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2008年12月1日

秘製豆沙糯米糍【夠Q的點心】Glutinous Rice Balls Stuffed with Red Bean Paste


一位好朋友送給基絲汀這個糯米糍 (有點像台灣的『麻糬』)食譜時,說一定要試試,超好味。根據她的經驗,這個配方做的糯米糍軟硬適中。而且把糯米糍放入雪櫃的冷藏室(freezer)後,再拿出來吃,都一樣好吃。口感有點像日本的雪米糍。這麼說來,當然要試試啦!

試驗之後,發覺效果不錯,很 Q又彈牙。最重要的是簡單又容易做嘛。基絲汀特別弄了個豆沙作為餡料,軟滑的豆沙中夾雜著粒粒紅豆,口感十足。

寶貝公主吃完一個後,就說:『很好味喔!』基絲汀轉頭就發現不見了三個糯米糍。原來是寶貝吃了。不得了,不得了,要把其餘的收藏起來,放到 freezer去也~
豆沙糯米糍 Glutinous Rice Balls Stuffed with Red Bean Paste01

此份量可做12個

材料:
  • 糯米粉 220克
  • 白糖 110克
  • 椰奶或牛奶(coconut milk or milk) 200毫升
  • 椰絲(或用熟糯米粉) 酌量
豆沙材料:
  • 紅豆 1/2杯
  • 水 1 1/2杯
  • 冰糖(或冰片糖) 適量

豆沙糯米糍製作圖 Glutinous Rice Balls Stuffed with Red Bean Paste Procedures

做法:
  1. 先把糯米粉和糖混合,椰奶逐少倒進糯米粉混合物中間,隨隨拌勻,直至滑身,並確定沒有粉粒。
  2. 把拌勻的粉漿倒進一掃上少許油的大碟中,薄薄地鋪平(見上圖 1)。放入鑊中,用大火隔水蒸約30分鐘,直至粉漿全熟(見上圖 2)。可用一筷子插入粉團的不同位置測試。粉漿不黏,就表示熟透。把蒸熟的粉團放涼一點,不太燙手的話,就可以包餡料。
  3. 粉團拿出,放在塗了少許油的工作檯上,切分為12等份小粉團。用手把小粉團搓成圓餅形,放入豆沙餡料(見上圖 3)。收口,搓成小圓球形。收口朝下(見上圖 4)。放在椰絲或熟的糯米粉中,讓表面平均黏上椰絲或熟的糯米粉,即成。
豆沙餡料做法:
  1. 紅豆洗凈,用水浸3小時,瀝乾水份。放入煮滾(煮開)的水中,加蓋用中慢火煮至軟身為止。紅豆和水的比例是 1:3,煲至水剛收乾時,紅豆已經夠軟,起沙但仍可保留粒粒紅豆,口感十足。
  2. 煲紅豆中途下適量冰糖(或片糖),到水份快乾的時候,自己試味,若不夠甜的話,可酌量下黃糖。甜度應略比紅豆沙甜些少,就會適合做糯米糍。放涼備用。

豆沙糯米糍 Glutinous Rice Balls Stuffed with Red Bean Paste02
(這個糯米糍紅豆餡料多多,愛吃豆沙和糯米糍的朋友,就一定很滿足!)

溫馨提示:
  1. 用來蒸粉團的碟要夠闊大,粉團鋪得扁平,就容易蒸熟。
  2. 糯米粉的特性較黏手,就算蒸熟,還會些微黏著筷子的。只要是用大火蒸,並且時間夠,不太多黏著插進的筷子,就可以了。(按:蒸熟的話,是沒有生粉味道的。)
  3. 熟糯米粉的做法:用微波爐大火high heat 叮1分鐘,或用鑊不落油小火炒熟,即成。用來灑在糯米糍的表面上。
  4. 新鮮製成的食物,好吃很多,當然包括糯米糍啦!
延伸閱讀(另一個糯米糍的做法):


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35 則留言 :

  1. Hi !

    你的做法都好方便呀 !
    等我下次都試下先 !

    多謝 !

    韋太

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  2. 回應韋太:
    你個芒果糯米糍食譜都好吸引耶!
    澳洲就快到芒果盛產季節,我也要試你的做法。
    一定很受歡迎的

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  3. 我鍾意食糯米糍,我看咗韋太的食譜正, 等我遲d試吓, 不過份量會減半.

    tracy

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  4. 您買的紅豆是不是去衣紅豆? 如果我想做綠豆, 那做法是不是一樣啊? 因為人家說會有豆殼, 要隔走, 我好混亂啊..,.

    還有, 基絲汀, 您有沒有紅豆沙(最好是綠豆沙)的食譜啊. 別處的食譜寫得很模糊, 很難明白啊. 因為我家的大爺好想食綠豆沙, 可是我不會做啊.

    Carsey

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  5. 我做过一次了但是失败的.希望学习你的做法会成功.多谢你

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  6. 回應Carsey:
    我這個食譜用的是全粒紅豆,沒有去衣的。煮得夠爛,就吃不到衣。
    紅豆沙,是用足夠水量,把紅豆煮稔後,加糖就可以。有人落一些白米跟紅豆一起煮,我喜歡落點黑糯米,會很綿,好吃很多。

    回應匿名:
    盼望你今次成功!

