鳳梨酥【新年小食】Pineapple Roll Tarts | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

鳳梨酥【新年小食】Pineapple Roll Tarts

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鳳梨酥 Pineapple Roll Tarts

農曆新年將近,大家開始辦年貨準備做年菜嗎?焗些賀年曲奇餅?或是弄些鳳梨酥?

鳳梨酥似乎在香港不怎流行。但在馬來西亞,新加坡和台灣等地方,就非常受歡迎。差不多是過年必備之賀年食品之一。自家動手做送給親友,份外有心意。

非常開心得到簡易食譜的fan(自煮一族)—— Chooi Mei Lok 慷慨分享她的鳳梨酥食譜。看,這些鳳梨酥賣相精緻,做一些來賀年或送禮,蠻不錯呢。

以下是Chooi Mei Lok的鳳梨酥食譜:

酥皮材料;
  • 牛油 250克
  • 糖霜 50克
  • 蛋黃 1個
  • 360克麵粉 (我改用280克麵粉,80克玉米粉)
  • 蛋黃粉 (custard powder 吉士粉) 2湯匙
鳳梨果醬材料:
  • 鳳梨 2個(即菠蘿,去皮刨絲)約1600克
  • 糖(甜度以自己口味調和) 250克
  • 丁香(可以不加)2粒
  • 桂皮(可以不加)1/4 茶匙
鳳梨酥餡料 Pineapple Filling
鳳梨酥餡料

塗面材料:
  • 蛋黃1個
做法:
  1. 製作餡料:將鳳梨刨成幼絲,濾乾用中火煮至滾加入糖,轉為小火,繼續煮至稍乾後,在果醬煮至將近乾時,須不停的攪拌以勉燒焦.,將果醬煮至金黃色即可,離火待冷,分成小份搓成圓球狀(7克)備用。
  2. 製作撻皮:麵粉,玉米粉和蛋黃粉過篩,將牛油和糖霜攪打至鬆白,加入蛋黃攪勻,拌入麵粉搓勻成麵團,放置30分鐘。
  3. 把麵團放入模中,擠出5CM的長條,把餡料放在一端捲起,塗上蛋液。
  4. 放進已預熱的烤箱,用170C (335F)烤至金黃色即可,大約15至20分鐘。待完全冷卻後才放入密封容器內收藏。
鳳梨酥模 Pineapple Tart Moulds
鳳梨酥模 - 在馬來西亞或新加坡等地區比較容易買到

基絲汀註:
  • 用模做出來的鳳梨酥賣相精緻漂亮。但對於住海外,或住香港的朋友,比較困難買得到。可以用手搓捏外皮,做出自己喜歡的形狀,例如小長方形,圓形或橢圓形。或用小型 cookie cutter 幫助按壓成形,也蠻不錯的。

22 則留言 :

  1. This reminds me of CNY pineapple cookies!

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  2. 你好

    請問無蛋黃粉, 怎辦

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  3. 很吸引人的鳯梨酥!!
    蛋黃粉是吉士粉嗎? 請問可以用曲奇擠花器擠出形狀嗎?

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  4. wah! very nice oh...... thanks a lot

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  5. Hi Christine,
    當係第二天之後先發現曲奇餅末熟,請問可唔可以再放入焗爐再烤過呢?
    心急人求救

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  6. @匿名
    雖然我沒做過這曲奇餅,但按理,應該可以的。

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  7. 請問這個食譜的份量是做大約多少個呢?

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  8. Hello!
    請問可否用現成酥皮代替呢? thanks!

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  9. @匿名:要問問Chooi Mei Lok才知道,因是她做的。
    @Tracy:我想不可以代替啊~

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  10. Hi Hi,

    請問如果想買個模,係馬來西亞或新加坡邊到可以買到呢?有地址嗎? Thank you!

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  11. 我想問flour係plain flour定cake flour??thanks

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  12. @jan
    這食譜中說的麵粉是 plain flour,玉米粉是 cornflour.

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  13. 鳳梨果醬=可以用罐頭菠蘿嗎?

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  14. 在马来西亚,一般在大型的超市可买到塑膠模。銅模在原料專賣店才有賣。

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  15. 在馬來西亞,大型超市或小五金店可買到鳳梨酥的塑膠模。銅製模材料專賣店有出售。

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  16. Hi Christine, 请问可以用低筋面粉加玉米粉吗?谢谢!

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    1. 為什麼要改呢?跟食譜不好嗎?

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    2. 因为我这边很难买到plain flour.^^

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    3. 奇怪呢。plain flour 是最普通的,反而其他麵粉就很難買到呢。
      plain flour (all purpose flour) 即是中筋粉。超市有,僕人鋪都有。

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    4. 好吧!我再找找看。谢谢您!:-)

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  17. 菠蘿要去芯嗎?濾䩐是所有汁不要?

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    1. 菠蘿芯比較硬,提議去丟吧。
      濾乾所有汁,是為煮餡比較快乾身。可把濾出的汁留下作其他用途,沒浪費。

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