如何煲奶白魚湯【廚房小貼士】How To Make Milky Fish Soup | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

如何煲奶白魚湯【廚房小貼士】How To Make Milky Fish Soup

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魚湯 Fish Soup01

記得很久之前,有讀者問過這問題:如何煲奶白魚湯?哎呀,待了很久啊!不好意思。

奶奶和媽媽教的方法,相信也是很多人用的方法吧。說出來就是這麼簡單:只需要把魚的兩面稍微煎黃,然後把水撞下去,煲出的湯水就自然奶白了。基絲汀也跟著這樣做。後來煮多了,發現原來當中也有竅門的。趁機寫篇網誌,拋磚引玉,請大家也來分享分享你們的經驗吧。

基絲汀發現,有些魚煲出來特別雪白的。奶奶常喜歡用的,是那些細細條的梭囉魚。雖然骨多(為安全,可用魚袋),勝在夠鮮甜。煲湯一流。在香港容易找到的其他適合煲奶白魚湯的魚類,計有:大眼雞,大魚,鯇魚 ,紅衫魚,牛鰍魚等等都可以。不過,澳洲這兒有些魚是沒有的。

基絲汀常用剝皮魚(ocean jacket / leather jacket),沒細骨頭,價錢便宜,效果不錯。其他適合的,例如 whiting, milk fish等等。大家住不同地方,不妨分享你在當地用過甚麽魚,也可煲出奶白的湯啊!

奶白魚湯
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 30 分鐘
分量: 2至3人

材料:
  • 剝皮魚 400克
  • 滾水 4量杯
  • 老薑 4至5片
  • 蔥粒(或可不加) 酌量
魚湯 Fish Soup02

做法:
  1. 魚洗淨,抹乾水份。兩面灑少許鹽和胡椒粉,可幫助去除魚腥味。薄薄撲上一層粟粉(玉米粉),不用多。可令魚皮更乾爽,煎的時候,魚皮沒有那麼容易黏鑊(當然剝皮魚沒有魚皮啦!其他魚適用此法。)
  2. 燒熱油鑊,放下兩三片薑,爆香。把魚兩面煎至金黃色。倒進大滾水。大火煮10分鐘。轉中火煮20至30分鐘,就非常出味。奶白香甜的魚湯即成。可隨意加一些材料去煲,例如番茄馬鈴薯,或西洋菜等等。
溫馨提示:
  • 奶奶習慣用熟鐵鑊,大火煎香魚的兩面後, 就淋下冷凍水,湯水就非常雪白了。而基絲汀卻用易潔鑊煎魚,方便呢。於是倒進大滾水,這樣就不會令易潔鑊的表面防黏層因高熱下驟冷而受損。效果也蠻不錯呢。煲出來的湯水也是白白的。
  • 煲魚湯的過程,水要翻騰滾著,湯水就會白白。
  • 煲湯的魚,無論大或小均可,最緊要是新鮮。

8 則留言 :

  1. I like fish soup as well. I buy a 1-1.2kg snapper, have it filleted - I use the head + bones to make the soup, cut the fillet up into pieces, panfry and put it in the soup (strained from bones) at the last minute with some silken tofu. I shall try leather jacket next time!

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  2. 我住在SYDNEY
    有一次去FISH MARKET用$3 買左1KG三文魚骨,煎香用大火同豆腐豬肉滾幾個鐘,之後就變奶白色..

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  3. 唔好意思呀. 請問BRISBANE SUNNYBANK 附近邊度有得買冬瓜?

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    1. 袁氏,頂好或寶島都有得買~

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  4. 可以係邊到買到魚來㷛湯

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  5. 為什麼要剝魚皮呢?

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    1. 皮太厚,不好吃。買之前,魚檔老闆已經把魚剝了皮。

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