紅酒燴梨子【驚為天人甜品】Poached Pear in Red Wine

好吃的食物，不一定很昂貴的。但這道甜品，在高級餐廳（是，多數是高級的餐廳才有供應）就賣得很貴喔！但如果在家自己做，當然便宜很多呢。

澳洲的啤梨又開始當造，非常漂亮，每個差不多沒瑕疵。價錢又便宜。記得基絲汀和囡囡追看澳洲的一個電視烹飪比賽節目 MasterChef 時，見過這道甜品的亮相，有驚為天人之美，而且超容易做。當時囡囡說，沒吃過，很想試試。她不是每種生果都吃的，唯獨是啤梨，是她至愛。最近，她發現雪櫃多了很多啤梨。囡囡又重提舊事。幾經三翻四次地問基絲汀：何時做紅酒燴梨給她。於是，基絲汀立即行動。終於做了，滿足她的想望。

說回做這紅酒燴梨子，要選用的啤梨，最好是熟一點，但卻不要太熟呢。即是中等熟度囉。一來，梨子本身的天然果糖多些，而且炆煮的時間也短些。

材料：

• 啤梨（去皮去核）2 個
• 紅酒 200毫升
• 白糖（或可增減） 100克
• 玉桂枝 1條
• 橙皮（先洗淨，只切出橙色部份用。每條大小約1x3cm）2條

做法：

1. 用一小鍋，放入紅酒和糖，用中火煮至糖溶解。
2. 放入所有材料，上面加一張 baking paper, 然後再加鍋蓋。轉小火，煮約 15分鐘，翻轉另一面，繼續煮 15分鐘。重複此步驟，直至啤梨軟身，並均勻上色，吸收汁料的香氣和味道。質感變軟稔，即成。放涼後（或暖吃），即可供食。或以忌廉佐食（西人至愛的吃法）。

溫馨提示：

• 要令梨子的表面常保持濕潤的秘訣：煮的時候，上面蓋上一張 baking paper. 緊貼近梨子表面。
• 用小火把梨子炆燴軟稔。切勿用太大火，否則令梨子煮爛，影響賣相。
• 越煮得久，更入味，顏色更深，直至滿意為止。但切勿過久，以免出現焦糖。
• 懶人做法：可省去核步驟，沒影響味道。只不過要吃剩梨芯。做餐廳生意的話，當然這步不能省，因為不符合專業水準嘛。
• 玉桂枝 (cinnamon stick/cinnamon quill) 超市有有售。但基絲汀發覺唐人鋪賣的更平。