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泰式大蝦柚子沙律【清新好味】Prawns and Pomelo Salad

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泰式大蝦柚子沙律,是一道不可多得的配菜。原因是要買到好的柚子。柚子,不經常有。住香港的,就通常在中秋節前後,有得買。澳洲也有果園種種柚子,非常甜美。用來做沙律師(沙拉),很有飽肚滿足感呢。

泰式大蝦柚子沙律 Prawns and Pomelo Salad01


前天教會旅行,到柚子園一遊。當然有收穫呢。用了其中一個柚子(沙田柚),做了泰式大蝦柚子沙律(沙拉)。囡囡說,好味道。不過要辣多些。她的確有爸爸真傳,吃得辣。我這邊就吃得苦~

泰式大蝦柚子沙律 Prawns and Pomelo Salad02

柚子,有時帶點苦味。用來做這沙律,就不成問題。那惹味汁料可作平衡,吃起來,分外滋味,感到味道很多層次。
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咖哩番茄蝦【好下飯快餐】 Prawn and Tomato Curry

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這道咖哩番茄蝦頗惹味。有沒有試過咖哩加番茄煮?原來味道很配合的。番茄的微甜和微酸,可平衡咖哩的辣。

咖哩番茄蝦 Prawn and Tomato Curry01

主要用香料和紅咖哩醬煮,然後加些椰汁,已經很美味。魚露已有咸味和鮮味。不過不同牌子的魚露的咸度不同,自己調教,不要一次下很多,

來試試。這是一道超級快,又好下飯的餸菜。基斯汀一個人就可以吃光一整碟呢。
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是拉差茄汁金鯧魚 【香辣甜美】 Golden Pomfret in Spicy Tomato Sauce

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這道是拉差茄汁金鯧魚,很惹味,又有營。金鯧魚肉豐厚,味道很討好。煎時會出一些魚油。煎後皮脆香一香。再加上微辣的鮮茄汁,好下飯啊!


到訪簡易食譜 blog若有一段時間,就知道基斯汀很喜歡吃魚。鹹水魚或淡水魚,一律喜歡。某天發現唐人鋪有金鯧魚賣。豈可放過呢?
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花膠燜冬菇【節日餸菜】Braised Shiitaki with Fish Maw

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花膠燜冬菇,非常傳統的中式餸菜。基斯汀只是在大時大節,才煮來慶祝的。處理花腳,其實也不難。奶奶教的方法,方便又簡便。

花膠燜冬菇 Braised Shiitaki with Fish Maw01

花膠(即魚肚),是中國人視為珍貴之食材,要到大時節,例如冬至,中秋節,除夕或過年等等,才拿出來煮。花膠含豐富蛋白質和膠質,是高蛋白低脂肪的健康食品。

花膠 Fish Maw


基絲汀也來應應節,煮了這個傳統又好味的花膠燜冬菇慶祝冬節。
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蒜蓉 XO醬蒸蝦 【簡易美味小菜】 Steamed Prawns with Garlic and XO Sauce

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蒜蓉蒸蝦吃得多,加少許新煮意。買了些蝦頗新鮮,用來蒸一流。配合些美味材料:爆香的蒜蓉,惹味的 XO 醬 。調味料簡單。鋪了些粉絲在碟上面,蒸出的蝦汁,被粉絲吸盡,一滴汁也不浪費。就這樣,又是一道快靚正的小菜喔。

蒜蓉 XO醬蒸蝦 Steamed Prawns with Garlic and XO Sauce01

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新加坡辣椒蝦 【簡易經典 + Video】 Singapore Chilli Prawns

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這道新加坡辣椒蝦,非常好下飯。勝在夠多汁,好味惹味,鹹辣甜酸到位,剛剛好。


家家戶戶也有自己的新加坡辣椒蝦版本。基斯汀喜歡加些紅洋蔥,增加些質感。紅洋蔥多用於沙律(沙粒)可以生吃的。甜美又有營養呢。
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豆腐蒜子炆黃花魚 【鮮美有營】Braised Yellow Croaker Fish with Garlic and Tofu

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黃花魚煎香後,皮脆肉滑,很有魚的清甜味道。再來用蒜子炆,很有風味。

豆腐蒜子炆黃花魚 Braised Yellow Croaker Fish with Garlic and Tofu01

蒜子(garlic),其實就是蒜頭,又稱大蒜。爆香的蒜子,用來炆煮煎香後的黃花魚,味道很好吃,又下飯呢。
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蝦膠蒸釀豆腐【又Q又彈牙】Steamed To Fu with Minced Shrimp

