黑芝麻湯圓【香甜幼滑】Black Sesame Dumplings | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

黑芝麻湯圓【香甜幼滑】Black Sesame Dumplings

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很久沒吃芝麻湯圓啊!突然想吃一、兩粒呢!在香港的時候,雪柜中總會準備一些急凍甜品,例如湯圓之類。放進鍋中,煮幾分鐘就有得吃。傳統的黑芝麻餡是用豬油,但基絲汀很久不吃了。於是用別種方法弄黑芝麻餡,簡單易做,吃起來也蠻不錯。自己動手,即做即吃,更新鮮可口呢~
黑芝麻湯圓 Black Sesame Dumplings

份量可做 8 至 10 粒

材料:
  • 糯米粉 110 克
  • 水 100克
  • 黑芝麻 25克
  • 白糖 25克
  • 牛油(奶油butter)1 1/2湯匙
糖水材料:
  • 水 2 1/2杯
  • 片糖 40克(可因應個人口味增減)
  • 薑 3-4片

黑芝麻湯圓制作圖 Black Sesame Dumplings Procedures

做法:
  1. 把黑芝麻放入白鑊中(不落油),用中火炒至聞到香味。小心黑芝麻受熱會彈出起來,可用鑊蓋作遮擋。
  2. 盛起炒香的黑芝麻,稍微放涼後,用搞拌器打至幼碎。把黑芝麻,白糖和牛油放入鑊中炒至牛油和糖完全融化。盛起,放入雪柜中冷卻,令黑芝麻餡比較容易包入粉團中。
  3. 把糯米粉和水拌勻,用手搓至表面不黏手。平均分成8至10份。粉團越小,包餡就比較困難。用手掌稍壓扁小粉團,然後用拇指按壓中間成一小窩。用筷子挑一小團黑芝麻餡包在裏面。收口後,在雙手掌心輕輕搓圓粉團。要用輕力,切勿太大力,否則把黑芝麻餡擠壓出來,就不好了。備用。
  4. 放片糖和薑片入煮滾(煮開)的水中,再滾後,轉小火煮至約 2杯。用另一個深鍋煮滾水,放入包好的芝麻湯圓,切勿讓湯圓黏底。一見浮起,就可轉至糖水中。分開煮湯圓的好處:可避免有些湯圓如果包得不好,芝麻餡溜出來的話,就不會把糖水弄得一團糟了。湯圓放入糖水後,略煮片刻,即成。

22 則留言 :

  1. 好久沒吃湯圓囉
    Christine好厲害
    都會自己做!~
    小咪回到台灣了喔!!
    已兩星期了~~

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  2. I like 芝麻湯圓 too. Can I use 黑芝麻粉 to save time?

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  3. 我honey非常愛吃湯圓。
    即食湯圓口感沒有新鮮湯圓那麼好,還是會吃很多很多。
    他是半個上海人,小時候家裡常有酒釀湯圓。

    請問,可否把弄豆沙餡,花生餡,蓮蓉餡的方法也寫在blog裡?

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  4. 回應KennyT:
    Thanks!

    回應小咪:
    你回了臺灣啊!家,總是舒服多呢~

    回應panxima:
    可以呀~

    回應Karen:
    可以參考我之前寫的食譜:如何煮豆沙。做了豆沙後,包入糯米粉中,方法一樣可以做豆沙湯圓。我也喜歡吃花生餡,遲些做了的話,就 post上來分享囉~

    回應Gracias:
    多謝你幫忙啊!



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  5. 如果用芝麻醬可以嗎?
    之前整個cheesecake, 用剩左d芝麻醬...唔知點用好

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  6. 回應希:
    你的芝麻醬是甜的嗎?做這個芝麻湯圓啦~

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  7. 我家没糯米粉,可以用玉米粉CORNSTARCH来代替吗? 谢谢!

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  8. 回應匿名:
    糯米糍一定要用糯米粉,不可以用其他粉代替的。做出來的質感非常不同啊~

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  9. Christine~
    芝麻餡做好後可以灘平放入淺碟, 入freezer雪硬~
    攞出嚟之後切粒包!
    咁樣會容易好多~ 唔使驚爆餡~

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  10. 請問點解搓極表面都係黏手嘅?黏手得嚟嚿粉又散?

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  11. @匿名:
    其實搓湯圓只需調較水份和糯米粉。太濕就加粉,太乾就加水。但最好逐少加,一直搓就不會黏手的。

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  12. Hi Christine, 可以用麵粉代替糯米粉嗎?
    Thanks, Liza

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  13. @ Liza
    不可以呢。照我所知,湯圓一定要用糯米粉啊~

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  14. 我想问, 可不可以用既食芝蔴糊来做馅? 加牛油?

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  15. 為何我做的餡會變得又硬又脆的呢? 另外糯米皮不是太粘手,就是會散開,要怎樣才能做好?

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    1. 餡又硬又脆可能炒得太乾,太少油。

      有關糯米麵團,搓得要夠柔軟。感到乾的時,酌量加水,要逐少加。一邊搓,一邊加入調整。
      相反,如果發覺加太多水後,搓極都黏手,就要酌量加粉。
      做過幾次後,就知道麵團的質感應該如何了。

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  16. 錯誤做法,餡料變得又硬又脆,如何變得流心,湯圓一定要流心?

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    1. 做法不一樣而已。
      不要冷藏太久。若冷藏剛好,不會變得又硬又脆呢。
      要流心的話,放入滾水煮,餡料就會溶解,便成。

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  17. 芝麻餡料,加糖,加牛油,拌勻,不應加熱,放入雪櫃備用!

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    1. 牛油硬的話,也要放軟,才能拌勻其他材料嘛。

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