紅豆糕【夠份量的甜品】Steamed Red Bean Cake | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

紅豆糕【夠份量的甜品】Steamed Red Bean Cake

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紅豆糕

很喜歡吃豆類,特別是紅豆。不單為了它的營養價值高,也很喜愛紅豆的質感,『粉粉地』的軟熟。在街外買回來的紅豆糕,並不能滿足基絲汀吃豆類的慾望。因為大多數只是一粉團裏,間中幾粒紅豆,與基絲汀的期望大相逕庭。

自製的話,想落多少豆就有多少吃,完全滿足個人的喜好。這個紅豆糕的食譜是由一位教會姊妹提供的。第一次做就非常滿意它的效果,啖啖紅豆,又不太甜。

紅豆糕食譜
[email protected]
準備時間: 20 分鐘 + 另加浸豆時間
烹調時間: 60 分鐘
分量: 2至3人

材料:
  • 紅豆 1量杯(約227 克)
  • 糖 1量杯
  • 粘米粉 ½ 量杯
  • 澄麵粉 ¼ 量杯
  • 粟粉(或叫玉米粉)¼ 量杯
  • 油¼ 量杯(我用菜油)
  • 凍水(冷開水) 3量杯 (煮紅豆用)
  • 凍水(冷開水) 1量杯(開粉漿用)
紅豆糕製作過程圖

做法:
  1. 先用 3杯水把紅豆煮至軟身。(可以先把紅豆用水浸泡一小時,瀝乾水份才煲,比較容易軟身。)
  2. 然後用 1杯凍水 (冷開水),把粘米粉、澄麵粉、粟粉、糖和油攪勻,加入煮好的紅豆內。
  3. 用中火煮粉漿至滾。一邊煮要一邊不停攪拌。
  4. 把煮好的粉漿盛入糕盆中,大火隔水蒸一小時後,待涼,放入雪櫃,冷卻後即成,供食用。
溫馨提示:
  • 煮粉漿的煲,最好是不黏底的。
補充:來自台灣的網友留言,真好,讓基絲汀醒覺到,這個食譜用了很多香港用語,不好意思喔!辛苦了你們喔!(謝謝您,ForeverFish !)

因此,把回覆台灣朋友的回應貼在這裏,讓到訪的台灣朋友更明白這個食譜所用的材料是甚麼吧。
  • 澄粉 wheat starch,又稱澄麵、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉,成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
  • 粘米粉,是禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉,又叫『大米粉』,是蘿蔔糕的原料。
  • 凍水,即冷開水.
  • 粟粉 corn flour (又是香港的用語)即你們叫『玉米粉』。香港因有一名廠出品玉米粉,他們的商標叫『鷹粟粉』,所以香港人習慣叫玉米粉做粟粉。

49 則留言 :

  1. Super yummy wor. I will try to make it, thanks for sharing.
    草梅夢工場

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  2. 回應草梅:
    喜歡吃紅豆的話,這款紅豆糕就一定啱嘞!
    如果聚餐,相信會很受喜歡添~

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  3. 這個很有興趣...又列入名單中...thanks!!!

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  4. This is one of my mom's favorites, great for parties too, not to say it is SO healthy!

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  5. 回應 bluebluegirl:
    這個紅豆糕甜品原來很容易做!謝謝你把它加入你的最愛名單中!

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  6. 回應 mommy dearest:
    是呀,聚餐中這個紅豆糕一定很受歡迎,而且很夠份量添!紅豆健康有益~

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  7. 是不是港化用詞?
    有點看不太懂,譬如什麼是澄麵粉?粘米粉?凍水?粟粉是粟子粉?

    有看沒有懂啊。

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  8. 回應 ForeverFish :

    不好意思呀!我用慣了香港的詞語,辛苦了臺灣的朋友喔!

    澄粉wheat starch,又稱澄麵、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉,成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。

    粘米粉,是禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉,又叫『大米粉』,是蘿蔔糕的原料。

    凍水,即冷開水.

    粟粉 corn flour (又是香港的用語)即你們叫『玉米粉』,又叫『生粉』。香港因有一名廠出品玉米粉,他們的商標叫『鷹粟粉』,所以香港人習慣叫玉米粉做粟粉。

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  9. Hi,
    你好,很欣賞你的菜譜和相片, 很羨慕你做得一手好菜, 我照跟你煮了幾道菜都很成功, 其中豆腐花真的很省時和容易, 惟一做這紅豆糕就失敗了. 好想回味小時在小販檔買到的三層菱角形紅色糕, 底面分別有水晶面夾住這涵料. 我跟足你份量做此糕, 但蒸好後有好大陣粉味. 完全不是紅豆糕味. 點解呢 ?
    1. 請問糖是什麼時候下? 因為你無提及.
    2. 請問3杯水把紅豆煮至軟身後, 這些剩餘水份是否保留.
    希望得到你解答. 另外如我自行加上那水晶面, 是否用大菜加片糖便可?

