho · 晚上8:28 · 9 則留言

豉汁蒸鯧魚，傳統港式清蒸小菜。魚肉嫩滑，加上蒜蓉豆豉汁，其味無雙。基斯汀自家的版本，加一種秘密材料，只是少許甜麵醬，令豉汁更添些豆香甜美，吃起來更不一樣的好吃呢。

豉汁蒸鯧魚 Steamed Pomfret with Black Bean Sauce01

基絲汀自小愛吃魚。自從做了廚房“煮”管，就可以一星期三幾次吃魚。什麼鹹水魚，淡水魚，通通都吃。只是鹹魚就“不是我杯茶”。

魚，營養豐富，易消化，又可美顏，令皮膚也漂亮些，哈哈。

豉汁蒸鯧魚 Steamed Pomfret with Black Bean Sauce02

信不信由你，住香港，要吃魚，比澳洲布里斯本還容易。魚類多，又便宜。哎，只有減少魚餐。住這兒，大都開車到越南區去買魚，他們賣的，比較西人超市的品種多且平。

冬菇蒸雞飯【懶人有味飯】Steamed Chicken & Shiitake Mushroom Rice

by Christine Ho · 晚上8:20 · 32 則留言

基斯汀至喜歡懶人的餸菜，懶人飯一樣喜歡呢。這個冬菇蒸雞飯，十分好味道。冬菇和雞的味道盡在粒粒米飯中，怎能抗拒呢？起筷～

冬菇蒸雞飯 Steamed Chicken & Shiitake Mushroom Rice01

這個冬菇蒸雞飯本來是煲仔飯。但用煲仔煮飯實在不容易，因為我們習慣用電飯煲嘛！而且煲仔煮飯通常有飯焦（煲底的飯燒焦）。

老公說，很浪費耶！我們一家沒有人喜歡吃飯焦的。除非是老爸，他至愛吃飯焦的。

糖心蛋【超易隔水蒸方法】Steamed Soft Boiled Eggs

by Christine Ho · 晚上9:52 · 7 則留言

傳統做糖心蛋的方法，頗考功夫。嘗試這個隔水蒸方法，簡易很多。

糖心雞蛋，是萬人迷。很多人喜歡那流動，或是軟軟的蛋黃，放入湯麵中，增加賣相，很是誘人，又富營養。

基斯汀一向用的方法做糖心蛋，頗考功夫，而且一不留神，雞蛋在水中彼此碰撞，就會容易裂開。若果用隔水蒸的方法，就簡易到不得了。而且成功率非常之高。

貴妃雞【附煮雞貼士】Poached Chicken in Spicy Sauce

by Christine Ho · 晚上11:14 · 9 則留言

貴妃雞，好像白切雞，能做到皮滑肉嫩，就非常好吃呢。要保持皮滑，其實不太難。

師傅教落，可以把煮熟的雞，立即放入一盤冰水中浸涼，雞皮就會變得滑一滑呢。不過，就先要預備一盤冰水又加冰。做這道貴妃雞，要把雞泡浸汁料，因利成便，就可省卻泡冰水那步，仍可做到皮滑效果。是謂基絲汀簡易做法的偷懶小步呢。

貴妃雞 Poached Chicken Leg in Spicy Sauce01

另方面，相信大家非常留意煮家禽類，譬如雞肉要熟透才吃得放心。一般用的測試方法，用筷子或竹籤插入最厚肉地方，譬如雞腿，一定要沒有血水流出來，原來這方法並不百分百可靠的。請看食譜下的溫馨提示的分享。如果大家在煮雞這方面有什麼心得，不妨分享一下。

桂花豆沙西米糭【端午節小吃】 Sago Dumplings with Red Bean Filling

by Christine Ho · 凌晨12:20 · 沒有留言

桂花豆沙西米糭 Sago Dumplings with Red Bean Filling01

端午節又來了。又是吃糭的好時候。不知道大家會否自家做一些吃呢？鹹肉糭當然不可少。想吃甜的？這晶瑩剔透的西米糭如何呢？中間是自家製的紅豆沙餡，不太甜。蒸後的西米糭，放在碟上，淋下少許桂花清香的椰糖汁，很有風味的享受喔。大家要試試嗎？

潮州粉果【茶樓點心】Teochew Dumplings

by Christine Ho · 上午8:30 · 8 則留言

自家做潮州粉果？住在香港時，怎會來這個玩意呢？上茶樓實在太方便了。基絲汀又這樣想，自己包餡料，材料自選，醃料分量自定，不落豬油，吃起來放心又開心。一次過做多些，煮熟後，放入冷凍室（freezer）中。喜歡的話，就拿幾個出來蒸熱，作為早餐或下午茶點。於是乎，茶樓點心，在家享受，頗有滿足感耶。