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2008年10月2日

火腩炆豆腐【廣東小菜】Braised Tofu with Roast Pork

火腩就是燒肉,是廣東的一種燒臘食品。把豬的五花腩燒得皮脆肉嫩,香口又有口感。用火腩炆豆腐的話,火腩就最好炆得軟稔,才能陪襯得起豆腐的軟。也可以放在一瓦煲中炆煮,就成為一道煲仔菜了。

這個菜非常惹味又易下飯,似乎豆腐更搶手,很快先被吃光喔!我的寶貝女兒本來不甚喜歡吃豆腐的,也吃了很多口!


材料:
  • 火腩(燒肉) 150克
  • 豆腐 2 磚
  • 蒜頭 6粒
  • 紅蔥頭 2粒(切碎)
  • 薑 2片
  • 磨豉醬 2茶匙
  • 紹酒 酌量
汁料:
  • 蠔油 1茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 麻油 少許
埋獻(勾茨):
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 水 2湯匙
火腩炆豆腐製作圖 Braised Tofu with Roast Pork Procedures

做法:
  1. 蒜頭去外衣備用。豆腐每件切開兩份,抹乾水份,兩面輕輕灑點鹽。放入燒至大熱的油鑊中,用半煎炸的方式,把豆腐兩面煎至金黃色,兜起待用。放下蒜頭,用慢火煎炸至表面微黃,兜起。
  2. 在油鑊中,爆香薑片,紅蔥碎,磨豉醬,放下火腩炒片刻,贊酒,倒入煎炸過的蒜頭,加水蓋過火腩肉。煮滾後,轉小火,加蓋炆至軟身後,倒進汁料,和豆腐煮一會,埋獻即成。
溫馨提示:
  1. 埋獻前,自己要試味,因為火腩的鹹度不一,因應個人口味決定是否加點生抽 (醬油)。
  2. 炆豆腐的時候,若水少,還可以加入滾水(開水) 繼續炆。
  3. 今次基絲汀用了軟豆腐,喜歡它的軟滑口感。煎的時候就要非常小心。當然可以用硬豆腐呢!



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13 則留言 :

  1. 這道小咪老公很喜歡!
    一定把它學起來~ ^^

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  2. 我去餐廳也喜歡點這道
    下次試試自己煮 ^^

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  3. 師母:Congrats!等我都厘依度揾靈感先,tks!

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  4. 這道懷舊菜色現在已不多人弄了!雪雪除了吃過雪媽做的,之後都沒有吃過呢~

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  5. 兩樣我都愛!
    原來這是懷舊菜色呀,
    那我也想來做做看,
    吃吃 Christine 和雪雪的家鄉味! =)

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  6. 回應小咪:
    我老公也很喜歡吃這道菜,昨天他說很好餸~:P

    回應美女:
    這菜真流行,又大眾化~

    回應mamiME :
    歡迎之至啦!
    多謝你的祝賀啊!

    回應雪雪:
    基絲汀也很懷舊呢 XD

    回應Mimi:
    不知道現在多不多人吃。但上廣東茶樓也有這個菜可以點。還有午市特價飯的菜單上,總會有這個呢~

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  7. 好好味, 怎樣煎豆腐不容易出水

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  8. 回應 tracy:
    首先,當然要豆腐瀝乾水份。如果剛剛從冰箱裏拿出來,就放在室溫中,待一會。
    跟著,是用大火煎就不會出水囉~

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  9. 請問豆腐要買哪種?
    硬豆腐? 軟豆腐?

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  10. 回應Jason:
    軟或硬都可以。因應個人喜好。
    但硬豆腐比較不容易爛開。如果是新手就用硬豆腐。

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  11. 什麼是磨豉醬? 可否用其他東西代替?

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  12. 我老公話:豆腐火腩飯,男人的浪漫。

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    1. 很有代表性的一句話。
      怪不得很多男士喜歡這道菜呢。

      刪除

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