味菜牛柳絲【惹味家常小炒】Stir-Fried Shredded Beef with Preserved Vegetable | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

味菜牛柳絲【惹味家常小炒】Stir-Fried Shredded Beef with Preserved Vegetable

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相信大家聽過,或吃過這道味菜牛柳絲,很是普遍呢。不少廣東菜館也有供應。味菜又叫『酸菜』,廣東人叫它做『咸酸菜』。是由大芥菜用鹽醃製而成。用來煮甜酸味道的菜最是適合。

基絲汀的奶奶煮味菜最巧手,酸甜度恰到好處,很是惹味開胃。於是向她請教。她說味菜不難煮,要用鹽水浸透,沖水洗凈後,用白鑊(即完全不加油)加適量的醋和糖炒,自己邊炒邊試味,就一定合自己口味囉。因用醋炒,因此最好用不銹鋼鑊來煮味菜,就避免任何化學反應,較為健康安全。
味菜牛柳絲 Stir Fried Shredded Beef with Preserved Vegetable
材料:
  • 牛柳(切粗絲)300克
  • 味菜 60克
  • 青椒(切粗條)1/4個
  • 紅椒(切粗條)1/4個
  • 雞湯 2湯匙
  • 蒜蓉 1茶匙
炒味菜材料:
  • 白醋(可隨個人口味增減)1湯匙
  • 白糖(可隨個人口味增減)1湯匙
味菜 Preserved Vegetable

醃料:
  • 生抽(醬油)2 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)2茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 水 1茶匙
  • 麻油 少許
  • 胡椒粉 少許
獻汁(勾茨):
  • 生抽(醬油)2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 糖1茶匙
  • 水 2湯匙
味菜牛柳絲製作圖 Stir Fried Shredded Beef with Preserved Vegetable Procedures

做法:
  1. 放少許鹽於清水中,把味菜浸約半小時。用水沖凈,揸乾水份。切粗絲,備用。牛柳絲用醃料醃約20分鐘,待用。
  2. 燒熱油鑊,把牛柳絲炒至八、九成熟,兜起蓋好。
  3. 用白鑊(不落油),用中慢火把味菜炒熱,倒進適量的醋和糖,炒勻。自己要試味。若嫌不夠酸,就加點醋;太酸就加糖,直至自己滿意為止。
  4. 同時,燒熱另一隻油鑊,爆香蒜蓉,下青、紅椒,炒片刻,倒進2湯匙雞湯,把青、紅椒煮軟,略收乾水份,加味菜炒片刻。倒回牛柳絲,快手兜炒,埋獻(打勾),即成。趁熱供食。

11 則留言 :

  1. 哇~~你边可以买到味菜啊. 英国哩边没见过有,可能是我住个区的中国超市不供应.humm...好开胃的小炒.加上一碗热腾腾的蒸饭就更加正啦!!

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  2. 回應yaling:
    我是在唐人鋪買到味菜的。XD
    這道菜真開胃。講你也不信。今天的午餐我也是吃味菜牛柳絲炒麵。但不是用昨晚那碟炒麵,因為已吃光了。是 encore 的!嘻嘻!

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  3. 您好~
    不好意思,我想轉載至網站中(食譜介紹),請問可以嗎?
    會標明出處與連結,

    麻煩您了,謝謝

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  4. 回應匿名:
    甚麼網站?怎樣轉載呢?

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  5. 一定會試。我好喜歡吃味菜,好久沒煮,買來味菜太鹹,沒有想到自行試味。多謝提示.

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  6. 回應Coco,
    不用客氣。有好東西,拿出來分享分享~

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  7. Hi Christine,

    What is the best way to prepare the beef so it's tender in this recipe? I used beef flap and although it was only 80% cooked, it's quite chewy...

    Thanks for your advice.

    Bruce from HK (now in the USA)

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  8. Hi Bruce,
    I used beef fillet. Choose the beef with soft texture and cut against the grain.

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  9. Hi Christine,

    Thanks much. I have tried this but will try again.

    Bruce.

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  10. Hi Christine,

    請問咸酸菜是在哪買的呢?
    是一包包pack好那種嗎?還有一種是在雪櫃夾的貌似咸酸菜的是咸酸菜嗎?It says product of Thailand. :P
    Thanks,
    J

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    1. 我也是用放在雪櫃一包包的那種。不記得什麼產地,不好意思。

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