茶葉蛋食譜【傳統美味小吃】 Tea Eggs | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

茶葉蛋食譜【傳統美味小吃】 Tea Eggs

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茶葉蛋 Tea Eggs01

復活節來了,又吃雞蛋了!事關雞蛋可代表生命,很多人喜歡在復活節期間,用雞蛋做菜,頗有節日氣氛。基絲汀不喜歡復活朱古力蛋,也沒太多時間去畫蛋蛋。想起,應承了讀者做茶葉蛋。於是來了這個茶葉蛋食譜呢。

不少人不敢吃雞蛋,擔心吃了雞蛋會增加膽固醇。你擔心嗎?可參考之前寫的網誌:《10項有關雞蛋的小知識》。看最近的研究,其實不用談“蛋”色變呢。

煮茶葉蛋一般頗長時間,才夠入味。由於懶筋經常發作。又要想想怎樣偷懶囉。不用煮太長時間。兼且雞蛋不會煮太老,一舉兩得,有小秘技。

茶葉蛋
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 5 分鐘
烹調時間: 4 小時
分量: 6 隻

材料:
  • 雞蛋 6隻
鹵水材料:
  • 水 1公升
  • 紅茶葉 2包
  • 鐵觀音茶葉(或其他中國茶葉,或可增減) 1½湯匙
  • 陳皮 1/4 塊
  • 桂皮(cinnamon stick)1 枝
  • 八角 2粒
  • 生抽(醬油)3湯匙
  • 老抽(可以不加)1茶匙
  • 糖 1湯匙
  • 鹽 1茶匙
茶葉蛋製作圖 How To Make Tea Eggs
上左:最右邊是桂皮;上中:刮去陳皮內層;上右:水要浸過雞蛋去煮。
下中:用刀背輕輕敲裂蛋殼。
做法:
  1. 把雞蛋放入一深鍋,倒進浸過雞蛋表面約 2.5cm / 1吋的室溫水。開爐火,用大火煮至水開始滾,加蓋轉小火(註:爐火不要太大,以免沸水翻滾太快,水泡滾動雞蛋互相碰撞而裂開),煮1分鐘。離火,不要打開鍋蓋,讓雞蛋留在鍋中,利用鍋中餘熱煮雞蛋10分鐘。
  2. 小心撈出雞蛋,隨即放入冷凍水中,直至不燙手。輕輕用刀背把雞蛋逐一敲裂,並用針均勻刺幾下,以助鹵水入味。
  3. 浸雞蛋的同時,把所有鹵水材料放入一鍋子中。用中火煮至滾。
  4. 小心地把雞蛋放入鹵水中,加蓋再煮至滾後,轉小火繼續煮約 15分鐘,撈出茶葉,蓋好再煮 5分鐘。離火,不要打開鍋蓋,讓雞蛋在鹵水汁中泡浸約 3小時,或直至入味。中途可用匙羹輕輕搞拌,讓雞蛋均勻浸透。吃的時候,稍微翻熱即可。
茶葉蛋 Tea Eggs02

溫馨提示:
  • 陳皮,最好先浸水至軟身,用刀刮去內層(見上圖)。
  • 老抽用作調色用.如茶葉的銀色已夠深的話,可不用加。
  • 可用自己喜歡的任何茶葉。每種茶葉的香味和顏色有分別,請自行調節。
  • 用浸泡方法,做出來的茶葉蛋就不會太老。但如天氣太熱,可把雞蛋和鹵水汁轉入密封容器中浸泡,存入雪櫃。吃之前,稍加熱。
  • 泡浸雞蛋的時間可因應個人口味而自行調節長短。
  • 鹵水從雞蛋外面滲入裏面,需要時間。故通常茶葉蛋外面會很深色和較鹹。但用針均勻刺幾下,可幫助鹵水滲入雞蛋裏面,因而較快入味。
  • 留意:茶葉蛋如已浸夠味的話,就要撈起,否則會過鹹。吃不完的,可用容器密封,存雪櫃中約三至五天。

10 則留言 :

  1. Is there a way to print the recipe in a user friendly way without the pictures.

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    1. Haven't put up any printer friendly functions yet. Sorry.

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  2. 学阿苏话斋,落块腩肉,茶叶蛋会更香

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  3. 你好~我觉得你的鸡蛋不够上色~
    看样子应该是不够入味了~
    不知道你有没有吃过马来西亚的茶叶蛋~
    颜色很美~味道很好的~
    茶叶蛋也可以用电锅煮~
    省时省力~

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    1. Don't know difference between Malaysian and the one suggested by Christine. Would be great if you share your receipe!

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  4. 今天做了。
    就像楼上匿名讲的,家人吃惯外面的,又黑又浓的, 吃我做得有点不惯。
    但是我很喜欢桂皮的香味,和平时吃到的味道不同。

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    1. 其實把所有材料浸煮幾小時後,汁就會濃和蛋變黑了。

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  5. 請問汁可以放係雪櫃留番下次用嘛?

    *期待你既新書!加油!

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    1. 汁可以放入雪櫃,再用一次。但不建議待太久。
      謝謝你期待我的新書啊!

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