泰式大蝦柚子沙律【清新好味】Prawns and Pomelo Salad | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

泰式大蝦柚子沙律【清新好味】Prawns and Pomelo Salad

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泰式大蝦柚子沙律 Prawns and Pomelo Salad01

前天教會旅行,到柚子園一遊。當然有收穫呢。用了其中一個柚子(沙田柚),做了泰式大蝦柚子沙律(沙拉)。囡囡說,好味道。不過要辣多些。她的確有爸爸真傳,吃得辣。我這邊就吃得苦~

柚子,有時帶點苦味。用來做這沙律,就不成問題。那惹味汁料可作平衡,吃起來,分外滋味,感到味道很多層次。至於嗜辣的朋友,譬如像我囡囡的話,不妨加多些紅辣椒。自己調製汁料,就可調到完全配合自己的口味。一級棒呢。

泰式大蝦柚子沙律
基絲汀@簡易食譜

泰式大蝦柚子沙律 Prawns and Pomelo Salad03

準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2至3人

材料:
  • 柚子肉(沙田柚肉)約 250克
  • 大蝦 8隻
  • 幼蔥粒 酌量
  • 蒜頭(剁蓉)1粒
  • 乾蔥(剁蓉)1粒
  • 乾辣椒(切碎) 1至2隻
  • 椰汁(coconut milk) 4湯匙
  • 黃糖 1湯匙
  • 青檸(榨汁) 1個
  • 魚露 3茶匙
  • 花生(烤香壓碎)2½ 湯匙
  • 芫荽 酌量
如何取柚子肉 How To Get Pomelo Pulp

做法:
  1. 柚子去皮,剝外衣,用手略為分開果肉。備用。
  2. 蝦去殼挑腸,洗淨瀝乾水分。放入滾水煮至剛熟。撈起,抹乾水分。灑少許鹽和胡椒粉調味。待用。
  3. 在一小鍋中,下少許油,用中慢火爆香蒜蓉,乾蔥蓉和乾辣椒,一聞到很香,隨即倒進椰汁,並加糖,搞拌至溶解。
  4. 把椰汁倒進一大盤待涼後,加青檸汁和魚露。拌入柚子肉,蝦,花生,蔥粒和芫荽。自己試味。有需要的話,可再加青檸汁或糖調味。即成。
泰式大蝦柚子沙律 Prawns and Pomelo Salad02

溫馨提示:
  • 由於不同牌子的魚露鹹度不同,請自行調較分量。
  • 每個柚子的甜酸度有分別,可把糖或青檸汁的分量增減。
  • 小心分開柚子肉,盡量不弄爛而出汁,否則影響賣相。沙律的汁也不宜太多,應該剛剛足夠拌勻所有材料,就可以。
  • 如喜歡的話,可加些椰絲。因囡囡不吃椰絲,所以沒加呢。

4 則留言 :

  1. Hi Christine,
    I live in Brisbane as well. Where did you buy your pomelo?
    Cheers!
    Karen

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    1. 等到柚子收成季節,一般可在唐人鋪買到,譬如頂好,寶島和袁氏。

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  2. Christine您好!

    請問如果改用刺身蝦是否也可以?有沒有要注意的地方?

    Tammy

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    1. Hi Tammy,

      相信刺身蝦是可以的,雖然我未試驗過,味道一定好。
      既然是刺身蝦,新鮮衛生乾淨是最重要。最好是臨吃前才把蝦加入其他材料。

      刪除

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