鳳梨酥【新年小食】Pineapple Roll Tarts

農曆新年將近，大家開始辦年貨準備做年菜嗎？焗些賀年曲奇餅？或是弄些鳳梨酥？

鳳梨酥似乎在香港不怎流行。但在馬來西亞，新加坡和台灣等地方，就非常受歡迎。差不多是過年必備之賀年食品之一。自家動手做送給親友，份外有心意。

非常開心得到簡易食譜的fan（自煮一族）—— Chooi Mei Lok 慷慨分享她的鳳梨酥食譜。看，這些鳳梨酥賣相精緻，做一些來賀年或送禮，蠻不錯呢。

以下是Chooi Mei Lok的鳳梨酥食譜：

酥皮材料；

• 牛油 250克
• 糖霜 50克
• 蛋黃 1個
• 360克麵粉 (我改用280克麵粉，80克玉米粉)
• 蛋黃粉 (custard powder 吉士粉) 2湯匙

鳳梨果醬材料：

• 鳳梨 2個（即菠蘿，去皮刨絲）約1600克
• 糖(甜度以自己口味調和) 250克
• 丁香（可以不加）2粒
• 桂皮（可以不加）1/4 茶匙

鳳梨酥餡料

塗面材料：

• 蛋黃1個

做法:

1. 製作餡料：將鳳梨刨成幼絲,濾乾用中火煮至滾加入糖,轉為小火，繼續煮至稍乾後，在果醬煮至將近乾時，須不停的攪拌以勉燒焦.，將果醬煮至金黃色即可，離火待冷，分成小份搓成圓球狀(7克)備用。
2. 製作撻皮：麵粉，玉米粉和蛋黃粉過篩，將牛油和糖霜攪打至鬆白，加入蛋黃攪勻，拌入麵粉搓勻成麵團，放置30分鐘。
3. 把麵團放入模中，擠出5CM的長條，把餡料放在一端捲起，塗上蛋液。
4. 放進已預熱的烤箱，用170C (335F)烤至金黃色即可，大約15至20分鐘。待完全冷卻後才放入密封容器內收藏。

鳳梨酥模 - 在馬來西亞或新加坡等地區比較容易買到

基絲汀註：

• 用模做出來的鳳梨酥賣相精緻漂亮。但對於住海外，或住香港的朋友，比較困難買得到。可以用手搓捏外皮，做出自己喜歡的形狀，例如小長方形，圓形或橢圓形。或用小型 cookie cutter 幫助按壓成形，也蠻不錯的。