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  10. 回應 Lucy:
    謝謝你的欣賞呀!有人欣賞我這個食譜blog,自然寫起來開心很多了!

    至於你問有關弄這個紅豆糕的問題:

    如果蒸熟的話,應該不會有大陣粉味的。粉味是會有一點點,是正常,只要熟就可以。不過,蒸好的紅豆糕不要立即吃,最好冷藏後,凍吃,口感最好。不會再聞到粉味了。

    有網友告訴我,她做過三次,都成功,她的親友很讚賞耶~是不是你用來蒸的糕盤不容易傳熱呢。我發覺用那種輕身的蒸糕盤效果最好,快熟一些。

    請原諒我孤陋寡聞,我未試過那種『三層菱角形紅色糕』啊!

    糖,是在第2步,在1杯凍水中,加粘米粉、澄麵粉、粟粉和油的時侯就加進去的。(不好意思~ XD)

    把3杯水跟紅豆一起煮,應該是剛剛好,沒有甚麼水剩下來,紅豆就軟身。但不要完全乾,沒有水。但如果好像湯一樣又不對。應該是剛剛好,不會剩餘太多水份。即是要把握好火力,不要太猛或太慢。然後,把開好的粉漿倒進去,不停攪拌,就成。

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  11. 謝謝你的回覆, 做你家人真是有口褔了 !
    謝謝你提醒, 我相信是蒸糕盤壞事, 我會照你提議用輕身的蒸糕盤. 另明白放糖時間. thanks !
    我會試到成功為止, 因為我和老公都愛食甜品. 而且我最近在找"牛油蛋糕"食譜, 加上合桃和提子干更佳. 但坊間的食譜太大份量, 我只2口子家庭, 而且第一次試, 如失敗不用浪費太多食材. 現有以下問題想請教 :
    1. 如要做細一點, 是否可將食譜的所有用料減半就是 ?
    2. 如你有空, 可否為我提供2人份"牛油蛋糕"食譜 ?
    如得你指導, 真感激不盡, 因你是我婚後學烹飪的啟蒙老師.

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  12. 回應Lucy:
    是呀,我也覺得在牛油蛋糕中加入合桃和提子更好味。我是『合桃』人呢~

    如果見一般食譜份量太多,兩口子吃不完,其實可以按比例,把各種份量減半的。一般來說是沒有問題啊。不過,如果做海綿蛋糕的話,就要有足夠的蛋白份量才可以發得起。盛載用的器皿大小,和火力就要因應配合。

    至於牛油蛋糕,我也喜歡吃。不如你參考我以前寫的香蕉蛋糕,份量不多的。若仍然嫌多,還可以自己按比例減。一定沒問題。須用小一些的焗盤,和焗的時間會短些。你不落香蕉就成為牛油蛋糕,如果落合桃,就成為合桃蛋糕囉!

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  13. Dear Christine,
    Thank you for your fast reply. will try to do it tonight. thanks a lot !

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  14. 我跟你方法去煮粉漿煮吾滾,仲「蕉地」同D油標曬出黎,
    未 蒸睇D油標曬出黎好以油浸粉漿

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  15. 回應bonnie,
    奇怪啊!我做了 N次,未見過這個情況!
    你怎樣加油呀?你有沒有搞勻呢?

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  16. 今日我媽整左黎食 好好食呀
    我媽無落油都覺得okay 同埋我覺得1杯糖好似太多?
    anyway thanks for the recipe!

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  17. 我有問題呀....唔太成功咁..
    1)我不停搞粉漿個陣,佢開始杰成一團團,係岩的嗎??
    之後我就熄 ,倒去蒸.....

    2)蒸完放涼後,好硬喔,係咪放得太小水,定粟粉這些太多???

    3)為什麼好像不太夠粉粉的口感..是其中一種粉下得不夠,還是水要多點???

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  18. 在網上找到你分享的紅豆糕食譜,第一次試整,都算是成功,真的很好味,是我喜歡的紅豆糕既感覺(即口感),謝謝你.

    有些問題想詢問:
    1)會否因我沒有加油的原因,所以感覺不太柔軟,因現在有小小硬身,其實油既作用,會否是令紅豆糕較身d,因我今次沒有加既原因,是怕太油膩,其實我沒有加油,是否錯了呢!

    2) 其實用蔗糖代替白沙糖,可以嗎,如果用蔗糖份量應該是多少?

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  19. 謝謝你的回覆,我會再嘗試加油之後,再嘗試多一次,希望成功,到時再和你分享成果.

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  20. 我再試嘗試加油之後整既紅豆糕,效果及感覺,真得有很多分別,好味左好多.
    我的家人,都大讚好味,真的要再次多謝你.

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  21. hi...

    I want to know if I can use cooked red bean paste or cooked red bean can becuase I have both cans in the pantry, I really want to use them. haha...If I can, do I need to adjust the volumn?

    Also, if I cannot find wheat starch, can i use anything to replace it? thanks.

    Claire.

