蒸魚一直是家常飯桌上最受歡迎的做法之一，既保留了食材的原汁原味，又少油健康。這道清蒸三文魚豆腐做法簡單，三文魚油脂豐富，蒸過後肉質軟滑，底下的軟豆腐更是吸滿了鮮甜的魚汁和惹味的醬油，絕對是配白飯的絕佳選擇。
基斯汀今天用了最省時的方法，把三文魚直接鋪在豆腐上一起蒸，最後淋上少許熱油激發出蔥香，簡單快捷就能完成一道滋味豐富的家常小菜，希望大家也會喜歡這份暖心的分享。
為什麼你會喜歡這道食譜
- 簡單快手：只需準備好材料放入蒸鍋，十分鐘左右就能輕鬆上桌。
- 營養健康：採用清蒸烹調方式，完美保留三文魚的豐富營養與天然油脂。
- 口感豐富：軟滑的豆腐吸收了鮮美的三文魚肉汁，層次分明非常下飯。
食材替代方案與靈活搭配
- 豆腐選擇：建議使用軟豆腐（嫩豆腐）口感最滑嫩；若買不到，用板豆腐（老豆腐）亦可，比較不易碎裂。
- 魚肉替換：如果家裡沒有三文魚，也可用鱈魚片或鱸魚片代替，同樣鮮美下飯。
- 醬汁調味：可用蒸魚豉油代替普通醬汁（生抽），味道會帶有微微甘甜。
火候控制與成功小貼士
- 吸乾水分：三文魚和豆腐烹煮前務必用廚房紙徹底吸乾水分，能避免蒸好後出水過多影響味道。
- 控制火候：蒸魚的時間要根據三文魚塊的厚度來調整，見魚肉轉為淺紅色即代表剛好熟透，口感最嫩滑。
- 熱油激香：最後淋上的熱油溫度要夠熱，才能瞬間激發出蔥粒與薑絲的香氣。
清蒸三文魚豆腐
基斯汀@簡易食譜
類別：清蒸，海鮮
菜系：中式
預備時間：10 分鐘
烹調時間：12 分鐘
分量：2 至 3 人
材料：
- 三文魚（有皮或無皮） 230克
- 軟豆腐 350克
- 白胡椒粉 少許
- 薑絲 （4至5片薑切絲）
- 油 2湯匙
- 蔥粒 少許
- 醬油 1½ 湯匙（或適量）
做法：
- 把三文魚洗淨，用廚房紙吸乾水分。如果大塊的話，可以切開兩片，配合豆腐的大小為準。
- 豆腐用廚房紙吸乾水分，切開 4片，平鋪在一大碟上面。
- 把三文魚放在切開鋪平的豆腐上面，撒些白胡椒粉，並放些薑絲在三文魚上面。
- 放入鑊中，用大火蒸 12至14分鐘，或蒸至自己喜歡的熟度。蒸的時間視乎三文魚的厚度，見魚肉轉為淺紅色，即表示熟透。
- 用一小鑊倒進 2湯匙油，用中大火燒熱。用筷子放入油中見少許泡沫即可。在蒸好的三文魚和豆腐上面，撒下蔥粒，快手淋下熱油即成。淋下適量醬油，趁熱享用。
溫馨提示：
- 如果蒸魚後，碟中很多水分，那是倒汗水，不打緊。可以輕輕倒丟一些，然後才淋下熱油。
- 三文魚可以用新鮮或冰鮮，也無妨。