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2010年10月18日

奶油蝦【濃郁可口】 Butter Prawns

時不時有一些簡易食譜的讀者寄來電郵,除了溫馨的多謝基絲汀在blog上分享食譜之外,也分享了他們煮食的樂趣和喜悅。基絲汀真替大家開心。見到大家煮得成功,食得開心,基絲汀也分嚐到其中的一份滿足感。

更特別的是,有一位住馬來西亞的讀者 Eric, 很無私地用電郵把他的至愛——奶油蝦食譜寄給基絲汀嘗試。Eric說,他那道奶油蝦非常可口,值得嘗試。基絲汀連想也沒想過,在 blog上分享自己泡製的食譜,也會感動到讀者主動回饋。待了很久,基絲汀終於嘗試了,果然好味呢!Eric,多謝你喔。

這道奶油蝦吃起來感到 creamy 濃郁奶油味(牛油)。Eric 的原來食譜提議可不加咖哩葉,但基絲汀強力推薦要用。如找不到新鮮的,也要用乾的。咖哩葉是在煮印度或馬來食品中常用的一種香料。它的香味滲透蝦肉和汁料中,實在有一種令人神魂顛倒的魔力。幸好,基絲汀自家醃製了鹹蛋,弄這道菜更是順手方便。鹹蛋黃的顏色令這道奶油蝦更好看之外,也增加一點兒鹹香,妙極!

奶油蝦 Butter Prawns01
食譜來自讀者 Eric Tan

材料:
  • 大蝦 12隻
  • 鹹蛋黃(蒸熟壓爛備用)2個
  • 牛油(butter 奶油) 2湯匙
  • 鹽 少許
  • 糖 1茶匙
  • 雞粉 (chicken powder) 1/2茶匙
  • 淡奶 (evaporated milk) 1/4 can
  • 咖哩葉(curry leaves 隨意或不加)10片
  • 指天椒粒(按自己的喜好隨意,或不下)1至2隻

奶油蝦 Butter Prawns02

做法:
  1. 先把蝦剪腳,開背,去腸臟,洗淨瀝乾水份,備用。
  2. 燒熱油鑊把蝦炸至剛熟,撈起。放在廚房紙上吸去油份。備用。
  3. 下 2湯匙牛油在鑊中,小火煮至融解。下咖哩葉,辣椒(如果加的話)炒至聞到香味。加淡奶,糖,雞粉,並灑下少許鹽,用中火煮濃。把蝦倒回鑊中,不停翻炒,大火煮至汁收乾。灑下蒸熟壓碎的鹹蛋黃,即成,趁熱供食。



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13 則留言 :

  1. I am in Penang, Malaysia. We have similar one here, cooked with crab. People here called it salted egg crab "咸蛋蟹". Both my hb and I love it so much. Agree with you, curry leave is a must in this dish. Btw, original butter prawn called for normal egg yolks.

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  2. To Lydia,
    The salted egg crab is very yummy too.
    But I love Eric's version of butter prawns cooked with salted egg yolks. It's very unique and sensational.

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  3. 這道菜我喜歡
    可是依我目前廚藝大概做不出來^^*

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  4. 我也是來自马来西亚的。这道菜跟我常做的奶油排骨很相似,不过我沒加咸蛋黄,反而淡奶多放一些,味道也很不错。除了排骨,也可以用鸡腿肉或是多利鱼,腌过再炸或煎熟,放到淡奶中兜抄至每块肉都沾上汁就行了。汁料煮法跟Eric的一样,只是少了咸蛋黄,担心胆固醇和脂肪会过高的朋友不妨试试看。

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  5. I love butter prawns. Sometimes, they fry it with oats. There is a dry version too. :)

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  6. can I know wat is chicken powder? where to get it? can get from the wet market? Is it a must to add this item? Pls advice me ASAP, thk u...

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  7. To 匿名:
    You can get chicken powder from any supermarkets or Asian grocery stores.
    You can omit chicken powder for making dish if you can't find any.

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  8. Hi, Do you think that will still taste the same if i use bay leaf instead of curry leaf? cuz i live in saigon, and i can't find any curry leaf here :(

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  9. To Jess,
    I think the taste wouldn't be much different, but the smell would. Try replacing with bay leaf if you like. It's not bad, although not authentic smell you'd get.

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  10. 請問1/4 can 淡奶大約是多少ml??? 因為超級市場有大罐裝和小罐裝的淡奶賣, 我不知道該買那種... 請指教 =)

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  11. 回應Suki:
    不用客氣。
    我用大罐的三花淡奶,覺得它比較香。1/4 can 大約90ml。你可用細罐,或隨個人口味增減的。

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  12. 謝謝你的食譜~我煮了出來..10分好吃~~

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  13. 谢谢你的食谱,我老公也说很好吃哦!
    咖喱叶真的是少不了的!!!

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