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  22. @Claire
    Yes, you can use the canned red bean paste. As far as I know, they are sweetened too. Thus, you have to adjust the amount of sugar when cooking the batter.
    As wheat starch has got some gluten in it that makes the texture of the cake quite springy, not soggy.
    Maybe you can try wheaten cornflour to see how it goes. The texture won't be exactly the same as mine for sure. I haven't experiment with it though, just an idea.

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  23. Hi christine, thanks so much. I will use the bean paste or bean can? I found the wheat startch in the chinese super market! :) can I use the 7" x 2" cake pan for steaming? My pot is not deep enough for tall pan... tks

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  24. 雪完之後我覺得好硬..正確食法係咪要放回室溫待軟呢? 如果分開咗3個細盤蒸咗1個鐘..會唔會蒸得太耐有影响呢? 下次再整想軟少少的話..邊part份量可以減呀?
    thank you!!

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  25. 雪完之後我覺得好硬..正確食法係咪要放回室溫待軟呢? 如果分開咗3個細盤蒸咗1個鐘..會唔會蒸得太耐有影响呢? 下次再整想軟少少的話..邊part份量可以減呀?
    thank you!!

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  26. hi. if i use a muffin pan to steam this like your mini BOOK CHAI GOU method, what's the approximate steam time for that?

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  27. 想問問...煲紅豆至軟身及收水..要多久時間?

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  28. How much water left when you cook the beans with 3 cups of water and how long did you cook the bean ? I soaked the beans over night and cooked with baking soda for an hour still very hard. So I drained the beans and cooked again with 3 cups of h2o for another half hour and follow the rest of the steps. The result is ok.
    Kathy {Los Altos,CA)

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  29. @匿名:
    I didn't check the time. I just add 3 cups of water and cook the red beans that have already soaked for several hours. When the water almost dries up, shown in the top left picture on this post, the red beans are really tender, but still hold the shape.

    Remark: my stove is an electric, glass-ceramic cooktop, so I can use very low heat, and don't lose many water along the way of cooking. If using gas stove, more water will be needed. Or just add a certain amount of water when the water dries up but beans need more cooking time.

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  30. 想問下粘米粉1/2杯即是125ML, 澄麵1/4杯即是60ML, 對嗎?
    謝謝你.

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  31. @匿名:
    在簡易食譜 blog上的食譜,是用 1量杯 = 250毫升
    1/2 杯 = 125 ml
    1/4 杯 = 62.5 ml 可取整數

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  32. 想問一下喔粘米粉 澄麵粉 粟粉
    這些粉分別是目的是甚麼?
    我想依照我的想法去弄弄看wwww
    (第一次弄失敗了www忘記我要改成加牛奶進去)

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  33. 我想了解一下這些粉作用是甚麼
    粘米粉 澄麵粉 粟粉
    (第一次做失敗了~~~忘記要把水替換成牛奶w)

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  34. 原本媽咪打算整紅豆冰, 誰知鋪頭將兩種不同硬度的紅豆mix了一起賣, 為了來煮熟較硬的紅豆,有一半紅豆變了豆沙 :p
    想到唯有用來整傳統紅豆糕, 找recipe幾經辛苦search到這裡
    我第一次整紅豆糕已成功(≧▽≦) 沒有想像中的難整
    媽咪話質感和味道令她想起外婆的紅豆糕, 只不過硬了一點點
    外婆的年代的確是這樣煮紅豆糕, 而非類似椰汁馬豆糕做法那一款
    下次我會試下減去些少食譜中的3種starch或加多一些水
    Thank you, Christine.

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  35. @Catherine
    對啊!這是最傳統的紅豆糕,現在很難再找到了!
    質感方面,其實煮好的紅豆,不是全乾身的。當中還有很多水分的,但由於難量度,所以食譜沒寫。不過見圖片(左上角)可知。
    自己煮一兩次,就可懂得調較到剛好。
    或用你自己的方法調節也行。

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  36. when i poured the watery flour mixture into the red bean, it became very thick in seconds and didn't actually bubble away... Is that how it suppose to be? Thx for answering by the way:)

    Esther

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    1. Hi Esther,
      The consistency of the batter should look like the left bottom one of the 2nd picture above.
      Don't try boiling all the water away while cooking red beans. If you can see the cooked red beans are very moist with a little bit of water left, that will be perfect.
      Don't worry, you'll get it right after you've tried once.

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  37. 我第一次做中式糕點,想請問蒸完後係已經結成糕,定仲要雪咗先變糕架?
    因為平時我見媽媽蒸既包點,蒸完就已經係一塊糕

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    1. 這個麵糊煮完後很杰,但很軟身。
      雪藏後就變硬一些。

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  38. Hello Christine, is there a substitute for vegetable oil? I have olive oil and corn oil at home. Thanks for your time.

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    1. You can use any oil without any smell. Corn oil is better than olive oil for making this dessert, as olive oil has a strong smell.

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  39. Hi Christine,
    多謝妳的食譜,我想問問,如果我想做椰汁紅豆糕,是否只需要把一杯水的份量改為一杯椰漿便可?
    Thank you!!

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