鹹蛋蒸豬肉 【家鄉美食】 Steamed Pork Mince with Salted Egg | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

鹹蛋蒸豬肉 【家鄉美食】 Steamed Pork Mince with Salted Egg

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以前鹹蛋是窮人家吃的東西,特別是住窮鄉僻壤的人家。把蛋醃鹹了,可存放久些。用來拌吃粥飯,可減輕其他餸菜的需要。時至今日,家鄉鹹蛋竟然在澳洲可賣得比肉類還要昂貴許多。要吃嗎?不如自家醃製鹹蛋,更有家鄉氣息吧。記得小時候,媽媽愛弄那個鹹蛋蒸豬肉,真可下一大碗白飯。

在這裏要找新鮮鴨蛋來醃製非常困難。有的,多是已醃鹹了。上個月醃了一批鹹蛋,前天拿了一隻出來試,鹹蛋黃非常紅潤,因為醃鹹蛋時鹽水加了紹酒的效果。媽媽多數是把鹹蛋黃切碎,拌勻豬肉碎來蒸的。但基絲汀只是為了拍照才把鹹蛋黃放在正中央。蒸好後,切去鹹蛋黃的頂部少許,顏色漂亮耶!拍了幾張照片,還有些油流出來。大家看到沒有呢?

鹹蛋蒸豬肉 Steamed Pork Mince with Salted Egg01

材料:
  • 豬肉碎(pork mince)250克
  • 鹹蛋 1隻
  • 雞蛋 3隻
  • 水 4湯匙

鹹蛋 Salted Egg

醃料:
  • 生抽(醬油) 1茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 粟粉(玉米粉)2茶匙
  • 雞粉 1/4茶匙
  • 胡椒粉 少許

鹹蛋蒸豬肉製作圖 Steamed Pork Mince with Salted Egg

做法:
  1. 先把豬肉碎用醃料拌勻。把鹹蛋的蛋白和蛋黃分開。
  2. 把雞蛋,鹹蛋白和水拌勻。倒進豬肉碎中,拌勻。轉置一碟中。中間放上鹹蛋黃(或可把鹹蛋黃切開,拌入蛋汁中。基絲汀因為了拍照,特意把一鹹蛋黃放在中央。)
  3. 鑊中放入滾水(開水),見鑊邊冒出很多蒸汽時,把鹹蛋豬肉放入鑊中,用大火蒸約 15至 20分鐘,直至豬肉熟透。佐飯一流,趁熱供食。

鹹蛋蒸豬肉 Steamed Pork Mince with Salted Egg02

溫馨提示:
  • 如果豬肉太瘦沒一點肥肉的話,可下少許油在醃料中,使肉質軟滑些。
  • 蒸的時候,碟上面可蓋上一張鋁箔紙,防止蛋汁蒸過頭變老。但切勿接觸到鹹蛋黃或蛋汁。

17 則留言 :

  1. 以前媽媽常料理雞蛋蒸豬肉...
    後來看到某些料理介紹 中間還能放鹹蛋...
    感謝你的食譜提供 介紹給身在澳洲的姐姐
    (墨爾本的鹹蛋真的粉貴, 唉唉唉~)

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  2. Thank you for sharing your recipes and cooking tips! They are very helpful~ Michelle Chan (Hong Kong)

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  3. thanks for the recipe! i tried it today and it's so simple yet tasty.

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  4. 你好!不知是否放在電飯煲跟飯一起煮的原故,煮出來的咸蛋蒸豬肉有很多水在上面呢~
    erichan

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  5. 回應erichan:
    有可能的。那些水可能是倒汗水,或是米飯水。有沒有用高腳架架起你的碟來蒸?

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  6. 我有用高腳架呀!
    如用鑊蒸就會沒有水嗎?

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  7. 回應erichan:
    為免有倒汗水,可以蓋上一隻碟。如果是金屬碟蓋的話,會容易熟。

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  8. Hello,

    Just wondering if I don't have the salted egg, what can I use to instead?

    Thanks!!

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  9. @Kon
    不同鹹蛋的話,可以改用梅菜或冬菜整豬肉餅,也是家鄉的小菜。

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  10. 請問你是自己剁豬肉定買已剁好的呢?別人說超市買的有豬味,買新鮮豬肉自己剁會好味點,但我又怕功夫多...

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  11. @EE
    用 food processor 電動搞拌器,不用半分鐘打爛了。不用剁呢。 :)

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  12. 那我要找個給我這個懶媽媽了。另外,如我沒有咸蛋,請問是否需用多點鹽醃肉?大概要多幾多?

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  13. @EE:
    落多丁點鹽就可以了。
    當吃時覺得不夠鹹,才下醬油,比較容易拿捏呢。我媽媽也是這樣做。

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  14. 其實用如用電磁爐蒸蛋ge話, 直接搵個細ge不鏽鋼, 然後將D蛋汁倒入去, 再直接座係電磁爐煮得唔得架?

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  15. 如果想效果好D,先蒸豬肉到八分熟然後下蛋液再蒸,口感似燉蛋咁滑嘟嘟!

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  16. I've tried this recipe lately, taste nice! My husband loved this so much! Thanks for sharing your recipe. :)

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