如何自製陳皮【家傳之寶】Dried Mandarin Peels | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

如何自製陳皮【家傳之寶】Dried Mandarin Peels

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自製陳皮 Homemade Mandarin Peels01
放了三年的陳皮,好香呢!成了基絲汀的家傳之寶。
陳皮,中式烹調中常用。媽媽喜歡煲湯或煲粥也放一小片,吃一口,隱約一陣清香,可增進食慾。基絲汀煲老火湯水紅豆沙糖水小菜,甚或鹵水小吃,也丟進一小塊陳皮去煮,增加另一層韻味。

可惜,澳洲要買靚陳皮不容易呢。媽媽習慣自製陳皮多年。家中就藏有她十多二十年以上的極品,視為傳家之寶。很多次著基絲汀帶些回澳洲用。澳洲海關入口檢查非常嚴格。倒不如自學做一些吧。如何自製?難嗎?當然不難。爸爸說,自製陳皮用新會的冬柑最好。不過新會柑的果肉很酸。媽媽只要皮,沒有人可以幫她吃掉那些柑肉,實在太酸囉。澳洲當然沒有新會柑入口。嘗試了這兒澳洲的一種柑 Imperial mandarin,果肉甜美,果皮又香又薄。乾曬後,很像媽媽做的陳皮香味。於是每年可做一些,柑肉也不會浪費。現在澳洲的Imperial mandarins 當造,趁此季節完結前,又曬一批呢。

自製陳皮
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準備時間: 10 分鐘
製作時間: 三幾天
分量: 隨自己喜歡

材料:
  • 柑 1公斤
自製陳皮 Homemade Mandarin Peels02

做法:
  1. 洗淨柑皮,抹乾後,剝皮。
  2. 放在太陽下曬三幾天,期間翻轉另一面,曬直至乾身。
  3. 放入密封瓶子中,置陰涼地方。一兩年後,就可用。柑皮顏色會轉黑。柑皮越放久,香味越濃。
自製陳皮 Homemade Mandarin Peels03
左:新鮮柑皮;右:曬了三幾天的柑皮。

陳皮 Dried Mandarin Peels
陳皮內白色一層帶點兒苦味。基絲汀習慣把浸軟的陳皮用刀刮去,才拿去跟其他材料煮。
溫馨提示:
  • 傳統製作陳皮最好用新會的冬柑。基絲汀用的是澳洲 Imperial mandarin,也是冬天當造。它的果肉,可以吃的,很甜,不要丟掉啊。
  • 果皮會有農藥和一層蠟質。如果大家擔心,可沖水洗擦後,用稀鹽水稍泡浸片刻,然後抹乾剝皮,拿去曬。

17 則留言 :

  1. Hi Christine,一直以來都是閱讀您的分享居多,難得有我可以分享小小心得的機會,以下是我從日本節目看到的小tip,供您參考:

    怕橘肉太酸難入口的話,可以將一整顆橘子放入微波爐微波大概30秒後拿出,(我想應該不用趁熱吃XD),橘肉會比微波前不酸喔! 不記得是甚麼原理,但節目中的來賓吃了以後都嘖嘖稱奇,希望能幫上忙! (節目中使用的是大概拳頭大的橘子,微波前有試吃是酸的,並沒特別說明微波強度)

    謝謝基絲汀和基絲汀媽咪分享的陳皮食譜, 我也要來試做了! ^^

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  2. Any kind of mandarin orange will do?
    Is there any other way to dry the peel? We have mandarin in Winter only and there isn't too much sun in Vancouver.

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    1. 新會柑最好。
      通常柑是冬天當造的。
      如果你像我一樣沒可能買到新會柑的話,可看看你住Vancouver當地有什麼柑。可先聞聞是否很有香柑味。買些回家試曬,釃乾後更香的話,就好。
      我試過這兒的 murcott mandarin不夠香。曬後沒味。
      而 Imperial mandarin 最近似陳皮的香味。所以食譜介紹這種柑給住澳洲的讀者。

      或許試用焗爐烘乾。但要用低溫,以免煮熟柑皮。或用風乾的方法。看看如何。


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    2. 謝謝你. 你提醒了我, Vancouver冬天必須開暖氣, 放近暖氣口, 應該很快乾.

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  3. Hi Christine, 我的意思是: 如果想做陳皮, 買到的橘子有點酸又覺得丟棄橘肉可惜的話, 可以試試把已經去皮的橘肉略微波, 依照日本綜藝節目的實驗是可以減少橘肉的酸味的~ 當然已經剝下的橘皮就可以按照您分享的方式來製作陳皮了. 其實只是看到您說令堂怕吃酸橘子有感分享, 希望這個方法可以幫到她 ^^ 如果橘皮是在微波前就已經剝下的話, 應該還是能按您的製作方法曬成陳皮的 ^^

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    1. 很好啊!謝謝你的詳盡介紹和分享呢!
      相信其他讀者也想知道的。

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  4. 柑肉酸的話,果醬.

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  5. Thank you for your sharing. I will try to make and let you know the outcome.

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  6. 請問你提到白色的部份會苦,那可不可以直接先用將剝開的橘子皮直接用蘇打水洗過後,將白色的橘絡用湯匙刮除(因為橘絡遇到水會變軟,很好刮),再用烤箱文火烤乾的方法製作呢?

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    1. 不用預先處理,因比較麻煩。
      要浸軟後,白色的部分才容易刮去。
      因此,曬乾後,要到用的時候,才浸軟,然後刮去。

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  7. Hi Christine,

    多謝你的食譜, 很易明白及實用.
    果皮要毎年重晒一次嗎?

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    1. 視乎你住的地區是否潮濕。有需要的話,久不久拿出來重晒。夠乾身就不會發霉。

      我這兒沒有這需要呢。

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  8. 想問下這種自製陳皮,可否當涼果,在搭車暈浪時食用?

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    1. 這種自製陳皮適合煲湯和煲糖水。
      涼果那種含糖和一些調味料的。做法不同。

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  9. 請問可以分享這篇文章到fb粉絲頁嗎?
    我們也希望可以推薦大家冬天時在家自己做!

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