火腩炆豆腐【廣東小菜】Braised Tofu with Roast Pork | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

火腩炆豆腐【廣東小菜】Braised Tofu with Roast Pork

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火腩就是燒肉,是廣東的一種燒臘食品。用火腩炆豆腐,味道很讚。


火腩就是燒肉,是廣東的一種燒臘食品。把豬的五花腩燒得皮脆肉嫩,香口又有口感。用火腩炆豆腐的話,火腩就最好炆得軟稔,才能陪襯得起豆腐的軟。

也可以放在一瓦煲中炆煮,就成為一道煲仔菜了。這個菜非常惹味又易下飯,似乎豆腐更搶手,很快先被吃光喔!我的寶貝女兒本來不甚喜歡吃豆腐的,也吃了很多口!

火腩炆豆腐食譜


預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人

火腩炆豆腐 Braised Tofu with Roast Pork Belly02

材料:
  • 火腩(燒肉) 150克
  • 豆腐(切片) 2 塊
  • 蒜頭(去外衣) 6粒
  • 薑(切粗絲) 2片
  • 紅蔥頭(剁碎) 2粒
  • 磨豉醬 2茶匙
  • 紅蘿蔔(切片) ½ 條
  • 紹酒 2茶匙
  • 水 150毫升
  • 蔥段(裝飾用) 酌量
調味汁料:
  • 蠔油 1茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 麻油 少許
埋獻(勾茨):
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 水 2湯匙

火腩炆豆腐製作圖 Braised Tofu with Roast Pork Belly Procedures

做法:
  1. 每件豆腐切開二至三片,抹乾水份,兩面輕輕灑點鹽。備用。
  2. 燒熱鑊,不用下油,下火腩爆香,直至油釋出。盛起待用。
  3. 豆腐放入燒至大熱的油鑊中,煎至兩面金黃色,盛起待用。
  4. 下蒜頭,用中小火煎至表面微黃。下薑絲,紅蔥碎,磨豉醬,爆香。轉中火,火腩回鑊炒勻。加胡蘿蔔,贊酒。倒進豆腐。加水,煮滾後,轉中小火,加蓋炆至軟稔後,倒進調味汁料,埋獻,煮至喜歡的濃稠度。加蔥段裝飾,即成。

溫馨提示:
  • 埋獻前,自己要試味,因為火腩的鹹度不一,因應個人口味決定是否加點生抽 (醬油)。
  • 炆豆腐的時候,若水少,還可以加入滾水(開水) 繼續炆。
  • 今次基絲汀用了軟豆腐,喜歡它的軟滑口感。煎的時候就要非常小心。當然可以用硬豆腐呢!



13 則留言 :

  1. 這道小咪老公很喜歡!
    一定把它學起來~ ^^

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  2. 我去餐廳也喜歡點這道
    下次試試自己煮 ^^

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  3. 師母:Congrats!等我都厘依度揾靈感先,tks!

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  4. 這道懷舊菜色現在已不多人弄了!雪雪除了吃過雪媽做的,之後都沒有吃過呢~

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  5. 兩樣我都愛!
    原來這是懷舊菜色呀,
    那我也想來做做看,
    吃吃 Christine 和雪雪的家鄉味! =)

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  6. 回應小咪:
    我老公也很喜歡吃這道菜,昨天他說很好餸~:P

    回應美女:
    這菜真流行,又大眾化~

    回應mamiME :
    歡迎之至啦!
    多謝你的祝賀啊!

    回應雪雪:
    基絲汀也很懷舊呢 XD

    回應Mimi:
    不知道現在多不多人吃。但上廣東茶樓也有這個菜可以點。還有午市特價飯的菜單上,總會有這個呢~

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  7. 好好味, 怎樣煎豆腐不容易出水

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  8. 回應 tracy:
    首先,當然要豆腐瀝乾水份。如果剛剛從冰箱裏拿出來,就放在室溫中,待一會。
    跟著,是用大火煎就不會出水囉~

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  9. 請問豆腐要買哪種?
    硬豆腐? 軟豆腐?

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  10. 回應Jason:
    軟或硬都可以。因應個人喜好。
    但硬豆腐比較不容易爛開。如果是新手就用硬豆腐。

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  11. 什麼是磨豉醬? 可否用其他東西代替?

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  12. 我老公話:豆腐火腩飯,男人的浪漫。

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    1. 很有代表性的一句話。
      怪不得很多男士喜歡這道菜呢。

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