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  7. my mother-in-law want this but with green bean paste, you know how to make it?

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  8. To Kitty,
    Use the peeled green beans which are available at Asian store and cook until softened, add sugar. Just like the way of cooking red beans.

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  9. 那如果做红豆烧饼也可以用这个粉团做吗?突然很想吃饼店里卖的糯米烧饼,但是现在住的地方买不到了。。。

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  10. 回應Cerina:

    不好意思,還未試過你所說的『红豆烧饼』呢~ :P

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  11. 我媽咪昨日照你個食譜整左啦~好好食呀!
    仲用剩下的紅豆餡煮紅豆粥!

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  12. Hi Christine,

    I have a bag of tapioca flour at home and I am trying to find ways to use it. Can I use it to make the skin of the glutinous rice ball? Would it turn out ok?

    Thanks,
    Kelly

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  13. To Kelly,
    Hmmm...tapioca flour and glutinous rice flour are two different things. I wonder if you can make glutinous rice balls with tapioca flour.

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  14. 如果我不把糯米糍放進冰箱可以嗎?因為我想帶去旅行食

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  15. 回應CATHY:
    當然可以。早一日/晚做好,放入密封容器中,第二朝早帶去旅行,很方便呢~

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  16. Hi,

    I tried your reciped yesterday but failed, the glutinous rice balls were very hard, what's the problem in between??
    I did follow the recipe ..... please help me ~

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  17. Hi Rachel,
    If you followed this recipe, I really don't know why you failed. Sorry.
    I've tried this recipe several times. They were good.

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  18. 我试了这食谱,但是失败了,可能自己的厨艺不精~后来我把糯米糍剪成丁状放入红豆汤里,吃起来味道也很不错。

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  19. Hello Christine,

    我試過做一次, 但因為粉團太黏, 形狀搓來搓去都唔圓. 有嘜辦法改善? 例如加油/椰絲/糕粉在手套上會唔會好d?

    Thanks,
    Sum

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  20. @Sum in Perth
    糯米喺好黏手。
    戴手套有幫助,或者灑些糕粉會好 d~

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  21. hello christine
    我試過你的食譜,皮很Q~很煙un 呢~
    但為什麼我不能把它包起來?
    糯米之間不能黏在一起呀...
    你能否教教我包糯米糍的技巧呢?
    謝謝!

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  22. 多謝妳的教法, 我已經好成功地試做三次, 也用芒果汁代替椰奶, 效果一樣好, 好軟好好味.

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  23. I tried, but failed, too.
    After steaming for half an hour, the skin is too thick no matter how I try rolling it thin. The skin bounce back. I cannot close the ball. The skin does not stick together at the opening.

    I suspect it can be different glutinous rice flour that can make it. Christine, is it ok to let us know the brand name of the glutinous rice flour? or show us a picture of the glutinous rice flour that you use?

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  24. @Ellen
    Yes, the cooked glutinous skin tends to shrink back. When the flour is still hot, it's easier to spread thin, so I have to work very quickly.

    I used Erawan brand, 三象牌 glutinous rice flour.

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  25. 我想問椰汁不用煲滾才倒進糯米粉混合物中間??

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  26. @匿名:
    因為椰汁用來開粉漿後,會一起蒸煮的。

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  27. Christine,

    我唔知點包佢地呀...佢地穿窿, d 紅豆就爆出黎啦!

    好唔開心.....

    請你幫下我啦!!

    多謝你!!

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  28. @Kon:
    糯米粉是軟帶有彈性的,穿了可推側邊的上去蓋著。

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  29. Hi Christine,

    Just made this with my 5-year-old daughter. We both love it! (She ate 3 of them at one shot too!) Just like you, off to the freezer they went before the girl eat any more of them! ^^

    Thanks for the recipe!

    Ginny

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  30. Hi Christine,

    I am really bad at cooking, failed at almost everything I tried. But on the second time I made this following your instructions, I succeed! Thank you so much for sharing!

    Judy

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  31. @Judy:
    Congrats! Really happy for you.
    Keep cooking and you'll be more experienced.

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  32. 參考各位0既留言, 初時都擔心整唔到, 因為我係一個冇乜煮食天份0既人, 但係又比我成功咗!! Happy!!
    不過, 我係蒸完啲粉後攞唔到啲粉漿出黎, 我已經係隻碟到渣咗油??!! 所以只好由隻碟到一舊一舊扯出黎包, 一總包咗16粒^^, 一包完自己就食咗5粒!!
    唔係誇張, Christine, 你個網站真係令我覺得冇可能都變成有可能!! Thank you soooooooo much!!
    May

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  33. Christine,你呢个很容易做,我介绍咗好多人学,都一次成功,Thank you!

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  34. Christine:

    謝謝妳的食譜 =) 我試了很多菜式了,每一款也很好吃!!!

    這個豆沙糯米糍的豆沙饀,為甚麼我的紅豆怎麼煮也不"起沙",有沒有甚麼秘訣或者解決方法呢?

    Winnie

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  35. 請問糯米粉220克即係幾多ml?

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