紅石榴疏乎厘 【鮮艷脫俗甜品】 Pomegranate Souffle | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

紅石榴疏乎厘 【鮮艷脫俗甜品】 Pomegranate Souffle

by · 27 則留言
紅石榴疏乎厘 Pomegranate Souffle01

紅石榴這種不常見的生果,由於它蘊含豐富抗氧化劑,對人體的好處多多,譬如防癌,降低血壓,強化血管,幫助防止動脈膽固醇斑塊的形成及避免壞膽固醇的氧化,還有幫助消化等等。價錢呢?紅石榴屬貴價類生果喔。不時常買來吃,遇上平賣,才會買一兩個回來,慢慢享受。現在見到超市中賣的價錢漸漸大眾化了許多。紅石榴味道酸甜,做消暑飲品,或飯後甜品,確是一流。基絲汀最愛它的鮮紅顏色,很是奪目。多謝 Royal Pom 送給兩個巨型的紅石榴,讓基絲汀可品嚐極品生果。一個紅石榴就可以榨出 150毫升石榴汁,超級多汁呢。因此,用一個紅石榴就足夠做兩大杯疏乎厘囉。

紅石榴疏乎厘 Pomegranate Souffle02

紅石榴疏乎厘 基絲汀@簡易食譜
準備時間: 40 分鐘
烹調時間: 14 分鐘
份量: 兩個 1量杯容量的焗杯

材料:
  • 紅石榴汁 125毫升
  • 幼砂糖 35克
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 少許
  • 糖霜 酌量
蛋白霜材料:
  • 蛋白 3隻
  • 幼砂糖 25克
塗焗杯用材料:
  • 牛油(置室溫軟化)40克
  • 幼砂糖 20克
紅石榴 Pomegranate
鮮紅色的石榴,很是奪目。小心,勿被紅石榴汁沾染到衣服,很難洗呢。
紅石榴汁 Pomegranate Juice
巨型的石榴,榨出很多汁啊!
用牛油和糖塗焗杯 Coat Butter and Sugar Inside a Ramekin
塗牛油在焗杯邊緣,動作要向上掃。傾斜焗杯讓糖均勻黏在杯邊,把多餘的倒出來。
做法:
  1. 把粟粉和水徹底拌勻。把石榴汁和糖放入一小鍋中,用中火煮至糖溶解,一邊煮一邊搞拌。
  2. 石榴汁開始滾時,轉小火。把粟粉水一邊逐少淋下,一邊用手拌器搞勻石榴汁。繼續煮約1分鐘。切勿讓汁料煮至再滾。離火放涼,備用。
  3. 預熱焗爐至 180C (350F).
  4. 蛋白放入清潔的盤中(無水無油,沒有蛋黃),打至起泡,分三次加糖,搞打至蛋白的尖峰挺立而不垂(請參看如何打發蛋白霜 video)。留意:不要把蛋白霜打得過硬,否則很難跟汁料拌勻的。又如打發過度,蛋白霜會分離。打發蛋白霜一成功時,就要停手。
  5. 把石榴汁轉入一乾淨的大盤中,加少許蛋白霜先拌勻,令汁料本身鬆開,幫助容易拌入蛋白霜。然後分三次用 fold-in 方法,把蛋白霜和汁料拌勻。(請參看如何 fold-in 蛋白霜 video).
  6. 用軟化的牛油塗在焗杯裏面。側邊要向上掃,這方法會幫助疏乎厘升得高些。放入雪櫃冷藏至牛油變硬。取出,用同樣方法,塗多一次牛油。灑下幼砂糖。以45度轉焗杯,令糖均勻黏上底部和側邊,倒出多餘的糖,待用。
  7. 把石榴混合物轉入焗杯中,掃平表面。如果焗杯邊或外面沾上石榴混合物,抹乾淨。放入預熱的焗爐中,焗約 13至14分鐘,或直至升高過杯邊 2cm和表面轉微黃色。灑下糖霜裝飾,即成。趁熱享受。
紅石榴疏乎厘 Pomegranate Souffle03

溫馨提示:
  • 糖的份量,可因應個人口味增減。
  • 如果沒有新鮮的紅石榴,可用瓶裝的紅石榴汁代替。或用士多啤梨汁代替(打爛過篩去籽)。
  • 請參看:如何榨紅石榴汁

27 則留言 :

  1. 好一個活色生香的甜品!輕軟鬆甜,很適合這個季節啊!

    回覆刪除
  2. 請問"水 少許"即係大概幾多呀.

    回覆刪除
  3. @有碗話碗 Rice Bowl Tales:
    你說得很對啊!
    我們這裡天冷,吃這甜品也蠻不錯。

    回覆刪除
  4. @anita
    只要夠開勻粟粉,就可以,大概1茶匙也夠。

    回覆刪除
  5. 可否用其他果汁代替?同樣份量?還有請問局爈應該開到幾度?

    回覆刪除
  6. 請問局爈要幾度?

    回覆刪除
  7. @匿名:
    可用同等份量的果汁代替。
    焗爐溫度,請參考做法步驟3.

    回覆刪除
  8. Hi Christine, this looks great!

    just wondering how you actually juiced the pomegranate?

    回覆刪除
  9. 請問如何榨石榴汁? 整個放入攪拌器再隔渣還是先起出果肉? 我覺得紅石榴很難逐粒果肉起出來, 有沒有簡單快捷的方法? 謝謝!!!

    回覆刪除
  10. @匿名:
    石榴頗難榨汁,但有一個簡易一些的方法。遲些會post上來分享的。 :)

    回覆刪除
  11. 如果無焗杯, 用焗CUPCAKE的盤代替, 會唔會有影響?

    回覆刪除
  12. @JC
    是金屬的 cupcake盤嗎?我未試驗過,但推想也可以焗到,吃得的,但賣相就一定不同了。焗的時間也要調較。

    回覆刪除
  13. HEHE, 都係失敗咗...因為個盤身唔高, 焗出來唔靚, 下次都係用杯焗...同埋我整得太甜....下次再接再厲...

    回覆刪除
  14. @匿名:
    寫了篇網誌,不妨參考一下,這方法頗簡易呢。

    回覆刪除
  15. May I ask where you bought the baking cup please? Thanks!

    回覆刪除
  16. @Rael Esperanza
    I got them from a cookery shop nearby.
    These ramekins are very popular, not too expensive, you can get some from any shops that sell cookwares.

    回覆刪除
  17. christine, 多謝你的分享!不過打蛋白很難掌握呢,試了幾次仍是失敗,試過打至你所說倒轉也不會倒出來,但焗出來的梳乎里還是不夠鬆。可能過度發打,怎麼才可掌握得好呢?請指教!JW

    回覆刪除
  18. 請問粟粉是否中色的還是別的呢?

    回覆刪除
  19. 請問點樣倒出原整的公仔模出來,例如布甸..

    回覆刪除
  20. Christine, 請問為什麼這个疏乎厘recipe用cornflour而另一个recipe用plain flour?

    回覆刪除
  21. @Ada:
    兩種麵粉也可以。做出不同的質感呢。

    回覆刪除
  22. thank you for providing lots of recipes, they really help for those people who are not good at cooking!!!

    回覆刪除

歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。