燜柚子皮【傳統矜貴小吃】Braised Pomelo Pith | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

燜柚子皮【傳統矜貴小吃】Braised Pomelo Pith

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燜柚子皮 Braised Pomelo Pith01

前一陣子,我們教會到一個柚子園旅行,當然捧了些柚子回家喔。在園中,看到一位長者很開心地收集一些柚子皮(園主給我們試食的呢),她說回家就燜柚子皮。基絲汀聽到,當然要請教請教烹調方法。大家知道嗎?在香港餐館,一小碟的燜柚子皮,要賣90元,挺矜貴的小吃啊。而且,並不多人曉得自家泡製的方法。

原來這位長者用的是古法。先把剝下來的柚子皮在火上燒焦黃色外面那層。用刀刮去或用手擦丟。沖洗乾淨,然後用水泡浸後,才拿去煮。哎呀,功夫很多,不算簡易呢。況且,基絲汀只有電爐沒氣爐,怎樣做呢?

記得奶奶是高手,她的燜柚子皮是好吃到不得了。於是跟奶奶通電話,請教她如何做。哈,原來她的方法簡化了。有興趣的話,也不妨試試。中秋節過後的柚子吃不完,就用來做泰式大蝦柚子沙律,皮就用來燜煮。沒浪費耶。

燜柚子皮
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10分鐘+另加泡水時間
烹調時間: 45 分鐘
分量: 1個

燜柚子皮 Braised Pomelo Pith03

材料:
  • 柚子皮 1個 約 450克
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 薑 2至3片
  • 蔥(切段)1條
  • 魚湯(或雞湯,自製或現成)2量杯
  • 蠔油 2湯匙
去柚子外皮 Remove Pomelo Rind

燜柚子皮 Braised Pomelo Pith04

做法:
  1. 把柚子皮的黃色外層,用刀批去,留下白色的部分。泡水至少 3小時。期間換水三幾次。務要榨出柚子皮的水份,才換新水泡浸,去除苦澀味。直至柚子皮變柔軟,但不會爛開。
  2. 用厚底深鍋子,爆香薑片,蒜蓉和蔥段。倒進魚湯,加柚子皮(註:湯最好蓋過柚子皮。或中途翻轉,令柚子皮平均受熱燜煮。)大火煮滾後,轉小火,燜至柚子皮柔綿。加蠔油調味,即成。
燜柚子皮 Braised Pomelo Pith02

溫馨提示:
  • 皮厚的柚子,就適合做這道小吃。
  • 有些柚子帶點苦味,有些則非常清香甜美,完全沒苦味的。如帶苦味的,泡水那步就要長點時間,更要勤力換水,以去除苦味。沒得偷懶呢。
  • 柚子皮本身沒味道的。完全靠那湯底。湯底靚和好味,柚子皮就會好味。不需用甚麽特別的調味料,也很鮮美。
  • 柚子皮跟魚湯,海鮮類非常配搭的。可加瑤柱或蝦乾熬成湯底去燜煮。
  • 有關怎樣用火燒柚子皮,在網上找到『一個人餐桌』的《古法柚子皮》,大家可參考。

8 則留言 :

  1. Christine,

    謝謝你提供這個差不多被人遺忘了的食譜.記得小時候,媽媽在中秋前後會煮這度菜.她用了虾子蠔油來燘,湯底是用大地魚的.現在很多古老菜式都失傳了.想起來,很懷念媽媽的虾子柚皮呢!

    遊子

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    1. Hi 遊子,
      謝謝你留言分享。
      大地魚湯非常鮮甜,可惜這兒買不到。我奶奶喜歡用梭羅魚煎香,然後熬湯呢。我也很懷念呢。

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  2. 你好~請問澳洲有碌柚賣嗎?

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    1. 在唐人鋪有得買。
      不過,現在不是碌柚季節。

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  3. 我用柠檬皮做,跟柚子皮一样做,很好吃,因我家太多柠檬了。

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    1. 很特別啊~謝謝你告訴大家。

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  4. 我跟著做了,很好味,多謝你!

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    1. Hi Tracy,

      很開心知道你喜歡啊。

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