焗釀香草辣青口【李錦記 blogger大激鬥貼士】 Baked Stuffed Spicy Mussels | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

焗釀香草辣青口【李錦記 blogger大激鬥貼士】 Baked Stuffed Spicy Mussels

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焗釀香草辣青口 Baked Stuffed Spicy Mussels

前陣子,收到《李錦記米芝蓮名廚自家煮秘笈》,翻看之下,就有試做的衝動。試想,自家的餐桌上,擺上名廚菜,感覺多派頭呢?上星期的某天,試做了其中的焗釀香草辣青口做晚餐前菜,配搭新鮮,fusion 口味。

自從為李錦記 blogger大激鬥活動創作了一個示範食譜後,一直很有好奇心,時不時留意著他們網站上的參賽食譜投票情況。有沒有最新食譜上載呢?共有多少食譜上載了?誰在領先?誰剛剛上載了新食譜?哈哈,基絲汀好像也有份兒玩似的。

李錦記 blogger大激鬥

自己這樣想,參加比賽固然有壓力,如只抱著吸收經驗,擴展自己的烹飪技巧,這活動不失為一個好的學習機會。大家曾否考慮過參加呢?老實說,參加比賽,誰不想贏呢?還有巨獎等著你拿,心動嗎?但見到已有那麼多食譜已經上載了,數一數票數,帶頭的已走了很遙遠的路。心可能涼了一大半。參賽的念頭可能不太強了。是嗎?

當我再看清楚這活動的參賽規則。要能成功進入初賽,其實人氣和選票只是其中一個考慮因素而已。他們大會設有專業評判團,根據以下的準則去挑選8位入圍初賽者:
  • 主題(20%)
  • 創意度(20%)
  • 食材與醬料配合度(10%)
  • 食譜步驟及份量準確度(10%)
  • 人氣(40%)
這樣看來,食譜是否精彩才是主要關鍵(佔60%)。後來加入的參賽者,未必『輸定』!上載了食譜的朋友,切勿鬆懈,要保住自己現時的位置,或要晉升,仍要趕緊邀請別人投票。好像踢球比賽,不到最後一分鐘,都不知道鹿死誰手。

經過多次細心瀏覽各個上載的食譜,很多道菜所用的材料和醃料配搭非常有心思,看出大家用心思量過,細心烹調後的努力成果。直至現在,可以用一句簡單總結感受:『我很想試食啊!』

可惜,電腦熒光幕沒傳『餸』功能。只可以在拍攝角度和伴碟這兩方面欣賞。橫豎有些讀者曾用電郵問過基絲汀如何拍攝美食照片,在這裏順便多說幾句吧。基絲汀實在不敢自稱專業,還要繼續學習呢。在這裏只是跟大家分享一點點經驗而已。

拍攝美食照片,最重要是要突出食物本身的吸引力,才會有引人流口水的效果。
  1. 首先,拍攝的照片要夠光度。不夠光亮的環境下拍攝,食物本身的顏色就顯不出來。照片黯然失色,當然,光度不宜太強,否則食物的顏色會被『洗』去。
  2. 拍攝角度方面,可以非常創意的。大多數人喜歡用大約45度。這好像餸菜放在人面前一般。你說,是否很吸引他們『起筷』呢?但45度不是不可改變的定律。建議多拍幾張不同角度的照片,在其中找出你最滿意的去參賽。
  3. 擺碟(或伴碟)方面,我個人喜歡簡潔為主。中菜比西菜在擺碟方面較為困難。譬如小炒,很容易給人一種混亂的感覺。切勿炒菜完畢,一鑊倒上碟後,就去拍照。自己要用筷子『執一執』,讓碟形美觀些,才拍照。又譬如我做那碟示範菜『清蒸蠔汁金魚餅』,有很多汁的。我不喜歡全部倒在上面,遮蓋所有其他材料。人看照片時,只看到汁,完全看不到下面是甚麽東西。怎會吸引呢?只淋一部份/少量的汁就夠。拍攝完畢,才盡情地淋下所有汁料,吃過痛快。記得,拍攝是為視覺享受。
相信評判的工作並不容易呢。要在那麼多勢均力敵的菜式中作選取,要大傷腦筋啊!

溫馨提示:
  • 上載食譜限期更改,延至4月4日截止。
  • 投票日期仍保持不變,4月9日截止。
  • “Add/Like” 或 ”讚好” 他們的 facebook fan page 就會第一時間收到最新消息。
祝大家煮得開心!參賽的話,滿有成功感!

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焗釀香草辣青口 (食譜源自:李錦記米芝蓮名廚自家煮秘笈

材料:
  • 青口(連殼)12隻
  • 蝦肉(切粒)90克
  • 甜椒(切粒) 1/2個
  • 乾百厘香碎 1湯匙
  • 車打芝士碎 75克
  • 麵包糠 2湯匙
醃料
  • 李錦記辣豆瓣醬2 湯匙
  • 李錦記舊庄特級蠔油 2 茶匙
  • 麵粉 1 1/2 湯匙
  • 糖 1/2 茶匙
做法:
  1. 將青口肉由殼中取出,切粒後加入蝦肉及甜椒,加入醃料拌勻,分成12份,釀回青口殼上。
  2. 將香草、芝士及麵包糠拌勻,灑在青口殼內。
  3. 放入預熱焗爐220C/425F,焗15分鐘或至金黃熟透。

8 則留言 :

  1. Thank you for sharing so many great recipes. I learnt a lot.

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  2. Dear Christine,
    多謝妳美味的食譜示範和不斷的熱心提示,我不禁被妳說得蠢蠢欲動!但我是居住於英國的前香港人,擁有身份證亦可以隨時回港;也可以參加李錦記Blogger大激鬥嗎?謝謝。

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  3. @有碗話碗 Rice Bowl Tales:
    我不是有份舉辦這活動的。不過,看他們的參賽規則,說,以上載食譜給評判團挑選8位入圍者。
    然後,有一項說:『決賽將於4月30日於李錦記總部舉行, 入圍者及候補名單將於4月21日前接獲通知,入圍者必須於三天內回覆及確認到李錦記總部出席比賽,否則其入圍資格將被取消。』
    又沒有提及國籍、現時居住地方等方面有甚麽限制。

    這是我個人的理解:如你的食譜成為8位入圍者其中之一。他們又通知你的話,你又可以在決賽那天出席的話,應該是可以的。

    不過,最好還是先跟他們官方 fan page 聯絡肯定一下。因為我不是決策者啊!

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  4. Dear Christine,
    多謝妳這麼詳盡的回覆。他們已從facebook裹回答了我,說我可以參加。我或許會試一試~~ Thank you!

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  5. 親愛的Christine,
    我想也沒想過您會參觀我blog.
    十分開心呀,謝謝您來我blog參觀呀!!!
    您說得對呀!!!這個比賽真是一個好好學習機會呀

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  6. @Hi Juillet:
    客氣客氣!
    若不是透過李錦記的網站,也沒發現到你的blog。你做的美食很吸引呢。譬如你上載參賽的食譜和那個金鉑藍莓芝士蛋糕,我看到後,很想試食耶!

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