簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 海鮮

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菠蘿子薑蝦仁【開胃小炒】 Pineapple Ginger Prawns

by Christine Ho · 晚上10:54 · 沒有留言

新鮮菠蘿，是美味生果，用來做小炒，很是可口。菠蘿跟蝦仁非常配搭，顏色又奪目繽紛，令人一看之下，大開脾胃呢。又是一道快靚正的家常小炒，很下飯啊。

有朋友送來一個自家種的菠蘿（鳳梨）給基斯汀。細細個，正合吾家食量。味道甜美。新鮮菠蘿，是美味生果，用來做小炒，很是可口。

菠蘿子薑蝦仁製作圖 Pineapple Ginger Prawns Procedures

把新鮮菠蘿切好，泡浸稀鹽水中，待用。然後就可以炒蝦仁了。汁料調味，要平衡到位。很喜歡加些子薑。今次用的是伴吃壽司那種酸薑。丟進去炒勻就是了。簡單容易，很快就上桌，有得吃了。

瑤柱蒸蛋【滑口甜美小菜】Steamed Eggs with Dried Scallops

by Christine Ho · 凌晨12:39 · 8 則留言

孩子很愛吃瑤柱（又叫乾貝，江瑤柱、乾瑤柱），味道鮮甜。就算從雪柜（冰箱）中拿出來，也可當作零食。於是，昨晚趁機做一個瑤柱蒸水蛋，大飽瑤柱的滋味。

可以把泡水後的瑤柱，撕成幼絲，直接放入蛋汁中蒸，或灑在蛋面上。各適其適，自己喜歡怎樣就怎樣。

基絲汀喜歡把瑤柱先行蒸十多分鐘，讓瑤柱的香味濃郁四溢，更引起食欲。蛋汁可以不加鹽，蒸熟後，加生抽（醬油）吃，也可以。

豆腐蒸魚肉【老少平安】 Steamed Tofu with Fish Paste

by Christine Ho · 晚上11:46 · 14 則留言

豆腐蒸魚肉，是基斯汀自小吃大的傳統經典的家庭小菜。美味又容易做。我們喜歡加多隻鹹蛋黃在其中。

老爸叫這道豆腐蒸魚肉做老少平安，因為老年或少年人吃都很平安。沒有牙齒吃，也不用愁。這道家常菜，極度普通，超級平凡，不過營養價值很高。

脆皮三文魚生菜粥【香甜保健 + Video】Crispy Salmon Lettuce Congee

by Christine Ho · 晚上11:53 · 3 則留言

在香港吃慣了生菜鯪魚球粥，但在澳洲很難找到新鮮的鯪魚。靈機一觸，不如換個煮法，轉用三文魚煲粥啦。這個三文魚生菜粥的味道，賣相和營養也很讚。做法超簡易方便呢。

基斯汀多次試驗過三文魚煲粥，頗愛魚粥的味道。三文魚在煲好的粥中，煮幾分鐘，就熟了。不用做魚球，省功夫和時間。

三文魚煲粥，健康又美味，粥又香甜。加些生菜，增加些纖維，平衡腸胃。若果你買的三文魚有魚皮的，不要浪費，不用丟掉。但不要把魚皮掉進去煲粥，那就不好吃了。但如果用鑊煎得香脆，就非常美味，也增加些質感。

泰式大蝦柚子沙律【清新好味】Prawns and Pomelo Salad

by Christine Ho · 晚上11:52 · 6 則留言

泰式大蝦柚子沙律，是一道不可多得的配菜。原因是要買到好的柚子。柚子，不經常有。住香港的，就通常在中秋節前後，有得買。澳洲也有果園種種柚子，非常甜美。用來做沙律師（沙拉），很有飽肚滿足感呢。

前天教會旅行，到柚子園一遊。當然有收穫呢。用了其中一個柚子（沙田柚），做了泰式大蝦柚子沙律（沙拉）。囡囡說，好味道。不過要辣多些。她的確有爸爸真傳，吃得辣。我這邊就吃得苦～