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很喜歡這道蒸釀豆腐。雖然豆腐頗普通,但加上蝦膠,就變成名貴又大方,清淡得來又富營養。如想買相更好,也可用玉子豆腐。宴客也可以呢。

蝦膠蒸豆腐 Steamed Tofu with Shrimp Paste01


蝦膠要做得彈牙又Q才好吃,配合滑滑的豆腐,口感十足。要做又Q又彈牙的蝦膠其實不難,不過要用點心和時間,非常值得喔!
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焗醉蝦 【原汁原味】 Baked Drunken Prawns

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醉蝦,大家可能試過。基絲汀也試過呢。不過今次嘗試用烤焗的方法,不去蒸。焗出來的效果,比蒸的更甜美,更原汁原味。所以呢,焗爐真好用。

這道焗醉蝦超級容易做,做節好餸,又出得廳堂宴客。


焗醉蝦 Baked Drunken Prawns01

但如果大家沒有焗爐或不想用焗爐的話,拌勻所有材料就拿去蒸吧。

記得把蝦蓋好,以免倒汗水把蒸蝦的碟變成水塘啊。回頭看這碟焗醉蝦,蝦固然好吃,那些枸杞更美味,盡吸汁料的精華。不要浪費,記得要吃枸杞。
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焗紙包香茅蝦 【清香鮮美】 Baked Lemongrass Prawn Parcel

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有沒有試過焗蝦?用烘培紙把蝦包裹起來,焗出來的紙包蝦原汁原味,而且香茅的清香滲透其中,蠻有風味。


用烘培紙包著蝦去焗,全部醃料和香茅的香氣不會流失很多,非常美味,認真原汁原味呢。

要做這道焗紙包香茅蝦,又是簡單到不得了。首先,只需把醃好的蝦。
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西芹炒魚柳【簡易小炒 + Video】Celery Fish Stir Fry

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西芹炒魚柳,一道簡易家常小炒,但也可出廳堂宴客的。魚,含豐富蛋白質,很容易消化。沒魚骨,啖啖肉。大人,小孩或長者,全家都適合吃。


西芹,基斯汀喜歡它的香氣。含豐富膳食纖維。不過,為了家人吃得爽,基斯汀習慣用刀撕去一些粗纖維。吃起來,容易很多。
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蒜蓉蒸蝦【家傳特製秘方】Steamed Shrimps with Garlic and Preserved Beancurd

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這道蒜蓉蒸蝦用家傳特製秘方泡製,味道很不一樣,非常美味可口。

蒜蓉蒸蝦 Steamed Garlic Prawns01

曾經有一次,吃了奶奶弄的蒜蓉蒸蝦,感到它的味道與別不同,跟基絲汀一向吃的,很不一樣。非常美味可口。於是請教她怎樣做?
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豆腐蒸魚肉 【老少平安】 Steamed Tofu with Fish Paste

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豆腐蒸魚肉,是基斯汀自小吃大的傳統經典的家庭小菜。美味又容易做。我們喜歡加多隻鹹蛋黃在其中。

魚肉蒸豆腐 Steamed Tofu with Fish Paste01


老爸叫這道豆腐蒸魚肉老少平安,因為老年或少年人吃都很平安。沒有牙齒吃,也不用愁。這道家常菜,極度普通,超級平凡,不過營養價值很高。

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蒜蓉牛油虎蝦 【美味快炒 + Video】Garlic Butter Tiger Prawns

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這道蒜蓉牛油虎蝦,平時做家常菜,給摯愛家人享受,當然是上選。但如果用來做節或宴客,也出得廳堂呢。而且非常容易做,又美味啊。


蝦肉,含豐富蛋白質,豐營養。基斯汀喜歡連殼煎,因為蝦殼的味道也出來,令味道更有層次。不過,想吃得爽,啖啖肉,就先去殼吧。隨自己喜歡啦。這道蒜蓉牛油虎蝦雖簡單,但看起來也頗出得廳堂,做節或宴客,蠻適合呢。
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蒜蓉粉絲蒸蝦 【簡易又鮮美 Video】Steamed Garlic Prawns with Vermicelli Noodles

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蒜蓉粉絲蒸蝦是一道簡易好味的小菜。蒜蓉跟蝦一起蒸後,天然美味,粉絲吸收了蝦和蒜蓉的香氣和味道,超讚呢。


