如何煮蜜紅豆【粒粒完整】 How To Cook Perfect Red Beans | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

如何煮蜜紅豆【粒粒完整】 How To Cook Perfect Red Beans

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紅豆 Cooked Red Beans01

在簡易食譜 blog上分享了那個焗紅豆椰汁年糕,馬上收了讀者的留言和 facebook fan page 上提出問題:如何煮紅豆呢?其實,之前在紅豆糕食譜中分享過如何煮粒粒紅豆,如何煮紅豆沙糖水,基本方法是差不多。但要紅豆煮出來是粒粒完整,又不爛開,有甚麽方法呢?一個要訣:控制火路(即是用適當的爐火和烹調時間)。說來簡單,但做的時候,頗有難度。因為起初煮的時間,可輕鬆不用理會,及至紅豆開始轉軟身,水越煮越少的末段時間,就要金精火眼地看火,一時疏忽,就會把紅豆煮過頭。所以,要煮完美的粒粒蜜紅豆,千萬要小心看火喔。

那麼,煮蜜紅豆豈不是很緊張嗎?有一個必勝又不緊張的方法。因此這篇網誌(食譜)就變得頗特別,含有兩個做法。如果大家有第三個方法煮靚靚紅豆的話,也不妨留言分享你的心得啊。

如何煮蜜紅豆
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準備時間: 5分鐘 + 泡浸時間
烹調時間: 45 分鐘
分量: 約 550克蜜紅豆

泡浸後的紅豆 Soaked Red Beans

材料:
  • 紅豆 1量杯 約 230克
  • 水 2量杯
  • 片糖 (或可增減) 140克
用真空煲的做法:
  1. 先把紅豆略沖水,用可蓋過紅豆的水泡浸 3小時,或過夜。浸紅豆的水會起泡泡。可倒丟。
  2. 把浸泡後的紅豆,水和片糖置入真空煲的內煲內,加蓋用大火煮滾,繼續煮多 5分鐘。不要打開蓋。隨即放入外殼中,靜置4至5小時,即成。
用普通鍋子的做法:
  1. 先把紅豆略沖水,用可蓋過紅豆的水泡浸3小時,或過夜。浸紅豆的水會起泡泡。可倒丟。
  2. 用一厚底深鍋子,把泡浸後的紅豆,水和片糖,倒進去。加蓋,用中大火煮滾後,轉小火繼續煮約 45分鐘,紅豆轉軟身,即成。此時,紅豆會粒粒完整分明。不要繼續煮,否則會把紅豆煮糊,或燒焦。
紅豆 Cooked Red Beans02

溫馨提示:
  • 基絲汀喜歡用真空煲,一來省能源,二來,煮軟的紅豆確可保存粒粒完整又不爛開。三來,不用金精火眼看火。去街街也沒有問題呢。
  • 紅豆和水的比例是 1:2 至 1:3 視乎所用的爐火大小和廚具的質料而定。
  • 紅豆煮至軟身時,切勿用匙羹或其他硬的廚具隨意搞拌,以防破損紅豆的外皮。要拌勻,就搖搖煲身吧。
  • 蜜紅豆非常好用,做甜品,做麵包,做刨冰....全天候的材料呢。

13 則留言 :

  1. I used the Taiwanese Ta-Tung rice cooker to cook red bean. It's super easy and have a very good result. I added about 4-cup of water in the outer pot. After it's done, don't open the cover and let it stand still for a few hours. The red beans are soft and ready. No mess or worry about the over spill.

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    1. I heard your brand of rice cooker is good for making red beans. But, we don't have it. Too bad.

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  2. How long can you keep the cooked red beans in fridge? Can they be freezed so that they can be used whenever is needed.

    Thanks

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    1. My red beans can be kept in fridge for a week or so.

      Sure, you might freeze them, but the texture will be a bit changed after thawed.

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  3. 紅豆洗完後殘餘一點水分不需要完全瀝乾,接著放進炒鍋裡,先用把紅豆炒個5分鐘,看到有大量熱氣上來就關火,接著用錫箔紙緊緊蓋上讓豆仁加速熟化,同一個步驟連續做兩次,接著就能加水開始煮。
    這是從網上發現的,可試試看。

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  4. 我跟上面的方法,紅豆,水和糖一齊煲,但煲極都唔淋,是否糖不可一齊下,的糖會漿住的紅豆令到的豆唔淋呢?請指教。

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    1. 相信不是糖的原因啊。因若加了糖,水的溫度會更高,紅豆理應更快煮稔的。

      你的紅豆有沒有先泡水呢?泡水後,煲的紅豆很快煮稔。
      我用以上的方法,煮了很多次紅豆都很稔的。

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  5. 請問整好的紅豆可以保存多久?

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    1. 因含糖,不能耐放。
      如密封在雪櫃冷藏,可存約 7天。如放在 freezer, 可長至 一兩個月。

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  6. 找到了煮不軟的關鍵……沒有加蓋。

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    1. 在簡易食譜 blog 上所有食譜用的量杯是 250毫升。

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