柚子，有時帶點苦味。用來做這沙律，就不成問題。那惹味汁料可作平衡，吃起來，分外滋味，感到味道很多層次。

咖哩番茄蝦【好下飯快餐】 Prawn and Tomato Curry

by Christine Ho · 下午3:42 · 6 則留言

這道咖哩番茄蝦頗惹味。有沒有試過咖哩加番茄煮？原來味道很配合的。番茄的微甜和微酸，可平衡咖哩的辣。

主要用香料和紅咖哩醬煮，然後加些椰汁，已經很美味。魚露已有咸味和鮮味。不過不同牌子的魚露的咸度不同，自己調教，不要一次下很多，

來試試。這是一道超級快，又好下飯的餸菜。基斯汀一個人就可以吃光一整碟呢。

是拉差茄汁金鯧魚【香辣甜美】 Golden Pomfret in Spicy Tomato Sauce

by Christine Ho · 下午3:45 · 沒有留言

這道是拉差茄汁金鯧魚，很惹味，又有營。金鯧魚肉豐厚，味道很討好。煎時會出一些魚油。煎後皮脆香一香。再加上微辣的鮮茄汁，好下飯啊！

是拉差茄汁金鯧魚 Golden Pomfret in Spicy Tomato Sauce01

到訪簡易食譜 blog若有一段時間，就知道基斯汀很喜歡吃魚。鹹水魚或淡水魚，一律喜歡。某天發現唐人鋪有金鯧魚賣。豈可放過呢？

花膠燜冬菇【節日餸菜】Braised Shiitaki with Fish Maw

by Christine Ho · 中午12:39 · 2 則留言

花膠燜冬菇，非常傳統的中式餸菜。基斯汀只是在大時大節，才煮來慶祝的。處理花腳，其實也不難。奶奶教的方法，方便又簡便。

花膠（即魚肚），是中國人視為珍貴之食材，要到大時節，例如冬至，中秋節，除夕或過年等等，才拿出來煮。花膠含豐富蛋白質和膠質，是高蛋白低脂肪的健康食品。

基絲汀也來應應節，煮了這個傳統又好味的花膠燜冬菇慶祝冬節。

蒜蓉 XO醬蒸蝦【簡易美味小菜】 Steamed Prawns with Garlic and XO Sauce

by Christine Ho · 晚上9:00 · 沒有留言

蒜蓉蒸蝦吃得多，加少許新煮意。買了些蝦頗新鮮，用來蒸一流。配合些美味材料：爆香的蒜蓉，惹味的 XO 醬。調味料簡單。鋪了些粉絲在碟上面，蒸出的蝦汁，被粉絲吸盡，一滴汁也不浪費。就這樣，又是一道快靚正的小菜喔。

