西芹炒魚柳【簡易小炒 + Video】Celery Fish Stir Fry

這道經典的家常西芹炒魚柳是一道兼具營養與美味的快手小炒，魚肉鮮嫩無骨、高蛋白易消化，搭配爽脆清香的西芹與豐富蔬菜，極之適合全家老少享用。

烹調過程貫徹「快靚正」的原則，只需要一隻鑊就能輕鬆搞定，無論是作為忙碌工作日的快捷晚餐，或是溫馨宴客的精緻家常菜，都能讓一家人在恩典與美食中滋養身心。

為什麼你會喜歡這道食譜

• 營養均衡，無骨啖啖肉： 採用鮮嫩魚柳搭配豐富膳食纖維的西芹與紅蘿蔔，滋味清爽無負擔。自選任何魚肉，方便便可。
• 快捷一鑊搞定： 簡單俐落的炒菜流程，省時省力，快速端出餐廳級別的美味佳餚。
• 全家老少皆宜： 魚肉軟嫩易消化，可依家人需求靈活調整酒香調味，照顧大人與小孩的口味。

成功小貼士

• 撕去粗纖維： 預備西芹時先撕去外層粗筋，能大大提升食用的爽脆口感。
• 兩段式煎炒： 魚塊先煎至表面轉色盛起，最後回鑊勾芡，可保持魚肉嫩滑不破損。
• 巧妙去腥增香： 醃肉時加入薑絲與胡椒粉，配合爆炒時淋上紹酒，能有效鎖住鮮味並去腥。若有小孩，也可彈性省去紹酒。

圖1：撕去粗纖維。圖4：預備汁料。

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西芹炒魚柳食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 小炒
菜系: 中式
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 西芹 2 至 3 條 約 200克
• 白魚柳（參溫馨提示）180克
• 紹酒（可以不加） 2茶匙
• 蒜頭（剁蓉） 1粒
• 洋蔥（切粗條） ½ 個
• 紅蘿蔔（切粗條）½ 個
• 雞湯 50毫升
• 蔥（切段） 1條

醃料:

• 鹽 ¼ 茶匙
• 白胡椒粉 ⅛ 茶匙
• 薑（切絲） 2片
• 油 1茶匙

汁料:

• 低鹽生抽（醬油） 2茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 水 3湯匙
• 糖 ½ 茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙

做法:

1. 西芹洗淨，抹乾水分，撕去粗筋，斜切厚片。備用。
2. 魚柳切粗塊。用鹽，胡椒粉調味，加薑絲拌勻，待用。
3. 用中大火燒熱油鑊，把魚塊煎至表面轉色。此時不用煮至熟透，因稍後回鑊再煮的。倒進紹酒，快手炒勻。盛起備用。
4. 同一隻鑊中，再加少許油。加蒜蓉，洋蔥爆香。加西芹，紅蘿蔔，炒勻。倒進雞湯，煮至西芹和紅蘿蔔軟身。魚塊回鑊，炒勻，直至魚塊熟透。加汁料，煮至喜歡的濃稠度。灑下蔥段，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 白魚柳，可用鯛魚 (snapper), 鱈魚 (ling pink), 石班 (cod)，或自己喜歡的品種。魚柳，應該是無骨頭的。但最後檢查一下，如有，小心先去除，才煮。
• 魚柳，加胡椒粉調味，和紹酒去煮，幫助去除魚腥。