偶然在澳洲的超市中,看見一些虎蝦非常新鮮,自然就想起吃蒸蝦吧。以前試過用蒜蓉跟腐乳一起蒸蝦,其味無窮,味道獨特。

今次就換個清新簡單做法,不過仍是用生蒜和熟蒜一起蒸,感覺效果也蠻不錯。所謂生熟蒜,就是把蒜蓉一半爆香,就是熟蒜,油吸收了蒜香;另一半不用爆香,就是生蒜,留有一種蒜頭原味。兩者結合起來,令這道蒸蝦層次豐富很多。
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粟米斑塊【家常食譜】 Fish Fillet in Sweet Corn Sauce

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粟米斑塊,吃過嗎?相信不少住慣香港的朋友,兒時曾吃過這個好下飯的菜。

粟米斑塊 Fish Fillet in Sweet Corn Sauce01


斑塊,就是石斑魚切成一塊塊,蘸麵漿後油炸,裡面軟綿的魚肉,被脆卜卜一層包裹著。淋下微甜的粟米粒汁料。就憑這樣,這道菜曾登上港式餐廳酒樓的熱門點菜榜。

時至今日,還見它在酒樓的菜譜上。但不知道現在是否很多人仍愛吃?基斯汀呢?當然仍愛它,仍鍾情於它。
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雙菇蠔汁鮫魚【啖啖肉+好味汁】Pan-fried Mackerel with Mushroom Sauce

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非常愛吃鮫魚,啖啖肉,無骨頭,吃得方便。魚肉含豐富蛋白質,又容易消化。大人小孩長者,一家都合適。

雙菇蠔汁鮫魚 Pan-fried Mackerel with Mushroom Sauce01

今次用兩種菇煮個汁,鮮美好味。用來蘸魚肉吃,很是配搭。可以下一大碗白飯。加一碟水煮青菜,很健康的一餐啊。

雙菇蠔汁鮫魚 Pan-fried Mackerel with Mushroom Sauce02
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泰式紅咖哩蝦球 【惹味海鮮食譜】Thai Prawn Red Curry

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這道泰式紅咖哩蝦球,地道口味又惹味。買新鮮的中蝦或大蝦,最重要是用美味的泰式紅咖哩醬,按自己的口味,加入香料,魚露和椰汁。一煮就成。佐飯一流。自用或宴客,都一樣適合呢。

泰式紅咖哩蝦球 Thai Prawn Red Curry01

蝦蝦蝦,令人吃得開心又好味道的小菜。不用擔心膽固醇,不吃蝦頭,大可放心。而且蝦肉含有豐富蛋白質,真是百搭好料。
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章魚蓮藕蓮子豬骨湯 【壓力煲 + 普通爐火食譜】Lotus and Dried Octopus Soup

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這道章魚蓮藕蓮子豬骨湯,是傳統老火湯。以前用瓦煲煮上兩三小時。現在有妙法,可省時,但不失味道。基斯汀加了章魚,味道更美味濃郁啊。


基斯汀很喜歡飲蓮藕老火湯。煲湯後的蓮藕仍很稔甜。加入章魚更添香濃美味。噢,要加蓮子呢。

基斯汀就是家中喜歡挑出粒粒蓮子吃的那個人。絕不浪費。慣用豬骨煲老火湯,價錢比較便宜。如果用排骨也可以,多一些肉吃吧。

秋冬時日,煲這個湯水最好。其實一年四季,也無妨。買急凍蓮藕去煲湯,也挺方便。有一碗蓮藕老火湯喝,暖胃又暖身呢。大家要試飲一碗嗎?
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焗紙包三文魚【原汁原味】Baked Salmon Parcel

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三文魚,味道超讚,又富營養,是超級健康食材。又容易煮喔。用烘培紙包裹著去烤焗,原汁原味呢。

焗紙包三文魚 Baked Salmon Parcel01

大家喜歡三文魚嗎?不用煮,吃魚生,一級棒。不過呢,烤焗三文魚,挺好味道。試過沒有?這個用紙包著去烤焗的三文魚扒,原汁原味,全部用的是天然調味,加上檸檬和香草的清香,很令人大開脾胃。

用來宴客,也很有看頭。

我們沒有吃白飯,雖然我們是飯桶,只是煮了些新鮮粟米(玉米)和青菜,每人加一條紅薯,就飽飽了。
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