蒜蓉 XO醬蒸蝦 Steamed Prawns with Garlic and XO Sauce01

新加坡辣椒蝦【簡易經典 + Video】 Singapore Chilli Prawns

by Christine Ho · 晚上8:36 · 1 則留言

這道新加坡辣椒蝦，非常好下飯。勝在夠多汁，好味惹味，鹹辣甜酸到位，剛剛好。

家家戶戶也有自己的新加坡辣椒蝦版本。基斯汀喜歡加些紅洋蔥，增加些質感。紅洋蔥多用於沙律（沙粒）可以生吃的。甜美又有營養呢。

豆腐蒜子炆黃花魚【鮮美有營】Braised Yellow Croaker Fish with Garlic and Tofu

by Christine Ho · 晚上9:08 · 1 則留言

黃花魚煎香後，皮脆肉滑，很有魚的清甜味道。再來用蒜子炆，很有風味。

豆腐蒜子炆黃花魚 Braised Yellow Croaker Fish with Garlic and Tofu01

蒜子（garlic），其實就是蒜頭，又稱大蒜。爆香的蒜子，用來炆煮煎香後的黃花魚，味道很好吃，又下飯呢。

蝦膠蒸釀豆腐【又Q又彈牙】Steamed To Fu with Minced Shrimp

by Christine Ho · 晚上8:43 · 20 則留言

很喜歡這道蒸釀豆腐。雖然豆腐頗普通，但加上蝦膠，就變成名貴又大方，清淡得來又富營養。如想買相更好，也可用玉子豆腐。宴客也可以呢。

蝦膠要做得彈牙又Q才好吃，配合滑滑的豆腐，口感十足。要做又Q又彈牙的蝦膠其實不難，不過要用點心和時間，非常值得喔！

焗醉蝦【原汁原味】 Baked Drunken Prawns

by Christine Ho · 晚上9:24 · 2 則留言

醉蝦，大家可能試過。基絲汀也試過呢。不過今次嘗試用烤焗的方法，不去蒸。焗出來的效果，比蒸的更甜美，更原汁原味。所以呢，焗爐真好用。

這道焗醉蝦超級容易做，做節好餸，又出得廳堂宴客。

但如果大家沒有焗爐或不想用焗爐的話，拌勻所有材料就拿去蒸吧。

記得把蝦蓋好，以免倒汗水把蒸蝦的碟變成水塘啊。回頭看這碟焗醉蝦，蝦固然好吃，那些枸杞更美味，盡吸汁料的精華。不要浪費，記得要吃枸杞。

焗紙包香茅蝦【清香鮮美】 Baked Lemongrass Prawn Parcel

by Christine Ho · 晚上8:40 · 沒有留言

有沒有試過焗蝦？用烘培紙把蝦包裹起來，焗出來的紙包蝦原汁原味，而且香茅的清香滲透其中，蠻有風味。

用烘培紙包著蝦去焗，全部醃料和香茅的香氣不會流失很多，非常美味，認真原汁原味呢。

要做這道焗紙包香茅蝦，又是簡單到不得了。首先，只需把醃好的蝦。

西芹炒魚柳【簡易小炒 + Video】Celery Fish Stir Fry

by Christine Ho · 晚上10:54 · 沒有留言

西芹炒魚柳，一道簡易家常小炒，但也可出廳堂宴客的。魚，含豐富蛋白質，很容易消化。沒魚骨，啖啖肉。大人，小孩或長者，全家都適合吃。

西芹，基斯汀喜歡它的香氣。含豐富膳食纖維。不過，為了家人吃得爽，基斯汀習慣用刀撕去一些粗纖維。吃起來，容易很多。

蒜蓉蒸蝦【家傳特製秘方】Steamed Shrimps with Garlic and Preserved Beancurd

by Christine Ho · 晚上9:01 · 19 則留言

這道蒜蓉蒸蝦用家傳特製秘方泡製，味道很不一樣，非常美味可口。

曾經有一次，吃了奶奶弄的蒜蓉蒸蝦，感到它的味道與別不同，跟基絲汀一向吃的，很不一樣。非常美味可口。於是請教她怎樣做？

蒜蓉牛油虎蝦【美味快炒 + Video】Garlic Butter Tiger Prawns

by Christine Ho · 晚上9:12 · 2 則留言

這道蒜蓉牛油虎蝦，平時做家常菜，給摯愛家人享受，當然是上選。但如果用來做節或宴客，也出得廳堂呢。而且非常容易做，又美味啊。

蝦肉，含豐富蛋白質，豐營養。基斯汀喜歡連殼煎，因為蝦殼的味道也出來，令味道更有層次。不過，想吃得爽，啖啖肉，就先去殼吧。隨自己喜歡啦。這道蒜蓉牛油虎蝦雖簡單，但看起來也頗出得廳堂，做節或宴客，蠻適合呢。

蒜蓉粉絲蒸蝦【簡易又鮮美 Video】Steamed Garlic Prawns with Vermicelli Noodles

by Christine Ho · 晚上8:56 · 2 則留言

這蒜蓉粉絲蒸蝦是一道簡易好味的小菜。蒜蓉跟蝦一起蒸後，天然美味，粉絲吸收了蝦和蒜蓉的香氣和味道，超讚呢。

蒜蓉粉絲蒸蝦 Steamed Garlic Prawns with Vermicelli Noodles01

偶然在澳洲的超市中，看見一些虎蝦非常新鮮，自然就想起吃蒸蝦吧。以前試過用蒜蓉跟腐乳一起蒸蝦，其味無窮，味道獨特。

今次就換個清新簡單做法，不過仍是用生蒜和熟蒜一起蒸，感覺效果也蠻不錯。所謂生熟蒜，就是把蒜蓉一半爆香，就是熟蒜，油吸收了蒜香；另一半不用爆香，就是生蒜，留有一種蒜頭原味。兩者結合起來，令這道蒸蝦層次豐富很多。

粟米斑塊【家常食譜】 Fish Fillet in Sweet Corn Sauce

by Christine Ho · 晚上8:25 · 14 則留言

粟米斑塊，吃過嗎？相信不少住慣香港的朋友，兒時曾吃過這個好下飯的菜。

斑塊，就是石斑魚切成一塊塊，蘸麵漿後油炸，裡面軟綿的魚肉，被脆卜卜一層包裹著。淋下微甜的粟米粒汁料。就憑這樣，這道菜曾登上港式餐廳酒樓的熱門點菜榜。

時至今日，還見它在酒樓的菜譜上。但不知道現在是否很多人仍愛吃？基斯汀呢？當然仍愛它，仍鍾情於它。

雙菇蠔汁鮫魚【啖啖肉+好味汁】Pan-fried Mackerel with Mushroom Sauce

by Christine Ho · 晚上8:15 · 4 則留言

非常愛吃鮫魚，啖啖肉，無骨頭，吃得方便。魚肉含豐富蛋白質，又容易消化。大人小孩長者，一家都合適。

雙菇蠔汁鮫魚 Pan-fried Mackerel with Mushroom Sauce01

今次用兩種菇煮個汁，鮮美好味。用來蘸魚肉吃，很是配搭。可以下一大碗白飯。加一碟水煮青菜，很健康的一餐啊。

雙菇蠔汁鮫魚 Pan-fried Mackerel with Mushroom Sauce02