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芥末牛肉 【醒胃小炒】 Beef Stir Fry with Mustard Sauce

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芥末牛肉是一個小炒家常菜。亮點是那個芥末醬汁,味道並不甚辣,卻是香甜帶些微酸。做西餐沙律(沙拉)很多時用得到芥末醬。基斯汀覺得用芥末醬做中式小炒,效果也很好。芥末醬跟牛肉很是配搭,吃而不覺膩,頗令人開胃口的。

這道菜做法簡單快捷。最重要,不要把牛肉煮過頭。基斯汀用來炒的牛肉是flank steak. 香港的讀者可到街市肉檔買『肉眼邊』,很適合做小炒。之前寫了篇如何把牛肉炒得嫩滑網誌,有興趣的,不妨 click 去看看。不多說,開飯啦!

芥末牛肉食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人
芥末牛肉 Beef Stir Fry with Mustard Sauce02

材料:
  • 牛肉 170克
  • 蒜頭(剁蓉) 1粒
  • 西芹(切長條) 1 條 約 95克
  • 紅蘿蔔(切長條)1條 80克
  • 鹽 酌量
  • 低鹽雞湯 2湯匙
  • 芝麻(裝飾用) 酌量
醃料:
  • 生抽(醬油)1½ 茶匙
  • 糖 ½ 茶匙
  • 粟粉(玉米粉) 1茶匙
  • 麻油 2茶匙
芥末醬汁材料:
  • 法式第戎芥末醬(Dijon mustard)½ 湯匙
  • 英式芥末醬 (English hot mustard) ½ 茶匙
  • 水 2茶匙
  • 糖 ¼ 茶匙
芥末牛肉製作圖 Beef Stir Fry with Mustard Sauce Procedures01
左上:英式芥末醬 (English hot mustard). 右上:法式第戎芥末醬(Dijon mustard)

芥末牛肉製作圖 Beef Stir Fry with Mustard Sauce Procedures02

做法:
  1. 把芥末醬汁材料拌勻,備用。
  2. 牛肉橫紋切片(詳情可參看這篇如何炒嫩滑牛肉網誌及圖片)。用醃料拌勻,醃約 20分鐘。
  3. 用中大火燒熱油鑊。爆香蒜蓉。下西芹和紅蘿蔔,炒勻。加酌量鹽調味。倒進雞湯,煮至汁收乾一大半。盛起備用。
  4. 再加少許油於原鑊中。下牛肉,平鋪一層於鑊中,轉色後翻轉另一面。西芹和紅蘿蔔回鑊。快手炒勻。拌入芥末醬汁,即成。上碟,灑下芝麻裝飾,趁熱享用。
溫馨提示:
  • 芥末醬汁的分量,其實不甚辣的。分量也可因應個人口味增減。
  • 炒牛肉時,最好平鋪鑊中,用煎方式,煮完一面,才煮另一面。不用煮至全部熟透,就可加西芹和紅蘿蔔。這樣,牛肉就不煮過頭。


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