師傅教落,可以把煮熟的雞,立即放入一盤冰水中浸涼,雞皮就會變得滑一滑呢。不過,就先要預備一盤冰水又加冰。做這道貴妃雞,要把雞泡浸汁料,因利成便,就可省卻泡冰水那步,仍可做到皮滑效果。是謂基絲汀簡易做法的偷懶小步呢。
另方面,相信大家非常留意煮家禽類,譬如雞肉要熟透才吃得放心。一般用的測試方法,用筷子或竹籤插入最厚肉地方,譬如雞腿,一定要沒有血水流出來,原來這方法並不百分百可靠的。請看食譜下的溫馨提示的分享。如果大家在煮雞這方面有什麼心得,不妨分享一下。
做法簡單容易,把雞蒸熟透,然後浸入煮好後冷凍的汁料中,省去把雞浸冰水那步。

雞皮也滑,又不用擔心雞肉不熟透,吃得安心啊。

貴妃雞食譜
基絲汀@簡易食譜預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人

材料:
- 雞腿 2隻 (約 700克) 或雞 ½ 隻
- 薑片 4片
- 蔥 1條
- 蝦米 15克
- 薑蔥蓉(用熱油加入薑蓉和蔥粒) 伴吃
- 水 1公升
- 生抽(醬油)2湯匙
- 老抽 2茶匙
- 薑 3片
- 肉桂(桂皮)1枝
- 香葉(bay leaves) 2片
- 八角 2粒
- 薑 4片
- 陳皮 1片
- 甘草 2片
- 鹽 2茶匙
- 紹酒 2湯匙
做法:
- 蝦米泡水浸軟。瀝乾水分。用白鑊(即不落油)炒至聞到香味。備用。
- 把所有汁料材料(除紹酒外)倒進一鍋中,加蝦米,用中大火煮滾後,轉中小火,煮 15分鐘。令所有材料出味。放涼後,加紹酒,置雪櫃(fridge)中,冷藏 3小時至冰凍。
- 置雞腿在薑,蔥上面。放入鑊中隔水蒸,約 15分鐘,或至熟透(我用溫度計插入最厚肉的地方,達 75C / 165F)。隨即轉放入冷凍的汁料中。浸泡 3小時,讓雞吸收汁料的味道,即成。斬件上碟享用。
溫馨提示:
0 comments :
張貼留言
歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。