手撕雞麻醬粉皮【清新輕便餐】Shredded Chicken and Greenbean Noodles with Sesame Dressing | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

手撕雞麻醬粉皮【清新輕便餐】Shredded Chicken and Greenbean Noodles with Sesame Dressing

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麻醬手撕雞,是冷吃的。味道很清新。雞肉鮮甜美味。配上香濃的芝麻醬,很是開胃。


記得那些年在香港某上海店吃過麻醬手撕雞,是冷吃的。味道很清新。雞肉鮮甜美味。配上香濃的芝麻醬,很是開胃。

本作開胃前菜。加了粉皮,就可飽肚,成一輕便餐。我用的粉皮,主要是由綠豆和澱粉製作成的乾塊狀,有點像乾的河粉,但質感比較堅實很多。要先泡水。放入滾水中很快煮熟。加芝麻醬味道一流。

手撕雞麻醬粉皮食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人

手撕雞麻醬粉皮 Shredded Chicken and Greenbean Noodles with Sesame Dressing02

材料:
  • 雞湯 ½ 杯
  • 八角 1粒
  • 雞胸肉 190克
  • 鹽 酌量
  • 胡椒粉 少許
  • 粉皮 2塊 約 100克
  • 魚露 1湯匙
  • 生抽(醬油)2茶匙
  • 蒜頭(剁蓉) 1粒
  • 麻油 少許
  • 青瓜(去芯切條) 1條
  • 紅蘿蔔(去皮切條) 1條
  • 白芝麻(烘香) 酌量
麻醬材料:
  • 芝麻醬 2湯匙
  • 熱水2湯匙
  • 醋 1湯匙
  • 生抽(醬油) 1½ 湯匙
  • 糖 3茶匙

手撕雞麻醬粉皮製作圖 Shredded Chicken and Greenbean Noodles with Sesame Dressing Procedures

做法:
  1. 把所有麻醬材料,依次拌勻。(芝麻醬比較稠,用熱水比較容易化開。)
  2. 在小鍋中,倒進雞湯,加八角。用中火煮滾。加入雞肉。煮 15分鐘,至熟透。撈起,放涼後,用兩隻叉撕開雞肉成粗絲。灑少許鹽和胡椒粉調味。備用。
  3. 如果你買的粉皮像我的一樣很大塊,可先用剪刀把粉皮剪成四分,比較容易處理。泡水浸軟。放入一大鍋滾水中,煮 2至3分鐘,直至轉透明。撈起瀝乾水分。用刀切成粗條。轉放入一大盤中,加魚露,生抽,蒜蓉和麻油,拌勻。待用。
  4. 組合:把調味後的粉皮,轉放在碟上。鋪上青瓜,紅蘿蔔,雞絲。淋下麻醬。灑下白芝麻。即成。

溫馨提示:
  • 雞湯煮雞肉後,不要丟掉,可用來煮其他湯,或煮粉麵。
  • 這個菜適合冷吃。可把所有材料預先做好,蓋好放入雪櫃中。到要吃的時候,才組合和淋下麻醬。
  • 蒜蓉帶點辛辣味。令這個餐增加味道層次。如不吃生蒜,也可省去。

11 則留言 :

  1. 請問你是用什麼醋?西式白醋可以嗎

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    1. Hi Chloe,
      我用中式白米醋。用西式醋也可以。
      有些西式醋略酸些,自己調教分量吧。

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  2. 請問你用哪個牌子的芝麻醬?用花生醬可以嗎?

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    1. Hi Stephanie,
      今次用品珍芝麻醬。 加些花生醬也好吃。

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  3. 請問你用哪個牌子的魚露?

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  4. 基絲汀, 這個開胃前菜可否預早做好,過一、兩天才吃?

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  5. Hi 金山亞毛,
    手撕雞和麻醬,可以幾天前做好,放在雪櫃中。也沒問題。
    至於粉皮,建議不太早做。恐怕效果不好。

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