紅酒燴梨子【驚為天人甜品】Poached Pear in Red Wine | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

紅酒燴梨子【驚為天人甜品】Poached Pear in Red Wine

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紅酒燴梨子 Poached Pear in Red Wine01

好吃的食物,不一定很昂貴的。但這道甜品,在高級餐廳(是,多數是高級的餐廳才有供應)就賣得很貴喔!但如果在家自己做,當然便宜很多呢。

澳洲的啤梨又開始當造,非常漂亮,每個差不多沒瑕疵。價錢又便宜。記得基絲汀和囡囡追看澳洲的一個電視烹飪比賽節目 MasterChef 時,見過這道甜品的亮相,有驚為天人之美,而且超容易做。當時囡囡說,沒吃過,很想試試。她不是每種生果都吃的,唯獨是啤梨,是她至愛。最近,她發現雪櫃多了很多啤梨。囡囡又重提舊事。幾經三翻四次地問基絲汀:何時做紅酒燴梨給她。於是,基絲汀立即行動。終於做了,滿足她的想望。

說回做這紅酒燴梨子,要選用的啤梨,最好是熟一點,但卻不要太熟呢。即是中等熟度囉。一來,梨子本身的天然果糖多些,而且炆煮的時間也短些。

材料:
  • 啤梨(去皮去核)2 個
  • 紅酒 200毫升
  • 白糖(或可增減) 100克
  • 玉桂枝 1條
  • 橙皮(先洗淨,只切出橙色部份用。每條大小約1x3cm)2條

紅酒燴梨子製作圖 Poached Pear in Red Wine Procedures

做法:
  1. 用一小鍋,放入紅酒和糖,用中火煮至糖溶解。
  2. 放入所有材料,上面加一張 baking paper, 然後再加鍋蓋。轉小火,煮約 15分鐘,翻轉另一面,繼續煮 15分鐘。重複此步驟,直至啤梨軟身,並均勻上色,吸收汁料的香氣和味道。質感變軟稔,即成。放涼後(或暖吃),即可供食。或以忌廉佐食(西人至愛的吃法)。

紅酒燴梨子 Poached Pear in Red Wine02

溫馨提示:
  • 要令梨子的表面常保持濕潤的秘訣:煮的時候,上面蓋上一張 baking paper. 緊貼近梨子表面。
  • 用小火把梨子炆燴軟稔。切勿用太大火,否則令梨子煮爛,影響賣相。
  • 越煮得久,更入味,顏色更深,直至滿意為止。但切勿過久,以免出現焦糖。
  • 懶人做法:可省去核步驟,沒影響味道。只不過要吃剩梨芯。做餐廳生意的話,當然這步不能省,因為不符合專業水準嘛。
  • 玉桂枝 (cinnamon stick/cinnamon quill) 超市有有售。但基絲汀發覺唐人鋪賣的更平。

28 則留言 :

  1. 可以請教你用的是哪隻紅酒嗎
    我不懂買紅酒 有次煮紅酒牛排 結果牛排又酸又苦 當然那支紅酒很難喝

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  2. @匿名:
    今次我用了 shiraz cabernet red wine - south eastern australia,效果不錯。
    其實煮食用的紅酒不用太講究,買最便宜的就可以。這支紅酒 750毫升只需4元左右。

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  3. 啤梨很漂亮呢!你是怎样去核而不损啤梨呢?

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  4. This is very good to go with a scoop of ice cream!

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  5. Very beautifully shot, sounds fabulous too! I shall try this the next I have leftoer red wine :)

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  6. can we use cane sugar? Thanks a lot!

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  7. @carol:
    Yeah, cane sugar will add more fragrance. Great idea.

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  8. What a great recipe! I made this tonight and they turned out wonderful. Thank you!

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  9. Excuse, where can we buy the baking paper? Thanks very mcuh ar!!!

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  10. Christine:
    平時看你的食譜收益不淺,在這裡先謝謝你啦。但請問做這個的時候是怎樣去核呢。。。應該是好像雪梨盅那樣開蓋去核。。。還是用其他方法?求賜教

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  11. @Ivan
    多謝你的留言!
    有關梨子去核,請參考這篇網誌:《如何去啤梨芯》

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  12. 呢個甜品凍食嗎?多謝嗮!

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  13. @tekko
    可以凍食。但我自己喜歡暖暖地吃~ :)

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  14. 一定要用cinnamon stick嗎? 用cinnamon powder得唔得?

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  15. @匿名:
    用cinnamon stick味道和顏色會好好多。

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  16. 今晚做了2份給自己和太太做甜品,剛到30分鐘就有燶味,開始有焦糖出現,幸好只是少少而已。 好好味!
    多謝 Christine!

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  17. 請問做好之後可以放多少天,質地還ok?是否要即食?

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    1. 這是生果,不宜放得太久。
      但也不一定要即食,可煮好放置幾小時,或一兩天也可以

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  18. 想問一下玉桂條是否等於桂皮?

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  19. If I need to leave for tomorrow morning, should I put it in the fridge?

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    1. 沒問題。這個梨子可做完後,放入雪櫃中冷藏。
      到需要的時候,稍加熱至微溫。

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  20. 請問橙皮的作用是甚麼呢?可以不落嗎?謝謝!

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    1. 橙皮是增香。不落也可以。不過我喜歡落,多一層香味。
      或是用雲呢拿香油代替。

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  21. Hi Christine,
    我今晚試了弄.味道的確一流. 然後我見到仲剩返好多汁.我就做左個你教的三味香蕉PANCAKE~ 加埋一齊.簡直係天作之合.... 美味之最..
    多謝你用心的食譜.真的讓我和家人大飽口福!!!

    Bowie

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    1. Ho Bowie,

      這個甜品,我囡囡很喜歡的啊。
      沒想過,原來那些汁可跟那個三味香蕉PANCAKE那麼配合。謝謝你告訴我呢。我又要試試。

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  22. shiraz cabernet red wine - south eastern australia味道, 應該不會有苦澀味? 怕會影響整個製成品.


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