有關鹹肉糭的材料和詳細做法,請參考廣東鹹肉糭食譜吧。
如何包五角鹹肉糭
基絲汀@簡易食譜類別: 小吃,節日
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 1隻
![五角鹹肉糭 五角鹹肉糭](https://2.bp.blogspot.com/-tIBpVPvzo5c/U4cr7OaVWkI/AAAAAAAAPm8/3ZaxR1NGYkw/s1600/%E4%BA%94%E8%A7%92%E9%B9%B9%E8%82%89%E7%B3%AD+Cantonese+Sticky+Rice+Dumpling01.jpg)
材料:
- 糭葉(浸軟洗淨,剪去頭尾) 4片
- 糯米(浸透和調味) 4湯匙
- 去皮綠豆(浸透和調味)2至 3湯匙
- 繩子或水草 酌量
- 五花腩(預先調味) 1塊
- 鹹蛋黃 1隻
- 冬菇(預先調味)3至4片
- 蝦米(浸軟爆香)5至6隻
![如何包五角鹹肉糭 How To Wrap a Sticky Rice Dumpling01 如何包五角鹹肉糭 How To Wrap a Sticky Rice Dumpling01](https://3.bp.blogspot.com/-zlHeD9i384Y/U4ctCXpzDnI/AAAAAAAAPnU/Uh62tTa38JM/s1600/%E5%A6%82%E4%BD%95%E5%8C%85%E4%BA%94%E8%A7%92%E9%B9%B9%E8%82%89%E7%B3%AD+How+To+Wrap+a+Sticky+Rice+Dumpling01.jpg)
![如何包五角鹹肉糭 How To Wrap a Sticky Rice Dumpling02 如何包五角鹹肉糭 How To Wrap a Sticky Rice Dumpling02](https://1.bp.blogspot.com/-plxCd85u0uM/U4ctSqkYTxI/AAAAAAAAPnc/fgHso1KXlfU/s1600/%E5%A6%82%E4%BD%95%E5%8C%85%E4%BA%94%E8%A7%92%E9%B9%B9%E8%82%89%E7%B3%AD+How+To+Wrap+a+Sticky+Rice+Dumpling02.jpg)
做法:
- 先把兩片糭葉交叉疊著,約在中央處褶一漏斗形尖角。
- 平均鋪上約 2湯匙糯米,加一滿湯匙綠豆。放上五花腩,鹹蛋黃,冬菇和蝦米。鋪上綠豆和糯米。
- 把下面和上面的糭葉褶向中央。左右兩側各加一片糭葉封好。即成。
![五角鹹肉糭 Cantonese Sticky Rice Dumpling02 五角鹹肉糭 Cantonese Sticky Rice Dumpling02](https://3.bp.blogspot.com/-pOB_KUMl9ec/U4cswSVifaI/AAAAAAAAPnM/SRAN5asS298/s1600/%E4%BA%94%E8%A7%92%E9%B9%B9%E8%82%89%E7%B3%AD+Cantonese+Sticky+Rice+Dumpling02.jpg)
詳細步驟請參看這短片 video:《如何包五角鹹肉糭》
溫馨提示:
- 糭葉先剪去頭尾,比較容易操作。
- 綁繩子的方向要留意:是跟兩側的糭葉逆向交叉的(如下圖示)。這樣綁緊,糭葉就不會走位,也不容易漏糯米出來喔。
![如何包鹹肉糭 How To Wrap a Sticky Rice Dumpling03 如何包鹹肉糭 How To Wrap a Sticky Rice Dumpling03](https://4.bp.blogspot.com/-1i_k97VNzGk/U4cscOduLjI/AAAAAAAAPnE/tXacednmbl4/s1600/%E5%A6%82%E4%BD%95%E5%8C%85%E9%B9%B9%E8%82%89%E7%B3%AD+How+To+Wrap+a+Sticky+Rice+Dumpling03.jpg)
- 包糭和綁繩的力度不要太緊,因糯米煮後會發大些。但也不要太鬆。否則就不夠飽滿,影響賣相。不用太緊張,練習多就會好呢。
- 煮糭的時間,視乎糭的大小。放入滾水中,煮約 2小時,即成。基絲汀是用真空煲,水滾後,繼續煮5分鐘,然後放入外殼內,置3小時,就可以了。
請問繩子在那裏買到
回覆刪除我在澳洲這兒的 Coles 超市買繩子的。
刪除糭葉那裡買?
回覆刪除我在唐人鋪買的。不知道你住哪兒?可以到市場試試看。
刪除糭葉=香焦葉? 我住perth :)
刪除糭葉 = 竹葉
刪除Hi,多謝你詳盡的食譜及裹糉影片,我住墨爾本,為了不浪費蛋白,所以去有雞賣的唐人店買咸蛋黃,可惜它的質感與剛打出來的咸蛋黃有點出入。下次應該依你的食譜做咸蛋。裹出來的糉一定更好味道。
回覆刪除自製鹹蛋便宜很多。我也去唐人鋪看過,只買鹹蛋黃很昂貴呢。
刪除鹹蛋白可以冰了存放,用來放湯,譬如節瓜瘦肉湯,蠻不錯呢。不會浪費。
祝下次成功啊~
谢谢你的分享,很详细!跟我们客家的肉粽包法是一样的。
回覆刪除不错
回覆刪除Hi Christine ,
回覆刪除Thanks for your sharing!! How about use pressure cooker, how long should I cook??